Лапша через мост - Crossing-the-bridge noodles

Эта статья может требовать уборка встретиться с Википедией стандарты качества. Конкретная проблема: Эта статья читается некрасиво, не говоря уже о том, что ее часто не получают. Пожалуйста помоги улучшить эту статью если вы можете. (Апрель 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Лапша через мост
Традиционный китайский	過橋 米線
Упрощенный китайский	过桥 米线
Буквальное значение	Рисовая лапша Cross Bridge
Ханю Пиньинь	Guòqiáo Mĭxiàn
Йельский романизация	gwo kìuh máih sin
Jyutping	gwo3 kiu4 mai5 sin3

Лапша через мост это рисовый суп с лапшой из Юньнань провинция, Китай. Это одно из самых известных блюд в Юньнаньская кухня.

Описание

Лапша Crossing-the-Bridge имеет более чем 100-летнюю историю и была внесена в список нематериального культурного наследия города Куньмин в 2008 году с целью популяризации кулинарной культуры Юньнани.^[1] Блюдо подается с большой миской кипящего горячего бульона и супа. Суп готовится из курица, свинина кость и приправа, например Китайский звездчатый анис и имбирь.^[2] Кроме того, используйте слой куриного жира, чтобы изолировать суп и дольше поддерживать его в тепле.^[3] Эти ингредиенты разделены. Ингредиенты супа подаются на разделочной доске или тарелке и включают сырые овощи и слегка приготовленный мясо. Общие ингредиенты: тонкие ломтики индюк, кусочки курицы, куриная кожа, полоски бобового творога, чеснок, ростки^{[необходимо разрешение неоднозначности ]} и рисовая лапша. После добавления в бульон он быстро готовится с блестящим слоем растопленного куриного жира и масла. Суп готовится за несколько минут, а затем его разливают в маленькие миски. Джим Турман из LA Weekly пишет, что «с рисовой лапшой и свежей курицей он напоминает чрезвычайно тонкий вариант вьетнамского фо га [курица фо]. Что никого не должно удивлять, так как Юньнань граничит с Вьетнам."^[4]

Заявления о происхождении имени

«Переход через мост» иногда означает переливание рисовой лапши в суповую тарелку.

Одна история, которая стала популярной^[4] начинается с ученого, который усердно учился для своего имперские экзамены на маленьком острове. Его жена, которая приносила ему еду, обнаружила, что к тому времени, когда она перешла мост на остров, суп уже был холодным, а лапша - мокрой. Затем она решила загрузить большой глиняный горшок с кипящим бульоном с слоем масла сверху, которое будет действовать как изоляция и держать бульон в тепле. Лапша и другие ингредиенты хранились в отдельном контейнере, и когда она пришла, она смешала два контейнера вместе, чтобы приготовить теплый суп.

Другое утверждение относительно происхождения названия связано с тем, как ингредиенты переносятся между контейнерами. Этот процесс похож на пересечение моста между мисками, поэтому его называют лапшой «пересечения моста».^{[нужна цитата ]}

Сообщается, что существует множество других вариаций происхождения названия.^{[нужна цитата ]}

Разновидности

Главный ингредиент лапши - рис. Производство рисовой вермишели отличается в разных регионах. В Куньмин и Юньнань, существует две разновидности: «сухая паста» и «кислая паста». Процесс производства различается в зависимости от индивидуальных предпочтений и вкусов. «Кислая паста», как следует из названия, на вкус немного кисловатая, но характеризуется относительно густой и мягкой рисовой лапшой. «Сухая паста» не имеет кислой кислинки, а лапша относительно тонкая и более жесткая. Пожилые люди в Куньмине считают, что лапша с кислой пастой более аутентична.^{[нужна цитата ]} Большинство людей в Юньнани думают, что лапша Куньмин не удовлетворяет их вкусовые рецепторы, и обычно верят Уезд Мэнцзы и Уезд Цзяньшуй делает лапшу лучше.^{[нужна цитата ]}

Теперь, когда вкусы людей меняются, на рынок наводняют все виды лапши. Люди куньминь теперь не обязательно выбирают «сухую пасту» или «кислую пасту». В настоящее время люди предпочитают более эффективную, скользкую «промытую водой рисовую лапшу» и «пурпурную рисовую лапшу», смешанную с фиолетовый рис.^{[нужна цитата ]}

Положение дел

Развитие лапши пересечения моста с годами изменило привычки людей в еде, особенно завтраки.^{[нужна цитата ]} Обычно на уличных рынках горячая свежая рисовая лапша помещается в миску с кипящей водой примерно на полминуты, а затем окрашивается. соус добавляется в чашу. Это известно как «шляпка» соуса. Лапша, которую подают по утрам на рынках, обычно готовится за одну минуту.^{[нужна цитата ]}

Есть несколько франчайзинговых ресторанов, в которых подают более сложные блюда из лапши, пересекающих мост.

Ингредиенты

Общие ингредиенты Guoqiao Mixian включают: сырые перепел яйца, кусочки индейки, кусочки курицы и цветные овощи.

Лапшу пересечения моста обычно подают сначала с миской кипящего горячего супа. Затем обслуживающий персонал будет с другой стороны миски и выложит в миску ингредиенты, как правило, в порядке от сырых к приготовленным: сначала мясо, затем перепелиные яйца, а затем овощи. Наконец, они выполняют «скрещивание» лапши палочками для еды, и блюдо готово к употреблению. Количество масла, перца чили, уксуса и соевого соуса, добавляемого в миску, варьируется в зависимости от личного вкуса.

Смотрите также

• Список китайских супов
• Список блюд из лапши
• Список закусок
• Список супов
• Mixian (лапша)

Рекомендации