Антоцианин - Anthocyanin

Не путать с антоцианидины, аналоги антоцианов, не содержащие сахара.

Пурпурная цветная капуста содержит антоцианы.

Антоцианы (также антоцианы; из Греческий: ἄνθος (Anthos) "цветок" и κυάνεος/κυανοῦς кянеос / кианус "темно-синий") вода вакуолярный пигменты что, в зависимости от их pH, может быть красным, фиолетовым, синим или черным. Пищевые растения, богатые антоцианами, включают чернику, малину, черный рис и черная соя, а также многие другие красные, синие, пурпурные или черные. Некоторые цвета осенних листьев получены из антоцианов.[1][2]

Антоцианы принадлежат к родительскому классу молекулы называется флавоноиды синтезируется через фенилпропаноид путь. Они встречаются во всех ткани высших растений, в том числе уходит, стебли, корни, цветы, и фрукты. Антоцианы получают из антоцианидины добавляя сахара.[3] Они без запаха и умеренно вяжущий.

Хотя одобрено цвет продукты питания и напитки в Европейском Союзе, антоцианы не одобрены для использования в качестве пищевая добавка потому что они не были проверены как безопасные при использовании в пищу или дополнение ингредиенты.[4] Нет убедительных доказательств того, что антоцианы оказывают какое-либо влияние на биологию человека или болезни.[4][5][6]

Растения, богатые антоцианами

Антоцианы дают эти анютины глазки их темно-фиолетовая пигментация

Окраска

В цветах окраска, обеспечиваемая накоплением антоцианов, может привлекать множество животных-опылителей, в то время как у фруктов такая же окраска может способствовать распространению семян, привлекая травоядных животных к потенциально съедобным плодам, несущим эти красные, синие или пурпурные цвета. цвета.

Физиология растений

Антоцианы могут играть защитную роль в растениях от экстремальных температур.[7][8] Растения томатов защищают от холодового стресса с помощью антоцианов, противодействующих реактивным формам кислорода, что приводит к более низкой скорости смерть клетки в листьях.[7]

Светопоглощение

Характер поглощения, отвечающий за красный цвет антоцианов, может быть дополнительным к зеленому. хлорофилл в фотосинтетически активных тканях, таких как молодые Quercus coccifera уходит. Он может защитить листья от нападений травоядных, которых может привлечь зеленый цвет.[9]

Появление антоцианов

Антоцианы находятся в вакуоли клеток, в основном в цветках и фруктах, но также в листьях, стеблях и корнях. В этих частях они находятся преимущественно во внешних слоях клеток, таких как эпидермис и периферические клетки мезофилла.

Наиболее часто встречающиеся в природе гликозиды из цианидин, дельфинидин, мальвидин, пеларгонидин, пеонидин, и петунидин. Примерно 2% от всех углеводороды фиксированные в фотосинтезе превращаются в флавоноиды и их производные, такие как антоцианы. Не все наземные растения содержат антоцианы; в Caryophyllales (включая кактус, свекла, и амарант ), они заменяются на беталаины. Антоцианы и беталаины никогда не были обнаружены в одном и том же растении.[10][11]

Иногда разводят специально для высоких количеств антоцианов, декоративные растения такие как сладкие перцы может иметь необычные кулинарные и эстетический обращение.[12]

В цветах

Антоцианы содержатся в цветках многих растений, таких как голубые маки некоторых Меконопсис виды и сорта.[13]

В еде

Источник едыСодержание антоцианов
в мг на 100 г
Асаи410[14]
Черная смородина190–270
Черноплодная рябина (черноплодная рябина)1,480[15]
Марион ежевика317[16]
Черная малина589[17]
Малина365
Дикий черника558[18]
вишня122[19]
Королева Гранат слива277[20]
Красная смородина80–420
Черный рис60 [21]
Черный боб213[22]
Синяя кукуруза (Кукуруза )71[23]
Фиолетовая кукуруза1,642[24]
Фиолетовые листья кукурузыВ 10 раз больше, чем в ядрах[25]
Конкорд виноград326[26]
Нортон виноград888[26]
Красная капуста (свежий)c. 150[27]
Краснокочанная капуста (сушеная)c. 1442[27]

Растения, богатые антоцианами, являются Vaccinium виды, такие как черника, клюква, и черника; Рубус ягоды, в том числе черная малина, красная малина, и ежевика; черная смородина, вишня, баклажан (баклажан) кожура, черный рис, убе, Окинавский сладкий картофель, Конкорд виноград, мускатный виноград, Красная капуста, и Виолетта лепестки. Красно-мясистый персики и яблоки содержат антоцианы.[28][29][30][31] Антоцианы менее распространены в банан, спаржа, горох, фенхель, груша, и картофель, и может полностью отсутствовать в некоторых сорта зеленого крыжовник.[15]

Самая высокая зарегистрированная сумма, по-видимому, приходится семенная оболочка черного соя (Глицин макс L. Merr.), Содержащий примерно 2 г на 100 г,[32] в фиолетовой кукурузе ядра и шелуха, и в шкуре и мякоти черного черноплодная рябина (Aronia melanocarpa Л.) (см. Таблицу). Из-за существенных различий в происхождении проб, методах подготовки и экстракции, определяющих содержание антоцианов,[33][34] значения, представленные в соседней таблице, напрямую не сопоставимы.

Природа, традиционные методы ведения сельского хозяйства и селекция позволили получить различные необычные культуры, содержащие антоцианы, в том числе синий - или картофель с красной мякотью и фиолетовая или красная брокколи, капуста, цветная капуста, морковь и кукуруза. Сад помидоры были подвергнуты программе разведения с использованием интрогрессия линии генетически модифицированные организмы (но без включения их в окончательный фиолетовый томат), чтобы определить генетическую основу фиолетовой окраски у диких видов, которые первоначально были Чили и Галапагосские острова.[35] Сорт, известный как «Роза Индиго», стал коммерчески доступным для сельскохозяйственных предприятий и домашних садоводов в 2012 году.[35] Инвестиции в помидоры с высоким содержанием антоцианов удваивают их срок годности и подавляет рост пост-урожай форма возбудитель, Botrytis cinerea.[36]

Некоторые помидоры также были генетически модифицированы факторы транскрипции из львиный зев для производства высоких уровней антоцианов в плодах.[37] Антоцианы также могут быть найдены в естественно созревших оливки,[38][39] и частично ответственны за красный и фиолетовый цвета некоторых оливок.[38]

В листьях растительной пищи

Содержание антоцианов в листьях красочных растительных продуктов, таких как пурпурная кукуруза, черника или брусника, примерно в десять раз выше, чем в съедобных ядрах или фруктах.[25][40]

Цветовой спектр листьев ягод винограда может быть проанализирован для оценки количества антоцианов. Зрелость, качество и время сбора плодов можно оценить на основе спектрального анализа.[41]

Осенняя окраска листьев

Основная статья: Осенняя окраска листьев
Красные и пурпурные осенние листья европейского черника результат производства антоцианов.

В красные, пурпурные и их смешанные комбинации, отвечающие за осеннюю листву происходят из антоцианов.[42] В отличие от каротиноиды, антоцианы не присутствуют в листе на протяжении всего вегетационного периода, но активно вырабатываются к концу лета.[2] Они развиваются в конце лета в сок клеток листа, образовавшихся в результате сложный взаимодействие факторов внутри и вне растения. Их образование зависит от разложения сахаров в присутствии света, так как уровень фосфат в листе уменьшено.[1] Осенью листья апельсина являются результатом сочетания антоцианов и каротиноидов.[42]

Антоцианы присутствуют примерно в 10% древесных пород в регионах с умеренным климатом, хотя в некоторых областях, таких как Новая Англия,[42] до 70% древесных пород могут продуцировать антоцианы.[2]

Безопасность красителей

Антоцианы разрешены к применению в качестве пищевые красители в Европейском Союзе, Австралии и Новой Зеландии, имея код красителя E163.[43][44] В 2013 г. группа научных экспертов Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пришли к выводу, что антоцианы из различных фруктов и овощей недостаточно характеризуются безопасностью и токсикология исследования, чтобы одобрить их использование в качестве пищевые добавки.[4] Расширение безопасной истории использования экстракта кожуры красного винограда и черная смородина экстрактов для окрашивания пищевых продуктов, произведенных в Европе, комиссия пришла к выводу, что эти источники экстрактов являются исключением из постановления и были достаточно продемонстрированы как безопасные.[4]

Антоцианин выдержки не включены в список разрешенных красителей для пищевых продуктов в США; тем не мение, виноградный сок, красный кожица винограда и многие фруктовые и овощные соки, разрешенные для использования в качестве красителей, богаты антоцианами природного происхождения.[45] Источники антоцианов не включены в утвержденные красители для наркотики или косметика.[46]

В людях

Хотя было показано, что антоцианы обладают антиоксидант характеристики in vitro,[47] Нет никаких доказательств антиоксидантного действия у людей после употребления продуктов, богатых антоцианами.[5][48][49] В отличие от контролируемых условий в пробирке, судьба антоцианов in vivo показывает, что они плохо сохраняются (менее 5%), при этом большая часть того, что абсорбируется, существует в виде химически модифицированных метаболиты которые быстро выводятся из организма.[50] Увеличение антиоксидантной способности крови, наблюдаемое после употребления продуктов, богатых антоцианами, может быть вызвано не напрямую антоцианами в пище, а, наоборот, повышенным мочевая кислота уровни, полученные из метаболизм флавоноиды (исходные соединения антоцианов) в пище.[50] Возможно, что метаболиты проглоченных антоцианов реабсорбируются в желудочно-кишечный тракт откуда они могут попадать в кровь для системного распределения и действовать как более мелкие молекулы.[50][51]

В обзоре научных данных 2010 г. о возможной пользе для здоровья от употребления в пищу продуктов, которые, как утверждается, обладают «антиоксидантными свойствами» за счет антоцианов, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пришли к выводу, что 1) не было оснований для положительного антиоксидантного эффекта пищевых антоцианов у людей, 2) не было доказательств причинно-следственная связь между потреблением продуктов, богатых антоцианами, и защитой ДНК, белки и липиды из окислительное повреждение и 3) в целом не было доказательств употребления продуктов, богатых антоцианами, содержащих какие-либо «антиоксиданты»,противораковый ", "против старения », или« здорового старения ».[5] По состоянию на 2019 год, нет существенных клинические испытания указывает на то, что диетические антоцианы имеют какие-либо полезные физиологический эффект в людях или снизить риск каких-либо заболеваний человека.[5][6]

Химические свойства антоциана

Антоцианы являются гликозиды из антоцианидины, основная химическая структура которого показана здесь.
Наложение спектров хлорофилла a и b с оенином (мальвидин 30 глюкозид), типичным антоцианом, в кислом растворе; в то время как хлорофиллы поглощают в синей и желто-красной частях видимого спектра, оенин поглощает в основном в зеленой части спектра, где хлорофиллы не поглощают вообще.
Отобранный сорт с пурпурными листьями Европейский бук дерево

Производные катиона флавилия

Основная статья: Антоцианидин
Избранные антоцианидины и их замены
Базовая структураАнтоцианидинр3′р4′р5′р3р5р6р7
Основная структура антоцианов: флавиокатион.Аурантинидин-H−OH-H−OH−OH−OH−OH
Цианидин−OH−OH-H−OH−OH-H−OH
Дельфинидин−OH−OH−OH−OH−OH-H−OH
Европинидин−ОСН
3		−OH−OH−OH−ОСН
3		-H−OH
Пеларгонидин-H−OH-H−OH−OH-H−OH
Мальвидин−ОСН
3		−OH−ОСН
3		−OH−OH-H−OH
Пеонидин−ОСН
3		−OH-H−OH−OH-H−OH
Петунидин−OH−OH−ОСН
3		−OH−OH-H−OH
Росинидин−ОСН
3		−OH-H−OH−OH-H−ОСН
3

Гликозиды антоцианидинов

Антоцианы, антоцианидины с сахарной группой (ами), в основном 3-глюкозиды антоцианидинов. Антоцианы подразделяются на сахар -свободный антоцианидин агликоны и гликозиды антоцианов. По состоянию на 2003 год было зарегистрировано более 400 антоцианов,[52] в то время как более поздняя литература в начале 2006 года оценивает это количество более чем 550 различных антоцианов. Разница в химической структуре, которая возникает в ответ на изменение pH, является причиной того, что антоцианы часто используются в качестве индикаторов pH, поскольку они меняют цвет с красного в кислотах на синий в основаниях в результате процесса, называемого галохромизм.

Стабильность

Считается, что антоцианы подвержены физико-химический деградация in vivo и in vitro. Как правило, известно, что структура, pH, температура, свет, кислород, ионы металлов, внутримолекулярная ассоциация и межмолекулярная ассоциация с другими соединениями (копигментами, сахарами, белками, продуктами разложения и т. Д.) Влияют на цвет и стабильность антоцианов.[53] Было показано, что статус гидроксилирования B-кольца и pH опосредуют разложение антоцианов до их фенольных кислот и альдегидных составляющих.[54] Действительно, значительная часть поглощенных антоцианов, вероятно, разлагается до фенольных кислот и альдегидов. in vivo, после потребления. Эта характеристика затрудняет научную изоляцию конкретных механизмов антоцианов. in vivo.

pH

Красная капуста экстракт от низкого pH (слева) до высокого pH (справа)

Антоцианы обычно разлагаются при более высоком pH. Однако некоторые антоцианы, такие как петанин (петунидин 3- [6-О-(4-О-(E)-п-кумароил-О-α-л-рамнопиранозил) -β-d-глюкопиранозид] -5-О-β-d-глюкопиранозид), устойчивы к разложению при pH 8 и могут эффективно использоваться в качестве пищевой краситель.[55]

Использование в качестве индикатора pH окружающей среды

Обычный разведение использовался для производства P20 синие помидоры

Антоцианы могут использоваться как индикаторы pH потому что их цвет меняется с изменением pH; они красные или розовые в кислых растворах (pH <7), пурпурные в нейтральных растворах (pH ≈ 7), зеленовато-желтые в щелочных растворах (pH> 7) и бесцветные в очень щелочных растворах, где пигмент полностью восстановлен.[56]

Биосинтез

Антоцианы и каротиноиды внести свой вклад пигментация к кровавые апельсины
  1. Пигменты антоцианов собираются, как и все другие флавоноиды из двух разных потоков химического сырья в ячейке:
  2. Эти потоки встречаются и связываются друг с другом ферментом халкон-синтазой, который образует промежуточное соединение. халкон -подобное соединение через поликетид складной механизм, который обычно встречается у растений,
  3. Затем халкон изомеризуется ферментом халкон-изомеразой до пигмента-прототипа. нарингенин,
  4. Впоследствии нарингенин окисляется ферментами, такими как флаванон-гидроксилаза, флавоноид-3'-гидроксилаза и флавоноид-3 ', 5'-гидроксилаза,
  5. Эти продукты окисления дополнительно восстанавливаются ферментом дигидрофлавонол-4-редуктаза к соответствующему бесцветному лейкоантоцианидины,[58]
  6. Когда-то лейкоантоцианидины считались непосредственными предшественниками следующего фермента, диоксигеназы, называемой антоцианидинсинтазой, или лейкоантоцианидин диоксигеназа; флаван-3-олы, продукты лейкоантоцианидинредуктазы (LAR), как недавно было показано, являются их истинными субстратами,
  7. Образующиеся нестабильные антоцианидины дополнительно связываются с молекулами сахара такими ферментами, как UDP-3-О-глюкозилтрансфераза,[59] с получением конечных относительно стабильных антоцианов.

Таким образом, для синтеза этих пигментов требуется более пяти ферментов, каждый из которых работает согласованно. Даже незначительное нарушение любого из механизмов этих ферментов генетическими факторами или факторами окружающей среды остановило бы производство антоцианов. Хотя биологическое бремя производства антоцианов относительно велико, растения значительно выигрывают от адаптации к окружающей среде, устойчивости к болезням и устойчивости к вредителям, обеспечиваемых антоцианами.

В пути биосинтеза антоцианов, L-фенилаланин превращается в нарингенин фенилаланинаммониалиазой (PAL), циннамат-4-гидроксилазой (C4H), 4-кумарат-CoA-лигазой (4CL), халконсинтазой (CHS) и халкон-изомеразой (CHI). Затем катализируется следующий путь, что приводит к образованию комплекса агликона и антоциана через композицию флаванон-3-гидроксилазой (F3H), флавоноид-3'-гидроксилазой (F3'H), дигидрофлавонол-4-редуктазой (DFR), антоцианидинсинтаза (ANS), UDP-глюкозид: флавоноид глюкозилтрансфераза (UFGT) и метилтрансфераза (MT). Среди них UFGT делится на UF3GT и UF5GT, которые отвечают за глюкозилирование антоцианов с образованием стабильных молекул.[60]

В Arabidopsis thaliana, два гликозилтрансферазы, UGT79B1 и UGT84A2 участвуют в пути биосинтеза антоцианов. Белок UGT79B1 преобразует цианидин 3-О-глюкозид к цианидин 3-О-ксилозил (1 → 2) глюкозид. UGT84A2 кодирует синаповая кислота: UDP-глюкозилтрансфераза.[61]

Генетический анализ

Фенольные метаболические пути и ферменты могут быть изучены с помощью трансгенез генов. В Арабидопсис регуляторный ген в производстве антоцианового пигмента 1 (AtPAP1) может выражаться в других видах растений.[62]

Сенсибилизированные красителем солнечные элементы

Антоцианы использовались в органических солнечные батареи из-за их способности преобразовывать световую энергию в электрическую.[63] Множество преимуществ использования сенсибилизированные красителем солнечные элементы вместо традиционных p-n переход кремниевые элементы включают более низкие требования к чистоте и обилие компонентов, а также тот факт, что они могут быть изготовлены на гибких подложках, что делает их пригодными для процессов печати с рулона на рулон.[64]

Визуальные маркеры

Антоцианы флуоресценция, позволяющий использовать инструмент для исследования растительных клеток, позволяющий получать изображения живых клеток без необходимости в других флуорофоры.[65] Производство антоцианов может быть преобразовано в генетически модифицированные материалы, чтобы сделать возможным их визуальную идентификацию.[66]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Дэвис, Кевин М. (2004). Растительные пигменты и манипуляции с ними. Вили-Блэквелл. п. 6. ISBN  978-1-4051-1737-1.
  2. ^ а б c Аркетти, Марко; Деринг, Томас Ф .; Hagen, Snorre B .; и другие. (2011). «Раскрытие эволюции осенних красок: междисциплинарный подход». Тенденции в экологии и эволюции. 24 (3): 166–73. Дои:10.1016 / j.tree.2008.10.006. PMID  19178979.
  3. ^ Андерсен, Ойвинд М. (17 октября 2001 г.). «Антоцианы». Энциклопедия наук о жизни. eLS. John Wiley & Sons, Ltd. Дои:10.1038 / npg.els.0001909. ISBN  978-0470016176.
  4. ^ а б c d Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (апрель 2013 г.). «Научное заключение о переоценке антоцианов (E 163) в качестве пищевой добавки». Журнал EFSA. 11 (4): 3145. Дои:10.2903 / j.efsa.2013.3145.
  5. ^ а б c d Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010 г.). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 ". Журнал EFSA. 8 (2): 1489. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1752.
  6. ^ а б «Флавоноиды: профилактика болезней». Информационный центр по микронутриентам. Корваллис, Орегон: Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. 2016 г.
  7. ^ а б Цю, Чжэнкунь; Ван, Сяосюань; Гао, Цзяньчан; Го, Яньмэй; Хуанг, Цзэцзюнь; Ду, Юнчэн (4 марта 2016 г.). "Ген без антоциана томата Хоффмана кодирует фактор транскрипции bHLH, участвующий в биосинтезе антоциана, который регулируется в процессе развития и индуцируется низкими температурами". PLOS ONE. 11 (3): e0151067. Bibcode:2016PLoSO..1151067Q. Дои:10.1371 / journal.pone.0151067. ISSN  1932-6203. ЧВК  4778906. PMID  26943362.
  8. ^ Breusegem, Франк Ван; Дат, Джеймс Ф. (1 июня 2006 г.). «Реактивные формы кислорода в гибели растительных клеток». Физиология растений. 141 (2): 384–390. Дои:10.1104 / стр. 106.078295. ISSN  1532-2548. ЧВК  1475453. PMID  16760492.
  9. ^ Карагеоргу П; Манетас Y (2006). "Важность быть красной в молодости: антоцианы и защита молодых листьев Quercus coccifera от травоядных насекомых и лишнего света ". Tree Physiol. 26 (5): 613–621. Дои:10.1093 / treephys / 26.5.613. PMID  16452075.
  10. ^ Фрэнсис, Ф.Дж. (1999). Красители. Иган Пресс. ISBN  978-1-891127-00-7.
  11. ^ Стаффорд, Хелен А. (1994). «Антоцианы и беталаины: эволюция взаимоисключающих путей». Растениеводство. 101 (2): 91–98. Дои:10.1016/0168-9452(94)90244-5.
  12. ^ Стоммель Дж., Грисбах Р. Дж. (Сентябрь 2006 г.). "Дважды лучше разводить универсальные овощи". Журнал сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США. Получено 2 февраля 2016.
  13. ^ «Цветовая гамма в пределах рода». Группа Меконопсис. Получено 30 июн 2018.
  14. ^ Моура, Амалия Соареш душ Рейс Кристиан де; Сильва, Вандерлей Апаресидо да; Олдони, Татьяна Луиза Кадорин; и другие. (Март 2018 г.). «Оптимизация экстракции фенольных соединений с антиоксидантной активностью из асаи, черники и ягод годжи с использованием методологии поверхности отклика». Журнал Эмирейтс по продовольствию и сельскому хозяйству. 30 (3): 180–189. Дои:10.9755 / ejfa.2018.v30.i3.1639.
  15. ^ а б Wu X; Gu L; Prior RL; и другие. (Декабрь 2004 г.). «Характеристика антоцианов и проантоцианидинов в некоторых сортах Ribes, Aronia и Sambucus и их антиоксидантная способность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 52 (26): 7846–56. Дои:10.1021 / jf0486850. PMID  15612766.
  16. ^ Siriwoharn T; Wrolstad RE; Finn CE; и другие. (Декабрь 2004 г.). «Влияние сорта, зрелости и отбора проб на антоцианы, полифенолы и антиоксидантные свойства ежевики (Rubus L. Hybrids)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 52 (26): 8021–30. Дои:10.1021 / jf048619y. PMID  15612791.
  17. ^ Wada L; Ou B (июнь 2002 г.). «Антиоксидантная активность и фенольное содержание ягод клюквы Орегона». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 50 (12): 3495–500. Дои:10.1021 / jf011405l. PMID  12033817.
  18. ^ Хоссейниан Ф.С. Бета Т (декабрь 2007 г.). «Саскатун и дикая черника имеют более высокое содержание антоцианов, чем другие ягоды Манитобы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (26): 10832–8. Дои:10.1021 / jf072529m. PMID  18052240.
  19. ^ Wu X; Бичер GR; Холден Дж. М.; и другие. (Ноябрь 2006 г.). «Концентрации антоцианов в обычных пищевых продуктах в Соединенных Штатах и ​​оценка нормального потребления». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 54 (11): 4069–75. Дои:10.1021 / jf060300l. PMID  16719536.
  20. ^ Fanning K; Эдвардс Д; Netzel M; и другие. (Ноябрь 2013). «Повышение содержания антоцианов в сливе Королевский Гранат и корреляция с полевыми мерами». Acta Horticulturae. 985 (985): 97–104. Дои:10.17660 / ActaHortic.2013.985.12.
  21. ^ Hiemori M; Ко Е; Митчелл А. (апрель 2009 г.). «Влияние кулинарии на антоцианы в черном рисе (Oryza sativa L. japonica var. SBR)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 57 (5): 1908–14. Дои:10.1021 / jf803153z. PMID  19256557.
  22. ^ Takeoka G; Дао L; Полный G; и другие. (Сентябрь 1997 г.). "Характеристика антоцианов черной фасоли (Phaseolus vulgaris L.)". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 45 (9): 3395–3400. Дои:10.1021 / jf970264d.
  23. ^ Эррера-Сотеро М; Крус-Эрнандес К; Трухильо-Карретеро К; Родригес-Дорантес М; Гарсия-Галиндо H; Чавес-Сервия Дж; Олиарт-Рос Р; Гусман-Геронимо Р. (2017). «Антиоксидантная и антипролиферативная активность синей кукурузы и тортильи из местной кукурузы». Центральный журнал химии. 11 (1): 110. Дои:10.1186 / s13065-017-0341-х. ЧВК  5662526. PMID  29086902.
  24. ^ Либерман С (2007). «Антиоксидантная сила пурпурной кукурузы: обзор исследования». Альтернативные и дополнительные методы лечения. 13 (2): 107–110. Дои:10.1089 / act.2007.13210.
  25. ^ а б Li, C. Y .; Kim, H.W .; Вон, С. Р .; и другие. (2008). «Кукурузная шелуха как потенциальный источник антоцианов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56 (23): 11413–6. Дои:10.1021 / jf802201c. PMID  19007127.
  26. ^ а б Muñoz-Espada, A.C .; Вуд, К. В .; Bordelon, B .; и другие. (2004). "Количественная оценка антоцианов и способность сорбировать радикалы винограда и вин Concord, Norton и Marechal Foch". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 52 (22): 6779–86. Дои:10.1021 / jf040087y. PMID  15506816.
  27. ^ а б Ахмадиани, Неда; Роббинс, Ребекка Дж .; Коллинз, Томас М .; и другие. (2014). «Содержание, профили и цветовые характеристики антоцианов в экстрактах краснокочанной капусты различных сортов и стадиях созревания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 62 (30): 7524–31. Дои:10.1021 / jf501991q. PMID  24991694.
  28. ^ Севаллос-Казальс, BA; Бирн, Д.; Оки, WR; и другие. (2006).«Выбор новых генотипов персика и сливы, богатых фенольными соединениями и улучшенными функциональными свойствами». Пищевая химия. 96 (2): 273–328. Дои:10.1016 / j.foodchem.2005.02.032.
  29. ^ Секидо, Кейко; и другие. (2010). «Эффективная система селекции яблони с красной мякотью, основанная на сцеплении с аллелем S3-РНКазы в Pink Pearl.'". HortScience. 45 (4): 534–537. Дои:10.21273 / HORTSCI.45.4.534.
  30. ^ Оки, Томоюки; Кано, Мицуёси; Ватанабэ, Осаму; Гото, Кадзухиса; Боэлсма, Эстер; Исикава, Фумиясу; Суда, Икуо (2016). «Влияние употребления напитка из сладкого картофеля с пурпурной мякотью на биомаркеры, связанные со здоровьем, и параметры безопасности у субъектов европеоидной расы с повышенным уровнем артериального давления и биомаркеров функции печени: 4-недельное открытое несравнительное исследование». Биология микробиоты, продуктов питания и здоровья. 35 (3): 129–136. Дои:10.12938 / bmfh.2015-026. ЧВК  4965517. PMID  27508114.
  31. ^ Мория, Киеми; Хосоя, Такахиро; Агава, Саюри; Сугияма, Ясумаса; Козоне, Икуко; Шин-я, Кадзуо; Терахара, Норихико; Кумадзава, Сигенори (7 апреля 2015 г.). «Новые ацилированные антоцианы пурпурного ямса и их антиоксидантная активность». Биология, биотехнология и биохимия. 79 (9): 1484–1492. Дои:10.1080/09168451.2015.1027652. PMID  25848974. S2CID  11221328.
  32. ^ Чонг, Мён-Гун; Бэк, Ин-Юл; Кан, Сун-Тэг; и другие. (Декабрь 2001 г.). «Выделение и определение антоцианов в оболочке семян черной сои (Glycine max (L.) Merr.)». J. Agric. Food Chem. 49 (12): 5848–51. Дои:10.1021 / jf010550w. PMID  11743773.
  33. ^ Кренн, Л; Steitz, M; Schlicht, C; и другие. (Ноябрь 2007 г.). «Экстракты ягод с высоким содержанием антоцианов и проантоцианидинов в пищевых добавках - проблемный анализ». Pharmazie. 62 (11): 803–12. PMID  18065095.
  34. ^ Siriwoharn, T; Wrolstad, RE; Финн, CE; и другие. (Декабрь 2004 г.). «Влияние сорта, зрелости и отбора проб на антоцианы, полифенолы и антиоксидантные свойства ежевики (Rubus L. Hybrids)». J Agric Food Chem. 52 (26): 8021–30. Дои:10.1021 / jf048619y. PMID  15612791.
  35. ^ а б Скотт Дж. (27 января 2012 г.). «Фиолетовый помидор дебютирует как 'Indigo Rose'". Консультационная служба Университета штата Орегон, Корваллис. Получено 9 сентября 2014.
  36. ^ Zhang, Y .; Butelli, E .; Де Стефано, Р .; и другие. (2013). «Антоцианы удваивают срок хранения томатов за счет задержки перезревания и снижения восприимчивости к серой плесени». Текущая биология. 23 (12): 1094–100. Дои:10.1016 / j.cub.2013.04.072. ЧВК  3688073. PMID  23707429.
  37. ^ Бутелли, Эухенио; Титта, Лусилла; Джорджио, Марко; и другие. (Ноябрь 2008 г.). «Обогащение плодов томата антоцианами, способствующими укреплению здоровья, путем экспрессии избранных факторов транскрипции». Природа Биотехнологии. 26 (11): 1301–8. Дои:10.1038 / nbt.1506. PMID  18953354. S2CID  14895646.
  38. ^ а б Агати, Джованни; Пинелли, Патриция; Кортес Эбнер, Соланж; и другие. (Март 2005 г.). «Неразрушающая оценка антоцианов в оливковом (Olea europaea) плоды методом флуоресцентной спектроскопии хлорофилла in situ ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (5): 1354–63. Дои:10.1021 / jf048381d. PMID  15740006.
  39. ^ Стэн Кайлис и Дэвид Харрис (28 февраля 2007 г.). "Оливковое дерево Olea europaea". Производство столовых оливок. Landlinks Press. С. 17–66. ISBN  978-0-643-09203-7.
  40. ^ Вьяс, П; Калидинди, S; Чибрикова, Л; и другие. (2013). «Химический анализ и действие плодов и листьев черники и брусники против глутамат-опосредованной эксайтотоксичности». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 61 (32): 7769–76. Дои:10.1021 / jf401158a. PMID  23875756.
  41. ^ Bramley, R.G.V .; Le Moigne, M .; Evain, S .; и другие. (Февраль 2011 г.). «Оперативное определение антоцианов виноградных ягод при коммерческом сборе урожая: развитие и перспективы» (PDF). Австралийский журнал исследований винограда и вина. 17 (3): 316–326. Дои:10.1111 / j.1755-0238.2011.00158.x.
  42. ^ а б c «Процесс изменения цвета листьев». Петершам, Массачусетс: Гарвардский лес, Гарвардский университет. 2011 г.. Получено 10 апреля 2017.
  43. ^ «Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E». Объединенное Королевство: Агентство пищевых стандартов. 2010. Получено 12 августа 2017.
  44. ^ Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии«Стандарт 1.2.4 - Маркировка ингредиентов». Получено 27 октября 2011.
  45. ^ «Сводка красителей для использования в Соединенных Штатах в пищевых продуктах, лекарствах, косметике и медицинских устройствах». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Май 2015 г.. Получено 29 июн 2017.
  46. ^ «Сводка красителей для использования в Соединенных Штатах в пищевых продуктах, лекарствах, косметике и медицинских устройствах». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Май 2015 г.. Получено 13 августа 2017.
  47. ^ Де Россо, В.В.; Моран Виейра, ИП; Меркаданте, Аризона; и другие. (Октябрь 2008 г.). «Тушение синглетного кислорода флавилиевыми катионами антоцианов». Свободные радикальные исследования. 42 (10): 885–91. Дои:10.1080/10715760802506349. PMID  18985487. S2CID  21174667.
  48. ^ Lotito SB; Фрей Б. (2006). «Потребление продуктов, богатых флавоноидами, и увеличение антиоксидантной способности плазмы у людей: причина, следствие или эпифеномен?». Свободный Радич. Биол. Med. 41 (12): 1727–46. Дои:10.1016 / j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
  49. ^ Williams RJ; Спенсер JP; Райс-Эванс С (апрель 2004 г.). «Флавоноиды: антиоксиданты или сигнальные молекулы?». Свободная радикальная биология и медицина. 36 (7): 838–49. Дои:10.1016 / j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  50. ^ а б c "Исследования навязывают новый взгляд на биологию флавоноидов ", Дэвид Стаут, EurekAlert!. По материалам пресс-релиза, выпущенного Государственным университетом Орегона.
  51. ^ Kay, C.D .; Перейра-Каро, Дж; Ludwig, I.A .; и другие. (2017). «Антоцианы и флаваноны более биодоступны, чем предполагалось ранее: обзор последних данных». Ежегодный обзор пищевой науки и технологий. 8: 155–180. Дои:10.1146 / annurev-food-030216-025636. PMID  28125348.
  52. ^ Kong, JM; Чиа, LS; Гох, Северная Каролина; и другие. (Ноябрь 2003 г.). «Анализ и биологическая активность антоцианов». Фитохимия. 64 (5): 923–33. Дои:10.1016 / S0031-9422 (03) 00438-2. PMID  14561507.
  53. ^ Andersen, Øyvind M .; Йордхейм, Моника (2008). «Антоцианы - пищевые приложения». 5-й конгресс по пигментам в продуктах питания - за качество и здоровье. Университет Хельсинки. ISBN  978-952-10-4846-3.
  54. ^ Вудворд, G; Kroon, P; Кэссиди, А; и другие. (Июнь 2009 г.). «Стабильность и восстановление антоцианов: значение для анализа клинических и экспериментальных образцов». J. Agric. Food Chem. 57 (12): 5271–8. Дои:10.1021 / jf900602b. PMID  19435353.
  55. ^ Fossen T; Cabrita L; Андерсен О.М. (декабрь 1998 г.). «Цвет и стабильность чистых антоцианов под влиянием pH, включая щелочную область». Пищевая химия. 63 (4): 435–440. Дои:10.1016 / S0308-8146 (98) 00065-X. HDL:10198/3206.
  56. ^ Михаэлис, Леонор; Schubert, M.P .; Смайт, К.В. (1 декабря 1936 г.). «Потенциометрическое исследование флавинов». J. Biol. Chem. 116 (2): 587–607.
  57. ^ Джек Салливан (1998). «Антоцианин». Информационный бюллетень по хищным растениям. В архиве из оригинала 1 ноября 2009 г.. Получено 6 октября 2009.
  58. ^ Накадзима, Дж; Танака, Y; Ямазаки, М; и другие. (Июль 2001 г.). «Механизм реакции лейкоантоцианидина на антоцианидин-3-глюкозид, ключевая реакция окрашивания в биосинтезе антоцианина». Журнал биологической химии. 276 (28): 25797–803. Дои:10.1074 / jbc.M100744200. PMID  11316805.
  59. ^ Ковинич, Н; Салим, А; Арнасон, JT; и другие. (Август 2010 г.). «Функциональная характеристика UDP-глюкозы: флавоноид 3-О-глюкозилтрансфераза из оболочки семян черной сои (Глицин макс (Л.) Мерр.) ". Фитохимия. 71 (11–12): 1253–63. Дои:10.1016 / j.phytochem.2010.05.009. PMID  20621794.
  60. ^ Да Цю Чжао; Чен Ся Хан; Цзинь Тао Гэ; и другие. (15 ноября 2012 г.). «Выделение UDP-глюкозы: флавоноид 5-О-гена глюкозилтрансферазы и анализ экспрессии генов биосинтеза антоцианов у травянистого пиона (Пион молочноцветковая Полл.) ". Электронный журнал биотехнологии. 15 (6). Дои:10.2225 / vol15-issue6-fulltext-7.
  61. ^ Ёнекура-Сакакибара К; Фукусима А; Накабаяши Р; и другие. (Январь 2012 г.). «Две гликозилтрансферазы, участвующие в модификации антоциана, очерченные анализом независимых от транскриптомов компонентов в Arabidopsis thaliana". Завод J. 69 (1): 154–67. Дои:10.1111 / j.1365-313X.2011.04779.x. ЧВК  3507004. PMID  21899608.
  62. ^ Ли, Сян; Гао, Мин-Цзюнь; Пан, Хун-Ю; и другие. (2010). «Фиолетовый рапс: Арабидопсис PAP1 увеличивает количество антиоксидантов и фенолов в Brassica napus уходит". J. Agric. Food Chem. 58 (3): 1639–1645. Дои:10.1021 / jf903527y. PMID  20073469.
  63. ^ Cherepy, Nerine J .; Сместад, Грег П .; Гретцель, Майкл; Чжан, Цзинь Цзинь (1997). «Сверхбыстрая электронная инъекция: последствия для фотоэлектрохимической ячейки, использующей антоциановый краситель, сенсибилизированный» TiO
    2     Нанокристаллический электрод »     (PDF). Журнал физической химии B. 101 (45): 9342–51. Дои:10.1021 / jp972197w.
  64. ^ Гретцель, Майкл (октябрь 2003 г.). «Сенсибилизированные красителем солнечные элементы». Журнал фотохимии и фотобиологии. 4 (2): 145–53. Дои:10.1016 / S1389-5567 (03) 00026-1.
  65. ^ Уилтшир EJ; Коллингс Д.А. (октябрь 2009 г.). «Новая динамика в старом друге: динамические трубчатые вакуоли излучаются через кортикальную цитоплазму эпидермальных клеток красного лука». Физиология растений и клеток. 50 (10): 1826–39. Дои:10.1093 / pcp / pcp124. PMID  19762337.
  66. ^ Ковинич, Н; Салим, А; Ринтул, TL; и другие. (Август 2012 г.). «Окрашивание генетически модифицированных зерен сои антоцианами путем подавления проантоцианидиновых генов ANR1 и ANR2». Трансгенный Res. 21 (4): 757–71. Дои:10.1007 / s11248-011-9566-у. PMID  22083247. S2CID  15957685.

дальнейшее чтение

  • Андерсен, О. (2006). Флавоноиды: химия, биохимия и применение. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN  978-0-8493-2021-7.
  • Gould, K .; Дэвис, К .; Winefield, C., eds. (2008). Антоцианы: биосинтез, функции и применение. Springer. ISBN  978-0-387-77334-6.

внешняя ссылка