Сыр таледжио - Taleggio cheese
| Таледжио | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Бергамо, Брешия, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Тревизо, Новара |
| Источник молока | корова, полное молоко |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | полумягкий, созревший[1] |
| Время старения | 40 дней |
| Сертификация | PDO |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Таледжио (IPA:[taˈleddʒo]) это полумягкий, вымытая корка, созревший Итальянский сыр который назван в честь Валь Таледжио. У сыра тонкая корочка и сильный аромат, но вкус у него сравнительно мягкий с необычным фруктовым привкусом.
История
Таледжио и подобные сыры существуют еще со времен Римской империи, Цицерон, Катон старший, и Плиний Старший все упоминают об этом в своих трудах. Сыр производился исключительно в Валь Таледжио до конца 1800-х годов, когда некоторое производство переместилось в Ломбардия равнина к югу.[2]
Производство
Производство происходит каждую осень и зиму. Сначала подкисленное молоко смешивают с сычужным ферментом, взятым от дойных телят. Сыр кладут на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах, по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Его промывают раз в неделю губкой с морской водой, чтобы предотвратить рост плесени и образование корки апельсина или розы.
Сегодня сыр изготавливается как из пастеризованное молоко и сырое молоко на заводах. Сыры заводского производства более яркие и умеренные по вкусу.[нужна цитата ]
Презентация
Сыр можно есть натертым с такими салатами, как радиккио или же руккола (ракета, руккола ) и со специями и помидорами на Брускетта. Он хорошо плавится, и его можно использовать в ризотто или на полента.
Информация о питании
 | Эта секция не цитировать любой источники. (Январь 2014) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Жирность | 48% | |
|---|---|---|
| Пищевая ценность (на 100 г (3 1⁄2 унция)) | энергия | 1230 кДж (290 ккал) |
| белок | 18 г | |
| толстый | 25 г | |
| кальций | 460 мг | |
| фосфор | 360 мг | |
| магний | 22 мг | |
| витамин А | 450 мг | |
| витамин B2 | 280 мг | |
| витамин B6 | 131 мг | |
| витамин Е | 4450 мг | |
| Размеры | 18–20 см (7–8 дюймов) квадрат, высота: 5–8 см (2–3 дюйма) | |
| Масса | 1,8–2,2 кг (3 фунта 15 унций - 4 фунта 14 унций) | |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.
- ^ МакКалман, Макс (2005). Сыр: путеводитель по лучшим в мире для знатоков. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п. 257. ISBN 1400050340.