Бангладешская кухня - Bangladeshi cuisine

Традиционная еда: горчичное семя Илиш карри, Дакай бирьяни и питха
Питание в ресторане: жареный рис, креветка жареный, говяжий карри и куриные крылышки
Традиционные бенгальские сладости

Бангладешская кухня (Бенгальский: বাংলাদেশের রান্না) - национальная кухня Бангладеш. Бангладешская кухня сформировалась благодаря разнообразию история и река география Бангладеш. В стране есть тропический муссонный климат.

Бангаликета (этикет)

Бангладешцы соблюдают определенные правила и нормы во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Бангаликета (Бенгальский: বাঙালি কেতা). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбу и ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя правильную презентацию сервировочной посуды.[1][нужен лучший источник ]

Кулинарный стиль и влияние

Бакархани в Дакке, Бангладеш

На бангладешскую кухню со временем во многом повлияли Муглайская кухня оставленный персидскими правителями. Это привело к тому, что бангладешская кухня включает в себя множество богатых ароматных блюд, таких как Бирияни и Корма это требует использования большого количества специй вместе с большим количеством топленое масло. Дакка будучи столицей Великих Моголов Бенгальский Субах (который включает современные Бангладеш и индийские штаты Западная Бенгалия ) был крупным торговым центром в Южная Азия, множество кулинарных стилей со всего мира повлияли на кухню города. После того, как Дакка стала столицей Восточная Бенгалия Бангладешское население начало перенимать кухню города, и многие неизвестные персидские, турецкие и арабские блюда стали популярными.[2]

Специальности по регионам

ИмяКурсРегион производстваОписание
Балиш МистиДесертНетроконаБалиш Мишти (букв. подушка сладкая), получившая название из-за своей подушкообразной формы и огромных размеров, имеет почти столетнюю историю.[3]
Бограр Дои
(Йогурт Богра)		ДесертБограВ Бангладеш самый известный вариант Мишти Дои в Богра и люди Богра, как известно, делают лучшее Мишти Дои[4]
Комиллар Рас МалайДесертComillaРас Малай или же Россомалай это десерт с индийского субконтинента. Рас Малай состоит из сладких белых сливок или желтых (приплюснутых) шариков чхана пропитанной в малайский (свернувшиеся сливки ) приправленный кардамон. Расмалай Comilla, созданный "Matree Bhandar", является лучшим и старейшим в Бангладеш. Это очень популярное сладкое во всей стране.[5][6]
Chowk Bazaar ИфтарВсе курсыСтарая ДаккаChowk Bazaar был одним из самых известных центров деловых и общественных встреч Дакки в Могольский период. В течение Рамадан Chowk Bazaar славится своими ифтаром, в который входят Могольская кухня и другие традиционные предметы. К священному Рамадану готовят почти 500 различных видов ифтера.[7][8][9]
Чуй Джал МангшоОсновное блюдоЮжная БенгалияПайпер Чаба называется চুই ঝাল (Чуй Джал) или же চই ঝাল (Чой Джал) в Южно-Бенгальском регионе Бангладеш. Жителям юго-западных районов Бангладеш нравится Хулна, Джессор, Багерхат, Сатхира и Нараил срезать стебель, корни, очистить кожуру и нарезать небольшими кусочками - и готовить их с мясом и рыбой, особенно с бараниной. В Бангладеш это относительно дорогая специя, а корни обычно дороже стеблей из-за их более сильного аромата. Вкус похож на хрен.
Дакай БакарханиEntréeСтарая ДаккаБакархани или же Бакар-Хани, также известный как Бакар Хани Роти, густой, приправленный лепешка это часть Муглайская кухня из Индийский субконтинент. Дакай Бакархани, традиционная еда / закуски людей старой Дакки славится своим качеством и вкусом. Бакархани в основном подается с чаем.[10][11]
Хаджи БирияниОсновное блюдоСтарая ДаккаХаджи Бирияни (также известный как Хаджир Бирияни) - это Chevon бирьяни блюдо из сильно приправленного риса и козьего мяса. В рецепт входят сильно приправленные рис, шевон, горчичное масло, чеснок, лук, черный перец, шафран, гвоздика, кардамон, корица, соль, лимон, Дои (йогурт), арахис, крем, изюм и небольшое количество сыр (либо корова или же буйвол ). Рецепт передал основатель ресторана своему следующему поколению.[12]
Кала бхунаОсновное блюдоЧиттагонгГовядина Кало / Кала Бхуна - один из самых известных рецептов говядины в Бангладеш. А изюминкой рецепта являются специи. Лопатки из говядины готовятся с традиционными специями до темноты и нежности. Кала Буна и Меджбани Мангшо Заготовки - фирменные блюда портового города Читтагонг.
Меджбани МангшоОсновное блюдоЧиттагонгРайон Читтагонг славится острым и острым карри, в основном из говядины.[13] Меджбани Гошт очень популярен и известен. Мезбан это персидское слово, буквально означающее хозяин.[14] Слово теперь означает «общественный пир», традиция, которая зародилась в регионе Дакка.
Муктагачар мондаДесертМуктагача, MymensinghMonda это традиционный сладкое. Сладкое, впервые приготовленное в 1824 году,[15][16] славится своей оригинальностью, вкусом и ароматом в Бангладеш и многих других странах.[15]
Наторер Качаголла
(Качаголла Наторе)		ДесертNatoreNatore в Дивизия Раджшахи известен за Качаголла. Хотя это называется Голла (означает маленький шарик на родном бенгальском языке), но у него нет общей формы, как у других сладостей. Он сделан из чистого чхена или же панир (который производится путем свертывания молока и отделения от него сыворотки) и сахара.
Порабарир / Тангаилер Чомчом
(Чомчом из Тангайла)		ДесертPorabari, TangailЧомчом, Чам Чам, или же приятель (Бенгальский: চমচম) является традиционным Бенгальский сладкое происходит из Порабари, Тангайл, Бангладеш. Это очень популярный десерт в Бангладеш и Индии. Конфета овальная, коричневатая.
Семицветный чайГорячий напитокМоулвибазарСемицветный чай или же семислойный чай это хорошо известный горячий напиток в Бангладеш.[17][18] Ромеш РамГур изобрел семислойный чай после того, как обнаружил, что разные чайные листья имеют разную плотность.[19][18] Каждый слой контрастирует по цвету и отличному вкусу, от сладкого сиропа до пряных гвоздик. Результатом является чередование темных и светлых полос по всему напитку, что дало чаю свое название.
Шаткора говядинаОсновное блюдоСилхетВ Бангладеш толстая мясистая кожура Citrus macroptera, известный как Шаткора, едят как овощ. Обладает неповторимым вкусом и ароматом. Толстую кожуру нарезают на мелкие кусочки и готовят (зеленую или спелую) с говядиной, бараниной и рыбой. карри. Карри, приготовленные с шаткора а говядина или баранина теперь подаются во многих бангладешских / индийских ресторанах Великобритании. Говядина шаткора блюдо, приготовленное местными поварами в Силхете, Бангладеш (где шаткора происходит из) фигурирует в знаменитом британском шеф-поваре Рик Штайн кулинарная программа Дальневосточная одиссея Рика Штайна (Эпизод 6), который транслировался BBC 20 августа 2009 года.

Смотрите также

дальнейшее чтение

  • Бангладешский ресторан карри, Пяткус, Лондон - ISBN  0-7499-1618-4 (1996)
  • Карри - Серия Masterchef, Орион, Лондон - ISBN  0-297-83642-0 (1996)
  • Карри, Human & Rousseau, Южная Африка - ISBN  0-7981-3193-4 (1993)
  • Керри, африкаанс, Human & Rousseau, Южная Африка - ISBN  0-7981-2814-3 (1993)
  • Карри Petit Plats, Французское издание, Hachette Marabout, Париж - ISBN  2-501-03308-6 (2000)
  • Руководство по хорошему карри Cobra 2009, John Blake Publishing, Лондон - ISBN  1-84454-311-0
  • Бангладеш - Мариам Уайт, Юн Джуй Линь
  • Мир и его народы: Восточная и Южная Азия - Корпорация Маршалл Кавендиш -
  • Бангладеш - Стюарт Батлер
  • Бангладешская кухня - Шаукат Осман
  • Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии

Рекомендации

  1. ^ "Путеводители по странам и профили - Бизнес - Kwintessential UK".
  2. ^ «Кухня Бангладеш, часть I - восхитительна и разнообразна». The Daily Star. 6 декабря 2016 г.. Получено 15 марта 2019.
  3. ^ «Десять самых известных сладостей Бангладеш». #Foodiez.
  4. ^ Хоссейн, штат Мэриленд Ракиб (14 августа 2014 г.). «Йогурт Богра (Bograr Doi)».
  5. ^ "- Расмалай в Матри Бхандаре". offroadbangladesh.com.
  6. ^ "Сочный Расмалай из Комиллы". Daily Sun. 20 июня 2016 г.. Получено 17 сентября 2018.
  7. ^ «Свидетель: рынок ифтара Чак Базар в старой Дакке». Хранитель.
  8. ^ Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2016). БАНГЛАДЕШ 2017 Petit Futé. Petit Futé. С. 133–. ISBN  979-10-331-4296-6.
  9. ^ "Встреча в Дакке Чавк Базар". 1 июня 2017 г.
  10. ^ «Старый Дакка Бакархани - легендарный хлеб». 19 октября 2013 г.
  11. ^ «Бакархани: радость от каждого кусочка». Daily Sun. 24 апреля 2016 г.. Получено 17 сентября 2018.
  12. ^ Миданс, Сет (8 июля 1987 г.). «На секретный рецепт тушеного мяса время уходит». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 апреля 2015.
  13. ^ [1][мертвая ссылка ]
  14. ^ "ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МЕЗБАН". 11 октября 2013 г.
  15. ^ а б «Sweetmeat Monda: богатая традиция». The Daily Star. 8 июля 2012 г.. Получено 19 августа 2017.
  16. ^ «Шесть сладостей, брендинг Бангладеш». Daily Sun. Получено 19 августа 2017.
  17. ^ সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (на бенгальском). Архивировано из оригинал 4 мая 2017 г.. Получено 4 ноября 2017.
  18. ^ а б «Делаем радугу в стакане - семислойный чай в Бангладеш». Хранитель. Получено 2 ноября 2017.
  19. ^ "Один стакан, семь слоев чая - Азия". Блог Wall Street Journal. Получено 7 ноября 2017.
"Country Guides & Profiles - Business - Kwintessential UK". "Бангладешская кухня, часть I - восхитительная и разнообразная". The Daily Star. 6 декабря 2016 г. Дата обращения 15 марта 2019 г. «Десять самых известных сладостей Бангладеш». # Foodiez.Hossain, Md. Rakib (14 августа 2014 г.). «Йогурт Богра (Бограр Дои)». «- Расмалай в Матри Бхандаре». offroadbangladesh.com. "Сочные Расмалаи из Комиллы". Ежедневно вс. 20 июня 2016. Дата обращения 17 сентября 2018. "Очевидец: рынок ифтара Чак Базар в старой Дакке". Хранитель. Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2016). БАНГЛАДЕШ 2017 Petit Futé. Petit Futé. С. 133–. ISBN  979-10-331-4296-6. "Встреча на базаре Дакка Чавк". 1 июня 2017. «Старый Дакка Бакархани - легендарный хлеб». 19 октября 2013. «Бакархани: радость от каждого кусочка». Ежедневно вс. 24 апреля 2016 г. Дата обращения 17 сентября 2018 г. Миданс, Сет (8 июля 1987 г.). «На секретный рецепт тушеного мяса время уходит». Нью-Йорк Таймс. Проверено 30 апреля 2015 года.https://www.youtube.com/watch?v=t4Bk1o3CBOc&t=116s «ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МЕЗБАН». 11 октября 2013 г. «Sweetmeat Monda: богатая традиция». The Daily Star. 8 июля 2012 г. Дата обращения 19 августа 2017 г. «Шесть сладостей, которые делают брендинг Бангладеш». Ежедневно вс. Дата обращения 19 августа 2017. "সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম" সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (на бенгали). Архивировано 4 мая 2017 года. Проверено 4 ноября 2017 года. «Делаем радугу в стакане - семислойный чай в Бангладеш». Хранитель. Проверено 2 ноября 2017. «Один стакан, семь слоев чая - сцена в Азии». Блог Wall Street Journal. Проверено 7 ноября 2017 года.

внешняя ссылка