Formaggio di Fossa - Formaggio di Fossa

Formaggio di Fossa
Страна происхождения	Италия
Область, край	Эмилия-Романья
Городок	Сольяно-аль-Рубикон
Источник молока	Корова, овца или сочетание того и другого
Время старения	30 дней до помещения в ямку («ямку»), плюс 80–100 дней внутри ямки, плюс 3 месяца после удаления из ямки.
Сертификация	PDO
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр закапывают в «ямку» или яму, как показано здесь.

Formaggio di Fossa это сыр из Сольяно-аль-Рубикон в Эмилия-Романья регион Италии. Название сыра, которое буквально означает «сыр из косточки», происходит от процесса созревания сыра в специальных ямах, вырытых в туф камень. В настоящее время сыр производится на площадях между Рубикон и Мареккья речные долины. В 2009 году formaggio di fossa получил статус Denominazione di Origine Protetta, итальянский эквивалент защищенное обозначение происхождения.^[1]

Производственный процесс

Сыр фосса изготавливается из овечьего молока, коровьего молока или их смеси. Сыр обычно созревает Примерно за 30 дней до помещения в «ямку» яма выкапывалась в земле и засыпалась соломой. Яму подготавливают путем сжигания внутри соломы для удаления влаги и стерилизации пространства. Сыр заворачивают в тканевые мешки и помещают в яму, которую затем полностью закрывают, пока сыр созревает еще от 80 до 100 дней. Герметизация ямки ограничивает доступ кислорода к сыру, что позволяет процессу анаэробное брожение. После извлечения из косточки сыру дают созреть еще три месяца. Техника изготовления formaggio di fossa восходит к 15 веку.^[2][3]

Formaggio di Fossa производится в провинции Форли-Чезена в Италии.

Смотрите также

• Амбра ди Таламелло - разновидность Формаджо ди Фосса
• Список сыров

Рекомендации