Баклажан - Eggplant

Для использования в других целях см. Баклажан (значения).

Баклажан
Solanum melongena 24 08 2012 (1) .JPG
Плод, развивающийся на растении
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Порядок:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Solanum
Виды:
S. melongena
Биномиальное имя
Solanum melongena
Синонимы

Solanum ovigerum Дунал
Solanum trongum Пуар.
и увидеть текст

Баклажан (НАС,[1] Австралия,[2] Новая Зеландия, англоязычный Канада ), баклажан (Великобритания,[3] Ирландия, Квебек ) или бринджал (Южная Азия, Южная Африка )[4] это растение виды в семья пасленовых Solanaceae. Solanum melongena выращивается во всем мире из-за съедобных плодов.

Чаще всего фиолетовый, губчатый, впитывающий фрукт используется в несколько кухонь. Обычно используется как овощ в кулинарии это ягода от ботанический определение. Как представитель рода Solanum, это связано с помидор и картофель. Как и помидор, его кожуру и семена можно есть, но, как и картофель, его обычно едят приготовленным. Баклажаны с низким содержанием макроэлемент и микронутриент содержание, но способность фруктов впитывать масла и ароматизаторы в свою мякоть во время приготовления расширяет их использование в кулинарное искусство.

Это было изначально одомашненный из диких видов пасленовых шип или горькое яблоко, S. incanum,[5][6][7] вероятно с двумя независимыми одомашниваниями: один в Южная Азия, и один в Восточная Азия.[8] В 2018 году на Китай и Индию вместе приходилось 87% мирового производства баклажанов.

Описание

Крупным планом цветок баклажана

Баклажан - нежный, тропический многолетнее растение растение часто культивируется как нежный или полуживой годовой в умеренный климат. Стебель часто бывает колючий. В цветы имеют цвет от белого до пурпурного, с пятилепестками венчик и желтый тычинки. У некоторых распространенных сортов плоды яйцевидной формы, глянцевые и фиолетовые, с белой мякотью и губчатой ​​«мясистой» текстурой. Некоторые другие сорта имеют белый цвет и более длинную форму. Срезанная поверхность мякоти быстро становится коричневой, когда плод разрезан (окисление ).

Баклажаны вырастают от 40 до 150 см (от 1 фута 4 дюйма до 4 футов 11 дюймов) в высоту, с крупными крупными частицами. дольчатый уходит которые имеют длину от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов) и ширину от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов). Полудикие растения могут вырасти намного больше, до 225 см (7 футов 5 дюймов), с большими листьями более 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в ширину. На дикорастущих растениях плод меньше 3 см (1 1⁄4 дюйм) в диаметре; в культивируемых формах: длина 30 см (12 дюймов) и более возможна для длинных, узких типов или больших жирных пурпурных, обычных для Запад.

Ботанически классифицируется как ягода, плод содержит множество мелких, мягких, съедобных семена горькие на вкус, потому что они содержат или покрыты никотиноид алкалоиды, как и связанные табак.

История

Длинные фиолетовые баклажаны
Разновидности Solanum melongena из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Считается, что этот вид растения возник в Индии, где он продолжает расти в дикой природе.[9] или в Африке.[10] С доисторических времен его выращивают в южной и восточной Азии. Первое известное письменное упоминание о растении находится в Циминь Яошу, древнекитайский сельскохозяйственный трактат, завершенный в 544 году н. э.[11] Многочисленные арабский и североафриканские названия для него, наряду с отсутствием древнегреческих и римских названий, указывают на то, что он выращивался на всей территории Средиземноморье посредством Арабов рано Средний возраст, который ввел его в Испанию в 8 веке.[12] Книга о сельском хозяйстве Ибн Аль-Аввам в 12 веке Арабский Испания описал, как выращивать баклажаны.[13] Существуют записи с каталонского и испанского позднего средневековья.[14]

Баклажаны не регистрировались в Англии до 16 века. В английской ботанической книге 1597 года описывается безумное или бушующее яблоко:

Это растение растет в Египте почти повсюду ... принося плоды огромного огурца ... У нас было то же самое в наших лондонских садах, где оно росло, но зима приближалась еще до времени созревания, оно погибло: несмотря на это, оно принесло плоды гусиного вкуса, например, один необычайно умеренный год ... но так и не достигло полной зрелости.[15]

Из-за родства растения с другими пасленовые Одно время этот фрукт считался чрезвычайно ядовитым. Цветы и листья могут быть ядовитыми при употреблении в больших количествах из-за присутствия соланин.[16]

Баклажан занимает особое место в фольклор. В традиционном итальянском фольклоре 13 века баклажан может вызвать безумие.[17] В Египте 19-го века безумие считалось «более распространенным и более жестоким», когда летом сезон баклажанов был сезонным.[18]

Этимология и региональные названия

Белый баклажан по сравнению с двумя куриными яйцами

У растения и плода есть множество английских названий.

Баклажанимена типов

Название баклажан обычно в Североамериканский английский и Австралийский английский. Впервые записанное в 1763 году, слово «баклажан» первоначально применялось к белым сортам, которые очень похожи на куриные яйца (см. Изображение).[19][20][21] Подобные имена широко распространены в других языках, например исландский срок Eggaldin или валлийский Planhigyn ŵy.

Белые, яйцевидные разновидности плодов баклажана также известны как садовые яйца,[22] термин впервые засвидетельствован в 1811 году.[23] В Оксфордский словарь английского языка отмечает, что между 1797 и 1888 годами имя овощное яйцо также использовался.[24]

Баклажанимена типов

В то время как баклажан было придумано на английском языке, большинство других европейских названий растения происходит от арабского слова батинджан (арабский: باذنجان‎).[25] Bāinjān сам по себе заимствованный из арабского языка, чье самое раннее прослеживаемое происхождение лежит в Дравидийские языки. В Хобсон-Джобсон словарь комментирует, что «вероятно, нет такого слова, которое претерпело бы такое необычайное разнообразие модификаций, сохранив при этом то же значение, что и это».[26]

В английском языке современные имена, происходящие от арабского батинджан включают:

С дравидийского на арабский

Иллюстрация баклажана (верхний рисунок) в рукописи 1717 года произведения перса XIII века. Закария аль-Казвини.

Все баклажанИмена типов имеют то же происхождение, что и в дравидийских языках. Современные потомки этого древний дравидийский слово включает Малаялам ваṟутина и Тамильский vaṟutuṇai.

Дравидийское слово было заимствовано в Индийские языки, давая древние формы, такие как санскрит и пали ватих-гаа (наряду с санскритом Vātigama) и Пракрит вайшана. Согласно записи бринджал в Оксфордский словарь английского языка, санскритское слово ватин-гана обозначается как «класс (который устраняет) беспорядок ветра (ветреный юмор)»: то есть, ватин-гана стали называть баклажаны, потому что считалось, что они лечат метеоризм. Современный Хиндустани слова, происходящие непосредственно от санскритского имени, Baingan и началось.

Индийское слово ватих-гаа затем был заимствован в Персидский так как бадинган. Персидский бадинган был заимствован в свою очередь на арабский язык как батинджан (или с определенный артикль, аль-батинджан). Из арабского это слово было заимствовано в европейские языки.

С арабского на Иберию и не только

В аль-Андалус, арабское слово (аль-) батинджан был заимствован в Романские языки в формах, начинающихся с б- или, с указанием определенного артикля, Альб-:

Испанское слово Альберенгена затем был заимствован на французском языке, давая баклажан (наряду с французскими диалектными формами, такими как альбергин, Альбергейн, Альбергаме, и Белингель). Затем французское название было заимствовано в британском английском, впервые появившись там в конце восемнадцатого века.

Сквозь колониальная экспансия Португалии, португальская форма Bringella был заимствован из множества других языков:

Таким образом, хотя индийский английский бринджал в конечном итоге происходит от языков Индийского субконтинента, на самом деле оно пришло в индийский английский через португальский язык.

С арабского на греческий и не только

Иллюстрации баклажана из французской рукописи XV века работы А. Матфей Платарий. Слово мелонжпод иллюстрацией имеет синюю начальную M-.

Арабское слово батинджан был заимствован в Греческий к одиннадцатому веку нашей эры. Греческие займы принимали самые разные формы, но самое главное, они начинались с м-отчасти потому, что в греческом не было начального б- звук и частично через народно-этимологический ассоциация с греческим словом μέλας (мелас), «черный». Заверенные греческие формы включают ματιζάνιον (матизанион, одиннадцатый век), μελιντζάνα (мелинцана, четырнадцатый век), и μελιντζάνιον (мелинтзанион, семнадцатый век).

Из греческого это слово было заимствовано в Итальянский и средневековье латинский, а затем на французский. Ранние формы включают:

  • Меланзана, записанный в Сицилийский в двенадцатом веке.
  • Мелонгена, записанный на латыни в тринадцатом веке.
  • Мелонгиана, записанный в Веронезе в четырнадцатом веке.
  • Меланджан, записанный в Старофранцузский.

От этих форм произошла ботаническая латынь мелонгена. Это использовалось Tournefort как род имя в 1700 году, затем Линней как виды имя в 1753 году. Остается в научном употреблении.

Эти формы также дали начало Карибский английский мелонгена.

Итальянский меланцана, через народная этимология, был адаптирован к мела инсана («бешеное яблоко»): уже в тринадцатом веке это название породило традицию, согласно которой баклажаны могут вызывать безумие. Это название баклажанов, переведенное на английский как «бешеное яблоко», «гневное яблоко» или «бушующее яблоко», датируется 1578 годом, а форма «бешеное яблоко» все еще встречается в Южноамериканский английский.[28]

Другие английские имена

Растение также известно как баклажан в Южноамериканский английский. Период, термин Гвинея в названии изначально обозначалось то, что плоды ассоциировались с Западной Африкой.[28]

Он был известен как «еврейское яблоко», по-видимому, в связи с верой в то, что этот фрукт впервые был импортирован в Вест-Индию евреями.[29]

Сорта

Три сорта баклажанов, показывая различия в размере, форме и цвете

Другой сорта растения дают плоды разного размера, формы и цвета, но обычно фиолетовые. Менее распространенные белые разновидности баклажанов также известны как пасхальные белые баклажаны, садовые яйца, каспер или белый баклажан. Наиболее широко культивируемые сорта -сорта - в Европе и Северной Америке сегодня удлиненно-яйцевидные, 12–25 см (4 1⁄2–10 дюймов) в длину и 6–9 см (2 1⁄2–3 1⁄2 в) широкая с темно-пурпурной кожицей.

Гораздо более широкий диапазон форм, размеров и цветов выращивается в Индии и других странах Азии. Более крупные сорта весом до килограмма (2,2 фунта) растут в области между Ганг и Ямуна Реки, а более мелкие встречаются в других местах.[нужна цитата ] Цвета варьируются от белого до желтого или зеленого, а также от красновато-фиолетового и темно-фиолетового. Некоторые сорта имеют градиент цвета - от белого на стебле до ярко-розового, темно-фиолетового или даже черного. Также существуют зеленые или пурпурные сорта с белыми полосами. Китайские сорта обычно имеют более узкую, слегка отвесную форму. огурец. Также выращиваются азиатские сорта японской селекции.

  • Овальные или удлиненные овальные сорта с черной кожицей включают «Harris Special Hibush», «Burpee Hybrid», «Bringal Bloom», «Black Magic», «Classic», «Dusky» и «Black Beauty».
  • Тонкие сорта с фиолетово-черной кожицей включают 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' и 'Tycoon'.
    • В зеленой коже, "Луизиана Лонг Грин" и "Тайский (Длинный) Зеленый".
    • В белой коже, «Дурга».
  • К традиционным сортам с белой кожей и яйцевидной формой относятся Casper и Easter Egg.
  • К двухцветным сортам с градиентом цвета относятся 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (семейная реликвия) и 'Prosperosa' (семейная реликвия).
  • К двухцветным сортам с полосатым рисунком относятся «Listada de Gandia» и «Udumalapet».
  • В некоторых частях Индии миниатюрные сорта, чаще всего называемые венган популярны.

Разновидности

  • С. м. var. esculentum - баклажаны обыкновенные, в том числе белые, многих сортов[30]
  • С. м. var. депрессия - баклажан карликовый
  • С. м. var. змея - змеиный баклажан

Генно-инженерный баклажан

Bt brinjal это трансгенный баклажан, содержащий ген почвенной бактерии Bacillus thuringiensis.[31] Этот сорт был разработан, чтобы придать растениям устойчивость к чешуекрылые насекомые, такие как баклажаны и мотыльки (Leucinodes orbonalis ) и плодоноситель (Helicoverpa armigera ).[31][32]

9 февраля 2010 года Министерство окружающей среды Индии наложило мораторий на выращивание Bt brinjal после протестов против одобрения регулирующими органами культивируемого Bt brinjal в 2009 году, заявив, что мораторий будет действовать «столько, сколько необходимо для установления общественного доверия и уверенности. ".[31] Это решение было сочтено спорным, поскольку оно отличалось от предыдущей практики с другими генетически модифицированные культуры в Индии.[33] Bt brinjal был одобрен для коммерческого выращивания в Бангладеш в 2013 году.[34]

Готовим и готовим

Сырой баклажан может иметь Горький вкус, с вяжущий качество, но оно становится нежным при приготовлении и приобретает богатый сложный вкус. Промывка, слив и соление нарезанных фруктов перед приготовлением может устранить горечь.[35] Плод способен поглощать кулинарные жиры и соусы, которые могут усилить вкус блюд из баклажанов.

Баклажан используют в кухни многих стран. Из-за своей текстуры и объема его иногда используют как заменитель мяса в веган и вегетарианская кухня.[36] Мякоть баклажана гладкая. Его многочисленные семена маленькие, мягкие и съедобные, как и остальные плоды, и их не нужно удалять. Его тонкая кожица съедобна, поэтому ее не нужно очищать. Однако зеленая часть вверху, чашечка при приготовлении баклажанов к приготовлению их необходимо удалить.

Баклажаны можно готовить на пару, обжаривать, жарить на сковороде, во фритюре, на гриле, тушить, тушить, карри или мариновать. Многие блюда из баклажанов представляют собой соусы, приготовленные из приготовленных фруктов. Его можно набить. Его часто, но не всегда, готовят с жиром.

Восточная Азия

Корейские и японские разновидности баклажанов обычно имеют тонкую кожицу.[37]

В китайская кухня, баклажаны известны как qiézi (茄子). Они часто сильно прожаренный и превращается в посуду, такую ​​как yúxiāng -qiézi («баклажан с рыбным ароматом»)[38] или di sān xiān («три земляных сокровища»). В другом месте в Китае, например, в Юньнаньская кухня (в частности, кухня Даи люди ) их готовят на гриле или жарят, затем разделяют и либо едят непосредственно с чесноком, перцем чили, маслом и кориандром, либо удаляют мякоть и растирают в пюре (обычно с помощью деревянного пестика и ступки), прежде чем есть с рисом или другими блюдами.

В Японская кухня, баклажаны известны как насу или насуби и используйте те же персонажи как китайский (茄子). Пример его использования в блюде хасамияки (挟 み 焼 き), в котором обжариваются ломтики баклажана с начинкой из мяса.[39] Баклажаны также фигурируют в нескольких японских выражениях и пословицах, например, «Не кормите жену осенними баклажанами». (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, Акинасу Ха Йоми Ни Кувасуна) и «Всегда слушай своих родителей» (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 も 無 駄 は な い, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, буквально: «ни одно мнение родителей из тысячи, ни цветок баклажана не пропали даром»).[40][41]

В Корейская кухня, баклажаны известны как Гаджи (가지). Они парятся, жареный, или жареные на сковороде и съеденные как Banchan (гарниры), например Намул, боккеум, и Чон.[42][43]

  • Китайский yúxiāng -qiézi (баклажаны с рыбным ароматом)

  • Корейский Dureup -gaji-Чон (жареные баклажаны и побеги дягиля)

Юго-Восточная Азия

в Филиппины, баклажаны бывают длинными и тонкими фиолетовыми. Они известны как талонг и широко используется во многих тушеных и суповых блюдах, таких как Pinakbet.[44] Однако самым популярным блюдом из баклажанов является Тортанг Талонг омлет, приготовленный из баклажанов на гриле, обмакивания их во взбитые яйца и обжаривания смеси. Блюдо характерно подавать с прикрепленной плодоножкой. У блюда есть несколько вариантов, в том числе Rellenong Talong который фарширован мясом и овощами.[45][46] Баклажаны также можно жарить на гриле, очищать от кожицы и есть как салат, который называется Ensaladang Talong.[47] Еще одно популярное блюдо - адобонг талонг, который представляет собой нарезанный кубиками баклажан, приготовленный с уксусом, соевым соусом и чесноком в качестве Адобо.[48]

  • Филиппинский Тортанг Талонг, омлет из баклажанов, приготовленный из обжаренных на гриле баклажанов

  • Филиппинский Ensaladang Talong, салат на гриле из зеленых баклажанов без кожицы

  • Филиппинский Rellenong Talong, вариант Тортанг Талонг фаршированные мясным фаршем и различными овощами

  • Филиппинский Pinakbet, смешанное овощное блюдо, заправленное багун (ферментированная креветочная паста)

Южная Азия

Баклажан широко используется в его родном Индия, например в самбар (рагу из тамаринда из чечевицы), далма (а дал приготовление с овощами, родными для Одиша ), чатни, карри, и ачаар (маринованное блюдо). Благодаря своей универсальности и широкому использованию как в повседневной, так и в праздничной индийской кухне, его часто называют «королем овощей». Жареный, очищенный от кожицы, пюре, смешанный с лук, помидоры, и специи, а затем приготовление на медленном огне дает Южная Азия блюдо Baingan Bharta или Годзю, похожий на Салата де Винете в Румыния. Другой вариант блюда, начато-пора (обугленные или сожженные баклажаны), очень популярны в Бангладеш и штатах Восточной Индии. Одиша и Западная Бенгалия где мякоть овоща смешана с сырым нарезанным луком-шалотом, зеленым чили, солью, свежим кориандром и горчичным маслом. Иногда также добавляют жареные помидоры и картофель во фритюре, создавая блюдо под названием началась бхорта. В блюде из Махараштры под названием Бхарли Ванги, маленькие баклажаны фаршированы землей кокос, арахис, лук, тамаринд, джаггери и специи масала, а затем приготовить в масле. В Махараштре и прилегающем штате Карнатака также есть вегетарианский плов на основе баклажанов, который называется «ванги бхат». [49]..

  • Бринджал масала мальки

  • Бринджал и манго самбар

Ближний Восток и Средиземноморье

Баклажаны часто тушат, как по-французски. рататуй, или во фритюре, как в Итальянский Parmigiana di Melanzane, турецкий Карныярык, или турецкий, греческий и Левантийский musakka /мусака, и Ближневосточный и южноазиатские блюда. Баклажаны также можно протирать перед жаркой во фритюре и подавать с соусом из тахини и тамаринд. В Иранская кухня, он смешан с сывороткой как каш и бадемян, помидоры как Мирза Гассеми или тушеное мясо как Хорешт-э-бадемян. Его можно нарезать и обжарить во фритюре, а затем подать с обычным йогурт (по желанию с томатно-чесночным соусом), например, в Турецкое блюдо Patlıcan kızartması (имеется в виду жареные баклажаны) или без йогурта, как в Patlıcan şakşuka. Пожалуй, самые известные турецкие блюда из баклажанов: имам байылды (вегетарианский) и Карныярык (с фаршем). Его также можно поджарить в кожуре до обугливания, чтобы мякоть можно было удалить и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в Араб Баба Гануш и подобные Греческий Melitzanosalata. Смесь из жареных баклажанов, жареного красного перца, измельченного лука, помидоров, грибов, моркови, сельдерея и специй называется Закускэ в Румыния, и Айвар или пинджур в Балканы.

Испанское блюдо под названием эскаливада в Каталония требует полоски жареных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров. В Андалусия, баклажаны обычно готовят тонко нарезанными, обжаривают во фритюре на оливковом масле и подают горячими с медом (Berenjenas a la Cordobesa). в Ла Манча В регионе центральной Испании небольшой баклажан маринуют в уксусе, паприке, оливковом масле и красном перце. Результат - berenjena из Альмагро, Сьюдад-Реаль. Левантийское блюдо Макдус, еще один маринованный баклажан, фаршированный красным перцем и грецкими орехами в оливковом масле. Баклажаны можно выдолбить и наполнить мясом, рисом или другими начинками, а затем запечь. В Грузия, например, его жарят и фаршируют ореховая паста делать нигвзиани бадриджани.

Выращивание и вредители

В тропический и субтропический климат, баклажаны можно сеять в саду. Баклажаны, выращенные в умеренный климат становится лучше при пересадке в сад после того, как миновала опасность заморозков. Баклажаны предпочитают жаркую погоду, и при выращивании в холодном климате или в районах с низкой влажностью растения вянут или не успевают завязать и дать зрелые плоды.[50][51] Посев семян обычно начинается за 8-10 недель до предполагаемого срока. безморозное свидание. S. melongena включен в список низких воспламеняемость растения, что указывает на то, что он подходит для выращивания в охранной зоне здания.[52]

Расстояние между растениями должно составлять от 45 до 60 см (от 18 до 24 дюймов), в зависимости от сорта, и от 60 до 90 см (от 24 до 35 дюймов) между рядами, в зависимости от типа используемого оборудования для выращивания. Мульчирование помогает сохранить влажность и предотвратить появление сорняков и грибковых заболеваний, а растения получают тень в самое жаркое время дня. Ручное опыление при встряхивании цветов улучшается завязывание первых цветков. Производители обычно срезают плоды с виноградной лозы чуть выше чашечки из-за несколько древесных стеблей. Цветы полный, содержащий как женские, так и мужские структуры, и может быть само- или перекрестно опыляемый.[53]

Многие вредители и болезни, поражающие других пасленовый такие растения, как помидоры, перец и картофель, также вредны для баклажанов. По этой причине его, как правило, не следует сажать на территориях, ранее занимаемых его близкими родственниками. Однако, поскольку баклажаны могут быть особенно восприимчивы к таким вредителям, как белокрылки, иногда их выращивают с немного менее восприимчивыми растениями, такими как перец чили, как жертвенное ловушка урожая. Четыре года следует разделить последовательные посевы баклажанов, чтобы снизить давление вредителей.

Общие североамериканские вредители включают картофельные жуки, блошиные жуки, тля, белокрылки и паутинный клещ. Хорошая санитария и севооборот практики чрезвычайно важны для борьбы с грибковыми заболеваниями, наиболее серьезными из которых являются Вертициллий.

Производство

Производство баклажанов - 2018
СтранаПроизводство
(миллионы тонны )
 Китай34.1
 Индия12.8
 Египет1.4
 индюк0.8
 Иран0.7
Мир54.1
Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[54]

В 2018 году мировое производство баклажанов составило 54 млн. тонны во главе с Китаем с 63% от общего числа и Индией с 24% (таблица).

Питание

Баклажаны, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия104 кДж (25 ккал)
5,88 г
Сахара3,53 г
Пищевые волокна3 г
0,18 г
0,98 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
3%
0,039 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,037 мг
Ниацин (B3)
4%
0,649 мг
Пантотеновая кислота (B5)
6%
0,281 мг
Витамин B6
6%
0,084 мг
Фолиевая кислота (B9)
6%
22 мкг
Витамин C
3%
2,2 мг
Витамин Е
2%
0,3 мг
Витамин К
3%
3,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
9 мг
Утюг
2%
0,23 мг
Магний
4%
14 мг
Марганец
11%
0,232 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
5%
229 мг
Цинк
2%
0,16 мг
Другие составляющиеКоличество
вода92 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырой баклажан на 92% состоит из воды, на 6% углеводы, 1% белок, и имеет незначительную жир (Таблица). Он обеспечивает небольшое количество основные питательные вещества, только с марганец имея умеренный процент (11%) Дневная стоимость. Незначительные изменения в составе питательных веществ происходят в зависимости от сезона, среды выращивания (открытое поле или теплица ), и генотип.[55]

Завод-хозяин

Картофельная моль (Phthorimaea operculella ) - насекомое-олигофаг, которое предпочитает питаться растениями семейства Solanaceae, такими как баклажаны. женский P. operculella Используйте листья для откладывания яиц, и вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа.[56]

Химия

Цвет сортов с пурпурной кожурой обусловлен антоциан Насунин.[57]

В потемнение мякоти баклажана в результате окисление из полифенолы, например, самые распространенные фенольное соединение во фруктах, хлорогеновая кислота.[58]

Аллергии

Отчеты о случаях зуда кожи или рта, легкой головной боли и расстройства желудка после обработки или употребления баклажанов были анекдотичны и опубликованы в медицинских журналах (см. Также синдром оральной аллергии ).

Исследование, проведенное в 2008 году на выборке из 741 человека в Индии, где обычно употребляют баклажаны, показало, что почти 10% респондентов сообщили о некоторых аллергических симптомах после употребления баклажанов, а у 1,4% симптомы проявились в течение двух часов.[59]Контактный дерматит из листьев баклажана[60] и аллергия на пыльцу цветков баклажанов[61] также поступали сообщения.

Лица, которые атопический (генетически предрасположены к развитию определенных аллергических гиперчувствительность реакции) с большей вероятностью будут иметь реакцию на баклажаны, что может быть связано с высоким содержанием гистамины. Несколько белков и по крайней мере один вторичный метаболит были идентифицированы как потенциальные аллергены.[62] Тщательное приготовление баклажанов, похоже, исключает реакции у некоторых людей, но по крайней мере один из аллергенных белков выживает в процессе приготовления.

Таксономия

Сегментированный фиолетовый баклажан

Баклажан довольно часто упоминается в более ранней научной литературе под младшие синонимы S. ovigerum и S. trongum. К нему однозначно применено несколько других имен, которые теперь недействительны:[63]

  • Мелонгена яйцевидная Милл.
  • Альбом Solanum Noronha
  • Solanum insanum Л.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Дунал
  • Solanum melongenum Сен-Лаг.
  • Solanum oviferum Салисб.
  • Prachi Салисб.

Количество подвид и разновидности были названы, в основном, Дикий, Дуналом и (недействительно) Свитом. Названия различных видов баклажанов, таких как {{lang | la | agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphosi sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tangdongense, variegatum, violaceum "" и девственница, в лучшем случае не считаются относящимися ни к чему другому, кроме группы сортов. Однако, Solanum incanum и таракан ягода (S. capsicoides), другие пасленовые, похожие на баклажаны, описанные Линней и Allioni соответственно, иногда рассматривались как разновидности баклажанов, но это неверно.[63]

Баклажан имеет долгую историю таксономический путаница с алый и Эфиопский баклажаны (Solanum aethiopicum ), известный как гило и Накати, соответственно, и описанные Линнеем как С. aethiopicum. Баклажан иногда считали разновидностью виолончель этого вида. S. violaceum из de Candolle относится к Линнею С. aethiopicum. Фактический S. violaceum, неродственное растение, описанное Ортегой, включая растение Дунала. S. amblymerum и часто путали с тем же автором S. brownii.[63]

Как картошка и S. lichtensteinii, но в отличие от томата, который тогда вообще относили к другому роду, баклажан также описывался как S. esculentum, в этом случае еще раз в ходе Дунал работа. Он также признал сорта акулеатум, инерме, и Subinerme в то время. Так же, H.C.F. Шухмахер и Питер Тоннинг назвал баклажан как S. edule, который также является младшим синонимом липкий паслен (S. sisymbriifolium). Скополи с S. zeylanicum относится к баклажанам, а Blanco к S. lasiocarpum.[63]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Определение БАКЛАЖАНА». www.merriam-webster.com. Мерриам-Вебстер. Получено 21 октября 2020.
  2. ^ [1] В архиве 2019-06-28 в Wayback Machine Дата обращения: 27 июня 2019
  3. ^ «Баклажан», Оксфордский словарь английского языка, без даты В архиве 2015-08-10 на Wayback Machine. Дата обращения: 7 августа 2015.
  4. ^ "Оксфордский словарь, s.v. brinjal". Издательство Оксфордского университета. В архиве с оригинала на 1 апреля 2016 г.. Получено 4 апреля 2016.
  5. ^ Цао и Ло в "Овощи: виды и биология". Справочник по пищевой науке, технологиям и технике Ю Х. Хуэй (2006). CRC Press. ISBN  1-57444-551-0.
  6. ^ Дойжоде, С. Д. (2001). Хранение семян садовых культур (стр 157). Хаворт Пресс: ISBN  1-56022-901-2
  7. ^ Доганлар, саами; Фрари, Энн; Дауна, Мари-Кристин; Лестер, Ричард Н .; Танксли, Стивен Д. (1 августа 2002 г.). «Сравнительная карта генетического сцепления баклажанов (Solanum melongena) и ее значение для эволюции генома пасленовых». Генетика. 161 (4): 1697–1711. ЧВК  1462225. PMID  12196412. Архивировано из оригинал 11 марта 2016 г.. Получено 3 августа 2012 - через www.genetics.org.
  8. ^ "Solanum melongena". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 20 ноября 2014.
  9. ^ Трухило, Линда (25 января 2003 г.), "Элегантный баклажан", Главный дневник садовника, в архиве из оригинала 4 декабря 2016 г., получено 16 сентября 2018
  10. ^ Мэтти, Рудольф (11 февраля 2016 г.). «Модели потребления продуктов питания в Иране раннего Нового времени». Дои:10.1093 / oxfordhb / 9780199935369.013.13. Баклажан, который возник в Африке, впервые в истории появляется в Юго-Восточной Азии, и, возможно, в тот же период он был завезен в Иран из Индии через турок из Центральной Азии. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  11. ^ Данлоп, фуксия (2006), Революционная китайская поваренная книга: рецепты из провинции Хунань, Ebury Press, стр. 202
  12. ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 118. ISBN  0415927463.
  13. ^ Книга сельского хозяйства Ибн Аль-Аввам В архиве 2015-10-03 на Wayback Machine, переведенный с арабского на французский Ж.-Ж. Клеман-Малле, 1866 год, том 2, страница 236.
  14. ^ Первая запись каталонского Albergínia = "баклажан" находится в 1328 году согласно каталонскому словарю. Diccionari.cat В архиве 2013-11-10 в Wayback Machine. Согласно французам, более ранняя запись на каталонском языке датируется 13 веком. Национальный центр ресурсов Textuelles et Lexicales В архиве 2013-05-14 в Wayback Machine. Ряд старых вариантов написания слова баклажан в романских диалектах Иберии указывает на то, что это слово было заимствовано из арабского языка; Словарь арабских и родственных заимствований: испанский, португальский, каталонский, галисийский и родственные диалекты В архиве 2015-10-03 на Wayback Machine, Федерико Корриенте, 2008 год, стр. 60.
  15. ^ Herball, или Общая история растений В архиве 2014-01-02 в Wayback Machine, от Джон Джерард, 1597 год, стр.274.
  16. ^ "Ядовиты ли сырые баклажаны?". Кухня Ежедневно. 30 августа 2012. Архивировано с оригинал 5 сентября 2012 г.. Получено 5 сентября 2012.
  17. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2000 г., s.v. 'безумное яблоко'
  18. ^ Эдвард Уильям Лейн, Описание нравов и обычаев современных египтян, т. 1, п. 378, сноска 1.
  19. ^ "Баклажан". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2017 г.. Получено 8 декабря 2017.
  20. ^ "Баклажан". World Wide Worlds. 20 октября 2002 г. В архиве из оригинала 9 декабря 2017 г.. Получено 8 декабря 2017.
  21. ^ "Баклажан, сущ." OED Online, Oxford University Press, июль 2018 г., https://www.oed.com/view/Entry/59900. По состоянию на 23 сентября 2018 г.
  22. ^ 'Баклажан (Садовое Яйцо) В архиве 2018-09-23 в Wayback Machine ', в Национальном исследовательском совете национальных академий, Затерянные культуры Африки, Том II: Овощи В архиве 2018-09-23 в Wayback Machine (Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press, 2006), стр. 136-53. ISBN  978-0-309-66582-7, Дои:10.17226/11763.
  23. ^ 'Садовое яйцо', дюймсад, п. " OED, 3-е изд. (2017).
  24. ^ 'Овощное яйцо, н. ', OED, 3-е изд (2012).
  25. ^ Если не указано иное, материалы в этом разделе взяты из Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2001 г., s.v. 'melongena, n. '; 2000, s.v. 'мелонгене, n. "; и 2000 г., s.v. 'бешеное яблоко, сущ. '. Они частично заменяют этимологию в Оксфордский словарь английского языка, 1-е издание, 1888 г., s.v. 'бринджал '. Это, в свою очередь, заменяет этимологию OED 1885 г. s.v. 'баклажан '.
  26. ^ Генри Юл, А.К. Бернелл, Хобсон-Джобсон: англо-индийский словарь, 1886 г., репринт ISBN  185326363X, п. 115, s.v. 'brinjaul'
  27. ^ "Бринджал". Издательство Оксфордского университета. В архиве с оригинала 12 июня 2018 г.. Получено 28 августа 2018.
  28. ^ а б "Баклажан". Фонд Каролины Золотой Райс. 4 апреля 2011 г. В архиве с оригинала 10 ноября 2017 г.. Получено 9 ноября 2017.
  29. ^ "коричнево-веселый", в "коричневый, прил. ", "Еврейское яблоко "in" Jew, n. "OED Online, Oxford University Press, июль 2018 г. По состоянию на 23 сентября 2018 г.
  30. ^ Стивенс, Джеймс М. «Баклажан белый - Solanum ovigerum Dun. И Solanum melongena var. Esculentum (L.) Nees» (PDF). Расширение МФСА Флоридского университета. В архиве (PDF) из оригинала 9 октября 2012 г.. Получено 31 августа 2012.
  31. ^ а б c Кумар С., Мисра А., Верма А. К., Рой Р., Трипати А., Ансари К. М., Дас М., Двиведи П. Д. (2011). «Bt brinjal в Индии: предстоит еще долгий путь». ГМ культуры. 2 (2): 92–8. Дои:10.4161 / gmcr.2.2.16335. PMID  21865863. S2CID  10912063.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  32. ^ Кумар С., Чандра А., Панди К.С. (2008). «Трансгенная культура Bacillus thuringiensis (Bt): экологически безопасная стратегия борьбы с насекомыми-вредителями». J Environ Biol. 29 (5): 641–53. PMID  19295059.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  33. ^ Чоудхари Б., Гейзен Г., Байсс Дж., Ван дер Меер П., Бурссенс С. (2014). «Варианты регулирования для генетически модифицированных культур в Индии». Завод Биотехнология J. 12 (2): 135–46. Дои:10.1111 / pbi.12155. PMID  24460889.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  34. ^ IANS (7 сентября 2016 г.). «Bt Brinjal в Бангладеш: слишком рано делать выводы о загрязнении, - говорит эксперт». Бизнес-стандарт Индии. В архиве из оригинала на 1 декабря 2016 г.. Получено 1 декабря 2016.
  35. ^ «Баклажан». BBC GoodFood. В архиве из оригинала 16 ноября 2018 г.. Получено 16 ноября 2018.
  36. ^ «Вегетарианские заменители мяса». Архивировано из оригинал 9 февраля 2013 г.. Получено 21 апреля 2013.
  37. ^ ДжинПиттсбург, Лиюнь (13 августа 2009 г.). «Владелец корейского ресторана искренне готовит Энди Старнес / Post-Gazette». Post-Gazette. В архиве из оригинала 3 февраля 2018 г.. Получено 3 февраля 2018.
  38. ^ Лири, Чарльз Л .; Перре, Вон Дж. (6 июля 2017 г.). «Все признаки кухни мирового уровня». Хроники Вестник. Архивировано из оригинал 3 февраля 2018 г.. Получено 3 февраля 2018.
  39. ^ jisho.org: は さ み 焼 き
  40. ^ Jisho.org: 秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な
  41. ^ Jisho.org: 親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 な い
  42. ^ Макланг, Джон Кристиан (25 марта 2016 г.). «Север, Юг, выбирай! Дегустация корейских блюд в Пекине». Ибада. В архиве из оригинала 3 февраля 2018 г.. Получено 3 февраля 2018.
  43. ^ The Korea Herald (14 августа 2017 г.). «Жареные баклажаны без суеты, отличный гарнир». The Straits Times. В архиве из оригинала 3 февраля 2018 г.. Получено 3 февраля 2018.
  44. ^ Норма Олизон-Чикиамко (2003). Филиппинский Избранное. Мини-кулинарные книги Periplus. Издательство Tuttle. ISBN  9781462911028. В архиве из оригинала 6 декабря 2018 г.. Получено 6 декабря 2018.
  45. ^ Николь Понсека и Мигель Тринидад (2018). Я филиппинец: и вот как мы готовим. Книги ремесленников. ISBN  9781579658823. В архиве из оригинала 6 декабря 2018 г.. Получено 6 декабря 2018.
  46. ^ "Счастливый домашний повар: Релленонг Талонг (фаршированные баклажаны)". Положительно филиппинский. В архиве из оригинала 6 декабря 2018 г.. Получено 6 декабря 2018.
  47. ^ «Энсаладанг талонг». Съесть свой мир. В архиве из оригинала 6 декабря 2018 г.. Получено 6 декабря 2018.
  48. ^ «Адобонг Талонг». Кавалинг Пиной. 19 января 2014 г. В архиве из оригинала 6 декабря 2018 г.. Получено 6 декабря 2018.
  49. ^ Махараштрийский рецепт Ванги Бхат. Овощные рецепты Индии. https://www.vegrecipesofindia.com/vangi-bhaat-recipe/ "Неизвестно". Получено 5 января 2020. Cite использует общий заголовок (Помогите)[мертвая ссылка ] Доступ 2 января 2019 г.
  50. ^ «Как вырастить баклажаны в более прохладном климате». В архиве из оригинала 11 апреля 2017 г.. Получено 30 апреля 2017.
  51. ^ «Успешное выращивание баклажанов в более прохладном климате - наставники по саду». 16 августа 2012 г. В архиве с оригинала 28 августа 2017 г.. Получено 30 апреля 2017.
  52. ^ Марк Хладил и Дженнифер Шеридан. «Огнезащитные садовые растения для городской окраины и села» (PDF). www.fire.tas.gov.au. Тасманский фонд изучения пожаров. Архивировано из оригинал (PDF) 16 марта 2015 г.. Получено 14 сентября 2014.
  53. ^ Вестерфилд, Роберт (14 ноября 2008 г.). «Опыление овощных культур» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 13 июня 2010 г.. Получено 1 июля 2009.
  54. ^ «Производство баклажанов в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 9 июля 2020.
  55. ^ Сан-Хосе Р., Санчес-Мата МС, Камара М., Проэнс Дж. (2014). «Плодовый состав баклажана в зависимости от среды выращивания и генетической конституции» (PDF). J Sci Food Agric. 94 (13): 2774–84. Дои:10.1002 / jsfa.6623. HDL:10251/63156. PMID  25328929.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  56. ^ Varela, L.G .; Бернейс, Э. А. (1 июля 1988 г.). «Поведение только что вылупившихся личинок клубневой моли Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae) по отношению к растениям-хозяевам». Журнал поведения насекомых. 1 (3): 261–275. Дои:10.1007 / BF01054525. ISSN  0892-7553. S2CID  19062069.
  57. ^ Нода, Ясуко; Кнеюки, Такао; Игараси, Кихару; Мори, Акитане; Пакер, Лестер (2000). «Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов». Токсикология. 148 (2–3): 119–23. Дои:10.1016 / S0300-483X (00) 00202-X. PMID  10962130.
  58. ^ Хайме Проэнс, Адриан Родригес-Бурруэцо, Мария Долорес Райгон и Фернандо Нуэс (2007). «Общая концентрация фенолов и восприимчивость к потемнению в коллекции различных сортов и гибридов баклажанов: значение для селекции для получения более высокого питательного качества и снижения потемнения». J Amer Soc Hort Sci. 132 (5): 638–646. Дои:10.21273 / jashs.132.5.638.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  59. ^ Harish Babu, B.N .; Махеш, П. А .; Венкатеш, Ю. П. (2008). «Поперечное исследование распространенности пищевой аллергии на баклажаны (Solanum melongena Л.) выявляет женское преобладание ». Клиническая и экспериментальная аллергия. 38 (11): 1795–1802. Дои:10.1111 / j.1365-2222.2008.03076.x. PMID  18681854. S2CID  2529638.
  60. ^ Kabashima, K .; Миячи, Ю. (2004). «Контактный дерматит, вызванный баклажанами». Контактный дерматит. 50 (2): 101–102. Дои:10.1111 / j.0105-1873.2004.0295c.x. PMID  15128323. S2CID  44805864.
  61. ^ Gerth van Wijk, R .; Toorenenbergen, A.W .; Дигес, П. Х. (1989). «Профессиональный поллиноз у коммерческих садоводов». Нед Тейдшр Джинискд (на голландском). 133 (42): 2081–3. PMID  2812095.
  62. ^ Pramod, S. N .; Венкатеш, Ю. П. (2008). «Аллергия на баклажан (Solanum melongena), вызванная предполагаемым вторичным метаболитом». J Исследование Аллергол Клин Иммунол. 18 (1): 59–62. PMID  18361104.
  63. ^ а б c d Solanum melongena L. on Solanaceae Source В архиве 10 марта 2008 г. Wayback Machine: Изображения, образцы и полный список научных синонимов, ранее использовавшихся для обозначения баклажана.