Порошок пяти специй - Five-spice powder
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Порошок пяти специй | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Порошок пяти специй | |||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||
| Китайский | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | "порошок пяти специй" | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
| вьетнамский | ngũ vị hương | ||||||||||||||||||||
| Чо Хан | 五味香 | ||||||||||||||||||||
Порошок пяти специй (Китайский : 五香粉; пиньинь : wǔxiāng fěn) это смесь специй пяти или более специй, используемых преимущественно почти в все филиалы из Китайская кухня и Вьетнамская кухня.[1] Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и острый) относятся к пяти традиционным китайским элементам.[2]
Ингредиенты
Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенная смесь:[3]
- Звездчатый анис (bājio 八角)
- Гвоздика (Dīngxiāng 丁香)
- Китайская корица (ròuguì 肉桂)
- Сычуаньский перец (хуаджиао 花椒)
- Фенхель семена (xiǎohuíxiāng 小 茴香)
Другие рецепты могут содержать анис семя, корень имбиря, мускатный орех, куркума, Amomum villosum стручки (шаран 砂仁), Амомум кардамон стручки (báidòukòu 白 豆蔻), лакрица, мандарин кожура или галангал.
В Южном Китае, Корица лурейрои и кожура мандарина обычно используются в качестве заменителя Cinnamomum cassia и гвоздика соответственно. Все вместе эти ингредиенты дают порошки из пяти южных специй с характерным, немного отличающимся вкусовым профилем. В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной долей отдельных ингредиентов специй были исследованы с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика является основным источником высоких антиоксидантных свойств порошка из пяти специй, тогда как другие четыре ингредиента вносят вклад в аромат.[4]
Использовать
Пять специй можно использовать с жирным мясом, таким как свинина, утка или гусь. Он используется как специи натирать для курицы, утки, свинины и морепродуктов, в красная кулинария рецепты, или добавляются в панировку для жареных блюд.[3] Пять специй используются в рецептах Кантонский жареная утка, а также тушеная говядина. Его используют как маринад для жареной курицы по-вьетнамски. Порошковая смесь из пяти специй Китайская диаспора и был включен в другие национальные кухни по всей Азии.
В Гавайи, некоторые рестораны ставят шейкер со специями на стол каждому посетителю. А приправленная соль легко приготовить путем обжарки в сухом виде соль с порошком из пяти специй на слабом огне в сухой сковороде, пока специи и соль хорошо не перемешаются.
Порошок из пяти специй также может добавить сложности и пикантности как сладким, так и соленым блюдам.[5] Он традиционно используется в качестве антисептика и используется для лечения расстройства желудка.[6] Результаты научного исследования показали, что гвоздика вносит основной вклад в высокие антиоксидантные свойства.[7] Фенхель и звездчатый анис имеют более низкие антиоксидантные свойства по сравнению с гвоздикой, но придают порошку лакричный аромат.[8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Антара Синха. "Все, что вам нужно знать о китайском порошке пяти специй". Мои рецепты. Получено 16 июн 2020.
- ^ Джампель, Сара. «Смесь специй, которая отлично подходит для свиных ребрышек (а также для печенья)». Приятного аппетита. Получено 2020-09-21.
- ^ а б Китайская пятерка специй в Эпицентре
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486.
- ^ "Профиль пяти вкусов китайского порошка пяти специй". Ель ест. Получено 2020-09-21.
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486.
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486.
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486.