Чжа цай - Википедия - Zha cai
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Чжа Цай | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Целые главы Чжа Цай покрытый пастой чили | |||||||||||||||||||||
| Китайский | 榨菜 | ||||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | zhà cài | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Чжа Цай ([ʈʂâ tsʰâi]; 榨菜) является разновидностью маринованный горчичное растение исходить из Чунцин, Китай. Имя также может быть написано на английском языке как ча цай, ца цай, Джар Чой, банка чой, ja choi, Джа Чой, или же ча цой. В английском это обычно известно как Сычуаньский овощ, Сычуаньский овощ, или же Маринованные овощи по-китайски, хотя все эти термины могут также относиться к любому из ряда других Китайские соленья, в том числе несколько других типов в самой провинции Сычуань.[1]
Производство
Маринованный огурец сделан из узловатого, размером с кулак, опухшего зеленого стебля Brassica juncea, подвиды цацай. Стебель сначала солят, прессуют и сушат, а затем натирают горячим красным. чили вставить и разрешено брожение в глиняная посуда банка. Этот процесс сохранения аналогичен тому, который используется для производства Корейский кимчи.
Вкус
На вкус сочетание острого, кислого и соленого, а аромат похож на квашеная капуста с острым чили-пастой. Его уникальная текстура - хрустящая, но нежная - можно лишь смутно сравнить с западной. маринованные огурцы. Чжа Цай обычно моют перед использованием, чтобы удалить пасту чили. Избыток соли из консервированных овощей вымывается путем замачивания в пресной воде. В зависимости от региона и бренда вкус может быть сладким, острым, соленым или кислым.
Использует
Родом из провинции Сычуань, Чжа Цай используется во многих кухнях Китая - например, как «аутентичный» компонент Сычуани. дан Дэн лапша, в супах из свинины и Мифен, или как приправу для рисовый отвар. Обычно его нарезают тонкими полосками и используют в небольших количествах из-за его чрезвычайной солености, хотя эту соленость можно несколько смягчить, замочив полоски в воде перед использованием.
Популярное китайское блюдо с участием Чжа Цай это "лапша с Чжа Цай и тертая свинина "(榨菜 肉絲 麵; zhà cài ròusī miàn). Чжа Цай также является ингредиентом Си Фан Туан, популярное блюдо в Шанхайская кухня.
В Японии маринованные огурцы распространены в китайских ресторанах (хотя обычно они менее острые, чтобы удовлетворить японским вкусам), и на японский язык они транслитерируются как засаи (катакана: ザ ー サ イ; кандзи: 搾菜).
Как и другие стебли овощей в китайской кухне, особенно гибрид сельдерея и салата, zha cai также можно нарезать и обжарить.
Смотрите также
- Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах
- Ya cai
- Мейган Кай - Вид сухой маринованной китайской горчицы
- Пао Кай - Тип маринада в китайской и особенно сычуаньской кухне
- Суан Кай - Традиционные китайские маринованные овощи
- Консервированные овощи Тяньцзинь - Сорт маринованной китайской капусты из Тяньцзиня, Китай.