Грузинская кухня - Georgian cuisine

Часть серия на
Культура Грузии (страна)
Флаг Грузии.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт
  • Флаг Грузии.svg Грузия (страна) портал
Грузия, Искусство праздника.jpg
Часть серии о
Грузинская кухня
ქართული სამზარეულო
Флаг Грузии.svg Грузия (страна) портал
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Грузинская кухня(Грузинский : ქართული სამზარეულო, романизированный: Картули Самзареуло) - традиционная кухня Грузия. Грузинская кухня имеет сходство с Кавказ кухня. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Еда и питье - важные составляющие Грузинская культура.

Грузия была одной из стран на Шелковый путь, в результате путешественники повлияли на грузинскую кухню. Грузинская любовь к семье и друзьям - одна из причин, почему выше (скатерть) так важна в Грузии. Супра предлагается спонтанно родственникам, друзьям или гостям. Каждый выше имеет свой тамада (тамада ), который произносит тосты и развлекает гостей.

Традиционные региональные кухни

Абхазия

Абхазский кухня использует много специи и грецкие орехи.

  • Самые популярные блюда из Абхазии - Абыста (Абыста - каша из кукурузы, похожей на мегрельскую Гоми ), Апырпылчапа (Апырпылчапа - кожица перца, фаршированная ореховым соусом), Ачма (Ачма - разновидность Хачапури ), Арицвмгели (Арицвмгели - кукурузный хлеб с грецким орехом), Ачаш (Ачаш - абхазский чуду, с сыром), Ачапа (Ачапа - фасоль с грецким орехом) и Акутагчапа (Акутагьчапа - яйца вкрутую с грецкими орехами, похожие на вареные яйца ).
  • Самый популярный десерт - это Акуаркуар, печенье с медом.
  • Аджика острый, пряный, но с легким вкусом окунать, часто используется для ароматизации еды.[1][2]
  • Абхазские вина включают Лыхны, Апсны, Анакопию.

Аджария

Аджарский Кухня считается очень разнообразной кухней, на которую повлияли ее природа (приморская, горная часть) и история.

  • В горной Аджарии основными продуктами питания являются молочные продукты и блюда более жирные и тяжелые, с другой стороны, в приморском регионе блюда в основном приправлены пряностями и содержат много свежих трав.
  • Самые популярные блюда в Аджарии: Аджарский хачапури (აჭარული ხაჭაპური), Борано (ბორანო - нарезанный сыр, обжаренный в топленое масло ), Чирбули (ჩირბული - омлет с грецкими орехами и помидорами), Малахто (მალახტო - пюре из фасоли с грецкими орехами и сырым виноградным соком), Яхни (იახნი - тушеное мясо, похожее на Харчо, традиционно производятся в окрестностях Кобулети ) Хавици (ხავიწი - каша кукурузная с топленое масло ), Синори (სინორი - из надуги и пресного теста), Пахлава (პახლავა - вариант Турецкая пахлава ) и Шакарлама (შაქარლამა - бисквит).

Гурия

Кухня Гурия в основном из птицы (особенно курица мясо), кукурузный хлеб (Мчади ) и на грецких орехах, как в кухне Имерети.

  • Самые популярные блюда Гурии: Сациви (საცივი - мясо, в основном курица / индейка в ореховом соусе, называемое баже ), Мчади (მჭადი - Кукурузный хлеб), Купати (კუპატი - колбаса из свинины), Бадриджани Нигвзит (ბადრიჯანი ნიგვზით - жареный баклажан с ореховым соусом), Гурийский хачапури (გურული ხაჭაპური - хачапури в форме полумесяца с начинкой из сыра и яйца вкрутую, которое обычно едят на Рождество), Бринджула (ბრინჯულა - разновидность сырного омлета «с тестовой основой», похожая на хачапури) Пхали (ფხალი) и Кучмачи (კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом).

Имерети

Кухня Имерети имеет много общего с соседним регионом Гурия и известен обильным использованием грецкие орехи.

  • Самые известные имеретинские блюда включают Имерули Хачапури (იმერული ხაჭაპური - самый распространенный вариант грузинского сырного хлеба), Мчади (მჭადი - Кукурузный хлеб), Пхали (ფხალი), Кучмачи (კუჭმაჭი - куриная печень с ореховым соусом и гранатом), Соко (სოკო - жареные грибы), Лобио (ლობიო - пюре из красной фасоли со специями), Бадриджани Нигвзит (ბადრიჯანი ნიგვზით - жареные баклажаны с ореховым соусом), Чахохбили (ჩახოხბილი - помидор суп на основе мяса птицы), Мцнили (მწნილი - маринованные овощи, такие как огурцы, капуста, свекла и джонджоли), Экала (ეკალა - пхали из смилакс )Купати (კუპატი - колбаса из свинины), Сациви (საცივი - мясо, в основном курица / индейка в ореховом соусе, называемое баже ) и Цицила Исрим-Маквальши (წიწილა ისრიმ-მაყვალში - жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда)
  • Имерети также известен[согласно кому? ] для его сыров, таких как Чкинти (ჭყინტი - Соленый сыр), Имерули Квели (იმერული ყველი), а также Сулгуни (სულგუნი).

Кахетия

Кахетинский Кухня считается более мясной, а сам регион называют «регионом вина».[кем? ] Он также известен как место рождения одного из видов грузинского хлеба, Тонис Пури.

  • Известные блюда из Кахетии включают Мцвади (მწვადი - мясо, приготовленное на огне), Чакапули (ჩაქაფული - суп из свежих трав, таких как эстрагон и мясо баранины или баранины), Хинкали (ხინკალი - пельмени с начинкой из мяса и приправленные зеленью), Хашлама (ხაშლამა - отварное мясо говядины или баранины), Хаши (ხაში - отварное мясо, часто едят после супры), Чанахи (ჩანახი - суп из баранины и помидоров), Чихиртма (ჩიხირთმა - суп из куриного мяса), и Аджапсандали (აჯაფსანდალი - вид рагу из баклажанов, картофеля и помидоров).
  • В Кахетии делают знаменитые десерты, такие как Чурчхела (ჩურჩხელა - Конфеты из виноградного сока и грецких орехов), и Пеламуши (ფელამუში - Десерт из виноградного сока).
  • Кахетия также известна своими вина, такие как Алазани, Ахашени, Саперави и Киндзмараули.

Картли

Картли известен как очень богатый регион фруктами (особенно яблоками, абрикосами, инжиром и персиками) и овощами (особенно огурцами, помидорами и луком).

  • Картлийские блюда включают Пурис Харчо (პურის ხარჩო - разновидность супа из хлеба), Шечаманди (შეჭამანდი - суп из кизила или дока), Jonjoli (ჯონჯოლი - соленья из Bladdernuts), Чахракина (ჭახრაკინა - вид Хачапури с начинкой из сыра и свекольных листьев), Хабизгина (ხაბიზგინა - осетинский Хачапури с начинкой из сыра и картофеля), и Чакапули (ჩაქაფული - суп из зелени и мяса ягненка или говядины).

Лазети

Хотя большая часть исторической части Лазети расположен в индюк, Отдыхает в Грузии, особенно в Сарпи, до сих пор продолжают нести свои традиционные блюда, в том числе:

  • Bureği / Paponi (ბურეღი / ფაფონი): сладкая выпечка с молочным пудингом.
  • Греста (გრესტა): курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
  • Kapça Taaney (ქაფშია ტაღანეჲ): жареный анчоусы и овощи.
  • Капса Принкони (ქაფშა ფრინჯონი): анчоусы плов.
  • Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): жареный кукурузный хлеб с нарезанными анчоусами, пхали и травы.
  • Лу Дуди (ლუ დუდეჲ): Морская фасоль смешанный с красным Пхали, лук и лук-порей.
  • Лу Нчаксеи (ლუ ნჯახეჲ): Сорт каши, приготовленной из разных овощей, в основном из капусты, фасоли, картофеля, смешанных с кукурузной мукой.
  • Мухлама (მუჰლამა): Кукурузная мука с сыром.

Мингрелия

Региональная кухня Мингрелия можно считать самым известным в Грузия. В нем используется много специй и грецких орехов.

  • Известные мегрельские блюда включают гоми (ღომი - каша сделано из кукурузная мука ), Эларджи (ელარჯი - гоми с Сулгуни ), Гебжалиа (გებჟალია - сырные рулеты, заправленные мятой), Мингрельский хачапури (მეგრული ხაჭაპური - Хачапури с добавлением сыра сверху), Купати (კუპატი - колбаса из свинины), Табака (ტაბაკა - курица, приготовленная с Аджика ), и Харчо (ხარჩო - суп с говядиной).
  • Сулгуни (სულგუნი) традиционно производится в этом регионе.
  • Аджика (აჯიკა) - соус из перца и специй. Изготовлено традиционно в Мингрелия И в Абхазия.

Мтианети, Хеви, Хевсурети, Пшави и Тушети

Эти кухни часто рассматриваются как одна из-за их сходства.

  • Известные блюда включают Хинкали (ხინკალი - пельмени с начинкой из мяса, картофеля или творога), Гордила (გორდილა - отварное тесто), Каги (ყაღი - вяленое и соленое мясо), Каурма (ყაურმა - разновидность супа из мяса), Котори (კოტორი - Хачапури с начинкой из творога), Хачоэрбо (dried - сушеный творог в форме шара) и Хавици (ხავიწი - плавленый сыр)
  • Тушети также производит сыр на основе козьего / овечьего молока, называемый Гуда (გუდა).[оригинальное исследование? ]
  • Эти регионы также хорошо известны своим пивом (ლუდი) и алкоголем Жипитаури (ჟიპიტაური).

Рача-Лехчуми

Кухни Рача и из Лечхуми делят большинство своих блюд и, как следствие, часто объединяются в одну кухню.

  • Известные блюда включают Шкмерули (შქმერული - курица в соусе из сливок и чеснока), Лори (ლორი - свинина. бекон ), Лобиани (ლობიანი - вид Хачапури с начинкой из фасоли и лори), Лобио (ლობიო - пюре из фасоли со специями), Рачули Хачапури (რაჭული ხაჭაპური - разновидность Хачапури выполнен в квадратной форме).

Самцхе-Джавахети

Кухня Самцхе-Джавахети состоит из двух региональных кухонь: Месхетинец и Джавахетский. Из-за их сходства их часто считают одной региональной кухней. Эта кухня значительно отличается от других региональных кухонь Грузии, отчасти из-за интенсивного использования гусиного мяса и исторического турецкого владычества региона.

  • Среди известных блюд Самцхе-Джавахети - Батис Шечаманди (ბატის შეჭამანდი - суп из Гусь ), Месхури Хинкали (მესხური ხინკალი - Хинкали с начинкой из гуся), Апохти (აპოხტი - сушеное мясо ягненка, говядины, гуся и утки), Татарбораги (თათარბორაგი - вареное тесто) и Рдзис Коркоти (რძის კორკოტი - вареные в молоке зерна пшеницы).
  • Улитки или же Лококина (ლოკოკინა) также очень распространенное блюдо в этом регионе из-за присутствия Французский Католики в прошлом.
  • Самцхе-Джавахети также знаменит своими чири (ჩირი - сухофрукты), тклапи (ტყლაპი - фруктовый ролл) и Тенили (ტენილი - консервированный сыр, вытянутый вручную).

Сванети

Закуски

Хлеб

Традиционный грузинский хлеб разнообразны и включают Тонис Пури, Шотис Пури, Месксури Пури, Назуки и Мчади.

Грузинский хлеб традиционно выпекается в большой круглой печи правильной формы, называемой тон.

Хачапури

Хачапури
Аджарский хачапури в духовке.png
Аджарский хачапури
ТипПирог
Курсзакуска /уличная забегаловка
Место происхожденияГрузия
Регион или штатКавказ
Температура сервировкигорячей
Основные ингредиентыСыр, яйца, хлеб
Вариацииоткрыто закрыто

Хачапури, также пишется как Хачапури, это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежие или выдержанные, чаще всего сулгуни ), яйца и другие ингредиенты.[4]

В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:

  • Ахма (აჩმა), из Абхазия, который имеет несколько слоев и больше похож на лазанью без соуса.
  • Аджарский (Аджарули / აჭარული) Хачапури, в котором тесто формируется в форме открытой лодки, а горячий пирог перед подачей покрывается сырым яйцом и кусочком масла.
  • Чахракина (ჭახრაკინა) - это вариация хачапури, приготовленная в Картли И в Рача. Он наполнен сыром и свекла листья.
  • Котори (კოტორი) - это хачапури, приготовленные в Тушети. Тесто должно быть максимально тонким; а начинка состоит из кальти (კალტი - своего рода творог сделано в регионе) и Erbo.
  • Гурийский (Guruli / გურული) Хачапури состоит из вареных яиц внутри теста и выглядит как кальцоне. Возможно, это не разновидность хачапури. Гурианы делают их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог». В остальной Грузии его называют «гурийский пирог».
  • Имеретинский (Имерули / იმერული) Хачапури, круглый и, вероятно, самый распространенный вид.[5]
  • Лемзира (ლემზირა) - это Сванский ритуальный сырный хлеб, в основном, круглой или треугольной формы.
  • Мегрельский Хачапури также называют «мегрули» (მეგრული), похоже на имеретинский, но с добавлением сыра сверху.
  • Месхури Хачапури (მესხური) - это хачапури из слоеного теста и сыра. Сало добавляется в тесто и начинку, что придает ему вкус, отличный от более распространенного пеновани хачапури. это сделано в Месхети.
  • осетинский Хачапури, также называемый «Осури» (ოსური) или по своему первоначальному названию «Хабизгина» (), является разновидностью хачапури, в начинке которой есть картофель и сыр.
  • Петвраали (ფეტვრაალი) - это сорт хачапури с начинкой из сыра и просо, сделано в Сванети.
  • Пеновани Хачапури (ფენოვანი) готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог. Его часто продают как уличную еду в местных пекарнях.
  • Пхлована или Мхлована (მხლოვანა / ფხლოვანა) - это хачапури, приготовленные в горных районах Грузии, особенно Хеви. Она похожа на «Чахракину», но в начинку также добавлен шпинат.
  • Рачули Хачапури, также называемый «Бачули» (რაჭული / ბაჭული), представляет собой версию хачапури, приготовленную в Рача. Он наполнен сыром, имеет прямоугольную форму и используется тесто из слоеного теста.

Сыры

Сыр Дамбалхачо.
  • Аджарули Чечили (აჭარული ჩეჩილი): сыр, приготовленный в Аджария из коровьего молока, которое скручивают в жгуты.
  • Чоги (ჩოგი): сыр из овечьего молока в Тушети.[6]
  • Чкинти '(ჭყინტი): соленый и сочный сыр, изначально приготовленный в Имерети.
  • Дамбалхачо ( დამბალხაჭო ): Сыр с плесенью, сделанный в Пшави и Мтиулети. Считается одним из самых древних и дорогих сыров.
  • Дампали Квели (დამპალი ყველი): Редкий сыр с масляной начинкой внутри.
  • Картули (ქართული): сыр, приготовленный из смеси примерно 50% коровьего молока и смеси овечьего, козьего или буйволиного молока.
  • Гуда (გუდა): сыр из овечьего молока в Тушети. Его приготовление длится 20 дней.
  • Имерули (იმერული): сыр, сделанный в регионе Имерети из коровьего молока.
  • Калти (კალტი): сыр, сделанный в горных районах Грузии. Его часто считают пастушьим сыром из-за его пищевой ценности.
  • Коби (კობი): смесь сыра из коровьего / овечьего молока, в основном едят в Восточной Грузии.
  • Месхури Чечили (მესხური ჩეჩილი): сыр, приготовленный в Месхети и такой же, как и аджарский.
  • Нарчви (ნარჩვი): сыр, сделанный в Сванети. Он сформирован в виде творога.
  • Сулгуни (სულგუნი): один из самых известных сыров в Грузии, который происходит из Мингрелия. Его делают из коровьего или буйволиного молока. За пределами Мингрелии его также производят в Сванети.
  • Тенили (ტენილი): сыр, сделанный в Самцхе-Джавахети. Он сформирован в виде творога.

Салаты

  • Китри Помидврис Салата (კიტრი პომიდვრის სალათა): Огурец и помидор салат с грузинскими травами, зеленью и кахетинским маслом (კახური ზეთი). Иногда его едят с ореховым соусом.
  • Испанакхис Салата (ისპანახის სალათა): Шпинат салат.
  • Пхали (ფხალი): Овощной фарш в форме шарика. В основном это сделано из шпинат, капуста или же бобы и увенчан гранат семена.
  • Сагазапхуло Салата (საგაზაფხულო სალათა): Салат, приготовленный во время Весна. Строгого рецепта нет, но в основном он готовится из свежих продуктов и вареных яиц.
  • Satatsuris Salata (სატაცურის სალათა): Салат из спаржа.
  • Чархлис Салата (ჭარხლის სალათა): Салат из свекла.

Супы и рагу

Харчо
  • Бозбаши (ბოზბაში): Суп из баранина а также горох и каштаны, в основном потребляемые в Кахетия.
  • Чакапули (ჩაქაფული): Рагу из баранины или говядины (или телятины), эстрагона и алычи в Восточной Грузии (Кахетия и Картли ).
  • Чахохбили (ჩახოხბილი): Суп из помидоров и мяса птицы (в основном курицы или индейки), который появился в Западной Грузии.
  • Чихиртма (ჩიხირთმა): суп из мяса индейки или курицы и яиц, который традиционно готовят в Кахетия.
  • Харчо (ხარჩო): суп из говядины, риса, алычи и грецких орехов Мингрелия.
  • Харшил (ხარშილ): суп из шпината в Сванети.
  • Хаши (ხაში): Вареные части коровы или барана в их соке. В основном производится в восточных регионах, особенно Кахетия.
  • Лобио (ლობიო): тушеное мясо в основном из фасоли. Популярно в Западной Грузии.
  • Мацвнис Супи (მაწვნის სუპი): Суп из Мацони.
  • Пурис Харчо (პურის ხარჩო): Суп из хлеба. Он возник в Картли.
  • Шечаманди (შეჭამანდი): различные виды супов, приготовленные из основных ингредиентов, в основном Картли. Эти супы могут быть из шпината, мальва, чеснок, кизил, зерна, щавель, розовый Peavine и другие ингредиенты.
Чакапули

Рыбы

Хотя грузинская кухня не очень ориентирована на рыбу, все же есть некоторые блюда, в основном из форель, сом и карп:

  • Калмахи Тархунит (კალმახი ტარხუნით): жареный форель с эстрагоном.
  • Калмахи Кубдари (კალმახის კუბდარი): Кубдари с начинкой из фарша форель, лук, кориандр и аджика.
  • Капчони Мчкуди (ქაფჩონი მჭკუდი): кукурузный хлеб, приготовленный из анчоусы, который сделан в Аджария посредством Лазы.
  • Кепали (კეფალი): жареный кефаль.
  • Кибо Киндзит (კიბო ქინძით): Омар приготовлено с кориандром.
  • Кибо Мохаршули (მოხარშული კიბო): Вареный Омар.
  • Кибо Тетри Гвинит (კიბო თეთრი ღვინით): Омар приготовлено в белом вине.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit (კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): жареный карп с грецкими орехами и семенами граната.
  • Локо Киндзмарши (ლოქო ქინძმარში): Вареный сом с кориандром и уксусом.
  • Локо Цители Гвинит (ლოქო წითელი ღვინით): Вареный сом в красном вине.
  • Цоцхали (ცოცხალი): отварная или жареная местная рыба.
  • Цвера Нигвзит да Бротсеулит (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): жареный обыкновенный усач с грецкими орехами и семенами граната.
  • Зутхи Каклис Потолши (ზუთხი კაკლის ფოთოლში): осетр приготовленные в ореховом листе.

Мясо

Тарелка Хинкали
Чашушули с хлебом и салатом

К самым популярным грузинским мясным блюдам относятся:

  • Абхазура (აფხაზურა): жареное мясо, обжаренное в сале из Абхазия.
  • Апохти (აპოხტი): вяленое / копченое мясо (говядина, баранина, гусь, утка).
  • Батис Шечаманди (ბატის შეჭამანდი): Месхетинец суп из гусиного мяса.
  • Бозбаши: Суп из баранины с горошком, каштанами и помидорами.
  • Чанахи (ჩანახი): суп из помидоров и баранины.
  • Чахохбили (ჩახოხბილი): Суп из помидоров и мяса птицы (курицы или индейки).
  • Чакапули (ჩაქაფული): рагу из алычи, эстрагона и мяса (баранина, говядина или телятина) из Кахетия.
  • Чашушули: Пряное тушеное мясо из говядины на томатной основе
  • Чихиртма (ჩიხირთმა): Суп из курицы и яиц из Кахетия.
  • Гупта: Грузинская версия Кефта тефтели.
  • Харчо (ხარჩო): суп из говядины, помидоров, зелени и грецких орехов.
  • Хаши (ხაში): Вареные части коровы или овцы в ее соке.
  • Хашлама (ხაშლამა): Вареное мясо.
  • Хинкали (ხინკალი): пельмени с начинкой из говядины, свинины или баранины (в Месхети с начинкой из гусиной травы из Восточной Грузии.
  • Кубдари (კუბდარი): Хачапури наполненный мясом из Сванети.
  • Кучмачи (კუჭმაჭი): жареная куриная печень с грецкими орехами и зернами граната.
  • Купати (კუპატი): жареная колбаса из свинины.
  • Лори (ლორი): копченая свинина из Рача.
  • Кабаби (ქაბაბი): мясо, приготовленное на огне, с зернами граната.
  • Мцвади (მწვადი): мясо, приготовленное на огне.
  • Мужужи (მუჟუჟი): разновидность желе, наполненного мясом и овощами (особенно морковью и другими травами).
  • Каги (ყაღი): копченое мясо.
  • Каурма (ყაურმა): разновидность супа с рубленым мясом.
  • Сациви (საცივი): мясо птицы в ореховом соусе под названием баже который возник в Западной Грузии.
  • Шилаплави (შილაფლავი): Плов из баранины, специй и овощей.
  • Шкмерули (შქმერული): курица в сливочном соусе.
  • Табака (ტაბაკა): жареный цыпленок с Аджика.
  • Толма (ტოლმა): грузинская версия Долма. Начинка в основном мясная, завернутая в капусту или виноградный лист.
  • Зисхора (ზისხორა): Сванский вареный кровяная колбаса

Соусы и специи

Общие в грузинской кухне соусы и специи включают:

Вегетарианские блюда

Лобио
  • Аджапсандали (აჯაფსანდალი): Блюдо из овощей, таких как баклажаны, картофель, помидоры, лук и зелень.
  • Бадрийнис Борани (ბადრიჯნის ბორანი): нарезанные и жареные баклажаны со специями.
  • Бадриджнис Хызылала (ბადრიჯნის ხიზილალა - «Баклажанная икра»): Нарезанные баклажаны с зернами граната и зеленью.
  • Бадриджани Мцванилит (ბადრიჯანი მწვანილით): жареные баклажаны со свежей зеленью (кориандр, петрушка и базилик).
  • Экала Нигвзит (ეკალა ნიგზვით): Смилакс с грецкими орехами.
  • Гогрис Гупта (გოგრის გუფთა): Давить в форме шара (вегетарианский кефта ).
  • Лобиани (ლობიანი): Хачапури с начинкой из фасоли.
  • Лобио (ლობიო): пюре из фасоли со специями.
  • Лобио Нигвзит (ლობიო ნიგვზით): фасоль с грецкими орехами.
  • Пхали (ფხალი): Овощной фарш с гранатом.
  • Qnashi (ქნაში): Вареный фарш тыква семена, которые позже приправляются и придают форму круга.
  • Шечаманди (შეჭამანდი): различные виды супов, приготовленные из основных ингредиентов, в основном сделанные в Картли. Эти супы могут быть приготовлены из шпината, мальвы, чеснока, кизила, зерен, щавеля, гороха розового и других.

Десерты

Чурчхела
грецкий орех мураба
  • Акуакуар (Аквакуар): медовое печенье, сделанное в Абхазии.
  • Алахаруй или Алахарья (ალაჰარუი / Алаҳария): ролл-апы, традиционно сделанные в Абхазия из инжира.
  • Альвахази (ალვახაზი): Конфеты различной формы, сделанные из меда и миндаля в регионе Кахетия.
  • Чири (ჩირი): сушеные фрукты, в основном абрикосы, виноград, сливы и инжир.
  • Чурчхела (ჩურჩხელა): Конфеты из виноградного сока, смешанного с мукой и грецкими орехами. Он возник в Кахетия.
  • Джанджуха (ჯანჯუხა): То же, что и Чурчхела, но вместо грецких орехов, нарезанных фундук используются. Это сделано в Гурия.
  • Козинаки (გოზინაყი): Конфеты сделаны в основном для Новый год. Его делают из измельченных грецких орехов и меда.
  • Месхури када (მესხური ქადა): Сорт хлеба, наполненный смесью сала и муки, традиционно приготовленный в Месхети.
  • Мураба (მურაბა): Типа варенье сделано в основном из фруктов, таких как грецкий орех, арбуз, айва, инжир, ягод и цветов (особенно шиповника).
  • Назуки (ნაზუქი): сладкий хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом. Производится в основном в Шида Картли, особенно в Сурами.
  • Пачхи (ფაჩხი): Сванский десерт из порошка сушеной груши, который позже смешивается с водой.
  • Палустаки (ფალუსტაკი): десерт из пшеничной муки, меда и Erbo, похожий на Халва.
  • Пеламуши (ფელამუში): Десерт из виноградного сока и муки, похожий на сладкую кашу.
  • Пахлава (ფახლავა): Аджарский версия турецкого десерта Пахлава.
  • Шакарлама (შაქარლამა): печенье из сахара и меда. Это сделано в Аджария.
  • Таплис Квери (თაფლის კვერი): Конфеты из меда.
  • Тклапи (ტყლაპი): рулетики из фруктов, таких как виноград, абрикосы, алыча и инжир.

Вино

Основная статья: Грузинское вино

Грузия - одна из старейших винодельческие регионы в мире. Плодородные долины и защитные склоны Закавказье были домом для виноградная лоза выращивание и неолит производство вина (Грузинский : ღვინო, ɣvino) не менее 8000 лет.[7][8][9][10] В связи с многовековой историей Грузии и его важной экономической ролью, винные традиции неразрывно связаны с национальной самобытностью и неотделимы от нее.[7]

Среди самых известных винодельческих регионов Грузии: Кахетия (далее разделены на микрорегионы Телави и Кварели ), Картли, Имерети, Рача-Лечхуми и Квемо Сванети, Аджария и Абхазия.

ЮНЕСКО добавил древний традиционный грузинский метод виноделия с использованием Квеври глиняные банки Списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.[11][12]

К алкогольным напиткам из Грузии относятся: чача и вино (особенно Грузинское вино ). Некоторые из самых известных грузинских вин включают Пиросмани, Алазани, Ахашени, Саперави, и Киндзмараули. Винная культура в Грузии насчитывает тысячи лет, и многие Грузинские вина изготовлены из традиционных грузинских сортов винограда, малоизвестных на Западе, таких как Саперави и Ркацители. Грузинское вино хорошо известен во всей Восточной Европе и является важным национальным экспортным товаром с экспортом более 10 миллионов бутылок вина в год. Грузия также является домом для многих пиво бренды, в том числе Натахтари, Казбеги, Арго, Касри и Карва.

Вода Лагидзе это грузинский ароматный газировка напиток, сделанный из разнообразных натуральных сиропы, продается в бутылках или смешанных непосредственно в стакане из фонтанчик с содовой. К распространенным типам минеральной воды из Грузии относятся: Боржоми, Набеглави, Ликани, и Саирме.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Т. Берфорд (2008). Грузия, Путеводитель Bradt. п. 69.
  2. ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня. Сухуми: Алашара. С. 77–78. [Галина Копешавидзе (1989). Абхазская кухня (на русском). Сухуми: Алашара. С. 77–78.]
  3. ^ ФАО, Атлас происхождения связанных пищевых продуктов в Джорджии, Рим, 2020, стр.
  4. ^ Гольдштейн, Дарра (1999). Грузинский застолье: яркая культура и вкусная еда Республики Грузия. 1999: Калифорнийский университет Press. С. 136–139. ISBN  0-520-21929-5.CS1 maint: location (связь)
  5. ^ https://georgiaabout.com/2012/07/27/about-food-imeruli-imeretian-khachapuri/
  6. ^ http://www.sakpatenti.gov.ge/en/state_registry/#
  7. ^ а б Микель Худин и Дарья Холодолина (2017), Грузия: Путеводитель по колыбели вина, Винолог, п. 300, ISBN  978-1941598054
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 2015-04-15. Получено 2015-04-15.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ Ватсон, Иван. «Раскрывая винное наследие Грузии». CNN. Получено 21 февраля 2018.
  10. ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия. п. 128. ISBN  978-0-7614-3033-9.
  11. ^ Гилби М.В., Кэролайн (2013-12-06). «Грузинский метод виноделия включен в список наследия ЮНЕСКО». Графин (журнал). Получено 2020-11-26.
  12. ^ «Древний грузинский традиционный метод изготовления вина квеври». ЮНЕСКО. Получено 2020-11-26.

внешняя ссылка