Лапша вонтон - Wonton noodles

Лапша вонтон
Суп с лапшой Wonton во Фресно, Калифорния (雲吞 湯麵 在 加利福尼亞 州 的 弗雷斯諾) .jpg
Чаша супа с лапшой Wonton в Фресно, Калифорния.
ТипЛапша
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияКитай
Регион или штатГуандун, Гонконг, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Филиппины и Таиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентымука, яйцо, свинина, креветка
Лапша вонтон
Традиционный китайский雲吞 麵
Упрощенный китайский云吞 面
Буквальное значениеЛапша вонтон

Лапша вонтон (Китайский : 雲吞 麵; Кантонский Йельский : Ван Тан Михн, также называемый бессмысленная я или же бессмысленный меня) это Кантонский лапша блюдо.[1] Лапша Wonton не получила своего названия, Húntún (餛飩), вплоть до династии Тан (618-907 гг. н. э.).[2] Блюдо популярно в Южный Китай, Гонконг, Индонезия, Малайзия, Сингапур и Таиланд. Блюдо обычно подают в горячем виде. бульон, украшенный листовые овощи и Wonton пельмени. Обычно используются листовые овощи. кай-лан, также известный как Китайская капуста. Другой вид пельменей, известный как шуй цзяо иногда подают вместо вонтона. Креветки вонтон в основном известны как гонконгские пельмени.[нужна цитата ] Вонтоны содержат креветки, курица или же свинина, и лук, с некоторыми повара добавление гриб и черный грибок. В Индонезия лапша вонтон называется Mie Pangsit.

Гуанчжоу и Гонконг

Суп с лапшой Wonton в Гонконге.

В Гуанчжоу и Гонконге лапшу вонтон обычно подают в горячем супе с креветками вонтон и украшают листовыми овощами.[3] Существует множество вариаций этого популярного кантонского блюда с разными начинками и гарнирами. Например, суп и вонтоны в отдельной миске, лапша подается относительно сухой, с начинкой и гарниром, заправленная соусом, макая лапшу в суп, чтобы съесть его.

Есть четыре отличительные особенности: во-первых, вонтоны преимущественно креветка, с небольшим количеством рубленой свинины или вообще без свинины. Традиционная начинка для вонтонов на 70% состоит из креветок и на 30% из свинины.[4] Во-вторых, ценители настаивают на свежих, мягких тонкая лапша которые Аль денте, без вкуса и запаха, характерных для многих яичных лапш при приготовлении. В-третьих, бульон светло-коричневый (готовится из сушеных камбала ) и обычно очень горячий. Наконец, чеснок используются как гарнир. Первые два придают блюду ощущение влажного, но хрустящего или хрустящего во рту. Последние два придают блюду неповторимый букет.

Чтобы лапша была идеально al dente и не имела привкуса "лапши", необходимо тщательно соблюдать процесс и последовательность приготовления. Вонтон сначала готовят, а затем кладут в миску. Лапша бланшированный всего на 10 секунд, после чего их ополаскивают под холодной водой и кладут в сервировочную посуду. С пылу с жару бульон затем ложится в миску поверх лапши вонтон. Бульон должен быть вкусным, но не настолько крепким, чтобы перебить тонкий вкус вонтона и лапши, к которой он предназначен.[5]

При подаче ложка должна быть размещена внизу, вонтоны над ложкой и лапша сверху. Поскольку, если лапша замачивается в супе слишком долго, он будет пережарен, поэтому лучшие заведения по производству лапши вонтон строго соблюдают это требование.

Хотя «лапша вонтон» является синонимом вонтона и лапши, подаваемой в горячем бульоне, блюдо также можно подавать «сухим», как в lo mein (撈麵), где Wonton размещены на большой кровати из лапша.

Малайзия

Бессмысленная лапша Бату Пахат, Джохор

Малайзия предлагает разные варианты блюда, при этом в разных состояниях есть разные версии блюда и есть версии от Джохор, Паханг, Перак, Пенанг, Саравак, и Селангор. Малазийская версия отличается от оригинала наличием кусочков чар сиу добавлен в блюдо, а также возможность супа и вонтонов в отдельной миске, лапша подается относительно сухой, заправленной устричный соус и украшенный нарезанным зеленым луком. Некоторые прилавки включают в себя жареные во фритюре вонтоны и в сухих версиях.

Гонконгскую версию, которую часто подают в сыром виде, можно найти в кантонских лапшах, где она бывает сухой или суповой. В Малакка, Wontons кладут вместе с лапшой и Wonton суп можно заказать отдельно. Версия для Малакки также обычно более острая, чем другие малазийские версии из-за использования специального несладкого соуса чили.

Вегетарианский бессмысленный Mee также подается в Малайзии в вегетарианском ресторане. Вместо свинины для приготовления чар сиу, используется пшеничная клейковина.

Филиппины

В стране можно найти три различных типа блюд из лапши вонтон. Один мами, который представляет собой суп из лапши с яичной лапшой, вонтонами и различными овощами в горячем бульоне. Другой тип Pancit Molo, что похоже на мами, но использованная лапша - это сами обертки от вонтона. Третий тип лапши вонтон - яичная лапша для жарки, которую продают лоточники и в небольших киосках типа «стоячий». Здесь лапша жареная с маш ростки и овощи, приправленные различными соусами и, наконец, покрытые вонтонами.

Сингапур

В состав сингапурской лапши вонтон входят лапша, листовые овощи (желательно цай-синь), свинина на гриле (чар сиу ) и маленькие пельмени или Wonton. Подается либо в сухом виде, либо в виде супа, причем первые более популярны. В сухом виде вонтоны подают в отдельной тарелке с супом. Шуй цзяо или пельмени с креветками подаются в некоторых киосках, а оригинальная гонконгская версия доступна в Кантонский рестораны и лапши. Жареные вонтоны (вонтоны, обжаренные в масле) иногда подают вместо вареных в супе. Сингапурская и малазийская версии лапши вонтон похожи друг на друга, хотя в сингапурской версии используется значительно меньше соевого соуса, и ее часто подают с чили-кетчупом.

Таиланд

Бами Му Даенг Киао в киоске с лапшой в Чиангмай, Таиланд

Лапша вонтон (Тайский: บะหมี่ เกี๊ยว; бами киао) также очень популярны в Таиланд, где, как в Малайзии и Сингапуре, блюдо часто заказывают вместе с жареной свининой, которую потом называют бами му даенг киао (Тайский: บะหมี่ หมูแดง เกี๊ยว; Му Даенг что означает «красная свинина»). Как это принято во многих супах с лапшой китайского происхождения в Таиланде, по вкусу добавляются консервированные в уксусе чили, сушеные хлопья чили, сахар и рыбный соус. Блюдо в основном едят в виде супа, но его также можно подавать и в сухом виде с бульоном.

Вьетнам

Súp mì или же ми для краткости - китайско-вьетнамский суп с лапшой, который во Вьетнам завезли китайские иммигранты. Mì hoành thánh это вьетнамская версия супа с лапшой вонтон. Лапшу можно подавать к супу или супу отдельно. Обычные ингредиенты - желтая пшеничная (яичная) лапша со свиным бульоном, свиной фарш, чеснок, а также различные виды мяса и начинки.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Разборка лапши вонтон". Южно-Китайская утренняя почта. 25 июня 2015 г.. Получено 8 сентября, 2018.
  2. ^ Макс (2018-10-04). "Вонтон 馄饨". MyKindofEats. Получено 2019-02-18.
  3. ^ Чан, Хойшан (26 декабря 2011 г.). «Лучшая лапша вонтон в Гонконге». CNN Travel. Получено 28 октября 2012.
  4. ^ "粥 、 粉 、 麵 | 香港 旅遊 發展 局". www.discoverhongkong.com. Получено 2019-02-18.
  5. ^ "Mak's Noodle Hong Kong". legourmet.tv. Архивировано из оригинал 9 сентября 2012 г.. Получено 28 октября 2012.