Цедра (ингредиент) - Zest (ingredient)

Для использования в других целях см. Zest (значения).
Цедра апельсина

Изюминка это пищевой ингредиент, который готовят путем соскабливания или срезания невощеной корки цитрусовые такие как лимон, оранжевый, цитрон, и Лайм. Цедра используется для придания вкуса пище.

С точки зрения анатомия фруктов, изюминка получается из Flavedo (экзокарпий ), который также называют изюминкой.[1] Флаведо и белая сердцевина (альбедо ) цитрусовых вместе составляет его кожура. Количество как флаведо, так и сердцевины варьируется в зависимости от цитрусовых и может регулироваться способом их приготовления. Цедру цитрусовых можно использовать свежую, сушеную, засахаренную или маринованную в соли.

Сечение апельсина. В Flavedo цедра; горький белый альбедо или пробка вообще не используется.

Подготовка

Больше оранжевого флаведо, чем белого альбедо; контраст с оранжевым, верно.
Изюминка Лайм; белый мезокарпий виден там, где часть зеленого флаведо была срезана.
Нарезка мезокарпия из флаведо для приготовления мармелада с помощью гибкого ножа-филе.

Для кулинарного использования Zester, терка, овощ овощечистка, нож для очистки овощей, или даже покорять инструмент используется для очистки или срезания цедры с фруктов. Как вариант, кожуру нарезают, а затем срезают лишнюю сердцевину (если есть).

Белая часть кожуры под цедрой (сердцевина, альбедо или мезокарпий ) может быть неприятно горьким, и его обычно избегают, ограничивая глубину отслаивания. У некоторых цитрусовых так мало белого мезокарпа, что их кожура можно использовать целиком.[2]

Сушеный мандарин кожура используется целиком в качестве приправы (Ченпи на китайском).

Различия между фруктами

Изюминка и мезокарпий различаются в зависимости от генетика плода. Фрукты с кожурой, которые почти полностью являются флаведо, обычно мандарины; родственники pummelos и цитроны имеют тенденцию иметь более толстый мезокарпий. Мезокарпий pummelo родные (грейпфрут, оранжевый и т. д.) обычно более горький; мезокарпий цитрон родные (Мексиканский и Персидский лайм, алемов и т. д.) мягче.[3] В лимон представляет собой гибрид поммело, цитрона и мандарина. Мезокарпий также съедобен и используется для приготовления Succade.

Использует

Цедру часто используют для придания аромата различной выпечке и сладостям, например пироги (например., лимонный пирог безе ), торты, печенье, печенье, пудинги, кондитерские изделия, конфеты и шоколад. Изюминку также добавляют в некоторые блюда (в том числе оссобуко алла миланезе ), мармелад, соусы, сорбеты и салаты.

Цедра - ключевой ингредиент множества кисло-сладких приправ, в том числе лимонный рассол, Лайм чатни, и мармелад. Лимонные ликеры и спиртные напитки такие как Ликор де Оро требуют изюминки.

Изюминка используется в некоторых коктейли не только для вкуса и аромата, но и для цвета в качестве гарнира. Для использования в качестве гарнира для коктейлей цедру часто нарезают длинной спиралью, называемой крутить. Коктейли с изюминкой включают: Сухой Мартини и Шея лошади. Для максимального вкуса и аромата, как в глинтвейн, цедра просто срезается с плода ножом.

Здоровье

Фунгицид энилконазол (широко известный как имазалил) является известным канцероген широко используется на (неорганических) цитрусовых культурах. В зависимости от количества присутствующего химического вещества и степени беспокойства, потребитель может пожелать вымыть или грубо очистить цитрусовый фрукт перед снятием цедры с кожуры.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Бендер, Дэвид (2009). Оксфордский словарь продуктов питания и питания (третье изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. стр.215. ISBN  978-0-19-923487-5.
  2. ^ Карп, Дэвид (13 марта 2014 г.). «Дикий и неуловимый Дэнси». Обзор рынка. LA Times. Получено 7 декабря, 2018.
  3. ^ Зайдеманн, Йоханнес (13 июня 2005 г.). Мировые растения специй. google.com. ISBN  9783540222798.