Новозеландская кухня - New Zealand cuisine

Часть серия на
Культура Новой Зеландии
Флаг Новой Зеландии.svg
  • Флаг Новой Зеландии.svg Портал Новой Зеландии
Павлова, один из символов австралийской и новозеландской кухни.

Новозеландская кухня во многом зависит от местных ингредиентов и сезонных колебаний. Островная нация с преимущественно сельскохозяйственной экономикой, Новая Зеландия производит продукцию на суше и на море. Подобно кухня Австралии, то кухня Новой Зеландии - разнообразный Британская кухня, со Средиземноморьем и Тихоокеанский рубеж влияет по мере того, как страна становится более космополитичной.

Исторические влияния пришли из Британская кухня и Культура маори. С 1970-х годов новые кухни, такие как Новая американская кухня, Юго восточный азиат, Восточная Азия, и Южная Азия стали популярными. В Маори срок кай широко используется в Новой Зеландии для обозначения еды, особенно традиционной кухни маори.

Кухня маори

А Ханги ужин для туристов.

Когда местный Маори прибыл в Новую Зеландию из тропических Полинезия они принесли ряд пищевых растений, в том числе кумара (сладкий картофель), таро, увхи, оттенок и tī-pore. Большинство этих растений хорошо росли только на севере Северный остров; кумару можно было выращивать на юге и на севере Южный остров, и стал основным продуктом питания, который можно было хранить зимой.[1] Родные новозеландские растения, такие как папоротник стала более важной частью рациона вместе с такими насекомыми, как хаху жратва. Дождевые черви, называется нок, даже необычно являются частью традиционной диеты маори. Проблемы с садоводством компенсировались обилием птиц и морских обитателей. Большой нелетающий моа вскоре были истреблены.[2][3] Рахуи (ограничения ресурсов) включали запрет на охоту на определенные виды в определенных местах или в определенное время года, чтобы численность могла восстановиться.

Подготовка современного ханги для туристов в деревне маори Митай, Роторуа.

Как и другие полинезийцы, маори готовили еду в земляных печах, известных в Новой Зеландии как Ханги, хотя слово уму также используется[нужна цитата ] как и в других тихоокеанских языках. Камни нагревают огнем, а сверху кладут пищу, упакованную в листья. Пакеты затем покрывают листвой и тканью или мокрыми мешками, затем землей.[4] Другие методы приготовления включали запекание и, в геотермальный помещения, кипячение или приготовление на пару с использованием природных горячих источников и бассейнов. Иногда пищу варили в негеотермальных районах, кладя горячие камни в миску с водой и едой; и немного еды готовили на открытом огне.[4] Некоторые продукты консервировались дымом, сушкой на воздухе, ферментацией или слоями жира, особенно баранины. Маори были одними из немногих людей, у которых не было алкогольный напиток.

Еда и религия

В традиционных Религия маори еда была ноа, или несвященной. Это означало, что нужно было соблюдать осторожность, чтобы предотвратить его контакт с тапу места или предметы. Если это произойдет, то тапу места или объекта, а часто и люди, связанные с ним, окажутся в опасности. Высокие вожди и люди, занимавшиеся тапу, например татуировкой, были тапу, и им было запрещено обращаться с едой; самый тапу, нуждающийся в кормлении другими. Одна история рассказывает о военном отряде, которое пришлось отложить, так как не было людей, не относящихся к тапу, которые могли бы погрузить запасы еды в отряд. Waka.

Европейские влияния

Выпас овец в Кентербери. Ранние британские поселенцы представили западный скот и урожай, Сельское хозяйство Новой Зеландии теперь производит множество свежих продуктов.

Когда европейцы (Пакея ) впервые прибыли в Новую Зеландию в конце восемнадцатого века, они привозили с собой свои собственные продукты. Некоторые из них, особенно свинина и картофель, были быстро приняты маори. Картофель был особенно популярен, поскольку его выращивали аналогично кумара но давал гораздо больший урожай с меньшими усилиями. Другие европейские продукты, такие как пшеница, тыква, баранина, сахар, и многие виды фруктов также стали частью рациона маори и широко продавались на кораблях.[5][6] Американские моряки привезли новые разновидности Кумара в Новую Зеландию, и эти высокоурожайные сорта быстро вытеснили оригинальные сорта кумара. (Сегодня большинство кумара - это коммерческие сорта Овайрака Ред, Тока Тока Голд и Борегард.)[1]

Алкоголь, первоначально отвергнутый как «вай пиро» (зловонная вода), также стал частью жизни маори.[7] Большинство племен маори выращивали излишки еды для торговли с другими племенами, а также с европейскими посетителями и поселенцами. Некоторые племена разбогатели на этой торговле, хотя пищевая промышленность маори пришла в упадок в середине девятнадцатого века из-за потери земли и конкуренции со стороны фермеров-поселенцев. Многие традиционные источники пищи, такие как кереру (лесной голубь) и другие птицы, а также некоторые виды рыб и растений стали редкостью из-за уничтожения лесов и чрезмерной охоты на виды.

Кухня маори сегодня

Взрыв маори

Современная кухня маори представляет собой смесь традиций маори, старинной английской кухни и современных блюд. На большинстве крупных собраний маори Ханги, который, вероятно, будет содержать продукты, привезенные в Новую Зеландию маори и пакека. В последние десятилетия было много опасений по поводу того, что маори переняли худшие из европейских привычек в еде и в результате непропорционально часто страдают от ожирение, сердечное заболевание, и сахарный диабет.

Два блюда, которые считаются особенными маори, - это вскипеть - свинины, картофеля, кумара и пельменей - и свинины и пухи (осот ), в которых сочетаются интродуцированные и местные продукты. Оба блюда во многом обязаны британским методам приготовления пищи XIX века.

Также отличительным является Ревена или «хлеб маори», который готовят из ферментированного картофеля.[8]

Новозеландская европейская кухня

Большинство новозеландцев - пакека британского происхождения, поэтому неудивительно, что кухня многим обязана Британская кухня.

Еда поселенцев Британских островов

Британские поселенцы девятнадцатого века в Новой Зеландии старались как можно больше воспроизводить продукты своей родины. На ранних этапах колонизации это было сложно, так как многие ингредиенты были недоступны. Поселенцы пакека ели местных птиц и рыбу и использовали местные ингредиенты вместо тех, которые были недоступны, например, пивоварение чай и пиво с использованием нетрадиционных растений. От большинства этих нововведений отказались, поскольку население Пакеха увеличивалось, и обычные ингредиенты начали массово импортироваться или производиться в Новой Зеландии. Одним из нововведений, которое обычно подавали на столы Новой Зеландии до середины 1980-х годов, было колониальный гусь, фаршированная баранина, заменившая гуся.[9] Основное различие между британской едой и едой пакека заключалось в том, что мясо было гораздо более доступным для всех социальных слоев Новой Зеландии. Тогда как в девятнадцатом веке Британия рабочие ели мясо в очень небольших количествах, в Новой Зеландии его можно было есть при каждом приеме пищи. Поскольку мясо в Великобритании считалось высококлассной пищей, британские поселенцы в Новой Зеландии ели его в огромных количествах.[10]

Как и британцы, пакея традиционно предпочитает сладкие блюда, а множество блюд для выпечки празднуют важные события, отраженные через торты, лепешки, кексы и другие в основном сладкие формы для выпечки. Самая известная книга рецептов страны, Кулинарная книга Эдмондса, изначально начинался как рекламный материал для порошок для выпечки компании, и содержит высокую долю рецептов выпечки.

От антиподской британской кухни до азиатско-тихоокеанского фьюжн

На протяжении большей части двадцатого века новозеландская кухня оставалась производной от британской.[10] В отличие от Великобритании, Новая Зеландия избежала серьезной нехватки продовольствия во время Второй мировой войны. Однако потребности американских войск в Тихом океане, а также экспорт в Великобританию привели к тому, что мясо и масло нормированный между 1943 и 1950 гг.[11] Примерно с 1960-х годов появление доступных авиаперелетов позволило новозеландцам легче путешествовать за границу. Многие новозеландцы отправились в Европу на опыт работы за границей где они познакомились с французской и итальянской кухней, а также индийскими и китайскими ресторанами Британия так же хорошо как Новая британская кухня. Вернувшись домой, они помогли создать спрос на еду лучшего качества и большее разнообразие.[10] Они также пытались узнать, что такое новозеландская кухня, экспериментируя с ханги и получение большей оценки новозеландской продукции.

Присоединение Соединенного Королевства к Европейское Экономическое Сообщество (EEC) (теперь Евросоюз ) в 1973 году прозвучал как похоронный звон идентичности Новой Зеландии как производителя сельскохозяйственной продукции для Британских островов, и формальные культурные связи, включая кухню, с Соединенным Королевством начали ослабевать. В этот период некоторые небританские или ирландские европейские блюда, такие как говядина бургиньон, избавился от «этнического» оттенка и вошел в основную кухню Новой Зеландии. В 1970-е годы также произошли серьезные изменения в сфере продуктов питания на вынос с появлением первых американских сетей быстрого питания: Кентукки жареный цыпленок (KFC) в 1971 г., Пицца Хат в 1974 г. и Макдоналдс в 1976 г.

1980-е годы ознаменовались экономической либерализацией, получившей название Rogernomics (назван в честь тогдашнего министра финансов Роджера Дугласа), который отменил субсидии фермерам, заставив многих фермеров искать альтернативные средства выживания. Многие предпочитают производить специальные сорта сыра, такие как Хаварти, Бри и Стилтон или выращивать оливки[а] или виноград вместо традиционного мясного и молочного животноводства. Масло авокадо для приготовления пищи была коммерциализирована в Новой Зеландии в 1999 году группой производителей из Тауранга область, край.

Rogernomics также отменила большую часть импортных пошлин и ввела более мягкий режим карантина для импорта сельскохозяйственной продукции. Это разрешает запрещенные или слишком дорогие специальные продукты, такие как настоящие Серрано ветчина из Испании, оливковое масло первого отжима из Италии и манго из Таиланда, чтобы быть доступным в Новой Зеландии по разумной цене. Эти две разработки Rogernomics привели к увеличению количества специализированных пищевых продуктов, доступных в Новой Зеландии.

Помимо изменений в доступных ингредиентах, 1980-е годы также стали свидетелями повсеместной либерализации отношения к ранее использовавшимся стилям приготовления «чужой гадости» и сегментации стилей жизни в соответствии с доходом и социально-экономическим статусом. Новая Зеландия к этому времени сформировала в значительной степени отличные от Британских островов культурные взгляды, и это также сделало иностранные кулинарные стили более приемлемыми для широкой публики.[13] В ту же эпоху обеспеченное население почувствовало себя свободным открыто подражать роскошным привычкам в еде и питье верхних и верхних средних классов за рубежом, поскольку традиционное новозеландское предпочтение эгалитаризма, проявляющееся в широко распространенных предубеждениях против любого отклонения от образа жизни нижнего среднего класса, ослабло. во влиянии. По словам антрополога из Новой Зеландии Дэвид Веарт этот период морских перемен в кулинарной культуре Новой Зеландии был сродни «освобождению после долгого школьного заключения».

Другие кухни в Новой Зеландии

В Новой Зеландии поселились люди самого разного происхождения, и многие пытались воспроизвести свою родную кухню или национальные блюда в Новой Зеландии. Как и в случае с ранними поселенцами Пакея, это часто оказывалось трудным. Более крупные этнические группы, такие как китайцы, могли импортировать некоторые ингредиенты, но часто блюда приходилось модифицировать, чтобы использовать местные ингредиенты. Этнические рестораны служили местами для встреч сообщества, а также дали другим новозеландцам возможность попробовать различные кухни. Однако на протяжении большей части своей истории в Новой Зеландии было немного этнических ресторанов, кроме аутентичных китайских, индийских и итальянских закусочных.

Закон об иммиграции 1986 года полностью отменил предпочтение гражданства для иммиграции и иммиграции из Восточная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Азия с тех пор резко вырос. Многие из этих иммигрантов привезли свою кухню в Новую Зеландию и часто открывали этнические рестораны и закусочные с едой на вынос, давая новозеландцам возможность попробовать более аутентичные версии блюд. Японский, Тайский, малайский, региональный Китайский, Индийский, и другие Азиатская кухня. Со временем эти этнические кухни были постепенно приняты пакека и маори новозеландцами. Следовательно, в большинстве городов Новой Зеландии есть широкий выбор этнических ресторанов и продуктов, таких как шашлык, кус-кус, и суши обслуживаются практически везде. Многие блюда этнического происхождения были охотно приняты новозеландцами как свои собственные, в том числе суши, антипасто, курица в масле, тайская подушка, макароны, так что они появляются в домашней кухне, а также в обычных ресторанах Новой Зеландии.

Ингредиенты для многих этнических блюд стало намного легче найти в крупных городах, в основном в специализированных или этнических продовольственных магазинах, основанных многими мигрантами в Новой Зеландии после 1987 года, но в некоторых случаях также и через основные сети супермаркетов Новой Зеландии. Как и в Австралии, со временем растущая доступность ингредиентов породила более аутентичный стиль этнической кухни, и некоторые этнические пищевые ингредиенты были адаптированы для местной кухни: такие ингредиенты, как оливковое масло первого отжима и вяленые помидоры, и в меньшей степени рыбный соус и рисовая бумага уже к 2000 году считались обычными ингредиентами, тогда как даже к концу 1980-х многие люди все еще считали их весьма экзотическими.[b]

Современная сцена

Этот гамбургер в сети быстрого питания Botany есть кусочки консервированной свекла.

В результате различных событий продовольственная сцена Новой Зеландии в начале 21 века находится в состоянии постоянного изменения: космополитичность Тихоокеанский рубеж царствование платы за проезд теперь является нормой в большинстве столичных сцен, связанных с едой вне дома,[c] и традиционная сытная еда поселенцев, которую теперь называют Квизин Кивиана, но переосмысленный благодаря кулинарным знаниям стран Тихоокеанского региона, является популярным стилем приготовления пищи даже в самых отдаленных сельских регионах. Большая часть домашней кухни готовится в домохозяйствах в Окленд теперь представляет собой смесь традиционных блюд кивианы, сильно модифицированных средиземноморскими и азиатскими технологиями и ингредиентами, а также адаптированные версии Средиземноморье, Китайские и индийские блюда. В более традиционных в культурном отношении частях страны, например в сельских Кентербери и западное побережье Тем не менее, традиционные блюда кивианы по-прежнему являются нормой во многих домах.

Некоторые остатки традиционных блюд кивианы остаются популярными по всей стране, например, рыба и чипсы, мясные пироги, заварные квадраты, Павлова, и другие.[d] Активное движение ностальгии поддерживает традиционную кухню кивианы, чему способствует популярность телесериалов. Киви Кухня представленный Ричардом Тиллем, который, как полагают, является общественным ответом на распространенное мнение о том, что традиционные блюда кивианы исчезают со столов Новой Зеландии.[16] Домашняя выпечка считается последним бастионом новозеландской кухни, еще не подверженной влиянию международных тенденций.

В то же время пищевые привычки в Австралии меняются на более легкие под влиянием средиземноморских, а затем и юго-восточноазиатских стилей приготовления пищи. Близость, общая история и прочные современные политические, экономические, культурные и семейные связи между двумя странами означают, что многие новозеландские посетители и повара всегда были хорошо осведомлены о тенденциях в австралийской столовой. Многие шеф-повара работали в Австралии и стараются учиться у своих коллег, живущих за пределами Тасмании, и со временем меняющаяся австралийская кулинарная обстановка сказывается и на кухне Новой Зеландии.[e]

В целом различия в пищевых предпочтениях Новой Зеландии и Австралии минимальны. Продовольственные тенденции в Новой Зеландии, как правило, отстают от своих транс-тасманских коллег на несколько лет или десятилетие, например, средиземноморская кухня не стала популярной в Новой Зеландии до начала 1990-х годов, в то время как ее влияние уже ощущалось в Австралии 1980-е годы; и в то время как Австралия к началу 21 века разработала хорошо зарекомендовавший себя канал сбыта специализированной продукции, аналогичная система на Тасмане все еще находится в зачаточном состоянии. Однако в последнее время Окленд и Веллингтон мода на еду движется практически синхронно с модой Сидней и Мельбурн.[f]

Одним из важных событий последнего времени на рынке продуктов питания стало появление настоящего культура кафе и исчезновение традиционного института чайные в целом. До 1990-х годов по всей стране были распространены чайные, предлагающие сливочный чай, с лепешки, крем, и бутерброды с огурцами, кексы, и заварные квадраты, с фильтрованным кофе или чаем в качестве напитков. Новозеландцы скопировали австралийскую привычку перенимать средиземноморскую практику употребления алкоголя. эспрессо производный кофе.[грамм] Со временем кафе стали очень популярными, и многие владельцы чайных превратили свой бизнес в кафе. Чай со сливками вышел из моды в современной столовой Новой Зеландии, и булочки пекут дома, а не подают в закусочных.

Вегетарианство многие годы считались альтернативным образом жизни; но стал более популярным в 1980-х годах, хотя постоянные вегетарианцы все еще редки. Несмотря на призывы Министерства здравоохранения и его союзников к людям есть меньше мяса и больше злаков, фруктов и овощей, диета с высоким содержанием мяса остается частью культуры Новой Зеландии, хотя и с уменьшением потребления красного мяса и потребления Рыба и курица росли из-за их относительной доступности по сравнению с красным мясом.

Не содержит глютен продукты питания стали частью диетических тенденций в Новой Зеландии, а кафе и рестораны все чаще предлагают безглютеновые версии популярных продуктов, таких как торты, пицца, и гамбургер булочки. Некоторые супермаркеты, магазины деликатесов и пекарни также предлагают продукты без глютена, а количество специализированных магазинов возросло.

За последнее десятилетие в крупных городах появился ряд предприятий по производству экологически чистых продуктов питания.

Новозеландская кухня в других странах

Кухня Новой Зеландии оказала незначительное влияние на мир в целом, хотя Австралия действительно ощущает влияние новозеландской кухни с некоторыми известными шеф-поварами, такими как Иэн Хьюитсон, Джастин Норт, Бен Шоури и Филип Джонсон рожденные в Новой Зеландии и Стефани Александр[час] и Нил Перри активно включают в свои работы новозеландские кулинарные стили. Определенные личности, например гурманы. Лорейн Джейкобс, пекарь Дин Бретчнайдер, писатели Дэвид Бертон и Джули Бьюзо, пользуются большим уважением в профессиональной пищевой промышленности по всему миру. Знаменитый повар Питер Гордон Лондона родом из Новой Зеландии. Самый известный кулинарный экспорт страны, Павлова, был объектом многолетней битвы с Австралией за то, где он был изобретен.

Кухня фьюжн стили иностранной кухни взаимодействуют с современной кухней Новой Зеландии, а повара из Новой Зеландии активно изучают зарубежные тенденции,[я] и повара, такие как Питер Гордон, пекари, такие как Дин Бретчнайдер, и гурманы, такие как Лорейн Джейкобс, оказали влияние на кухни фьюжн, заимствованные из кухни Новой Зеландии. Кухня журнал, впервые опубликованный в 1986 году, завоевал мировую известность и пользуется большим авторитетом среди гурманов по всему миру.[j]

Алкогольные напитки

Основные статьи: Алкоголь в Новой Зеландии, Пиво в Новой Зеландии, и Новозеландское вино

Новая Зеландия имеет успешную винодельческую промышленность: за год по июнь 2007 года было экспортировано около 76 миллионов литров.[23] Считается, что первые лозы были привезены миссионером Сэмюэл Марсден Он был посажен в 1817 году Чарльзом Гордоном, суперинтендантом сельского хозяйства миссионеров, по словам доктора Ричарда Смарта, редактора по виноградарству обоих выпусков «Оксфордского компаньона вина».[24] Официальный британский резидент Джеймс Басби приписывают производство вина в Керикери в 1833 г. и Чарльз Дарвин отметил винодельню в своем дневнике, когда посетил Керикери в 1835 году.

Небольшие виноградники также были посажены французскими поселенцами в Акароа в 1840-х гг. Однако вино относительно небольшого качества пили еще в двадцатом веке, при этом средняя на душу населения потребление только около 2,6 литра в 1966 году. Высокая цена импортных вин, вероятно, помешала новозеландцам развить вкус к вину, хотя она действительно способствовала продажам местных винтажей.[25] Качество этих вин постепенно улучшалось: новозеландские вина завоевали три золотых и 13 серебряных медалей на конкурсе. Международная винная ярмарка в 1963 г.[26] Благодаря дерегулированию экономики в 1980-х и 1990-х годах потребление вина внутри страны увеличилось, и новозеландское вино получило все большее признание на международном уровне.

В Новой Зеландии 10 основных винодельческих районов, с Мальборо славится своим Совиньон блан, Gisborne для своего шардоне, и Центральный Отаго и Martinborough создание репутации для Пино-Нуар и Пино Гри. Хокс Бэй известен своей смелостью каберне и Окленд с Остров Вайхеке является родиной одной из 20 лучших смесей каберне в мире. Мальборо и Хокс-Бей - два винодельческих региона Новой Зеландии премиум-класса.

Пиво - самый популярный алкогольный напиток в Новой Зеландии, на который приходится 63% алкоголя, доступного для продажи.[27] Новая Зеландия занимает 27-е место в рейтинге потребление пива на душу населения, около 64,7 литров на человека в год. Подавляющее большинство пива, производимого в Новой Зеландии, является разновидностью пива. лагер, бледного или янтарного цвета и от 4% до 5% алкоголя по объему. Есть также более 100 небольших пивоварен и пивоварен, производящих пиво самых разных стилей.[28][29] Два крупнейших пивоваренных завода Новой Зеландии, Лев Натан и DB Breweries, контролируют почти 90% продаж по объему между ними.[30] Новая Зеландия также является ведущим хмель страна-производитель с одними из самых популярных хмелей в мире.

Образцы питания

Рыба и чипсы, популярная еда на вынос в Новой Зеландии.

Большинство новозеландцев едят свою основную еду, известную как ужин, а иногда чай - вечером. Большинство семей, живущих в одном доме, стараются обедать вместе несколько раз в неделю. Формальность и структура этих обедов варьируются от семьи к семье. Хотя немногие новозеландцы готовят большинство блюд «с нуля», большинство домашних поваров Новой Зеландии в некоторой степени зависят от готовых ингредиентов (в частности, упакованных супов и смесей соусов). Пирожные очень редко делают из пакетированной смеси - в Новой Зеландии такого никогда не было. Большинство семей едят еду на вынос, например, фаст-фуд, рыба и чипсы, Китайская еда или пицца примерно один или два раза в неделю. В квартиры (домохозяйства, в которых проживает группа молодых людей, не связанных между собой), соседи по квартире обычно либо готовят по очереди, либо каждый готовит и ест индивидуально.

Летом барбекю обычное дело, обычно как общественное мероприятие. Гостей обычно приглашают принести пиво (или вино), а иногда и мясо, которое хозяин приготовит. Иногда вместо этого гости приносят салат. Мужчины традиционно готовят мясо, а женщины - все остальное, хотя эти модели меняются. Подобные собрания маори часто включают Ханги, яма, в которой готовят мясо или рыбу с овощами. В земле вырывается глубокая яма, выложенная раскаленными камнями и покрытая растительностью. Затем сверху кладут пищу. Вся духовка поливается водой и покрывается растительностью. Затем яму засыпают землей и оставляют париться на несколько часов. Традиционно мужчины копают и подготавливают яму, а женщины готовят пищу, чтобы в нее залезть. Все члены большой семьи (ванау) помогают на таком празднике. Это непринужденный, дружелюбный и веселый праздник, люди часто едят под навесом.

Многие новозеландские собрания имеют обычай, известный как 'принести тарелку ' или же 'обед ', в котором каждый гость принесет тарелку с едой. Это позволяет людям размещать большие группы без серьезных затрат. Подобные обычаи включают гостей, приносящих салаты или мясо на барбекю. Большинство новозеландских вечеринокBYO '(принесите свой алкоголь), но в этом случае напитки обычно не делятся. Это особенно характерно для вечеринок, устраиваемых молодыми людьми, которые обычно не могут позволить себе алкоголь более чем для нескольких человек. Единственное исключение - это иногда празднование 21-го дня рождения, которое часто финансируется семьей хозяина. Свадьбы также обычно устраивают хозяева и члены их семей.

Культура питания вне дома в Новой Зеландии получила сильное развитие после середины 1970-х годов, отчасти благодаря либерализации законов о лицензировании спиртных напитков и популяризации алкогольных напитков. кафе и другие подобные заведения с непринужденной обстановкой. Люди часто ходят в кафе, чтобы пообедать или перекусить утром или днем. С другой стороны, посещение ресторанов по-прежнему считается для большинства населения праздником.

Существует 'быстрое питание 'культура похожа на культуру США, Австралии и Великобритании. Многие американские сети быстрого питания представлены в Новой Зеландии и в местных вариантах (например, Бургер Топливо и Адская пицца ) уже возникли. Пирог - это, пожалуй, самое близкое к Новой Зеландии. уличная забегаловка, хотя его популярность пошла на убыль. Пироги по-прежнему являются наиболее распространенным обедом на вынос и продаются повсюду: на молочных заводах, в пекарнях, супермаркетах, заправочных станциях, в магазинах школьных обедов. Пироги можно приготовить с говядиной, бараниной, курицей, свининой, яблоком, ягодами, ревенем или заварным кремом. Традиционно пироги являются пикантной пищей, в отличие от сладких пирогов. Сеть ресторанов быстрого питания на основе пирогов, Джорджи Пай, была основана в 1977 году; однако у компании возникли финансовые проблемы, и она прекратила свою деятельность в 1998 г. Макдональдс Новая Зеландия покупка его активов. Сеть была возрождена в ограниченном количестве в 2013 году, когда пироги продавались через рестораны McDonald's. В настоящее время существует еще одна сеть ресторанов быстрого питания по продаже пирогов: австралийская. Шута производит пироги на всем Северном острове Новой Зеландии, в основном в Окленде.

В основных центрах стали популярны фуд-корты, несколько в Окленд один. Иммиграция привела к увеличению выбора и качества, и многие залы питания предлагают Азиатская кухня включая Тайский, Индийский, турецкий, Малазийский, Японский и Китайский, а также совершенно новозеландские блюда, такие как жареные ужины.

Продукты Новой Зеландии

Разработано в Новой Зеландии

Импортные продукты, в настоящее время значимые в Новой Зеландии

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Например, в 1984 году было только два производителя оливкового масла из Новой Зеландии. Двадцать лет спустя эта цифра составила 600 человек.[12]
  2. ^ Пета Матиас в 2005 году утверждает такие ингредиенты, как рыбный соус и рисовая бумага в настоящее время являются обычной частью кладовой в Новой Зеландии.[14] Многие новозеландцы до сих пор считают их «этническими» ингредиентами, хотя, как и в Австралии, иностранный оттенок со временем уменьшается.[15]
  3. ^ Есть даже сообщения о том, что в Окленде к 2007 году традиционный сбор средств колбаса шипит во многих школах в более богатых пригородах были заменены суши, якобы менее жирной и более здоровой альтернативой.
  4. ^ Автор Дэвид Бертон был свидетелем множества комментариев Новой Зеландии о том, что они благодарны Новой Зеландии, которая больше не ест много традиционных блюд кивианы.[9]
  5. ^ Примером может служить Джудит Таброн, владелица бара Soul и бистро в Окленде. Таброн приглашает австралийских поваров, таких как Билл Маркетти, Филип Джонсон, Стефани Александр, и Грег Малуф через Тасман в Новую Зеландию в качестве приглашенных поваров в Soul время от времени специально, чтобы обучать ее персонал текущим тенденциям австралийской кухни, и некоторые из их стилей приготовления пищи стали частью стандартного меню Soul, которое впоследствии стало кулинарной сценой Новой Зеландии. публикация рецептов этих блюд в популярных домашних кулинарных книгах Новой Зеландии.[17]
  6. ^ Положительный австралийский комментарий о современной городской кухне Новой Зеландии, в частности в Окленде, взят из Брюс Элдер из Sydney Morning Herald, "... было время, когда разборчивым едокам [из Австралии] было сказано брать с собой упакованный ланч при посещении Новой Зеландии. Теперь он неизменно хороший, а также, в верхней части, очень дешевый. С обменным курсом около 1 доллар 20 новозеландских долларов, равный 1 австралийскому доллару за обед в лучших ресторанах Окленда, стоит около 25 австралийских долларов за основное блюдо, а это буквально половина того, что вы заплатили бы за то же самое в элитных ресторанах Сиднея ».[18] Ряд ресторанов изысканной кухни в Сиднее и Мельбурне связан с Оклендом - например, ресторан Wildfire в Сиднее принадлежит бывшему владельцу Cin Cin в Окленде. Молекулярная кухня также приземлился в Окленде, как и в Сиднее, к 2006 году, но о нем все еще не слышали в большей части страны.
  7. ^ На это ссылается Пета Матиас.[19]
  8. ^ Второй выпуск австралийского гурмана Stephanie Alexander's Спутник повара включает несколько рецептов, приготовленных из ингредиентов, традиционно производимых в Новой Зеландии, но не в ее собственной стране.[20]
  9. ^ Марк МакДонаф из Zarbo Cafe and Deli утверждает, что он активно занимается поиском зарубежной еды и сопутствующими кулинарными идеями для вдохновения.[21]
  10. ^ Например, Кухня был выбран лучшим журналом о еде в мире на церемонии вручения наград Le Cordon Bleu World Food Media в 2007 году, организованной Tasting Australia и спонсируемой Le Cordon Bleu, опередив другие журналы о еде, издаваемые в других частях англоязычного мира.[22]

Рекомендации

  1. ^ а б Добавляет, Питер (24 ноября 2008 г.). «Кумара». Энциклопедия Новой Зеландии Te Ara. Получено 2020-03-06.
  2. ^ Морелл, Вирджиния (17 марта 2014 г.). "Почему вымерли моа Новой Зеландии?". Наука | AAAS. Получено 2020-03-06.
  3. ^ Перри, Джордж Л. У .; Уиллер, Эндрю Б .; Вуд, Джейми Р .; Уилмсхерст, Джанет М. (2014). «Высокоточная хронология быстрого исчезновения новозеландских моа (Aves, Dinornithiformes)». Четвертичные научные обзоры. 105: 126–135. Дои:10.1016 / j.quascirev.2014.09.025. ISSN  0277-3791.
  4. ^ а б Роял, Чарльз; Кака-Скотт, Дженни (5 сентября 2013 г.). «Еда маори - кай маори». Энциклопедия Новой Зеландии Te Ara. Получено 2020-03-06.
  5. ^ https://www.rbnz.govt.nz/-/media/ReserveBank/Files/Publications/Factsheets%20and%20Guides/factsheet-the-reserve-bank-and-nzs-economic-history.pdf
  6. ^ Кин, Бэзил (11 марта 2010 г.). «Те маори и те оханга - маори в экономике». Энциклопедия Новой Зеландии Te Ara. Получено 7 марта 2020.
  7. ^ 'Вай Пиро' в Сделки и разбирательства Королевского общества Новой Зеландии
  8. ^ Херека, Уити; Таонга, Министерство культуры и наследия Новой Зеландии Те Манату. «Приготовление хлеба ревена». teara.govt.nz.
  9. ^ а б Дэвид Бертон (март 2008 г.). "Павлова потерянный рай". Кухня. 127: 124–128.
  10. ^ а б c «Еда, питье и одежда». Те Ара: Энциклопедия Новой Зеландии.
  11. ^ «Нормирование продуктов, выращенных в Новой Зеландии - NZETC». nzetc.victoria.ac.nz.
  12. ^ Табер (2007), п. 9
  13. ^ Веарт (2008), стр. 216–294
  14. ^ Матиас (2005), п. 16
  15. ^ Смотрите также Веарт (2008) С. 295–314.
  16. ^ Мэтьюз, Филипп (29 августа 2008 г.). "Как мы ели". Пресса. Получено 30 октября 2011.
  17. ^ Таброн (2005), стр. 7-9
  18. ^ Брюс Элдер, Еда в Новой Зеландии (часть 2) http://blogs.smh.com.au/trampaboutnz/archives//007306.html
  19. ^ Матиас (2005), п. 54
  20. ^ Таброн (2005), п. 128
  21. ^ Макдонаф (2002), п. 6
  22. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-12-11. Получено 2008-04-19.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  23. ^ «Статистический ежегодник новозеландских виноградарей» (PDF). 2007. с. 44. Архивировано с оригинал (PDF) на 2008-10-18. Получено 2008-07-22.
  24. ^ «Доктор Шерлок Смарт раскрывает тайну винограда - Статьи - JancisRobinson.com». www.jancisrobinson.com.
  25. ^ "W - 1966 Энциклопедия Новой Зеландии - Те Ара". teara.govt.nz.
  26. ^ "W - 1966 Энциклопедия Новой Зеландии - Те Ара". teara.govt.nz.
  27. ^ Кэрролл, Джоанн (20 марта 2011 г.). «Пиво выпадает из списков покупателей». The New Zealand Herald. Получено 19 сентября 2011.
  28. ^ Впечатления от Новой Зеландии Том Каннаван, март 2006 г., www.beer-pages.com. Проверено 31 августа 2008 года.
  29. ^ Каталог пивоварен Новой Зеландии RateBeer. Дата обращения 20 мая 2015.
  30. ^ Письмо Ассоциации Брюера в Правосудие и Избирательный комитет, 20 мая 2009 г.

Библиография

  • Матиас, Пета (2005). Кулинарный тур по Новой Зеландии. Пингвин Викинг.
  • Макдонаф, Марк (2002). Зарбо: рецепты новозеландской кухни. Random House Новая Зеландия. ISBN  9781869415341.
  • Табер, Андре (2007). Путеводитель по новозеландскому оливковому маслу для покупателя. Издательство New Holland. ISBN  9781869661076.
  • Таброн, Джудит (2005). Душа: рецепты от Джудит Таброн и друзей в Soul Bar и бистро. Random House Новая Зеландия. ISBN  9781869417543.
  • Веарт, Дэвид (2008). Во-первых, поймайте свою Weka: история кулинарии Новой Зеландии. Издательство Оклендского университета. ISBN  9781869404109.

внешняя ссылка