Шисо - Википедия - Shiso

Эта статья о кулинарной разновидности периллы. Для другой разновидности см. Perilla frutescens. Для города в Японии см. Шисо, Хёго.

Шисо
Perilla frutescens var. acuta.JPG
Красный шисо
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Перилла
Разновидность:
P. frutescens
Разнообразие:
ПФ. var. хрустящая корочка
Трехчленное имя
Perilla frutescens var. хрустящая корочка
(Thunb.) Х. Дин
Синонимы[1]
  • Dentidia nankinensis Лур.
  • Dentidia purpurascens Чел.
  • Dentidia purpurea Пуар.
  • Ocimum acutum Thunb.
  • Ocimum crispum Thunb.
  • Perilla acuta (Тхунб.) Накаи
  • Перилла аргута Benth.
  • Перилла хрустящая (Thunb.) Танака
  • Perilla frutescens var. acuta (Тхунб.) Кудо
  • Perilla frutescens var. аргута (Benth.) Hand.-Mazz.
  • Perilla frutescens f. хрустящая корочка (Thunb.) Макино
  • Perilla frutescens var. хрустящая корочка (Бент.) Дин из Бейли
  • Perilla frutescens var. nankinensis (Лур.) Бриттон
  • Perilla nankinensis (Лур.) Decne.
  • Перилла ocymoides var. хрустящая корочка (Thunb.) Benth.

Perilla frutescens var. хрустящая корочка, также известный под японским названием шисо, это культиген из Perilla frutescens, трава из семейства мятных Lamiaceae. Он произрастает в горных районах Китая и Индии, но теперь встречается по всему миру. Растение встречается в нескольких формы, в зависимости от характеристик их листьев, включая красный, зеленый, двухцветный и взъерошенный. Шисо многолетнее растение и может культивироваться как ежегодный в умеренном климате. Различные части растения используются в Восточная Азия и Кухня Юго-Восточной Азии.

Имена

Трава известна на китайском языке как дзосу (紫蘇 "пурпурная перилла"), от которой происходит японское название шисо (紫蘇 / シ ソ) и вьетнамское имя тиа то.[2] Его еще называют хуихуису (回回 蘇 «Мусульманская перилла») на китайском языке. По-корейски он известен как ggaetnip (깻잎) или Soyeop (소엽).

По-английски его иногда называют «завод по производству бифштекса», потому что сорта с пурпурными листьями напоминают кроваво-красный цвет мяса.[3] Другие распространенные названия включают «мята перилла»,[4] "Китайский базилик",[5][6] и «дикий базилик».[7] Псевдонимы «дикий колеус» или «летний колеус», вероятно, относятся к декоративным разновидностям.[7][8] Краснолистные сорта иногда называют «пурпурной мятой».[4] в Озарк, это называется «гремучая змея», потому что звук, который издают высушенные стебли, когда их трогают по тропинке, похож на звук гремучая змея погремушка.[9] Японское имя шисо вошла в лексикон английского языка в 1990-х годах в связи с растущей популярностью суши.[10]

Растение иногда называют по названию рода, Перилла, но это неоднозначно, так как перилла может относиться к другому культиген (Perilla frutescens var. frutescens). Во избежание путаницы, Perilla frutescens var. frutescens называется эгома («перилла кунжут») в Японии и Deulkkae («дикий кунжут») в Корее.[11][12]

Когда краснолистный сисо был завезен на Запад в 1850-х годах, ему было дано научное название Perilla nankinensis, после города Нанкин.[13] Это имя сейчас встречается реже, чем Perilla frutescens.

Происхождение и распространение

Предполагается, что родиной растения являются горные районы Индии и Китая.[14] хотя другие источники указывают на Юго-Восточную Азию.[15]

История

Perilla frutescens был выращен в древний Китай.[16] Одно из первых упоминаний происходит от Дополнительные записи известного врача (名醫 別 錄 Мин Йи Биэ Ло), написанные около 500 г. н.э.,[17] где он указан как вс (蘇), и описаны некоторые из его использования. Растение было завезено в Японию примерно в восьмом-девятом веках.[18]

Красный шисо стал доступен для любителей садоводства в Англии примерно в 1855 году.[13] К 1862 году англичане сообщали о чрезмерном использовании этого растения и предлагали Coleus vershaeffeltii[19] или же Амарант меланхоликус var. рубер предоставлено J.G. Veitch как альтернатива.[20] Он был введен позже в Соединенных Штатах, возможно, в 1860-х годах.[21][22] Сегодня это считается сорняк или же инвазивный разновидность.

Описание

Шисо вырастает до 40–100 сантиметров (16–39 дюймов) в высоту.[23] У него широкие яйцевидные листья с заостренными концами и зубчатый поля, расположенные наоборот с длинным стебли. Семена шисо имеют размер около 1 мм, они меньше и тверже по сравнению с другими разновидностями периллы.[24][25] Вес семян около 1,5 г на 1000 семян.[26]

Разновидности

Несколько формы шисо существуют.[27] Они определяются цветом и морфология листьев, хотя окраска также встречается на стеблях и бутонах. Покраснение в шисо вызывается шисонином, антоциан пигмент, обнаруженный в перилле.[28] Рифленый красный шисо был первой формой, исследованной западными ботаниками, и Карл Питер Тунберг назвал это P. crispa (что означает «волнистый» или «кудрявый»). Это латинское имя хрустящая корочка был позже сохранен, когда шисо было реклассифицировано как культиген.

  • Красный шисо (f. пурпурная) - Листья красные с двух сторон, поверхность ровная. Часто называют просто «шисо».
  • Красный шисо с оборками (ф. хрустящая корочка) - Листья красные с обеих сторон, поверхность взъерошенная.
  • Зеленый шисо (ф. виридис) - Листья зеленые с двух сторон, поверхность ровная.
  • Зеленое шисо с оборками (ф. viridi-crispa) - Листья зеленые с двух сторон, поверхность взъерошенная. Сорт.
  • Биколор шисо (ф. обесцвечивать) - Листья зеленые на верхней стороне, красные на обратной стороне, плоская поверхность. Сорт.
  • Пестрый шисо (ф. роза) - оставляет смесь зеленого и красного с обеих сторон, ровная поверхность.

Кулинарное использование

Культивированный шисо едят во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Дикие травки шисо не подходят для еды, так как они не имеют характерного аромата шисо и содержат большое количество перилкетон, который потенциально токсичен.

Восточная Азия

Япония

Японские названия видов шисо
Красный шисо (ф. пурпурная)Шисо (紫蘇)
Акаджисо (赤 紫蘇)
Красный шисо с рюшами (ф. хрустящая корочка)Чиримен-дзисо (縮 緬 紫蘇)
Зеленый шисо (ф. виридис)Aojiso (青紫 蘇)
Ba (大 葉)
Трепанный зеленый шисо (ф. viridi-crispa)Chirimen-aojiso (縮 緬 青紫 蘇)
Биколор шисо (ф. обесцвечивать)Катамэн-дзисо (片面 紫蘇)
Шисо пестрый (ф. роза)Мадара-дзисо (斑 紫蘇)

Шисо (紫蘇) широко используется в Японская кухня. Красные, зеленые и двухцветные разновидности используются для разных целей.

Красный шисо называется акадзисо (赤 紫蘇). Он используется при изготовлении Умэбоши (маринованные сливы), чтобы они приобрели красный цвет. Листья становятся ярко-красными при замачивании. Умедзу, уксусный рассол, образующийся как побочный продукт маринования слив.[29][30] Его также можно комбинировать с Умедзу сделать определенные типы суши. Летом из него делают сладкий красный сок. В Киото красный шисо и его семена используются для изготовления сибадзуке, разновидность ферментированного баклажан.[31]

Красные листья сушат и измельчают в хлопья, затем смешивают с солью, чтобы получилась приправа, называемая юкари.[32] Слово юкари - древний термин для обозначения пурпурного цвета, который впервые был использован компанией Mishima Foods Co. для описания своего продукта шисо, хотя сейчас это слово используется для обозначения соли шисо в целом.[33][34] Хлопья красных листьев шисо являются частым ингредиентом фурикаке приправы, предназначенные для посыпания риса или смешивания с онигири (рисовые шарики).

Зеленый шисо называется Aojiso (青紫 蘇) или ba (大 葉 «большой лист»). Его используют для украшения таких блюд из лапши, как хиямуги или же smen, мясные блюда вроде сашими, татаки и namer, и тофу посуда как Хияякко. Малька (Shirasu) сашими часто украшают зеленым шисо. Целые листья также используются в качестве емкости для хранения васаби, или же цума (гарниры). Листья также можно натереть с одной стороны и обжарить, чтобы темпура, и подаются с другими жареными блюдами.[35] Измельченные листья используются для ароматизации любого количества начинок или жидкого теста, которые нужно приготовить, для использования в теплых блюдах. В Японии, макароны иногда покрывается сушеными или свежими нарезанными листьями шисо, которые часто сочетаются с сырыми тарако (икра минтая).[36] Первоначально зеленый шисо использовался вместо Бэзил, и даже использовался в пицца начинки. Летом 2009 года Pepsi Japan выпустила сезонный ароматизированный напиток Pepsi Shiso зеленого цвета.[37]

Семена шисо (плоды) называются шисо но ми, солят и консервируют, как пряность. Их можно сочетать с мелкими кусочками дайкон (редис), чтобы сделать простой салат.[38] Масло, отжатое из семян, когда-то использовалось для жарки во фритюре.[29]

Ростки шисо, бутоны и семядоли все называются Mejiso (芽 紫蘇) и используется как гарнир. Красные ростки называются мураме, а зеленые ростки называют aome.[39] Хотя в ресторанах подают не часто, Mejiso используются как микрозелень.

Цветы шисо называются ходзисо (穂 紫蘇), и используется как гарнир для сашими. Их нужно соскрести палочками для еды и добавить в соевый соус в качестве ароматизатора. Цветы также можно мариновать.

  • Различные виды суши с зелеными листьями шисо

  • Икура-дон с гарниром из зеленого шисо

  • Креветки и малька сашими с зелеными листьями шисо

  • Шимесаба (вылечил скумбрия ) и сашими из малька с зелеными листьями шисо

  • Зеленый лист шисо используется для удержания васаби

  • Умэбоши маринованный с красным шисо

  • Красная соль шисо (юкари) на рисе

Корея

В Корее сисо называется Soyeop (소엽) или же Chajogi (차조기). Он менее популярен, чем родственный культиген, P. frutescens (Deulkkae). Soyeop обычно считается диким растением, а листья иногда используются как ssam овощной.[40] Красные листья иногда маринуют. соевый соус или же соевая паста как Джангаджи, или во фритюре с тонким слоем рисовая мука тесто.[40]

  • Юхое (сырой стейк) с зеленым листом шисо

Юго-Восточная Азия

Лаос

В Лаосе красные листья шисо называют Пак Маенгда (ຜັກ ແມງ ດາ). Они используются для придания аромата Хао Пун (ເຂົ້າ ປຸ້ນ), а рисовая вермишель блюдо, похожее на вьетнамское бун.

Вьетнам

Во Вьетнаме сисо называют тиа то.[41] По сравнению с японским шисо, у него немного меньше листьев, но гораздо более сильный ароматный вкус. вьетнамский тиа то часто бывают двухцветными, с красными на обратной стороне листьями.

Тиа то листья используются в Вьетнамская кухня для салатов, супов или жареных блюд. Сильный вкус идеально подходит для приготовления таких морепродуктов, как креветки и рыбные блюда. Их едят как гарнир с бун (рисовая вермишель ). Листья тоже маринуют.

Биохимия

Отличительный аромат Shiso происходит от периллальдегид, который обнаруживается только в низких концентрациях в других разновидностях перилл, включая Perilla frutescens.[42][43] В оксим периллальдегида, периллартин, примерно в 2000 раз слаще, чем сахароза.[44] Однако периллартин имеет горькое послевкусие, не растворяется в воде и используется только в Японии как заменитель сахара подсластить табак.[45]

Дикий шисо богат перилкетон, который является сильнодействующим легочным токсином для некоторых домашних животных.[46] При употреблении в пищу крупным рогатым скотом и лошадьми вызывает отек легких, приводящее к состоянию, которое иногда называют токсикозом периллы мяты. Воздействие на людей еще предстоит изучить.[46]

Завод производит натуральный продукт периллоксин, который построен вокруг 3-бензоксепин часть. Нравиться аспирин периллоксин ингибирует фермент циклооксигеназа с IC50 23,2 мкМ.[47]

Другой хемотипы кетон eschscholzia, периллен, а фенилпропаноиды миристицин, диллапиол, элемицин ), цитраль, и тип, богатый розафуран.

Шисо содержит только около 25,2–25,7% липид,[48] но по-прежнему содержит сопоставимое 60% соотношение ALA.[49][50] Присутствуют ароматические эфирные масла: лимонен,[43] кариофиллен,[43] и Фарнезен.[нужна цитата ]

Были отмечены бактерицидные и консервативные эффекты шисо из-за присутствия терпенов, таких как перилловый спирт.[35]

Выращивание

Зеленые листья шисо (ba) продается на рынке в Ибараки, Япония
Зеленые листья шисо (ba)

В умеренном климат, растение самосевное, но семена становятся нежизнеспособными после длительного хранения, а через год всхожесть низкая.

Япония

Гистограмма показывает тенденцию к общему производству шисо в Японии, как показано Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства[51][52]

Крупнейшим производителем шисо для продовольственного рынка является Префектура Айти, что составляет 3852 тонны, или 37,0% национального производства (данные за 2008 г.).[53] Данные по тепличному производству, который является лучшим индикатором урожайности сельскохозяйственных культур, дают 3 528 тонн для префектуры Айти, или 56% доли национального производства.[51][54] Разница в процентах является показателем того, что в Аичи листья на 90% производятся в теплице, тогда как в масштабах страны соотношение составляет 60:40 в пользу помещения, а не открытого поля.[55] В префектуре Аити город Тоёхаси производит большинство шисо в Японии.[56][57] За ними следуют в рейтинге Намегата, Ибараки.

Похоже, наблюдается всплеск роста сельскохозяйственных культур шисо, выращиваемых для промышленного использования. Данные показывают следующую тенденцию для масличных и парфюмерных культур.[58]

История

Зеленый шисо не выращивался в промышленных масштабах до 1960-х годов.[59] До 1976 года объем производства оставался незначительным. Существует несколько отчетов о начале производства шисо.

Согласно анекдоту, в 1961 г. продовольственный кооператив из Сидзуока специализируясь на цума (гарниры) начали отправлять зеленый шисо в Осака рынок, где стало так популярно название ba (大 葉 «большой лист») стало торговым названием пучков собранных зеленых листьев.[60]

Другой отчет указывает на то, что начало производства зеленого шисо произошло в городе Тоёхаси, в первую очередь ba производитель в стране.[56] Он утверждает, что Садоводческая оранжерея Тоёхаси Сельскохозяйственный кооператив[а] экспериментировал с посадкой зеленого шисо примерно в 1955 году и начал продавать листья как ba примерно в 1962 году. В 1963 году они организовали «кооперативную сортировку и продажу» урожая и достигли круглогодичного производства примерно в 1970 году.[51]

В 1970-х годах стали доступны охлаждаемые хранилища и транспорт, доставлявшие свежие продукты и морепродукты в районы, удаленные от ферм и морских портов.[51] Такие продукты, как сашими, стали повседневной пищей, как и сашими-гарниры, такие как зеленый шисо.

Слово ba изначально было торговым наименованием и не было указано в популярном словаре Шин Мейкай Кокуго Дзитен как "зеленый шисо" до своего 5-го издания (1997 г.).[61]

Смотрите также

Источники

  1. ^ "Perilla frutescens var. хрустящая корочка (Thunb.) Х. Дин ". Всемирный контрольный список избранных семейств растений (WCSP). Королевский ботанический сад, Кью. Получено 1 октября 2018 - через Список растений.
  2. ^ Ху (2005), п. 651.
  3. ^ Такер и Дебаджио (2009), п. 389, "название бифштекса .. от кровавого пурпурно-красного цвета .."
  4. ^ а б Wilson et al. (1977) апуд Ю, Косуна и Хага (1997), п. 1
  5. ^ Кейс, С. Дж. (2011). Культурные овощи мира :: многоязычный ономастикон. Вагенинген: Вагенингенское академическое издательство. С. 180–181, 677–678. ISBN  9789086861644.
  6. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), п. 3.
  7. ^ а б Воан, Джон; Гейсслер, Кэтрин, ред. (2009). Новая оксфордская книга пищевых растений (2-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. п. 340. ISBN  9780199549467.
  8. ^ Герцог (1988) apud Ю, Косуна и Хага (1997), п. 1
  9. ^ Фостер и Юэ (1992) С. 306-308.
  10. ^ Бурум, Линда (1992), Путеводитель по этнической кухне Лос-Анджелеса, HarperPerennial, стр. 70, ISBN  9780062730381
  11. ^ Хоскинг, Ричард (2015). "эгома, шисо". Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Издательство Tuttle. С. 37, 127. ISBN  9781462903436.
  12. ^ Холл, Клиффорд, III; Фитцпатрик, Келли С.; Камал-Элдин, Афаф (25.08.2015), «Масла семян льна, периллы и камелины: масла, богатые α-линоленовой кислотой», Специальные масла для гурманов и полезные для здоровья, п. 152, ISBN  9780128043516
  13. ^ а б анонимный (март 1855 г.), «Список избранных и новых цветов флористов» (Google), Кабинет цветоводства и журнал флористов, Лондон: Simpkin, Marshall, & Co., 23: 62 «Perilla Nankinesnsis, новое любопытное растение с малиновыми листьями ..»; В более раннем выпуске (том 21, октябрь 1853 г.), стр. 240, описывается, как он выращивается среди «новых однолетних растений в саду Общества садоводов».
  14. ^ Roecklein, John C .; Люнг, PingSun, ред. (1987). Профиль хозяйственных предприятий. Нью-Брансуик, США: Издатели транзакций. п. 349. ISBN  9780887381676.
  15. ^ Блашек, Вольфганг; Гензель, Рудольф; Келлер, Константин; Райхлинг, Юрген; Римплер, Хорст; Шнайдер, Георг, ред. (1998). Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis (на немецком языке) (3-е изд.). Берлин: Gabler Wissenschaftsverlage. С. 328–. ISBN  9783540616191.
  16. ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 109. ISBN  0415927463.
  17. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), п. 37.
  18. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), п. 3, цитируя:Танака, К. (1993), "Эффекты Перииллы", Мое здоровье (8): 152–153 (на японском языке).
  19. ^ Домбрен, Х. Х. (1862 г.), Цветочный журнал (Google), 2, Лондон: Ловелл Рив, Пл. 96
  20. ^ Домбрен, Х. Х. (1862 г.), «Новые или редкие растения» (Google), Ежемесячный рекламодатель садоводства и садоводства, Лондон: Ловелл Рив, 4: 181
  21. ^ Малой, Бриджит (1867), «Отделение садоводства: культура цветов» (Google), Культиватор и деревенский джентльмен, Олбан, Нью-Йорк: Лютер Такер и сын, 29: 222, "Perilla nankinensis был одним из первых из многих декоративно-лиственных растений, занесенных в сады и теплицы этой страны за несколько лет. "
  22. ^ Фостер и Юэ (1992), стр. 306-8 дает середину 19 века как вступительный период в США.
  23. ^ Нитта, Ли и Охниши (2003), стр. 245-
  24. ^ Хейбонша (1969) Энцикл. По штатам, семена эгомы имеют размер около 1,2 мм, что немного больше, чем семена шисо. Однако семена эгомы, выращиваемые в настоящее время, могут быть намного крупнее.
  25. ^ Оикава и Тояма (2008), п. 5, эгома, иногда классифицируется P. frutescens var. Japonica, показал размер сита размером от 1,4 мм до 2,0 мм для черных семян и калибр сита от 1,6 мм до 2,0 мм для белых семян.
  26. ^ Это основано на 650 семян / грамм, сообщенных поставщиком. Семена Ники; это примерно с "Азбука ввоза семян в Канаду". Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. Получено 2012-03-31. также указывает 635 за грамм, хотя неясно, какой сорт
  27. ^ BG Plants 和 名 - 学名 イ ン デ ッ ク ス （YList）
  28. ^ Ю, Косуна и Хага (1997), п. 151: «Кондо (1931) и Курода и Вада (1935) выделили антоциановый пигмент из пурпурных листьев периллы и дали ему название шисонин».
  29. ^ а б Ю, Косуна и Хага (1997), стр. 1–2, 10–11
  30. ^ Симбо (2001), стр. 142-
  31. ^ Огава, Тосио (1978). Цукемоно (превью). Хойку-ша (保育 社). п. 115. ISBN  978-4-586-50423-7.
  32. ^ Андох и Бейш (2005), стр. 12, 26–7
  33. ^ Используется как таковой японско-американским автором, Андох и Бейш (2005), стр. 26-7
  34. ^ "名 前 の 由来 (происхождение от его названия)". Веб-страница продуктов питания Mishima. Архивировано из оригинал на 2012-05-15.
  35. ^ а б Моуритсен (2009), стр. 110–112
  36. ^ Ратледж, Брюс (2004). Kūhaku и другие аккаунты из Японии (предисловие). С. 218–9. ISBN  978-0-974199-50-4. дает этот рецепт спагетти тарако и шисо
  37. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2010-05-10. Получено 2010-05-10.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  38. ^ Larkcom (2007)
  39. ^ Исикава (1997), п. 108. На фотографии показаны оба зеленых ростка шисо (aome) и немного более крупные ростки красного шисо (мура меня) с настоящими листьями
  40. ^ а б 이, 영득 (2010). Сан-намул деул-намул даэ бэкгва 산나물 들나물 대백과 (на корейском). 황소 걸음. ISBN  978-89-89370-68-0 - через Naver.
  41. ^ Нитта, Миюки; Ли, Джу Кьонг; Охниши, Оми (апрель 2003 г.). «Азиатские культуры периллы и их сорные формы: их выращивание, использование и генетические отношения». Прикладная ботаника. 57 (2): 245–253. Дои:10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0245: APCATW] 2.0.CO; 2.
  42. ^ Такер и Дебаджио (2009), п. 389.
  43. ^ а б c Ито, Мичихо (2008). «Исследования периллы, ее эфирное масло и таксономия». В Мацумото, Такуми (ред.). Прогресс исследований в области фитохимии. Нью-Йорк: Биомедицинские книги Nova. С. 13–30. ISBN  9781604562323.
  44. ^ О'Брайен-Нэборс (2011), п. 235.
  45. ^ Кингхорн и компадр (2001) apud О'Брайен-Нэборс (2011), п. 235.
  46. ^ а б Такер и Дебаджио (2009), п. 389
  47. ^ Liu, J.-H .; Steigel, A .; Reininger, E .; Бауэр, Р. (2000). "Два новых пренилированных производных 3-бензоксепина в качестве ингибиторов циклооксигеназы от Perilla frutescens var. acuta". J. Nat. Prod. 63 (3): 403–405. Дои:10.1021 / np990362o. PMID  10757731.
  48. ^ Хё-Сон Шин, в Ю, Косуна и Хага (1997), pp. 93-, со ссылкой на Tsuyuki et al. (1978)
  49. ^ Эсаки, Осаму (2006). "Сэйкацу сюкан ёбо но приручить но сёкудзи / ундо рюхо но сайокидзё ни кансуру кэнкю" 生活 習慣 病 予 防 の た 事 ・ 療法 の 作用 機 序 に 関 す る 研究. Труды JSNFS. 59 (5): 326.дает 58%
  50. ^ Хирои (2009), п. 35 год,[требуется разъяснение ] дает 62,3% красного, 65,4% зеленого шисо
  51. ^ а б c d Окашин (2012) сайт pdf, стр.174
  52. ^ MAFFstat (2012b), 2009 финансовый год, название: «Овощи: структура внутреннего производства (野菜 の 国内 生産 量 の 内 訳)», Кнопка Excel (h001-21-071.xls) Для зеленого шисо используются совокупные значения для шисо как овоща.)
  53. ^ Префектура Айти (2011 г.). «愛 知 の 特 産物 （平 成 21 年）». Получено 2012-04-02., помеченные звездочкой данные - это данные за 2008 финансовый год.
  54. ^ Оба эти числа в квадрате с MAFFstat (2012a) цифры
  55. ^ MAFFstat (2012a)
  56. ^ а б «Бренд JA Toyohashi» 豊 橋 ブ ラ ン ド. 2012. Архивировано с оригинал на 2011-01-27. Получено 2012-04-02.под заголовком «Цумамоно ниппон-ичи» (つ ま も の 生産 日本 一) говорится, что Тойхаси является японским Нет. 1 производитель как съедобных хризантем, так и шисо
  57. ^ Это можно вывести из MAFFstat (2012a), с минимальным анализом данных. Айти производит в четыре раза больше, чем занявший второе место Префектура Ибараки и Тоёхаси выросли на 48%, что примерно вдвое больше, чем в других префектурах.
  58. ^ MAFFstat (2012c)
  59. ^ Симбо (2001), п. 58.
  60. ^ Каваками, Кодзо; Нисимура, Мотодзабуро (1990). Nihon ryōri yurai jiten 日本 料理 由来 事 典. 1. Дохоша. ISBN  978-4-8104-9116-6., цитируется "Котоба но ханаси 1249: от Ōба до сисо" こ と ば の 話 1249 「大 葉 と 紫蘇」. Хэйсэй котоба дзидзё Тошихико Мичиуры. 2003-06-26. Получено 2012-04-02.: ".. 一九 六 一 （昭和 三 十六） 年 ご ろ 、 静岡 県 の 、 あ る 生産 組合 が 、 青 大 葉 ジ ソ 葉 摘 ん の 名 で 大阪 ...
  61. ^ Киндаичи 1997.

Пояснительные примечания

  1. ^ Toyohashi Engei Nōkyō (豊 橋 園 芸 農 協).

Рекомендации

(Книги о травах)
(Поваренные книги)
(Питание и химия)
(Японские словари)
(Японские разные сайты)
(Статистика Министерства)

внешняя ссылка