Кухня манчего - Википедия - Manchego cuisine

Сыр Манчего - один из самых известных продуктов региона.
Гача Manchegas на фоне местного вина
В Berenjenas de Almagro
Мигас с жареным яйцом, перцем и колбасой
Атаскабуррас, типичное региональное блюдо.
Манчего кухня; нут и Silene vulgaris тушить. (Potaje de garbanzos y Collejas)

Манчего кухня (Манчеганская кухня или же Кастильско-манчего кухня) относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Кастилия – Ла-Манча регион Испания. К ним относятся пистолет (овощное рагу с томатным соусом), гаспачо манчего, Манчего (вид сыра), белое вино Ла Манча и красное вино из Вальдепеньяс (DO).

Блюда и фирменные блюда региона в целом умеренные и разумные, отражающие скромное сельское происхождение. Они содержат ограниченное количество ингредиентов. Ингредиенты, как правило, наиболее доступны для местных жителей. Блюда, как правило, высококалорийны и идеально подходят для диеты рабочих, фермеров и пастухов. Кухня этого района была популяризирована Мигель де Сервантес в его романе начала 17 века Дон Кихот, где упоминается ряд традиционных блюд.[1]

Скобы

В Ла-Манче традиционные блюда включают гача де Альморта,[1] паста, сделанная с трава гороха (Lathirus sativus) мука и тортас де гаспачо, лепешка, которая является основой для гаспачо, изысканного блюда, появляющегося в Эль Кихоте под названием «галианос».

Фрукты и овощи

Местные ингредиенты

Один из местных овощей - кампион из мочевого пузыря (Silene vulgaris ) растение, известное в просторечии как Collejas. Эти растения традиционно собирают в горах Ла-Манчи (а также в других частях Европы, Африки и Азии.[2]) и используется для приготовления разнообразных блюд.[3]

Как и большинство блюд испанской кухни, многие местные блюда содержат чеснок, включая тизнао (соленая треска с зеленым луком) и Атаскабуррас[4] (соленая треска с картофельным пюре, также называемая Ajoarriero[5]). Кроме того, Нора, культурная версия Capsicum annuum перец из Валенсии,[6] часто используется в местных блюдах, таких как Manitas de Cerdo (ноги свиньи ) и мигас.[7]

Автономные продукты включают Береньенас де Альмагро, множество маленьких баклажаны которые выращены в Альмагро, Сьюдад-Реаль.[8] Это приправленные и маринованный по традиционному рецепту и обычно едят как закуску или гарнир.[9]

Вегетарианские блюда

Чисто вегетарианских блюд в регионе не так много. Некоторые традиционные блюда на овощной основе Писто манчего (местный эквивалент рататуй[10]), пипиррана (салат из лука, помидора и огурца), Асадильо де ла Манча (жареный красный перец) и гаспачо виудо (гаспачо для вдовцов, или гаспачо из листьев мочевого пузыря).

Мясо и рыба

Есть много местных мясных блюд, которые состоят в основном из овца, козел, и, в меньшей степени, говядина. Самые важные блюда - это Carcamusas (типично Толедо ), чанфарина, жареный ягненок, Cuchifrito, мигас, Gallina en pepitoria (курица а ля пепитория), сальпикон, Paturrillo, и Zarajos. В районах, где много охоты, также популярен ряд блюд из дичи, например Conejo Al Ajillo (кролик с чесноком), Liebre a la cazadora (по-охотничьи за зайцами), и кальдерета манчега.

Ла-Манча - это район, не имеющий выхода к морю, с исторически небольшим количеством пресных водоемов, что позволяет использовать рыбу в своей кухне. Поэтому традиционная рыба бакалао (соленая треска), которая исторически завозилась из прибрежных районов и не портится. Его можно найти в некоторых блюдах, особенно в нуте с треской, которые едят во время Великого поста.

Сыры

Смотрите также: Сыр манчего

Кесо манчего, или «сыр из Ла-Манчи», - один из самых известных испанских сыров; более 30% сыров Испании принадлежат к этому сорту.[11] Это вяленый сыр из местного молока. овца (Овис Овен Лигериенсис, также называемый Ovejas Manchegas), которые изобилуют пастбищами круглый год.[12]

Масса у сыра довольно твердая и плотная, цвета слоновой кости.[11] В новинку он имеет характерно терпкий вкус из-за естественного вкуса овечьего молока, хотя по мере созревания сыр постепенно приобретает пикантные качества.[11] который Карлос Йескас из Oldways Cheese Coalition описывает как «тонкий баланс маслянистого, терпкого, сладкого и орехового».[13] Сыр также богат кальцием, витаминами A, D и E и натуральным белком.[14]

Есть несколько разновидностей Queso Manchego, различаются как временем лечения, так и индивидуальными традициями (некоторые из них погружены в оливковое масло при отверждении).[15]

Вина

Производство вина очень важно для региона, в котором много защищенные обозначения происхождения для области. Основным PDO является ДЕЛАТЬ. Ла Манча, но другие включают: ДЕЛАТЬ. Вальдепеньяс в Сьюдад-Реаль; ДЕЛАТЬ. Méntrida в Толедо; ДЕЛАТЬ. Хумилла и ДЕЛАТЬ. Manchuela в Альбасете; ДЕЛАТЬ. Мондехар в Гвадалахара и т. д. Кроме того, существует множество домашних вин, таких как сакраментальные вина известный как «питаррас».

Entrées

Десерты

Рекомендации

  1. ^ а б Валлес, Хулио (2017). La gastronomía en tiempos de Cervantes. LID От редакции. стр. i – ii. ISBN  978-8416624775.
  2. ^ "Silene vulgaris (Морской пузырь)". Gardenia.net. Получено 2020-03-25.
  3. ^ Ривера, Диего (сентябрь 2007 г.). «Собранные пищевые растения в горах Кастилья-Ла-Манча (Испания): этноботаника и многомерный анализ». Прикладная ботаника. 61 (3): 269–289. Дои:10.1663 / 0013-0001 (2007) 61 [269: GFPITM] 2.0.CO; 2 - через Research Gate.
  4. ^ Верду, Хосе Матэ; Барбанчо Сиснерос, Франсиско Хавьер (2007). Hortalizas y verduras en la alimentación mediterránea. España. п. 269. ISBN  978-8482408293.
  5. ^ "Речета де Атаскабуррас - Карлос Аргиньяно". www.hogarmania.com (на испанском). Получено 2020-03-25.
  6. ^ ИНФОРМАЦИЯ. "Estos son los Restaurantes que Participan en la Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí". www.diarioinformacion.com (на испанском). Получено 2020-03-25.
  7. ^ «Кулинарное путешествие: Центральная Испания и мигас тапа». Christian Science Monitor. 2016-02-19. ISSN  0882-7729. Получено 2020-03-25.
  8. ^ "Resolución de 17 de enero de 2011, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se corrigen errores en la de 15 de febrero de 2010, por la que seconcede la protección nacional transitoria a la modificación de la indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro""" (PDF). Получено 24 марта, 2020.
  9. ^ Лухан, Нестор (1998). Эль-ритуал аперитива. Folio Pub. Corp. С. 206–207. ISBN  978-8475833378.
  10. ^ Шульман, Марта Роуз (21.08.2008). "Писто Манчего с яйцами". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-03-24.
  11. ^ а б c Доннелли, Эд. Екатерина (2016). Оксфордский компаньон Eheese. Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. С. 454–455. ISBN  978-0199330881.
  12. ^ "Овея манчега - Кесо Манчего". www.quesomanchego.es. Получено 2020-03-26.
  13. ^ "Знакомство с сыром манчего". www.seriouseats.com. Получено 2020-03-26.
  14. ^ "Пропьедадес - Кесо Манчего". www.quesomanchego.es. Получено 2020-03-23.
  15. ^ Plaza Sánchez, Хулиан (2005). Ла-Манча, де Сервантес al siglo XXI: una perspectiva etnológica. Diputación Provincial de Ciudad Real. п. 167. ISBN  978-8477892212.

внешняя ссылка