Азиатская кухня - Asian cuisine

Часть серии по
Культура Азии
Расположение Азия.

Азиатская кухня включает в себя несколько основных региональных кухонь: Среднеазиатский, Восточная Азия, Северная Азия, Южная Азия, Юго восточный азиат, и Западная Азия. Кухня - это характерный стиль Готовка практики и традиции,[1] обычно ассоциируется с определенным культура. Азия, будучи самой большой и густонаселенной континент, является домом для многих культур, многие из которых имеют свою характерную кухню.

Ингредиенты, общие для многих культур восточных и юго-восточных регионов континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и тофу. Жарка, перемешивая, приготовление на пару и Фритюр распространенные методы приготовления.

Хотя рис является обычным блюдом для большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны разные сорта. Рис басмати популярен в Индийский субконтинент, рис Жасмин часто встречается Юго-Восточная Азия, в то время как длиннозерный рис популярен в Китае, а короткозерный - в Японии и Корее.[2]

Карри - распространенное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда карри появились на Индийском субконтиненте. В современной Северной Индии, Бангладеш и Пакистане в основном используются йогурт база, в то время как жители современной Южной Индии, Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии обычно используют кокосовое молоко в качестве основы.[3]

Среднеазиатская кухня

Основная статья: Среднеазиатская кухня

Большинство стран Центральной Азии имеют схожие кухни друг с другом, а также со своими соседями, принимая многие черты соседних кухонь Западной и Восточной Азии, особенно Монголия. Блюдо, известное как «плов» или «ош», например, является широко распространенной разновидностью плов. Однако многие из тех же стран используют Конина и баранина как наиболее распространенное мясо, похожее на говядина. Это связано с Монгольская кухня. В Казахстан и Кыргызстан, кухня эволюционировала, чтобы удовлетворить потребности кочевого образа жизни.

Кумыс широко распространенный напиток среди Тюркские народы, особенно в Средней Азии.

Центральная Азия также известна как родина йогурт. Как и кумыс, он широко распространен у тюркских народов.

Восточноазиатская кухня

Основная статья: Восточноазиатская кухня

Восточноазиатская кухня включает Китайский, Японский, Корейский, Монгольский, Сингапурский, Тайваньский и тибетский еда. Учитывая, что это самый густонаселенный регион мира, в нем много региональных кухонь (особенно в Китае). Примеры основных продуктов питания включают: рис, лапша, маш, соевые бобы, морепродукты (Япония имеет самое высокое потребление морепродуктов на душу населения), баранина (Монголия), бок Чой (Пекинская капуста) и чай. Кухни этого региона похожи на кухню Юго-Восточной Азии из-за культурного и этнического смешения.

Кухня Северной Азии

Североазиатская кухня часто ассоциируется с Русская кухня, потому что вся Северная Азия входит в состав Российской Федерации. Однако в некоторых культурах или регионах Сибири есть глубокая кухня, например Якуты (или Саха) и Ямальская кухня. Буряты также есть своя кухня, хотя она очень похожа на кухню родственных Монголы.

Пельмени, первоначально Пермский или же Угорский блюдо вошло в русскую кухню как широко известное блюдо, но все еще может считаться частью кухни Ямала из-за того места, где оно возникло. Некоторые предполагают, что это упрощенная версия китайского языка. Wonton. В Сибирь, пельмени замораживают на открытом воздухе, чтобы сохранить мясо в течение долгой зимы. В Ямал, распространены другие виды сушки и консервирования. Ключевые ингредиенты в большинстве северных сибирских блюд включают рыбу и брусника, иногда известная как брусника в Европе и Северной Америке. Якуты, как и многие другие Тюркоязычные народы, традиционно пользуются кумыс как обычный напиток.

Южноазиатская кухня

Основная статья: Южноазиатская кухня

Южноазиатская кухня включает кухни от Индийский субконтинент. Еда в этой части мира приправлена ​​различными видами перца чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также часто ароматизированным маслом и топленое масло. Куркума и тмин часто используются для приготовления карри.

Обычное мясо включает баранину, козлятину, рыбу и курицу. Говядина встречается реже, чем в Западный кухни, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизм. Запреты на говядину распространяются на мясо коров и яки в некоторой степени. Свинина считается табуированная еда всеми мусульманами и избегается некоторыми индуистами.

Кухня Юго-Восточной Азии

Основная статья: Кухня Юго-Восточной Азии

Кухня Юго-Восточной Азии включает в себя сильный акцент на легко приготовленных блюдах с сильным ароматическим компонентом, который включает такие ароматы, как цитрусовые и травы, такие как Лайм, кориандр /кинза и Бэзил. Ингредиенты в этом регионе похожи на ингредиенты восточноазиатской кухни, используя рыбные соусы для соуса и включения таких ингредиентов, как галангал, тамаринд и лемонграсс. Методы приготовления также включают в себя жаркое, кипячение и приготовление на пару.

Западноазиатская кухня

Основная статья: Западноазиатская кухня

Западноазиатская кухня значительно пересекается с ближневосточной кухней и включает в себя Кавказ.

Западноазиатская кухня - это кухня различных стран и народов Западной Азии. Кухня региона разнообразна, но имеет определенную однородность.[4] Некоторые часто используемые ингредиенты включают: оливки и оливковое масло, питы, медовый, кунжут семена даты,[4] сумах, нут, мята и петрушка. Некоторые популярные блюда включают киббе и шаурма.

Зерновые составляют основу рациона жителей Западной Азии как исторически, так и сегодня. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками основных продуктов питания. Ячмень также широко используется в регионе и кукуруза также стало обычным явлением в некоторых областях. Хлеб - универсальный продукт питания, который в том или ином виде едят все классы и группы практически при каждом приеме пищи.

Сливочное масло и топленое масло (также известное как samna / smen ) традиционно являются предпочтительным средством приготовления пищи. Оливковое масло широко распространено в прибрежных районах Средиземного моря. Христиане используют его во время Великого поста, когда исключены мясные и молочные продукты, а евреи используют его вместо животных жиров, таких как масло, чтобы не смешивать мясо и молочные продукты.

Баранина и баранина всегда были любимым мясом в Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, поэтому в этом регионе ее редко едят. Среди мясных продуктов преобладает жареное мясо или шашлык. Мясные и овощные рагу с рисом, булгуром или хлебом - еще одна форма мясных блюд в этом регионе.

Овощи и бобовые являются основными продуктами питания подавляющего большинства людей в Западной Азии. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленых листовых овощей широко используются многие сорта капусты, шпината и мангольда. В равной степени распространены корнеплоды и луковичные овощи, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла.

Смотрите также

Кухня Северной Азии

Восточноазиатская кухня

Южноазиатская кухня

Кухня Юго-Восточной Азии

Западноазиатская кухня

Рекомендации

  1. ^ "Кухня." Thefreedictionary.com. По состоянию на июнь 2011 г.
  2. ^ «Ароматы Азии». Компания Quaker Oats. Архивировано из оригинал 4 июня 2007 г.. Получено 2008-12-19.
  3. ^ «Кухни Азии». Kraft Foods (Австралия). 2007. Получено 2008-12-20.
  4. ^ а б «Ближний Восток: предыстория». В архиве 2017-05-26 в Wayback Machine, Globalgourmet.com В архиве 1998-01-26 в Wayback Machine. По состоянию на январь 2007 г.