Гвоздика - Clove

Эта статья о специи. Для использования в других целях см. Гвоздика (значения).
"Гвоздика" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Гвоздика синдром и Гвоздика (певица).

Гвоздика
Syzygium aromaticum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Myrtales
Семья:Миртовые
Род:Сизигий
Виды:
S. aromaticum
Биномиальное имя
Syzygium aromaticum
Синонимы[1]
  • Caryophyllus aromaticus Л.
  • Евгения ароматическая (Л.) Бэйл.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Евгения кариофиллус (Спренг.) Буллок и С. Г. Харрисон

Гвоздика ароматные цветок бутоны дерева в семье Миртовые, Syzygium aromaticum. Они родом из Острова Малуку (или Молуккские острова) в Индонезия, и обычно используются как пряность. Гвоздика доступна круглый год из-за разного сезона сбора урожая в разных странах.[2]

Ботанические особенности

Гвоздичное дерево - это вечнозеленый который вырастает до 8–12 метров (26–39 футов) в высоту, с большими листьями и малиновый цвет цветки сгруппированы в верхние грозди. Цветочные бутоны изначально имеют бледный оттенок, постепенно становятся зелеными, а затем переходят в ярко-красный цвет, когда они готовы к сбору урожая. Гвоздику собирают длиной 1,5–2 сантиметра (0,59–0,79 дюйма) и состоят из длинного чашечка который заканчивается четырьмя распространениями чашелистики, и четыре закрытых лепестка, которые образуют небольшой центральный шар.

Использует

Сушеная гвоздика
Бутоны гвоздичного дерева

Гвоздика используется в кухне Азиатский, Африканский, Средиземноморье, а Около и Средний Восток страны, придающие вкус мясу, карри, и маринады, а также фрукты, такие как яблоки, груши и ревень. Гвоздику можно использовать для придания ароматических и вкусовых качеств горячим напиткам, часто в сочетании с другими ингредиентами, такими как лимон и сахар. Они часто встречаются в смесях специй, таких как пряность для тыквенного пирога и speculoos специи.

В Мексиканская кухня, гвоздика наиболее известна как clavos de olor, и часто сопровождают тмин и корица.[3] Они также используются в перуанской кухне в самых разных блюдах, таких как карапулькра и Arroz Con Leche.

Основной компонент вкуса гвоздики придают химические вещества. эвгенол,[4] и количество специй обычно невелико. Хорошо сочетается с корицей, душистый перец, ваниль, красное вино, Бэзил, лук, кожура цитрусовых, звездчатый анис, и перец горошком.

Не кулинарное использование

Пряность используется в сигаретах, называемых кретек в Индонезии.[1] Сигареты Clove курили по всей Европе, Азии и США. С 2009 года гвоздичные сигареты были классифицированы как сигары в США.[5]

Благодаря биологически активным химическим веществам гвоздики, пряность может использоваться как репеллент от муравьев.[6]

Гвоздику можно использовать для ароматного помандер в сочетании с апельсином. Когда такой помандер дарили в викторианской Англии, он свидетельствовал о теплоте чувств.

Гвоздика используется в апельсине в качестве помандера
Сушка гвоздики на солнце

Возможные медицинские применения и побочные эффекты

Давно используется в традиционная медицина, есть данные, что гвоздичное масло, содержащее эвгенол эффективен для зубная боль боль и другие виды боли,[7][8] и в одном обзоре сообщалось об эффективности эвгенола в сочетании с оксид цинка как обезболивающее для альвеолярный остит.[9] Исследования по определению его эффективности для снижения температуры, как комар репеллент, и для предотвращения преждевременная эякуляция были безрезультатными.[7][8] Остается недоказанным, содержание сахара в крови уровни уменьшаются гвоздикой или гвоздичным маслом.[8] Использование гвоздики в каких-либо лечебных целях не одобрено США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами, и его использование может вызвать побочные эффекты при пероральном приеме людьми с заболевание печени, свертывание крови и иммунная система расстройства, или пищевые аллергии.[7]

Традиционное лекарственное использование

Гвоздика используется в традиционная медицина как Эфирное масло, который используется как анодин (обезболивающее ) в основном при неотложных стоматологических и других заболеваниях.[10] Эфирное масло используется в ароматерапия.[7]

Обман

Стебли гвоздики стройные стебли из соцветие оси, которые показывают противоположные перекрещиваться ветвление. Внешне они коричневатые, шершавые, продольно неравномерно морщинистые, с коротким изломом и сухой древесной текстурой.

Материнская гвоздика (антофиллы) спелые плоды гвоздики, яйцевидные, коричневые ягоды, монокулярный и односемянный. Это можно обнаружить по наличию большого количества крахмал в семена.

Выдутые гвоздики распустившиеся цветы, из которых оба венчики и тычинки были отделены.

Истощенные гвоздики удалить большую часть или все масло перегонкой. Они не дают масла и имеют более темный цвет.[11]

История

В третьем веке до нашей эры китайские императоры династия Хан требовал от обращающихся к ним жевать гвоздику, чтобы освежить дыхание.[12] Гвоздика попала в римский мир в первом веке нашей эры, где ее описали Плиний Старший.[13] К 176 году нашей эры гвоздика достигла Египта.[14]

Первая четко датированная археологическая находка гвоздики значительно позже письменных свидетельств: два экземпляра были найдены в торговом порту в Шри-Ланка, датируемый примерно 900–1100 гг.[15] Ранее сообщалось, что находка в Сирии датируется примерно 1700 годом до нашей эры и больше не считается гвоздикой.[13][15]

Гвоздикой торговали Оманский моряки и торговцы, торгующие товарами из Индии на материк и в Африку во время Средний возраст в прибыльном Торговля в Индийском океане.[нужна цитата ]

До наших дней гвоздика росла только на нескольких островах в Молуккские острова (исторически называется Острова специй ), в том числе Bacan, Макиан, Моти, Ternate, и Tidore.[16] Фактически, гвоздичное дерево, которое, по мнению экспертов, является самым старым в мире, названо Афо, находится на Ternate; дереву от 350 до 400 лет.[17] Туристам рассказывают, что саженцы этого дерева украл француз по имени Пьер Пуавр в 1770 г. переведен в Остров де Франс (Маврикий ), а затем в Занзибар, которая когда-то была крупнейшим производителем гвоздики в мире.[17]

До тех пор, пока гвоздика не выращивалась за пределами островов Малуку, ее торговали как маслом с принудительным ограничением на экспорт.[17] Поскольку Голландская Ост-Индская компания консолидировал свой контроль над торговля специями в 17 веке они стремились получить монополия в гвоздике, как и в мускатный орех. Однако "в отличие от мускатного ореха и булава, которые были ограничены минутой Bandas гвоздичные деревья росли по всему Молуккским островам, и торговля гвоздикой выходила за рамки ограниченных полицейских полномочий корпорации ".[18]

Химические соединения

Состав эвгенол отвечает за большую часть характерного аромата гвоздики

Эвгенол составляет 72–90% Эфирное масло извлекается из гвоздики и является составом, наиболее ответственным за аромат гвоздики.[4][19] Завершить добыча происходит через 80 минут в воде под давлением при 125 ° C (257 ° F).[20] Методы экстракции с помощью ультразвука и микроволнового излучения обеспечивают более высокую скорость экстракции при более низких затратах энергии.[21]

Другие важные составляющие эфирного масла гвоздичного масла включают ацетилэвгенол, бета-кариофиллен, ванилин, кратеголовая кислота, дубильные вещества, такие как бикорнин,[4][22] галлотановая кислота, метил салицилат (болеутоляющее), флавоноиды евгенин, кемпферол, рамнетин, и евгенитин, тритерпеноиды такие как олеаноловая кислота, стигмастерол, и кампестерин и несколько сесквитерпены.[23] Эвгенол не был классифицирован по его потенциалу токсичность.[19]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Syzygium aromaticum (Л.) Мерр. И Л. М. Перри ". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 9 июня, 2011.
  2. ^ Юн, Вонджон (13 августа 2018 г.). «[Новости рынка Tridge] Ограниченные запасы качественной гвоздики приводят к скачку цен». Tridge. Архивировано из оригинал 14 августа 2018 г.. Получено 13 августа 2018.
  3. ^ Доренбург, Эндрю и Пейдж, Карен. Новый американский шеф-повар: приготовление блюд с лучшими вкусами и приемами со всего мира, John Wiley and Sons Inc., 2003 г.
  4. ^ а б c Kamatou, G.P .; Vermaak, I .; Вилджоэн, А. М. (2012). «Эвгенол - от далеких островов Малуку до международного рынка: обзор замечательной и универсальной молекулы». Молекулы. 17 (6): 6953–81. Дои:10.3390 / молекулы17066953. ЧВК  6268661. PMID  22728369.
  5. ^ «Ароматизированный табак». FDA. Получено 7 сентября, 2012.
  6. ^ «Избавься от муравьев 24». getridofanst24. Архивировано из оригинал на 2015-04-28.
  7. ^ а б c d "Гвоздика". Drugs.com. 5 марта 2018 г.. Получено 9 ноября 2018.
  8. ^ а б c "Гвоздика". MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США и Национальные институты здравоохранения. 2014 г.. Получено 18 августа, 2014.
  9. ^ Taberner-Vallverdú, M .; Назир, М .; Санчес-Гарсес, М. Б .; Гей-Эскода, К. (2015). «Эффективность различных методов, используемых для лечения сухих розеток: систематический обзор». Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal. 20 (5): e633 – e639. Дои:10.4317 / medoral.20589. ЧВК  4598935. PMID  26116842.
  10. ^ Балч, Филлис и Балч, Джеймс. Рецепт лечебного питания, 3-е изд., Эйвери Паблишинг, 2000, стр. 94
  11. ^ Биссет, Н. Г. (1994). Фитопрепараты и фитофармацевтические препараты, Медфарм. Штутгарт: научные издательства.
  12. ^ Андайя, Леонард Ю. (1993). «1: Формирование культурного государства в Восточной Индонезии». В Рид, Энтони (ред.). Юго-Восточная Азия в начале Нового времени: торговля, власть и вера. Издательство Корнельского университета. ISBN  978-0-8014-8093-5.
  13. ^ а б Лапе, Петр В. (5 ноября 2010 г.). «Политическая динамика и религиозные изменения на поздних доколониальных островах Банда, Восточная Индонезия». Мировая археология. 32 (1): 138–155. CiteSeerX  10.1.1.500.4009. Дои:10.1080/004382400409934. S2CID  19503031.
  14. ^ Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 159. ISBN  0415927463.
  15. ^ а б Кингвелл-Бэнхэм, Элеонора. «Самая старая гвоздика в мире? Вот что наша находка в Шри-Ланке говорит о ранней торговле специями». Разговор.
  16. ^ Тернер, Джек (2004). Spice: История искушения. Винтажные книги. стр. xxvii – xxviii. ISBN  978-0-375-70705-6.
  17. ^ а б c Уорролл, Саймон (23 июня 2012 г.). «Самое старое гвоздичное дерево в мире». Журнал BBC News. Получено 24 июня, 2012.
  18. ^ Крондл, Майкл. Вкус завоеваний: взлет и падение трех великих городов специй. Нью-Йорк: Ballantine Books, 2007.
  19. ^ а б «Эвгенол». PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 2 ноября 2019 г.. Получено 10 ноября 2019.
  20. ^ Rovio, S .; Hartonen, K .; Holm, Y .; Hiltunen, R .; Риеккола, М.-Л. (7 февраля 2000 г.). «Экстракция гвоздики с использованием горячей воды под давлением». Журнал вкусов и ароматов. 14 (6): 399–404. Дои:10.1002 / (SICI) 1099-1026 (199911/12) 14: 6 <399 :: AID-FFJ851> 3.0.CO; 2-A.
  21. ^ Khalil, A.A .; ур Рахман, U .; Хан, М.Р .; Sahar, A .; Mehmood, T .; Хан, М. (2017). «Эфирное масло эвгенол: источники, методы экстракции и нутрицевтические перспективы». RSC Advances. 7 (52): 32669–32681. Дои:10.1039 / C7RA04803C.
  22. ^ Ли-Мин Бао, Эрдунбайер; Нодзаки, Акико; Такахаши, Эйзо; Окамото, Кейносуке; Ито, Хидеюки; Хатано, Цутому (2012). «Гидролизуемые танины, выделенные из Syzygium aromaticum: структура нового C-глюкозидного эллагитаннина и спектральные характеристики танинов с тергаллоильной группой». Гетероциклы. 85 (2): 365–381. Дои:10.3987 / COM-11-12392.
  23. ^ Китайская фитотерапия: Materia Medica, Третье издание Дэна Бенски, Стивена Клэйви, Эриха Стогера и Эндрю Гэмбла. 2004 г.