Тамильская кухня - Tamil cuisine

Было высказано предположение, что Чиппи аппам быть слился в эту статью. (Обсуждать) Предлагается с июля 2020 года.

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: «Тамильская кухня»  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Эта статья или раздел должны укажите язык его неанглийского содержания, используя {{язык}} с соответствующим Код ISO 639. Понять, почему. (Июнь 2020 г.)

Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Телангана телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Maithil Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Связанные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии  Продовольственный портал

Часть серии на
Тамилы
История История Тамил Наду История Шри-Ланки Источники древней тамильской истории Сангамский период Тамилакам сельское хозяйство Экономика Образование Промышленность Хронология истории тамилов Илам Тамильские королевства Тамилизация
Культура Язык Литература Философия Сценарий Система счисления Лекарство Музыка Архитектура Кухня Календарь Кинотеатр
Люди Индийские тамилы Шри-ланкийские тамилы Малазийские тамилы Сингапурские тамилы
Тамильская диаспора Индийская тамильская диаспора Шри-ланкийская тамильская диаспора Малазийская тамильская диаспора Тамильские австралийцы, Французские тамилы, Британские тамилы, Тамильские итальянцы, Тамильские индонезийцы, Тамильские канадцы, Тамильские американцы, Тамильские южноафриканцы, Тамилы из Мьянмы, Тамильские маврикийцы, Тамильские немцы, Тамильские пакистанцы, Тамильский сейшельский, Тамильские новозеландцы, Швейцарские тамилы, Голландские тамилы
Религия Религия в древней тамильской стране Индуизм в Тамил Наду Индуизм в Шри-Ланке Буддизм среди тамилов Тамильский джайн Тамильский мусульманин Христианство в Тамил Наду
Политика Политика Тамил Наду Дравидийский национализм Тамильский национализм Шри-ланкийский тамильский национализм
Тамильский портал

Тамильская кухня кулинарный стиль, зародившийся в южном индийском штате Тамил Наду и других частях Южной Азии, таких как Шри-Ланка.^[1] Вегетарианская кухня пользуется популярностью у тамилов с древних времен.^{[нужна цитата ]} Однако мясо вместе с рис, бобовые и чечевица также популярны. Молочный продукты и тамаринд используются для придания кислого вкуса. В особых случаях традиционные тамильские блюда подаются в традиционной манере с использованием банановых листьев вместо посуды. После еды банановые листья используются в качестве вторичного корма для крупного рогатого скота. Типичный завтрак состоит из идли или же доса с чатни. Обед включает рис, самбар, творог, Кухамбу, и расам.

Типичные блюда

Саппаду(типичное блюдо), наряду с другими тамильскими блюдами, подаются на банановом листе, который добавляет аромат. Пудинги, такие как Payasam едят последними. Кофе и чай являются основными напитками.^[2]

Вегетарианская еда в Тамил Наду

«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, предлагаемым гостям по особым случаям, таким как фестивали и свадебные церемонии. Рисовые основные продукты, томатный рис, Паруппу, самбар, расам, Poriyal и котту добавляют масло или творог для приготовления Пачади. Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления блюд традиционной кухни. соль, соленья, Payasam, и птичник. После еды используются банан и лист бетеля с орехами арека и известняковая паста для улучшения пищеварения. Перед употреблением в пищу традиционной кухни люди моют банановый лист водой. Он используется как большой лист обеденного стола для сервировки еды для гостей и членов семьи, на котором размещены продукты.

Региональная кухня

Каждый район, где жили тамилы, разработал свой собственный отличный вариант общих блюд. Четыре подразделения древних Тамилакам готовят свою уникальную тамильскую кухню.

Чола Наду

Кухня Чола Наду регион специализируется на нескольких блюдах, таких как Севаи и другие разновидности, связанные с разными соусами, такими как чатни. Самые распространенные блюда из Чидамбарам и Кумбаконам славится своим фильтрованным кофе. Регион Танджавур - один из самых известных производителей рисовых блюд, таких как Пулиодхараи, Самбхар Садам, Овощной рис и Поди Садам. Просо Также готовятся такие блюда, как Kutharai valli dosai. Пресноводные рыбы из окрестностей Тричи славятся своим неповторимым вкусом.

Пандия Наду

В Chettinad регион и прилегающие районы, такие как Караикуди славятся своей типичной острой кухней. Блюда любят идияппам, Утхаппам, паниярам а также мясные блюда распространены в этом регионе. В Мадурай В регионе есть свои уникальные блюда, такие как Муттайпаротта, Парутхипал, Каридосай, и это место происхождения молочного десерта Джигартханда. Невегетарианские блюда из Четтинада и Мадурая - одни из самых известных среди южно-индийцев. В Вирудхунагар регион славится монетой Паротта. В отличие от традиционного способа приготовления, Coin Parotta обычно жарят во фритюре в масле и подают с соусом из баранины.

Kongunadu

Kongunadu кухня изначально была приготовлена ​​в сельской местности. Oputtu, Сандахай и Кольский урундай - немногие из основных блюд. Многие блюда в Конгунаду основаны на кокосе и луке, так как здесь в изобилии кокос, лук и арахис. Тенгай Паал неочищенный пальмовый сахар, Улунду Кали, Качаям, Арисимпарупу Садам, Келварагу Путтумаву, Ариси Путтумаву, Паниярам, ​​Келварагу Пакода, Тенгай барби, Кадалай урундай, Эллу урундай и Пори урундай - среди других блюд, приготовленных тамильским народом. Они потребляют Баранина, Курица, Пресная вода Рыбы и Перепела из-за отсутствия выхода к морю. Арисимпарупу садам - ​​уникальное блюдо. Наиболее распространенными маслами являются кунжутное и масло земляного ореха. Кокосовое масло используется для приготовления основных блюд, а также в качестве приправы в некоторых блюдах конгунаду.

Тондаимандалам

Кухня этого региона имеет сходство с Телугу кухня из-за географической близости. Готовятся острые и острые вегетарианские и невегетарианские блюда. Идли, Досай, бхаджи, котту, Мурукку, вада карри и курица 65 являются обычными блюдами в этом регионе.

Тамильские кулинарные термины на английском языке

• "Карри "происходит от тамильского слова Кари.^[3]
• Тамильская фраза Milagu Thanneer относится к «перечный суп», буквально перечная вода или Mulligatawny^[4]
• "Отвар "происходит от тамильского слова кандзи.^[5]

Блюда

Праздно с Меду вада (Улундху Вадаи) с томатным Чатни, Самбхар подается на банановом листе

Вен Понгал

Досай, приготовленный дома

Idiyappam

Кужи Паниярам

Рис - это основная еда большинства тамилов. Обычно его едят во время обеда, а иногда и ужина. Чору подается вместе с другими продуктами питания, такими как самбар, Poriyal, расам, кооту и творог.

Блюда на завтрак

Основные блюда

• Идли это приготовленный на пару рисовый пирог, приготовленный с ферментированным тестом или рисом и черный грамм. Обычно его подают с различными видами традиционных блюд, такими как чатни, Самбхар или vadacurry.
• Досай готовится из сброженного теста и черный грамм с небольшим количеством самбар или же чатни. В Тамил Наду широко доступны несколько разновидностей, таких как саада досай, кал досай, муттай досай, нир досай, рава досай и пааси паруппу досай.
• Вадаи основан на используемых ингредиентах и ​​подается вместе с идлис.
• Понгал это традиционная кухня, в которой рис готовят в матки с водой и молоком. Слово (понгал) напрямую означает кипение над контейнером из-за крахмала.
• Паниярам используется для изготовления доса.
• Appam готовится из ферментированного жидкого теста из риса и смеси черного грамм. У аппама обычно тонкие углы с мягким центром.
• Uthappam это блюдо на основе доса, которое получается слегка густым, воздушным и мягким. Его можно приготовить из обычного жидкого теста идли / досай.
• Путту представляет собой слоеный пирог цилиндрической формы, приготовленный на пару из муки или риса.
• Кожаккаттай это вареные на пару клецки из рисовой муки.
• Севаи или же идияппам рисовая лапша обычно в приготовленных на пару рисовых лепешках.
• Адай готовится из смеси овощей. Он содержит клетчатку и кальций. Он используется как рецепт тамильского народа.

Гарнир

• Самбар это чечевица на овощной основе тушить или похлебка с тамаринд, бульон и свежемолотые специи.
• Чатни разновидности, потребляемые людьми, кокосовый чатни, луковый чатни, томатный чатни, Чатни Corriander, кара чатни, чесночный чатни и пули чатни.
• Вада-карри - классическое блюдо, также известное среди Ченнаи люди.
• Тогайял представляет собой пасту влажного помола, содержащую несколько ингредиентов.

Напитки

• Кофе самый популярный напиток. Его обычно готовят из кофейных зерен для гурманов. Приготовление фильтрованного кофе - это ритуал. Иногда для усиления аромата добавляют цикорий. Затем подают горячее молоко с сахаром и небольшим количеством отвара в стакане, традиционной кофейной чашке.
• Коож также известен как Отвар или же (рисовый отвар ).
• Шарбат напиток из фруктов или лепестков цветов.
• Паанакам - это напиток, приготовленный из лимонного сока, пальмового сахара, сушеного имбиря и кардамона.
• Necto - безалкогольный напиток (происхождение из Шри-Ланки)

Блюда на обед и ужин

Основные блюда

• Простой рис

Сорта риса

Сорта самбара

Сорта Расама

Кужамбу (карри) сорта

Пориаль / разновидности жаркого

Кооту / тушеные сорта

Сорта курицы

Сорта баранины

Сорта морепродуктов

Сорта яиц

Сладкие блюда

Традиционные закуски

• Мурукку
• Seedai
• Баджи '
• разновидности Смеси]]
• Кара Севу
• Pakoda
• бонда
• виды вадаи (улунду, кара, аама)
• Thattu vadai / nippetu '
• Бунди
• . Кара пори
• Аваль Пори

Соленья

• Элумичай ооркаай / Лимонный рассол
• Пунду ооркаай / рассол с чесноком
• Ingi oorkaai / Имбирный маринад
• Таккали ооркаай / Томатный рассол
• Vengaaya oorkaai / Луковый маринад
• Mangaai oorkaai / маринованные огурцы
• Nellikaai oorkaai / Рассол из крыжовника
• Naarthangaai oorkaai / Цитроновый маринад
• Морковный ооркаай
• Milagai oorkaai - зеленый чили маринад
• Соленый красный перец чили
• Рассол из сушеных помидоров
• Мааваду
• Мор Милгай / Вяленый на солнце большой перец чили
• Пули Инги / Имбирный маринованный тамаринд

Сорта Podi / порошок чатни

Это разновидности сухого порошка чатни, которые следует смешивать с вареным простым рисом и топленым маслом.

Смотрите также

• Тамильский
• Кухня Индии
• Кухня Пондичерри

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Аммал, Минакши, С., Лучшее из Самайху Паар: классический путеводитель по тамильской кухне: Penguin Books Индия
• ДеВитт, Дэйв и Нэнси Герлах. 1990 г. Вся книга о перце Чили. Бостон: Литтл Браун и Ко.

внешняя ссылка

• Boston.com - новогодний праздник из Тамил Наду