Европейская кухня - Википедия - European cuisine

Сюда перенаправляется «западная кухня». Для американского Запада см. кухня западной части США.
испанский паэлья
Французский багет
Итальянский макароны

Европейский или же западная кухня это кухни из Европа[1] и другие западные страны,[2] включая кухни, привезенные в другие страны европейскими поселенцами и колонистами. Иногда термин «европейская» или, более конкретно, «континентальная» кухня используется для более строгого обозначения кухни западные части из материк Европа.

Выходцы из Восточной Азии противопоставить западную кухню азиатским стилям приготовления,[3] то, как жители Запада относятся к разнообразным кухням Восточной Азии как Азиатская кухня.

На гриле стейк
Картофель по-домашнему

Кухни западных стран разнообразны, хотя есть общие черты, которые отличают их от кухонь других регионов.[4] По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии, мясо является более заметным и значительным по размеру порции.[5] Стейк и котлета в частности, обычные блюда на Западе.[сомнительный – обсуждать] Западная кухня также подчеркивает виноградное вино[сомнительный – обсуждать] и соусы в качестве приправ, приправ или дополнений (отчасти из-за того, что приправы плохо проникают в более крупные куски мяса, используемые в западной кулинарии). Многие молочные продукты используются в кулинарии.[6] Существуют сотни разновидностей сыр и другие кисломолочные продукты. белый пшеница -мучной хлеб издавна является престижем крахмал, но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или каша сделан из рожь, пишется, ячмень, и овес.[7][8] Более состоятельные тоже сделали макароны, пельмени и выпечка. В картофель стал основным крахмальным растением в рационе европейцев и их диаспоры с Европейская колонизация Америки. Кукуруза гораздо реже встречается в большинстве европейских диет, чем в Америка; однако кукурузная мука (полента или же мэмалига ) является основной частью кухни Италия и Балканы. Хотя лепешки (особенно с начинками, такими как пицца или же tarte flambée ) и рис едят в Европе, они являются только основным продуктом питания в ограниченных регионах, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда из сырых или вареных овощей с соусом) - неотъемлемая часть европейской кухни.

Официальные европейские обеды подаются отдельными блюдами. Европейская презентация возникла из обслуживание по-французски, или подавать сразу несколько блюд на стол, в обслуживание по-русски, где блюда представлены последовательно. Обычно холодные, горячие, соленые и сладкие блюда подаются строго отдельно в таком порядке, так как закуска (закуска) или суп, как вход и основное блюдо, и, как Десерт. Сладкие и соленые блюда раньше были обычным явлением в древнеримской кухне, но сегодня они встречаются редко: сладкие блюда подают только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут принимать пищу самостоятельно, называется шведский стол, буфет, и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее ожидается, что гости будут следовать той же схеме.

Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейское дворянство обычно носило оружие и проживало в отдельных усадьбах в деревне. Нож был основным орудием еды (столовые приборы ), а также есть стейки и другие продукты, требующие нарезки. В отличие от синосферы, где правящим классом были придворные чиновники, которым готовили еду на кухне, чтобы ее можно было есть палочками. Нож был вытеснен ложка для супов, а вилка был введен позже в ранний современный период, ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначено для еды со столовыми приборами, и только некоторые еда, которую едят руками можно есть руками в вежливой компании.

История

Средневековый

Основная статья: Средневековая кухня

Ранняя современная эпоха

Основная статья: Ранняя современная европейская кухня

в ранняя современная эпоха, Европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбийская биржа, например, картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыквы и другие тыквы. В то время популяризовались крепкие спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах идея современного ресторана была представлена ​​в Париже; Французская революция ускорила его развитие, быстро распространившись по Европе.

Центральноевропейские кухни

Смотрите также: Центральноевропейская кухня

У всех этих стран есть свои особенности.[9] Австрия славится своим венским шницелем - котлетой из телятины в панировке, которую подают с ломтиком лимона, Чешская Республика - своим всемирно известным пивом. Германия за их всемирно известные колбасы, Венгрия за их гуляш. Словакия славится своей пастой Halusky, похожей на ньокки. Словения - их кухня с немецким и итальянским влиянием, Польша - их всемирно известные вареники, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и эмпанадой. Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся своими рёсти, а франкоязычная Швейцария - фондю и раклетами.

Восточноевропейская / кавказская кухни

Смотрите также: Восточноевропейская кухня и Кавказская кухня

Кухни Северной Европы

Южноевропейские кухни

Смотрите также: Балканская кухня и Средиземноморская кухня

Западноевропейские кухни

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог. Совет Европы.
  2. ^ «Европейская кухня». Europeword.com. По состоянию на июль 2011 г.
  3. ^ Люн Ман-тао (12 февраля 2007 г.). «Еда и культурные стереотипы». Ешьте и путешествуйте еженедельно. № 312. Гонконг: Next Media Limited. п. 76.
  4. ^ Кван Шук-ян (1988). Избранные западные кулинарии и деликатесы, п. 23. Гонконг: паб Food Paradise. Co.
  5. ^ Линь Цин (1977). Первые шаги к европейской кухне, п. 5. Гонконг: паб Wan Li. Co.
  6. ^ Кван Шук-ян, стр. 26
  7. ^ Альфио Кортонези, «Самодостаточность и рынок: сельская и городская диета в средние века», у Жан-Луи Фландрена, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней, 1999, ISBN  0231111541, п. 268ff
  8. ^ Мишель Морино, «Рост, не зная почему: производство, демография и диета», у Жан-Луи Фландрена, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней, 1999, ISBN  0231111541, п. 380ff
  9. ^ «Кухня Центральной Европы». Посетите Европу. Архивировано из оригинал 23 августа 2012 г.. Получено 1 июля 2013.

дальнейшее чтение