Чешская кухня - Czech cuisine

Эта статья включает в себя список общих использованная литература, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшить эта статья введение более точные цитаты. (Февраль 2014 года) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Свичкова на сметане подается с пельмени, взбитые сливки и клюква

Vepřo-knedlo-zelo (Жаркое свинина с участием пельмени и кислая капуста )

Obložené chlebíčky, тип закуски или закуски

Чешская кухня (Чешский: česká kuchyně) как повлияли, так и испытали влияние кухонь соседних стран и народов. Многие торты и пирожные, популярные в Центральная Европа возникла в Чешские земли. Современная чешская кухня более мясная, чем в предыдущие периоды; Изобилие выращиваемого на фермах мяса обогатило его присутствие в региональной кухне. Традиционно мясо предназначалось для употребления один раз в неделю, обычно по выходным. Основная часть чешских блюд обычно состоит из двух или более блюд; первое блюдо - традиционно суп, второе - основное блюдо, а третье блюдо может включать дополнительные блюда, такие как десерт или компот (компот). В чешской кухне густые супы и многие виды соусов, как на основе тушеных или вареных овощей и мяса, часто со сливками, так и запеканки с натуральными соусами (подливки ), популярные блюда, обычно сопровождаемые пивом, особенно Pilsner, что чехи потребляют больше всего в мире. Чешская кухня также очень богата сладкими основными блюдами и десертами, что является уникальной особенностью европейской кухни.

История

Поваренная книга на чешском языке XIX века Pražská kuchařka Каролины Вавровой показывает влияние французская кухня в порядке обеда из нескольких блюд, общих для всех Габсбургская монархия, начиная с супа, затем следует рыбные закуски, мясо и сладости. Ваврова отклоняется от этого стандартного порядка приготовления сладостей Mehlspeisen тип. Эти сладости на мучной основе, в том числе запеченные. пудинги, штрудели, пончики и суфле можно было подавать до или после жареного мяса, но компоты, сливочные десерты, пирожные, мороженое и печенье должны были всегда подаваться после жаркого, а для нескольких десертных блюд следовало соблюдать указанный порядок.^[1]

Гарнир

Пельмени (Knedlíky) (приготовленные на пару и нарезанные как хлеб) являются одним из основных блюд чешской кухни и обычно подаются во время еды. Они могут быть как на пшеничной, так и на картофельной основе, а иногда сделаны из комбинации пшеничной муки и кубиков, сделанных из несвежий хлеб или булочки. Воздушный рис можно найти в магазинных смесях. Маленькие чешские пельмени обычно готовят из картофеля. В качестве остатков нарезанные клецки иногда жарят на сковороде с яйцом. Чешские картофельные пельмени часто наполняют копченым мясом и подают со шпинатом или квашеной капустой. Жареный лук и тушеную капусту можно включить в качестве гарнира.

Есть много других гарниров, в том числе лапша и отварной рис. Картофель подают вареным с солью, часто с тмином и маслом. Очищенный и отварной картофель смешивают с пюре. Молодой картофель иногда варят в кожуре, не очищая от кожуры, от сбора урожая до нового года. Из-за влияния зарубежных стран картофель тоже жарят, поэтому жареный картофель и крокеты распространены в ресторанах.

Гречку, перловую крупу и пшено подают в ресторанах редко. Чаще всего это более здоровая альтернатива домашнему приготовлению. Паста широко распространена: запеченная, вареная, приготовленная с другими ингредиентами или подаваемая в качестве салата. Паста бывает разных форм и вкусов. Это влияние итальянской и азиатской кухни. Рисовая и гречневая лапша не распространены, но становятся все более популярными. Также доступны макаронные изделия без глютена, приготовленные из кукурузной муки, кукурузного крахмала или картофеля.

Хлеб и выпечка

Хлеб (chléb или Chleba) традиционно выпекают на закваске из ржи и пшеницы и приправляют солью, тмином, луком, чесноком, семенами или свиными шкварками. Его едят как дополнение к супам и блюдам. Также из него делают чешские гренки и топинки- ломтики хлеба, обжаренные на сковороде с двух сторон и натертые с чесноком. Роллы (Рохлик), булочки (žemle) и плетеные булочки (Houska) являются наиболее распространенными формами хлеба, которые едят на завтрак; их часто посыпают маком, солью или другими семенами. Булочка или рулет, испеченный из хлебного теста, называется Даламанек. Сладкий рулет или лупак представляет собой рулет в форме полумесяца из подслащенного молочного теста. Его намазывают яйцом и перед запеканием посыпают маком, придавая ему золотисто-коричневый цвет.

Супы

Суп (Полевка, в просторечии поливка) играет важную роль в чешской кухне. Супы, которые обычно можно найти в чешских ресторанах, - это говяжий, куриный или овощной бульон с лапшой, возможно поданный с печенью или клецками с мускатным орехом; чесночный суп (česnečka) с гренками - по желанию подается с рубленой колбасой, сырым яйцом или сыром; и суп из капусты (Зелнячка) сделано из кислая капуста - иногда подается с рубленой колбасой. Киселица это валашский сорт, он содержит сметану, бекон, картофель, яйца и колбасу.

Горох (Граховка), супы из фасоли и чечевицы обычно готовят дома. Суп-гуляш (Гулашовка) и Dršťková сделаны из говяжьего или свиного рубца, нарезанного небольшими кусочками и приготовленного с другими ингредиентами; мясо можно заменить вешенками. Картофельный суп (Bramboračka) готовят из картофеля, лука, моркови, корневой петрушки и сельдерея, приправленные тмином, чесноком и майораном. Рыбный суп (рыба полевкаКарп - традиционное рождественское блюдо.

Другие распространенные чешские супы: шампиньон или другой грибной суп, томатный суп, овощной суп, луковый суп (Cibulačka) и хлебный суп (подается в выдолбленном буханке хлеба). Кулайда это традиционный Южночешский суп, содержащий воду, сливки, специи, грибы, яйцо (часто перепелиное), укроп и картофель.^[2] Он типичен по толщине, белому цвету и характерному вкусу. Главный ингредиент - грибы, придающие блюду аромат. Кисело это фирменный региональный суп из ржаной закваски, грибов, тмина и жареного лука.

Мясные блюда

Свичкова на сметане (Маринованная вырезка), подается с клецками и сливками

«Традиционное богемское блюдо» в ресторане в центре Прага, состоящий из жареной утки, жареной свинины, пивная колбаса, копченое мясо, краснокочанная и белокочанная капуста, хлеб, бекон и картофельные кнедлики.

Гуляш из говядины по-пражски

Традиционные чешские блюда готовятся из животных, птиц или рыб, разводимых в окрестностях.

Свинина - наиболее распространенное мясо, на долю которого приходится более половины всего потребляемого мяса.^[3] Также популярны говядина, телятина и курица. Свиньи часто являются источником мяса в сельской местности, поскольку у свинины относительно короткие сроки производства по сравнению с говядиной.

Jitrnice мясо и субпродукты свинины, нарезанные мелкими кусочками, залитые в оболочку и закрытые палочками. Мясо шеи, боков, легких, селезенки и печени готовят с белым тестом, бульоном, солью, специями, чесноком и иногда луком. Клобаса, известный как Kielbasa в США - копченое мясо, похожее на колбасу, изготовленное из мясного фарша. Он пряный и стойкий. Джелито представляет собой продукт, похожий на колбасу из свинины, содержащий свиную кровь и перловую крупу или куски теста. Тлаченка это продукт из мяса или птицы, состоящий из маленьких кусочков мяса в желе / ​​заливном из соединительной ткани, сваренных в кашицу, подается с луком, уксусом и хлебом. Овар - простое блюдо из достаточно жирной свинины (голова или рулька). Эти куски мяса более низкого качества отваривают в подсоленной воде. Шкварки из свинины (Шкварки) и бекон (Slanina) тоже едят.

В ресторанах можно найти:

• Гулаш- рагу из говядины, свинины или дичи с луком и специями. Обычно это сопровождается Knedlík а иногда хлеб. Его также традиционно подают дома как горшок с гулаш хватит на несколько дней. Чешский гулаш не следует путать с венгерским "гуляс", суп, больше похожий на чешский Гулашовка (суп). Pörkölt венгерский эквивалент чешского гулаш.
• Жаркое из свинины с пельменями и капустой (pečené vepřové s knedlíky a se zelím, в просторечии vepřo-knedlo-zelo) часто считается самым типичным чешским блюдом.^[4] Он состоит из капусты, его готовят или подают в маринаде. Есть разные сорта, от кислого до сладкого.
• Филе маринованное (свичкова на сметане или просто Свичкова; Свичкова - название соуса и мяса (свиной или говяжий), используемых для этого блюда; на сметане означает в сливках, а это значит, что Свичкова соус со сливками. Тушеная говядина, обычно фаршированная, с Свичкова соус - густой соус из моркови, корень петрушки, сельдерей и иногда сливки. Это блюдо часто подают с Knedlíky, крем шантильи - сливки сладкие, взбитые - компот из клюквы (компот) и долькой лимона.
• Запеченный фарш (Sekaná pečeně) - позже только фарш (секана), это блюдо из фарша из свинины (возможна и говядина).
• Ветчина (Шунка) производится из свинины или говядины, тушеной, сушеной или копченой.
• Шницель (Ízek) - чешское мясное блюдо. Слово означает «нарезанный / вырезанный (вырезанный) кусок». Обычно это небольшие кусочки телятины, свинины или курицы, покрытые чешским соусом. Trojobal «тройной слой», сделанный из кусочка, растертого и нарезанного с обеих сторон гладкой мукой, затем покрытого взбитым яйцом и панировочными сухарями и обжаренного с обеих сторон. Ízek подается с картофельными гарнирами. Чешское тройное пальто используется в некоторых домашних хозяйствах на Рождество для покрытия карпа или форели, украшенных дольками лимона.
• Карбанатек бургер, который обычно готовят из свинины, говядины, рыбного фарша или другого мяса. Его часто смешивают с яйцом и обычно крошат чешским тройным слоем. Он может быть на овощной основе с кусками теста или мукой, в обоих вариантах жареный с двух сторон или запеченный.
• Копченое мясо (Узене) с картофельными кнедликами, жареным луком и вареным шпинатом.
• Говядина с томатным соусом (Райска Омачка или Райска) подается с клецками. Соус укропный (koprová omáčka или Копровка) тоже часто присутствует в меню.
• Кролика обычно разводят в сельской местности. Также подают заяц с дичью. Баранина, баранина, козленок, кабан, лошадь или олень встречаются не так часто.

Распространенные блюда из птицы:

• Гусь, утка, индейка и курица. Фазан, куропатка, Гвинейская птица, цесарка, голуби и другие дикие птицы встречаются не так часто.
• Жареная утка (печена качна) подается с хлебом или картофельными кнедликами и тушеной красной капустой.
• Курица в соусе из паприки (kuře na paprice) или курица в соусе из паприки (Slepice na paprice) представляет собой курицу или курицу, тушенную с луком, паприкой и сливками.
• Жаркое из индейки с беконом (krocan pečený na slanině) индейка, покрытая беконом или завернутая в бекон, обжаренная с беконом и маслом; это не очень распространено.
• Рыба - в основном форель и карп - обычно едят на Рождество. В противном случае импортируется много рыбы, включая сардины, филе, лосось, тунец и анчоусы. Постепенно становятся популярными и другие виды рыб. Раньше раки были очень распространены в реках, но теперь они реже и находятся под охраной. Вместо этого импортируются креветки или лобстеры.

Другие блюда

яблоко Штрудл

• Грибы часто используются в чешской кухне, так как в лесах растут разные виды грибов. Чехи ежегодно посещают лес в среднем 20 раз, собирая до 20 000 тонн грибов.^[5] Часто встречаются подберезовики, зонтики и другие виды грибов. В магазинах можно купить общие грибы (жампионы), вешенки (Hlívy), шиитаке, Ухо еврея и сушеные лесные грибы. Смаженице мелко обжаренные грибы с луком и специями. Гриб Иаков (Houbový Kuba) - это блюдо, приготовленное из вареного лущеного зерна (ячменя), затем процеженного, смешанного с вареными грибами, жареным луком, чесноком, жиром и черным перцем и запеченное в духовке. Подается на Рождество. Грибы часто обжаривают в тройной оболочке. Цветную капусту можно жарить в чешском тройном слое.
• Домашняя лапша с молотым маком называется Nudle s mákem; они подаются с сахарной пудрой и топленым маслом. Аналогичное блюдо - картофельные булочки с маком (bramborové šišky s mákem), и называются конусами (Шишки), потому что они напоминают шишки хвойных деревьев.
• Омлеты (омлета) часто подают с горошком.
• Блины (Palačinky) размером с тарелку или размером с ладонь.
• Самые традиционные овощи - это морковь, сельдерей, петрушка, репа, цветная капуста, салат, лук, лук-порей, чеснок, капуста, капуста и чеснок. В садах также можно найти помидоры, сладкий перец, кабачки, тыквы, дыни, подсолнухи, маки, картофель и свеклу.
• Горох (грач) и чечевица (Чочка) вместе со стручками фасоли являются наиболее распространенными. Их подают в виде супа или вареного пюре с маринованными огурцами и жареным луком, иногда с колбасой или копченостями. Шулет (шоулет) - смесь вареного гороха с ячменем, жиром и другими ингредиентами.
• Emlovka это запеченное блюдо, приготовленное из слоев нарезанных рулетов или булочек, называемое žemle, нарезанные яблоки и молоко или яйца. Подается с корицей и изюмом.
• Штрудл или Завин (Штрудель ) может быть сладким с яблоками, изюмом, грецкими орехами, тертым кокосом или вишней или несладким с капустой, шпинатом, сыром или мясом.
• Манная каша (krupicová kaše) подается с сахаром, медом, корицей или какао с маслом сверху. По желанию в качестве начинки можно добавить нарезанные яблоки или абрикосы. Более здоровые версии заменяют овсяные хлопья или рис манной крупой.
• Болгарский перец (plněné papriky) фаршированы мясом или рисом с овощами.
• Лечо или Lecsó рагу из перца, лука, помидоров и специй.
• Спагетти (Шпагеты) приходит как итальянское влияние.
• Яйца часто используются в чешской кухне, потому что многие семьи за пределами города разводят кур. Яичница-болтунья (míchaná vajíčka) обычные. Яичница (volské oko, буквально «бычий глаз») часто подают с хлебом или картофелем и шпинатом. Также популярны вареные яйца. Фаршированные яйца сделаны из яиц, сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы и разделанных пополам. Желток аккуратно вынимают в отдельную миску, смешивают с солью, горчицей и специями и заправляют обратно. Его можно украсить.
• Молочные продукты (mléčné výrobky) нашли свое место и в чешской кухне. Эйдам (Эдам, Эдаммер) является голландским сыром и Нива чешский сыр с плесенью. Обычная еда в пабе, nakládaný hermelín, или маринованный сыр, похож на камамбер, выдержанный в оливковом масле и специях. Обычно подается с хлебом и ассортиментом свежих овощей. Сметана обычно используется в составе различных соусов на основе сливок.

Закуски

Жареный Bramboráky (картофельные блины )

Nakládaný Hermelín (сыр маринованный)

Жареный сыр (Smažák), подается с соусом тартар и гарниром.

• Bramboráky (регионально называется cmunda или vošouch в Пльзене и удар или поразительно в Чешская Силезия ) жареные блины, похожие на рёсти из тертого сырого картофеля, муки, моркови или кислая капуста, и реже колбаса. Они приправлены майораном, солью, перцем и чесноком и обычно имеют размер, соответствующий форме блюда. Меньшие варианты часто едят в качестве гарнира.
• Утопенци, единственное число утопенек (буквально «утопленники»), пикантно маринованные колбасы (Шпекачки) в кисло-сладком уксусе, замаринованном черным перцем, лавровым листом, луком и перцем чили. Они часто доступны в чешских пабах, но нечасто встречаются в лучших ресторанах.
• Nakládaný Hermelín мягкий сыр из той же семьи, что и бри и камамбер, замаринованная с перцем и луком в масле. Это паб-еда.
• Smažený sýr (в просторечии Smažák), это жареный сыр в трехслойном чешском кляре - обычно Эдам (также Hermelín ), толщиной около 1 см, покрытые мукой, яйцом и панировочными сухарями типа Венский шницель, жареный и подается с Соус тартар (татарская омачка) и картофель или картофель фри.
• Пивной сыр (pivní sýr) - мягкий сыр, обычно смешанный с сырым луком и горчицей, который намазывают на поджаренный хлеб. Это также паб-еда.
• Открытые бутерброды, известные как obložené chlebíčky («хлеб с гарниром») или Chlebíčky, сделаны не из обычного чешского хлеба, а из булочки большего размера, называемого века, нарезанный и украшенный.^[6] Их можно подавать с майонезом, ветчиной, яйцом, рыбой, салатами или пастами.^[6] Их обычно украшают свежими нарезанными или маринованными огурцами, помидорами, красным или желтым болгарским перцем, нарезанным редисом или петрушкой. Едногубки похожи на obložené chlebíčky, но поменьше и во многих вариантах. Все подаются в небольшом количестве - один кусок нарезанный на палку.^[6]
• Оломоуцкие сыречки или "тваружки"- выдержанный сыр с сильным запахом. Он производится и продается из Лоштице, небольшой городок в Моравии. Традиция изготовления этого сыра восходит к 15 веку.^[7] Тваружки можно приготовить разными способами - его можно жарить, мариновать или добавлять в Bramboráky.
• Сушеный яблочные чипсы (крижалы) и сушеные банановые чипсы.
• Картофель, свекла и чипсы из сельдерея - обычные закуски.
• Жареный арахис обычные.
• «Чешский хот-дог» (párek v rohlíku) - это уличная еда, состоящая из вареной или приготовленной на пару колбасы, обмакнутой в горчицу или кетчуп, подается в булочке с дырочкой внутри, а не в нарезанной булочке, как обычная хотдог. На него влияет Немецкая кухня.
• Лангоше (жареный хлеб) под влиянием Венгерская кухня. Обычно их подают с чесноком, сыром Эдам и кетчупом или их комбинацией.

Сладости

яблоко штрудель с золотым изюмом, Чехия

Чешские кофейни известны своим крепким кофе, сладким выпечка и известные покровители, которые включили Франц Кафка, Антонин Дворжак, Вацлав Гавел и Альберт Эйнштейн. Подается горячим или холодным, штрудель (можно посыпать мороженым, взбитыми сливками или сахарной пудрой), подают почти в каждой кофейне, причем яблоко является наиболее распространенным сортом.^[8]

Сладости с начинкой из фруктов, мака и творога широко распространены и бывают разных форм, включая пирожные, Колаче (пироги), пироги, оладьи, и пельмени (ovocné knedlíky). Традиция приготовления пирогов сохранилась в американских чешских общинах, которые поселились в Средний Запад США и Техас. Их сложно изготовить и обычно готовят к особым торжествам, дням рождения, похоронам, а также они играют важную роль в чешских свадебных традициях, где их раздают друзьям и семье вместо свадебных приглашений. Самые распространенные начинки - мак, абрикосы (Meruňkové Knedlíky) и чернослив.^[8]

Тесто, приготовленное для пельменей, может включать картофель, и хотя сочетание фруктов, джемов и сыров варьируется в зависимости от домохозяйства, сливы (švestkové knedlíky), абрикосы или клубника (jahodové knedlíky) обычные. Готовые пельмени варят и часто украшают сливочным маслом, маком или тертым сыром, а также подсластителем (традиционно сушеные и измельченные груши, но в современных приспособлениях используется сахар). Также с начинкой из фруктов или джема (а иногда и с маком) чешские блины называется Palačinky.^[8] Традиционный чешский бисквит (бубланина), который чаще всего подают на завтрак, готовится из сливок, яиц, сахара и сезонных фруктов, особенно целых вишня.

• Бухты дрожжевое тесто, похожее на Колаче; такая же начинка заворачивается в куски теста и выпекается, но в конечном продукте ее не видно.
• Сладкие клецки с заварным соусом (buchtičky se šodó) представляют собой небольшие кусочки дрожжевого теста, залитые сливками из яичных желтков и вина (в настоящее время šodó обычно заменяют на ванильный пидинг). Рецепт имеет чешские корни, однако соседние страны - в основном Словакия, Польша и Венгрия - считают buchtičky se šodó как еда, пришедшая из их страны.
• Пудинг - это ароматный заварной крем, сложенный слоями. Пудинг подается в стакане с фруктами или в форме.
• Плетеный хлеб (Ваночка) и булочки (мазанец) готовятся к Рождеству вместе со многими видами печенья и рождественских сладостей (vánoční cukroví). Ваночка и мазанец такое же печенье, как и еврейское Хала.
• Пасхальный ягненок (Velikonoční beránek) готовится к Пасхе. Тесто из яиц, сахара и муки. Можно добавить лимоны. Он запекается в форме в виде барашка. Его можно украсить.
• Бабовка из теста, аналогичного тому, что используется для пасхального ягненка, часто с какао-тестом в середине. Он круглый, высотой 10–15 см, изготовлен в форме и часто подается с кофе.^[9]
• Lívance - это блины меньшего размера, приготовленные из дрожжевого теста. Их едят с вареньем или теплыми лесными ягодами.
• Вдолки и коблиги-увидеть Список разновидностей пончиков.
• Перник производится двумя способами:
  • подобно имбирный пряник, но без имбиря и с добавлением меда. Пряники украшены фигурками; популярными темами являются формы сердца, трехмерные коттеджи и даже целые декорированные деревни, особенно в Пардубицкий край где традиция зародилась в 16 веке.^[10]
    

    Больше колач, так называемый "frgál" (множественное число frgály), запеченные в Моравская Валахия площадь
  • Как пирог с корицей и медом.
• Roláda это бисквитный рулет с начинкой из джема.

Рождественское печенье (vánoční cukroví)

• Litá (налил) бубланина это блинное тесто, вылитое на противень. На него выкладывают кусочки фруктов - яблоки, груши или вишни размером 1х2 см, а затем посыпают сахаром.
• Маковец - бисквит с молотым маком.
• Мркванец бисквит с тертой морковью и mrkvánky - маленькие туроверы, наполненные сливовым или грушевым джемом и с добавлением тертой моркови в тесто
• За исключением Колаче, vánoční cukroví и velikonoční beránek, сладости употребляются с чаем или кофе во второй половине дня, а не сразу после основного приема пищи.
• Миша угощение из замороженного творога; он популярен у детей и производится с 1961 года.

Напитки

Pilsner Urquell служил в Праге

Чешская республика имеет самый высокий уровень потребления пива на душу населения в мире. Самый распространенный стиль, зародившийся здесь, - это Pilsner. Помимо пиво, Чехи также производят вино в основном в районе Моравия и уникальные спиртные напитки - Бехеровка. Чешский Сливовица и другие паленка (фруктовые бренди) традиционно перегоняют в стране и считаются национальным напитком. Совсем недавно стали популярны новые напитки, среди которых Туземак, традиционно продается как "Чешский ром ", производится из картофеля или сахарной свеклы. Смешанный напиток, состоящий из Бехеровка и тоник известен под чемодан из Бетон («бетон»). Еще один популярный смешанный напиток - Фернет Сток смешанный с тоником, называется "Баворак" или "Баворское пиво" (буквально "Баварский пиво"). Кофола чешский безалкогольный безалкогольный напиток несколько похожи по внешнему виду и вкусу на Кока-Кола, но не так сладко. Кофола была изобретена в коммунистической Чехословакии в качестве заменителя кока-колы, которую они не стали импортировать, но она стала настолько популярной, что производство в стране продолжалось и после окончания коммунизма.^[11]

Смотрите также

• Пиво в Чехии
• Словацкая кухня
• Польская кухня
• Австрийская кухня
• Немецкая кухня

использованная литература

внешние ссылки

• Готовим чешско - чешские рецепты для североамериканских кухонь
• Чешская кухня, Типичные чешские блюда
• Коммунистическая поваренная книга, определившая пражскую кухню