Пекорино сардо - Pecorino sardo
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пекорино сардо | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Fiore Sardo |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, край | Сардиния |
| Источник молока | Овца |
| Текстура | Жесткий |
| Сертификация | ДЕЛАТЬ, 1991; PDO, 1996 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пекорино сардо, также известный как Fiore Sardo, это фирма сыр от Итальянский остров Сардиния который сделан из овечье молоко: специально из местного молока Сардинская порода. Был награжден Denominazione d'Origine статус в 1991 году и предоставлен Защищенное обозначение происхождения (PDO на английском языке и DOP на итальянском языке) защиты в 1996 году, когда была введена эта схема сертификации Европейского Союза.[1]
Пекорино сардо - сырое жесткий сыр из свежего цельного овечьего молока, свернутого из баранины или козленка сычужный фермент. Смесь разливают в формы, которые придадут сыру характерную форму. После непродолжительного пребывания в рассоле формы слегка копчены и оставляются для созревания в прохладных погребах центральной Сардинии. Средний вес готового продукта составляет 3,5 кг (7,7 фунта): иногда немного больше, иногда немного меньше в зависимости от условий производства. Кожура варьируется от темно-желтого до темно-коричневого цвета и покрывает пасту от белого до соломенно-желтого цвета. Острота аромата зависит от продолжительности созревания. Молодому пекорино сардо около двух месяцев; зрелый сорт старше шести месяцев и нуждается в строго контролируемой температуре и влажности.[2]
В Соединенных Штатах он чаще всего встречается как твердый сыр, его более зрелая форма.
Пекорино сардо не так хорошо известен за пределами Италии, как романо или Pecorino Toscano, хотя на самом деле на Сардинии производится много пекорино-романо, поскольку Сардиния находится в зоне ЗОП Романо. Пекорино сардо можно переработать в Casu Marzu введением сырная муха личинки.
Смотрите также
- Сардо, аргентинский сыр
- Пекорино - итальянский сыр
- Список итальянских сыров DOP - Статья со списком Википедии
Рекомендации
- ^ ‘Pecorino sardo Доп’, SardegnaAgricoltura, (Автономный регион делла Сардиния, 2009).
- ^ "Итальянский пекорино Сардо зрелость". ItaliaRegina.it.