Фонтина - Fontina

Фонтина
Фонтина PDO.jpg
Страна происхожденияИталия
Область, крайВалле д'Аоста
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйНет
Текстураполумягкий
Жирность45%
СертификацияЕС: PDO 1996
Связанные СМИ на Викискладе?

Фонтина (Французский: Fontine[1]) является Итальянский вымытая корка коровье молоко сыр. Фонтина имеет PDO статус по европейскому праву.

Производство

Сыр Фонтина был изготовлен в Валле д'Аоста, в Альпы с 12 века. Оно имеет молочный жир содержание около 45%. Его можно определить по штампу Консорциума Маттерхорн в том числе сценарий «ФОНТИНА».

Как и многие другие разновидности, название «Фонтина» было навязано такими производными, как «Фонтинелла», «Фонтал» и «Фонтелла».[2] Хотя версия из Валле-д'Аоста - единственная оригинальная и самая известная,[3] производное производство происходит в других частях Италия, а также в Дания, Швеция, Квебек, Франция, Аргентина, а Соединенные Штаты.[4] Шведский и датский варианты часто можно найти в продуктовых магазинах США, и их можно отличить от Aostan Fontina по их красной восковой корке (также распространенной в аргентинской Fontina).[нужна цитата ]

Фонтина, производимая в Валле-д'Аоста, должна быть приготовлена ​​из непастеризованного молока после однократного доения, причем в день нужно делать две партии.[5]

Описание

Фреска 1480 г. Замок Иссонь: формы сыра справа считаются самым ранним изображением Фонтины.

Оригинальный сыр Fontina из Валле-д'Аоста довольно острый и имеет довольно интенсивный вкус, хотя сыры с этикеткой Fontina, производимые в других странах, могут быть намного мягче.[нужна цитата ] Из-за старения у Aostan Fontina натуральная кожура, обычно от желтовато-коричневой до оранжево-коричневой.[6][7] Внутренняя часть сыра бледно-кремового цвета и испещрена дырками, известными как "глаза ".[нужна цитата ]

Он известен своим землистым, грибным и древесным вкусом и прекрасно сочетается с жареным мясом и трюфелями.[8] У него насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.[9] Зрелая Фонтина - это твердый сыр, и хорошо тает.[нужна цитата ]

Рецепты

Young Fontina имеет более мягкую текстуру и подходит для фондю. Fonduta alla valdostana (на итальянском) или Фондю à la valdôtaine[10] (по-французски) - традиционное блюдо Фонтины, взбитое с молоком, яйца, и трюфели.

Хорошая пара Неббиоло, красное вино с ароматом черешни и трюфелей.[9]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Dicitonnaire Larousse
  2. ^ Элерс, Стив; Больно, Жанетт (1 апреля 2008 г.). Полное руководство идиота по сырам мира. DK Publishing. п. 66. ISBN  978-1-4406-3618-9.
  3. ^ Cheese.com
  4. ^ Хеймовиц, Колетт (13 марта 2012 г.). Новый Аткинс для новичков: завтрак и бранч. Саймон и Шустер. п. 180. ISBN  978-1-4516-8972-3.
  5. ^ Рубино, Р .; Sardo, P .; Сурруска, А. (ред.). Итальянский сыр: 293 традиционных вида. ISBN  88-8499-111-0
  6. ^ 'История' В архиве 2014-07-25 на Wayback Machine, Cooperativa Produttori Latte e Fontina (2006).
  7. ^ Фонтина на Cheese.com
  8. ^ «Кустарный сыр премиум». Архивировано из оригинал на 08.08.2010. Получено 2010-05-02.
  9. ^ а б "Фонтина Валь д'Аоста". Cheese.com. Получено 11 апреля 2016.
  10. ^ Увидеть 1 и 2.

внешние ссылки