Радиккьо - Википедия - Radicchio

Radicchio
Разновидность	Cichorium intybus var. листовой
Группа сортов	Radicchio Group

Radicchio (/рəˈdɪkяoʊ/ или же /рəˈdяkяoʊ/; Итальянское произношение:[raˈdikkjo]) это многолетнее растение культивируемая форма лист цикорий (Цикорий интибус, Сложноцветные ) иногда известный как Итальянский цикорий из-за его обычного использования в итальянская кухня. Его выращивают как листовой овощ и обычно имеет красочные листья с белыми прожилками, красные, образующие кочан. Радиккио имеет Горький и пряный вкус, который смягчается, если это жареный или же жареный.

История

Плиний Старший сказал, что радиккио был полезен как кровь очиститель и вспомогательное средство для бессонницы в Naturalis Historia. Радиккио содержит intybin, успокаивающее / обезболивающее, а также тип флавоноид называется антоциан.

Современное выращивание растения началось в пятнадцатом веке в Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Трентино регионы Италия, но сегодняшний темно-красный радиккио был разработан в 1860 году бельгийский агроном Франческо Ван ден Борре, который использовал технику под названием Imbianchimento (отбеливание), форсирование, или же побледнение для создания темно-красных листьев с белыми прожилками. Растения извлекают из почвы и помещают в воду в затемненных сараях, где отсутствует свет и, как следствие, подавляется рост растений. хлорофилл производство приводит к потере зелени растений пигментация.^{[нужна цитата ]}

Разновидности

Сорта радиккио названы в честь регионов Италии, где они происходят: наиболее широко доступный сорт в Соединенных Штатах - это радиккио ди. Кьоджиа, самый популярный и широко используемый сорт. Это круглая головка растения, что означает, что оно предлагает потребителю наиболее непрерывную поверхность темно-красного цвета. Именно по этой причине он был создан путем генетического отбора местными фермерами в начале 1900-х годов. Зона IGP для Кьоджиа включает всего десять городов из районов Венеции (где находится сама Кьоджа), Падуи и Ровиго.

Radicchio rosso di Treviso precoce - более длинная голова, чем Chioggia, и белые вены более выражены. Он имеет характерный горький вкус, а кочаны бланшируют в соответствии с процедурой эндивия для достижения окраски и вкуса (кочаны связывают и оставляют без света на две-три недели после сбора урожая). В зону IGP входят 24 города в районах Тревизо, Венеция и Падуя.

Среди других сортов - «Тардиво», Тревизо тардиво считается королем радиккьо в Италии, настоящим деликатесом для гурманов. Он включает недели кропотливого ручного труда с использованием очень традиционного метода принудительного выращивания и бланширования для получения белых ребер с красными вершинами. После сбора урожая кочаны оставляют в резервуарах с проточной водой для возрождения на две недели. Затем их режут, моют и упаковывают. Существуют строгие правила относительно длины и внешнего вида корня, оставленного на голове. Radicchio tardivo хрустящие и горькие, их обычно едят приготовленными.

Ди Кастельфранко Оба вида напоминают цветы, а Кастельфранко очень отличается по внешнему виду от других видов радиккио с кремовыми, светло-зелеными листьями и темно-красными крапинками. У него более сладкий вкус, чем у других сортов, и считается, что он был впервые выращен в 800-х годах в результате скрещивания оригинальных растений радиккио с эскаролами. Территория IGP охватывает 25 городов в районах Тревиаре, доступных только в зимние месяцы, а также «Гориция» (также известная как «Роза ди Гориция»), «Триест» (Cicoria zuccherina или Biondissim), у фермеров Радиккьо в Венето есть стремился иметь Защищенный географический статус применяется к названиям некоторых разновидностей радиккио, включая «Тардиво».

Кулинарное использование

В итальянской кухне его обычно едят на гриле с оливковым маслом или добавляют в такие блюда, как ризотто. Его также можно подавать с пастой или использовать в штрудель, как начинку для птицы или ингредиент для тапенада.

Как и все цикории, его корни после обжарки и измельчения можно использовать как заменитель кофе или кофейная добавка.

Токсичность

Согласно фольклору, длительное употребление цикория в качестве заменителя кофе может повредить ткань сетчатки человека, со временем ухудшая зрение и другие долгосрочные последствия. Современная научная литература практически не содержит доказательств, подтверждающих или опровергающих это утверждение. Корневой цикорий содержит эфирные масла, аналогичные тем, которые содержатся в растениях родственного рода. Танацетум который включает пижма, а также эффективен при уничтожении кишечных глистов. Все части растения содержат эти летучие масла, при этом большинство токсичных компонентов сосредоточено в корне растения.^[1]

Исследования показывают, что употребление цикория в пищу сельскохозяйственными животными приводит к снижению количества червей, что побудило его широко использовать в качестве кормовой добавки. Лишь несколько крупных компаний занимаются исследованиями, разработкой и производством разновидностей и селекций цикория. Большинство из них Новая Зеландия.

Выращивание

Радиккио легко выращивать, но лучше всего растет весной (USDA Зона 8 и выше) и осенние сады. Он предпочитает более частый, но не глубокий полив, хотя количество воды зависит от типа почвы. Нечастый полив приведет к более горькому вкусу листа. Однако у осенних культур вкус изменяется преимущественно с наступлением холодов (чем холоднее, тем мягче), что также инициирует процесс колошения и покраснения у традиционных сортов. Существуют более новые, самозаглавленные сорта, вкус которых еще не так хорош, как у традиционных сортов, созревших после нескольких заморозков или заморозков (например, Alouette). Радиккио созревает примерно за три месяца. Однако его можно заставить выдержать зиму в Великобритании или Западной Европе, и кочан будет восстанавливаться, если его аккуратно отрезать над уровнем земли, если растение будет защищено от сильных морозов. Светозащитное покрытие, например перевернутый горшок можно использовать на последних этапах роста для получения листьев с более выраженным цветовым контрастом, одновременно защищающих от мороза и холодных ветров. Традиционно в Великобритании первая обрезка кочанов цикория выбрасывалась, а нежная, принудительная вторая кочана шла на стол. Однако улучшенные сорта радиккио, например Россо ди Верона и, как правило, более мягкие зимы позволяют западноевропейскому земледельцу собирать два или более урожая с одного посева.

Рекомендации

Примечания

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Радиккио"  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Источники

• https://web.archive.org/web/20060427003758/http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/chicory.htm
• http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/salads/raddichio.htm
• https://www.cuisinenet.com/seasons/seasonal-vegetables-late-spring/

внешняя ссылка

• История Радиккьо с рецептами