Овечье молоко - Sheep milk

Молочные овцы Lacaune в ротационном доильном зале, Аверон, Франция.

Овечье молоко (или же овечье молоко) это молоко из домашняя овца. Обычно его используют для приготовления культурного молочные продукты например сыр. Некоторые из самых популярных овечьих сыров включают: фета (Греция), рикотта (Италия) и Рокфор (Франция).

Породы овец

Специализированные молочные породы овец дают больше молока, чем другие породы. К распространенным молочным породам относятся:

В США самыми распространенными молочными породами являются восточно-фризская и лаконская.[1] Мясные или шерстяные породы не дают столько молока, как молочные породы, но могут давать достаточно для небольшого количества сыра и других продуктов.

Период производства молока

Самки овец (овцематок) не дают молока постоянно. Скорее, они производят молоко в течение 80–100 дней после окота.[2] Овцы естественным образом размножаются осенью, а это означает, что большинство ягнят рождается зимой или ранней весной. Производство молока снижается и в конечном итоге прекращается, когда ягнята отнимают от груди или когда дни становятся короче.[1] Это означает, что молоко нельзя производить круглый год.[3] За счет использования контролируемое внутреннее высвобождение лекарственного средства (CIDR) овцематок можно разводить вне сезона. Препараты CIDR содержат прогестерон, который медленно попадает в кровоток, в результате чего животное течка.[4] Таким образом, овцематок можно разводить в разное время в течение года, обеспечивая фермы круглогодичным запасом молока.

Мясные и шерстяные породы овец лактатными в течение 90–150 дней, в то время как молочные породы могут лактировать в течение 120–240 дней. Молочные овцы способны давать более высокие удои на овцу в год. Молочные овцы могут производить 400–1100 фунтов (180–500 кг) молока в год, в то время как другие овцы производят 100–200 фунтов (45–91 кг) молока в год. Гибридные овцы производят 300-650 фунтов молока в год.[1]

Продукты из овечьего молока

Сыры из овечьего молока включить фета из Греция, Рокфор Франции, Манчего Испании; Серра-да-Эштрела из Португалия; Pecorino Romano (в Итальянский слово для овец это Pecora), пекорино Сардо, и рикотта из Италия; Паг сыр Хорватии; Bejna Мальты; и Гомоля Венгрии; и Брынза (Slovenská bryndza из Словакия, Brânza de Burduf из Румыния и Брынза Подхалянская из Польша ).

В Греции, йогурт часто делают из овечьего молока.

Питание в сравнении

Анализ состава молока на 100 грамм:[5]

Механическая доильная установка для овец, Южный остров, Новая Зеландия
Избирателиединица измеренияКороваКозелБуйволОвца
Водаграмм87.888.981.183.0
Протеинграмм3.23.14.55.4
Толстыйграмм3.93.58.07.0
Углеводыграмм4.84.44.95.1
Энергияккал666011095
кДж275253463396
Сахар (лактоза)грамм4.84.45.14.9
Насыщенныйграмм2.42.34.23.8
Мононенасыщенныйграмм1.10.81.71.5
Полиненасыщенныеграмм0.10.10.20.3
Холестеринмг1410811
КальцийIU120100195170
Жирные кислоты:

Овечье молоко с очень высоким содержанием жира и конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и имеет высокий уровень твердых веществ по сравнению с другим молоком. Это делает его очень подходящим для сыроварения. В частности, из овечьего молока получается гораздо больше сыра, чем из того же количества коровьего молока.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Бергер, Ив (2010). «Руководство по выращиванию молочных овец» (PDF).
  2. ^ Период производства молока
  3. ^ «Использование CIDR для овец - Руководство Premier1Supplies Sheep». Premier1Supplies Sheep Guide. 2012-10-15. Получено 2016-11-25.
  4. ^ "CIDR".
  5. ^ Маккейн, Уиддоусон, Шерц, Клоос
  6. ^ Синаноглу, Василия (2015). «Оценка влияния стадии лактации и породы на жирнокислотный профиль овечьего молока и показатели качества липидов». Журнал молочной науки и технологий. 95: 509–531.

внешняя ссылка