Юньнаньская кухня - Yunnan cuisine

Юньнаньская кухня
Традиционный китайский雲南菜
Упрощенный китайский云南菜
Дианская кухня
Китайский滇菜
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
  • Флаг Китайской Народной Республики.svg Китайский портал
  • Флаг Гонконга.svg Гонконгский портал
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
  • Флаг Китайской Республики.svg Тайваньский портал
Миксиан (рисовая лапша) готовятся в медных горшках на газовых плитах в ресторане в Куньмин.
Ингредиенты, используемые для блюд в кухне Юньнани
Уличный продавец барбекю в Куньмине. Цзяньшуй тофу находится в центре. По часовой стрелке сверху: доставка тофу, картофельных шашлыков, шашлыков из цзяньшуй из тофу, обработанных мясных палочек, вероятно, шашлыков из говядины (часто жирных) и другого вида мяса.
Уличные продавцы. Слева внизу: перепелиные яйца, два вида консервированных овощей уксуса (вероятно, редис), бамбуковый рис (竹 饭 Жуфан), приготовленный на гриле тофу из Цзяньшуй, жареная кукуруза.

Юньнаньская кухня, также известный как Дианская кухня, представляет собой смесь кухонь Хань китайский и другие группы этнических меньшинств в Провинция Юньнань в Юго-Западный Китай. В провинции с наибольшим количеством этнических меньшинств кухня Юньнани очень разнообразна, и из нее трудно делать какие-либо обобщения. Многие блюда Юньнани довольно острые, и в них заметно выделяются грибы. Цветы, папоротники, водоросли и насекомых тоже можно есть. Кухню Юньнани часто сравнивают с кухней Юго-Восточная Азия Поскольку провинция граничит с регионом, многие этнические меньшинства или связанные культурные группы также присутствуют в Юго-Восточной Азии.

Три самых известных продукта провинции - знаменитые Чай пуэр, который традиционно выращивался в Ning'er; а также Сюаньвэй ветчина, который часто используется для ароматизации тушеных и тушеных продуктов в китайской кухне, а также для приготовления бульонов и бульонов во многих китайских супах, и Гоцяо (переход через мост), рисовый суп с лапшой с курицей, свиными почками и печенью, рыбой и маринованной свининой.

Юньнаньская кухня уникальна в Китае своими сырами, такими как Втирания и Сыр Рушан сделано Народ бай. Другие влияния включают монгольское влияние во время Династия Юань (то есть поселение в Центральной Азии в Юньнани), а также близость и влияние Индии и Тибета на Юньнань.[1] Кухня Юньнани набирает популярность на западе.[2]

Известные блюда

английскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньИсточникОписание
Баба粑粑粑粑бабаНасиТолстый, круглый и тяжелый хлеб, приготовленный без рецепта или с различными начинками.
Цветок банана芭蕉 花芭蕉 花bājiāo huāДай /Чжуан людиСердце бананового цветка. Часто едят жареный в банановых листьях на открытом барбекю, но также и жареный.
Ананасовый рис菠蘿 飯菠萝 饭bluó fànДай людиАнанасовый рис. Он находится в Xishuangbanna и другие районы, населенные Дай люди.
Эркуай餌塊饵块ěrkuàiНарод бай (Префектура Дали )Очень изысканный и сжатый рисовые лепешки.
По мосту лапша過橋 米線过桥 米线Guò qiáo mǐxiànХань китайскийБуквально означает «лапша по мосту» или «лапша по мосту». Это самое известное блюдо Юньнани. Обычно это миска с кипящим куриным супом, в которую посетители добавляют свой собственный набор тонких ломтиков мяса. миксиан, овощи и специи, как горячий котелок. Он распространен по всей провинции.
Фасоль адзуки紅豆红豆HóngdòuБобы адзуки использовались в Юньнани на протяжении тысячелетий. Самые ранние одомашненные образцы известны из гробниц в Японии (4000 г. до н.э.), затем в Китае и Корее (3000 г. до н.э.). Генетические данные указывают на то, что позже фасоль скрестилась с местными видами в Гималаях, и Юньнань, вероятно, подвергся воздействию этого ингредиента в то время. Часто готовят жареный с капуста или же мята.
Цзидоу лянфэнь雞 豆 涼粉鸡 豆 凉粉jīdòu liángfěnНарод наси (Лицзян )Пикантное желе из грамм муки.
Juecai蕨菜蕨菜JuécàiНа больших высотах часто появляются первые зеленые наросты весной.Незрелые листья папоротника папоротника, такие как осмунда японская.[3] Жареный или в супе.
Картошка бабушки老 奶 洋芋老 奶 洋芋lǎonǎi yángyùМестный картофельное пюре блюдо в стиле, обычно приправленное зеленым луком и перцем чили.
Луфу滷 腐卤 腐lǔfǔСеверный Китай, через монголов (в Династия Юань )Тип сброженного бобового творога, который обычно используется в качестве приправы или для приготовления соусов, часто используется в Erkuai. Он красновато-желтого цвета, с мягкой текстурой и пикантным вкусом.
Миган / Mixian米 干 / 米線米 干 / 米线mǐgàn / mǐxiànЛюди дай / хань китайскийСвежая юньнаньская рисовая лапша, обычно подается либо в супе из бульона, либо в жареном виде.
Нанпи喃 撇НанпиДаи люди.[4]Соусообразное блюдо из свежих ингредиентов и специй.
Арахис花生花生хуашенгПовторное введение?[5][6]Едят в жареном виде в качестве приправы, в качестве компонента жареной лапши, холодной лапши, супов с лапшой, жареного картофеля и жареного риса.
Чай пуэр普洱茶普洱茶p'ěr cháХань китайский (Ning'er )Знаменитый темный чай, завоевавший мировую популярность благодаря своей пользе для здоровья.
Курица в пароварке氣 鍋 雞气 锅 鸡qì guō jīХань китайский (Цзяньшуй )Буквально означает «курица в пароварке». Он состоит из курицы, приготовленной на пару с тоником и зеленью в керамической посуде.
Втирания乳 餅乳 饼rbǐngНарод бай (префектура Дали)Сыр из козьего молока.
Рушан乳扇乳扇рушанЛюди бай (префектура Дали)Сыр из коровьего молока.
Доставка тофу石 屏 豆腐石 屏 豆腐shípíng dòufǔХаньские китайцы через монголов (Доставка )Традиционный творог из бобов, производимый в графстве Шипинг, начиная с Династия Юань.
Сюаньвэй ветчина宣威 腿宣威 腿Xuānwēi tuǐХань китайский (Qujing )Традиционная ветчина, приготовленная в Сюаньвэй, уездный город в Цюйцзине. Он датируется Династия Мин.
Жареная утка Илян宜良 烤鴨宜良 烤鸭yíliáng kǎoyāХань китайский (Илян )Жареная утка с хрустящей кожей, похожая на утка по-пекински, но мед используется, чтобы сделать кожу хрустящей и окрашенной. Его обжаривают с сосновыми ветками и хвоей, которые придают блюду неповторимый аромат.
Жеэрген折耳根折耳根zhé'ěrgēnЙелангСъедобное корневище со свежим, пряно-перечным вкусом. Листья тоже едят.
Булочка с хрустящей начинкой破 酥 包破 酥 包PòsūbāoХань китайскийСлоеная булочка со свининой, салом, побегами бамбука и соевым соусом; или с начинкой из юньнаньской ветчины и белого или коричневого сахара. Poshu Bun был создан шеф-поваром из Юси почти сто лет назад.

Характерные черты

Обильное экологическое сырье

Юньнань расположен на плато Юньнань-Гуйчжоу, с обширным диапазоном гор, равнин и озер, образующих красочные пейзажи и трехмерный климат тропических, субтропических, умеренных и холодных зон.[7] Такая разнообразная физиогномика и окружающая среда невероятно полезны для роста множества растений и животных, поэтому овощи Юньнани имеют обширные материалы, роскошные и уникальные, и большинство из них происходит от природы, с характеристиками зеленого, питания, экологии. , и здравоохранение.[8] Юньнань известен как «царство грибов», «царство растений» и «царство животных».[9] Это один из регионов Китая с наиболее богатыми ресурсами съедобных диких грибов. Существует более 250 видов съедобных местных грибов, среди которых наиболее распространенными являются гриб бычьей печени, гриб Цинтоу, гриб куриной пихты, сушеный гриб, бамбуковый солнечный гриб, гриб мацутаке и так далее.[10]

Юньнань, который напоминает весну в четыре сезона, цветок - это не только декоративное растение, но и блюдо на столе. Множество редких цветов, таких как хризантема, белая азалия, роза, лилия, магнолия, османтус, могут сделать знаменитое цветочное блюдо превосходным.[11] Драгоценные лекарственные материалы, производимые в Юньнани, такие как panax notoginseng, cordyceps sinensis и gastrodia elata, являются превосходными питательными лекарственными материалами.[11] В Юньнани овощи круглый год остаются зелеными, дикие овощи горной травы можно найти повсюду.[11] На местном языке говорят: «Весна для цветов, Лето для грибов, Осень для фруктов, Зима для диких овощей». Он отражает легкий чистый, оригинальный, свежий и сладкий, уникальный вкус. Разнообразная рыба, креветки и лягушки размножаются в плато озер разного размера, что заставляет диету приобретать характеристики обширных материалов, различных видов и сильного местного колорита, формируя серию народных местных блюд и фирменных блюд Юньнани, которые пользуются популярностью у публики.[11] В частности, некоторые специальные и специальные специи играют важную роль в пищевых ароматизаторах, например, ветчина Xuanwei, соус Zhaotong, чили Qiubei, галогенная коррозия Lunan, цветок лука-порея Qujing, с такими отличительными чертами, как высококачественные специи и характерные, придали уникальный вкус Юньнань блюдо.[12] Он дает необходимое для развития кухни Юньнани и оригинальную материальную основу.

Уникальная техника приготовления

Техника приготовления - важный фактор при приготовлении блюд. Многие ароматные блюда уникальны по кухонной посуде, огню, вкусу и цвету. Юньнань - большая провинция этнических меньшинств. Древние кулинарные методы 25 этнических меньшинств сочетаются с кулинарными технологиями ханьцев, что придает кухне Юньнани вкус и красочность. Оба народа хань - приготовление на пару, жарка, соте (с экстрактом крахмала), тушение в горшочке, быстрое кипячение, кипячение, тушение, а также интеграция выпечки меньшинств, пестика, теплового контакта, лечения, приготовления на камне, приготовления соли и т. Д. методы приготовления, с сильным древним очарованием, отражающие жизнь и обычаи меньшинств Юньнани.[13]

Например:

бамбуковый рис

Бамбуковый рис: добавление клейкого риса в бамбук для получения бамбукового риса с мягким и липким ароматом.

Ананасовый рис

Рис с ананасом: фиолетовый рис с ананасом, сделанный из полого ананаса с ароматным ароматом ананаса.

Курица на пару

Курица на пару: курица на пару, приготовленная из специальной пароварки из пурпурной керамики Цзяньшуй с оригинальным вкусом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Андерсон, Э. Н. (1988). Еда Китая (иллюстрировано, перепечатано, отредактировано). Издательство Йельского университета. С. 91, 178, 207. ISBN  0300047398. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
  2. ^ Конрад, Дженнифер (22 августа 2017 г.). «Китайская кухня Юньнани скоро захлестнет США» мода. Получено 28 августа 2017.
  3. ^ «Еда из дикой природы: разнообразие диких съедобных растений, используемых тибетцами в регионе Шангри-ла, Юньнань, Китай» (PDF).
  4. ^ chinadaily.com.cn. «Трейлер Flavourful Origins: няня».
  5. ^ Эбботт; и другие. (1916). Прогноз, Том 112.
  6. ^ Н. А. Н. А (30 апреля 2016 г.). Китай в мировой истории, третье издание. п. 213. ISBN  9781349624096.
  7. ^ Коу, Пинчиа. «Юньнань | провинция, Китай». Энциклопедия Британника. Получено 2019-12-05.
  8. ^ Фучен, Шуйму. «Юньнаньская кухня (дианская кухня) новейшие знания». wenku.baidu.com. Получено 2019-11-10.
  9. ^ Министерство торговли Китайской Народной Республики. "云南". www.dsfp.mofcom.gov.cn. Получено 2019-11-10.
  10. ^ «Перечень общих диких съедобных грибов в Юньнани». jingyan.baidu.com. Получено 2019-11-10.
  11. ^ а б c d Галстук, Клык. "Культура питания Юньнани и историческое развитие Юньнани". max.book118.com. Получено 2019-11-10.
  12. ^ «Юньнаньская кухня отличается вкусной едой». jingyan.baidu.com. Получено 2019-11-10.
  13. ^ Юнцян Ли. «Древний стиль юньнани, методы приготовления и блюда этнических меньшинств». www.cqvip.com. Получено 2019-11-10.