Творог из свиной крови - Pig blood curd

Творог из свиной крови
Творог из свиной крови - 01.jpg
ТипКровяной творог
Место происхожденияРазличный
Основные ингредиентыСвиная кровь

Творог из свиной крови (Китайский : 豬 紅; Jyutping : zyu1hung4; горит «красный свинья»), также известный как «кровяной тофу» или «кровяной пудинг» (пиньинь : xuě dòufǔ; горит 'кровяной тофу'), является популярным Кантонский деликатес в Гонконге, Южном Китае, Тайване и Вьетнаме. Обычно его подают с углеводами, такими как лапша или отвар.

Задний план

Творог из свиной крови получали из кровяного рисового пудинга (米 血 糕) на юге Китая. Пудинг из кровяного риса - это тесто из крови и рисовых зерен. Рис - главный ингредиент южно-китайской кухни; два распространенных метода приготовления риса - это приготовление на пару и отваривание. Утиное мясо является источником добавки (補劑), однако из-за плохих условий жизни в прошлом домашнюю птицу приносили только в жертву на китайских фестивалях. Чтобы получить питание от уток, фермеры сохранили кровь, запарили ее с рисом и подали с соусом. Позже кровяной рисовый пудинг распространился по соседним городам и деревням, и люди назвали его утиным кровяным пудингом (鴨血 糕). Однако из-за роста цен на утку и неспособности куриной крови свернуться в пудинг свиная кровь заменила утку, что привело к рождению творога из свиной крови.[1][2]

Подготовка

Желе из свиной крови.jpg

Творог из свиной крови - это твердая свиная кровь. Производители свертывают свежую кровь, оставляя ее в чистом контейнере примерно на 10 минут. Кубик крови разрезают на более мелкие кусочки, затем нагревают в кастрюле на среднем огне с водой. В процессе нагревания добавляется соль, чтобы кубики крови застыли, а кастрюлю периодически перемешивают, чтобы вода не закипела. Через 30 минут творог из свиной крови готов к подаче. Обратите внимание, что творог из свиной крови, продаваемый на рынках, должен иметь небольшие отверстия для воздуха.[3]

Характеристики и вариации

Творог из свиной крови мягкий и гладкий, а также слегка жевательный. Его можно есть отдельно или подавать в вареном супе, в горячем котле или даже в качестве закуски на палочке.[4]

Из свиной крови также можно приготовить множество блюд: в Китае есть рецепты, такие как «творог из свиной крови». отвар " (豬血 粥), который представляет собой творог из свиной крови в отваре, и "Maoxuewang" (毛血旺), сычуаньское блюдо, которое подается с творогом из свиной крови, частью коровьего желудка, мясом на обед, угрем, некоторыми видами кишечника и ростками фасоли в остром супе по-сычуаньски.[5]На Тайване из свиной крови делают знаменитую уличную закуску под названием "Свиной кровяной пирог " (豬血 糕), который представляет собой смесь свиной крови, жареного или приготовленного на пару липкого риса и арахисовой муки, подаваемый на палочке.[6]

Свиную кровь также используют в пищу во многих западных странах. Например, в Британии кровяная колбаса (Кровяная колбаса) производится из свиной крови и в большом количестве из овсяных хлопьев.[7]

Питание

Творог свиной крови богат рибофлавин, витамин C, белок, утюг, фосфор, кальций, ниацин и другие минералы.[нужна цитата ] Кроме того, он легко переваривается и усваивается организмом.[нужна цитата ] Он также содержит определенное количество[расплывчатый ] из лецитин и может обуздать вредное воздействие холестерина низкой плотности.[нужна цитата ]

Чрезмерное потребление может вызвать отравление железом.[нужна цитата ] Это может повлиять на усвоение других минералов. Поэтому рекомендуется есть свиную кровь не чаще двух раз в неделю. Кроме того, его нельзя употреблять с соевыми бобами или водорослями, они могут вызвать расстройство желудка и запор соответственно.[нужна цитата ]

использованная литература

  1. ^ Уилсон Дж. Уоррен Мясо делает людей сильными: глобальная история современной эпохи Университет Айовы, 2018.
  2. ^ Тайваньская культура питания - Чжуси Гао. Министерство иностранных дел, Китайская Республика (Тайвань). Проверено (23.03.2014)
  3. ^ 致癌 凝膠 製假 豬 紅 蘋果 日報. Проверено (23.03.2014)
  4. ^ Кровавый тофу: чертовски вкусно? Путешествовать, China.org.cn. Проверено (23.03.2014)
  5. ^ 毛血旺 的 做法 美食 杰. Проверено (23.03.2014)
  6. ^ Уличная еда из Тайваня: Свиной кровяной пирог Николас Чен, Seriouseats. Проверено (23.03.2014)
  7. ^ Традиция кровяная колбаса Гиз Буле, Общество английского завтрака. Проверено (23.03.2014)

внешние ссылки