Грецкий орех - Walnut

Эта статья о грецких орехах как о пище. Для рода см. Juglans. Для ореха (древесины) см. Juglans § Дерево. Для использования в других целях см. Грецкий орех (значения).
Орех обыкновенный в росте
Калифорнийский черный орех в росте.
Внутри грецкого ореха в росте
Скорлупа грецкого ореха внутри зеленой шелухи

А грецкий орех это орех любой дерево рода Juglans (Семья Juglandaceae ), особенно персидский или английский орех, Juglans regia.

Грецкий орех - это съедобное семя костянка, и, следовательно, не истинный ботанический орех. Обычно его употребляют в виде ореха. После полного созревания съедобных семян, когда ракушка был отброшен, он используется как гарнир или легкая закуска. Орехи восточного черного ореха (Juglans nigra ) и орехи (Juglans cinerea ) употребляются реже.

Характеристики

Грецкие орехи округлые, односемянные косточковые фрукты орехового дерева, обычно используемого для мяса после полного созревания. После полного созревания при удалении шелухи обнаруживается морщинистая скорлупа грецкого ореха, которую обычно можно найти в продаже в виде двух сегментов (также могут образовываться трех- или четырехсегментные скорлупы). В процессе созревания шелуха станет хрупкой, а скорлупа - твердой. Оболочка закрывает ядро ​​или мясо, которое обычно состоит из двух половин, разделенных перегородкой. Ядра семян - обычно доступные в виде очищенных грецких орехов - заключены в коричневую оболочку семян, содержащую антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, тем самым предотвращая прогорклость.[1]

У грецких орехов отрастают листья поздно, как правило, не раньше, чем в середине весны. Они выделяют химические вещества в почву, чтобы предотвратить рост конкурирующей растительности. Из-за этого нельзя сажать рядом с ними цветы или огороды.

Типы

Два наиболее распространенных основных вида грецких орехов выращиваются ради семян - персидский или английский орех и черный орех. Английский орех (J. regia) возникла в Иран (Персия ) и черный орех (J. nigra) родом из восточного Северная Америка. Черный грецкий орех обладает сильным ароматом, но из-за его твердой скорлупы и плохих характеристик шелухи его не выращивают в коммерческих целях для производства орехов. Многочисленный орех сорта были выведены в коммерческих целях и представляют собой почти все гибриды грецкого ореха английского.[2]

Другие виды включают Дж. Калифорния, то Калифорния черный грецкий орех (часто используется как подвой для коммерческого разведения J. regia), J. cinerea (орехи) и J. Major, грецкий орех Аризона. Список других источников Дж. Калифорнийская калифорнийская как уроженец южной Калифорнии, и Juglans californica hindsii, или просто J. hindsii, как уроженец северной Калифорнии; по крайней мере в одном случае они даны как «географические варианты» вместо подвидов (Botanica).

Производство

Производство орехов - 2017
СтранаПроизводство
(миллионы тонны )
 Китай1.92
 Соединенные Штаты0.57
 Иран0.35
 индюк0.21
 Мексика0.15
 Украина0.11
Мир3.8
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[3]

В 2017 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 3,8 млн. тонны, с Китай составляет 51% от общей суммы (таблица). Другими крупными производителями (в порядке убывания урожая) были США, Иран, и индюк.

В 1998 г. грецкие орехи из Калифорнии на его долю приходилось 99% всех грецких орехов, выращиваемых в Соединенных Штатах, и 38% мирового производства грецких орехов.[4]

Место хранения

Грецкие орехи, как и другие древесные орехи, необходимо обрабатывать и хранить надлежащим образом. Плохое хранение делает грецкие орехи восприимчивыми к заражению насекомыми и грибковыми плесенью; последний производит афлатоксин - сильный канцероген. Партию грецких орехов, зараженную плесенью, следует полностью выбросить.[1]

Идеальная температура для максимально длительного хранения грецких орехов составляет от –3 до 0 ° C (от 27 до 32 ° F) с низкой влажностью для промышленного и домашнего хранения. Однако такие холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах; там грецкие орехи лучше всего хранить при температуре ниже 25 ° C (77 ° F) и низкой влажности. Температура выше 30 ° C (86 ° F) и влажность выше 70 процентов могут привести к быстрым и значительным потерям из-за порчи. При влажности выше 75 процентов грибковые плесени выделяют опасные афлатоксин может образоваться.[1][5]

Использование пищи

Грецкие орехи в скорлупе доступны для продажи в супермаркете в США.

Мясо грецкого ореха доступно в двух формах; в их снарядах или без скорлупы. Мясо может быть целым, разрезанным пополам или более мелкими порциями из-за обработки. Все грецкие орехи можно есть сами по себе (сырые, жареные или маринованные) или в составе смеси, например мюсли, или как ингредиент блюдо: например суп из грецких орехов, ореховый пирог, ореховый кофейный торт, банановый торт, домовой, выдумка. Грецкие орехи часто засахаривают или маринуют. Маринованные грецкие орехи, представляющие собой целые плоды, могут быть солеными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора. Масло из грецких орехов может быть домашним или приобретено как в сыром, так и в жареном виде.

Грецкие орехи можно использовать в качестве ингредиента в других пищевых продуктах. Грецкий орех - главный ингредиент пахлава, Черкесский цыпленок, курица в ореховом соусе, и куриный или мясной шарик тушить из Иранская кухня.

Грецкие орехи также популярны как мороженое начинки, а кусочки грецкого ореха используются как гарнир на некоторых продуктах.[6]

Ночино это ликер сделано из незрелых зеленых грецких орехов, пропитанных алкоголь с добавлением сиропа.

Масло грецкого ореха имеется в продаже и в основном используется в качестве пищевого ингредиента, особенно в заправки для салатов. Имеет низкий точка дыма, что ограничивает его использование для жарка.[7][8]

Пищевая ценность

Грецкий орех, английский
Целое ядро ​​грецкого ореха.jpg
Ядро грецкого ореха, половинки
Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия2738 кДж (654 ккал)
13.71
Крахмал0.06
Сахара2.61
Пищевые волокна6.7
65.21
Насыщенный6.126
Мононенасыщенный8.933
Полиненасыщенные47.174
15.23
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
0%
1 мкг
0%
12 мкг
9 мкг
Витамин А20 МЕ
Тиамин (B1)
30%
0,341 мг
Рибофлавин (B2)
13%
0,15 мг
Ниацин (B3)
8%
1,125 мг
Пантотеновая кислота (B5)
11%
0,570 мг
Витамин B6
41%
0,537 мг
Фолиевая кислота (B9)
25%
98 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Витамин С
2%
1,3 мг
Витамин Е
5%
0,7 мг
Витамин К
3%
2,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
10%
98 мг
Утюг
22%
2,91 мг
Магний
45%
158 мг
Марганец
163%
3,414 мг
Фосфор
49%
346 мг
Калий
9%
441 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
33%
3,09 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,07 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Грецкие орехи без скорлупы - это 4% воды, 15% белок, 65% толстый, и 14% углеводы, в том числе 7% пищевые волокна (стол). В эталонной 100-граммовой порции грецкие орехи обеспечивают 2740 килоджоулей (654 ккал) и высокое содержание (20% или более Дневная стоимость или DV) нескольких диетические минералы, особенно марганец при 163% DV, и Витамины группы B (стол).

Хотя английские грецкие орехи потребляются чаще всего, их плотность и профиль питательных веществ в целом аналогичны черным грецким орехам.[9][10]

В отличие от большинства орехов с высоким содержанием мононенасыщенные жирные кислоты, масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенные жирные кислоты (72% от общего количества жиров), особенно альфа-линоленовая кислота (14%) и линолевая кислота (58%), хотя он действительно содержит олеиновая кислота как 13% от общего количества жиров.[9]

Заявления о здоровье

В 2016 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) предоставила Квалифицированная жалоба на здоровье разрешив продуктам, содержащим грецкие орехи, указывать: «Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций (43 г) грецких орехов в день как часть низкой насыщенный жир и низкий холестерин диета и не приводит к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемическая болезнь сердца."[11] В 2004 году FDA отказалось утвердить утверждение о том, что «диета, включающая грецкие орехи, может снизить риск сердечных заболеваний».[12] и отправил Предупреждающее письмо FDA к Diamond Foods в 2010 году, заявив, что «недостаточно данных для определения в грецких орехах биологически активного вещества, которое снижает риск ишемической болезни сердца».[13] В недавнем систематическом обзоре, посвященном оценке влияния добавок грецких орехов на артериальное давление, было обнаружено недостаточно доказательств в поддержку потребления грецких орехов в качестве стратегии снижения АД.[14]

Непищевые применения

Народная медицина

Грецкие орехи были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления Цветочные средства Баха,[15] а травяное средство продвигается в практики народной медицины за его предполагаемое влияние на здоровье. В соответствии с Cancer Research UK, «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые болезни, включая рак».[16]

Чернила и красители

Дальнейшая информация: Чернила грецкого ореха

Из шелухи грецкого ореха можно сделать стойкие чернила для письма и рисования. Считается, что его использовали художники, в том числе Леонардо да Винчи и Рембрандт.[17]

Пигменты шелухи грецкого ореха используются в качестве коричневого краситель для ткани[18] как когда-то применялось в классический Рим и средневековый Европе для окрашивание волос.[19]

Уборка

В Армия США когда-то использовали молотую скорлупу грецких орехов для абразивоструйная очистка для очистки авиационных деталей из-за низкой стоимости и неабразивных качеств. Однако расследование фатального Боинг CH-47 Чинук крушение вертолета (11 сентября 1982 года в Мангейме, Германия) показало, что крошка грецкого ореха забила нефтяной порт, что привело к аварии и прекращению использования скорлупы грецкого ореха в качестве чистящего средства.[20] В промышленных масштабах измельченная скорлупа грецкого ореха до сих пор используется за пределами авиации для малоабразивной и менее токсичной очистки и струйной очистки.[21]

Трехсегментная раковина, встречающаяся редко.

Фитохимические вещества

Скорлупа грецкого ореха содержит разнообразные фитохимические вещества, Такие как полифенолы пачкают руки и могут вызвать раздражение кожи. Семь фенольных соединений, в том числе феруловая кислота, ванильная кислота, кумаровая кислота, сиринговая кислота, мирицетин, и юглон были обнаружены в лузге грецкого ореха. Юглон, преобладающий фенол, был обнаружен в концентрациях 2-4% сырой массы.[22]

Грецкие орехи также содержат эллагитаннин. педункулагин.[23] Региолон был изолирован с юглоном, бетулиновая кислота и ситостерин из коры ствола J. regia.[24]

китайская культура

Крупные, симметричной формы, а иногда и замысловато вырезанные скорлупы грецких орехов (в основном из J. Hopeiensis ) являются ценными предметами коллекционирования в Китае, где они вращаются в руке как игрушка или украшение. Они также вложение и символ статуса, с некоторыми резными фигурками, имеющими высокую Денежная стоимость если уникальный.[25] Пары грецких орехов иногда продаются в зеленой шелухе для азартных игр, известных как дю Цин пи.

Сорта

  • Эшли
  • Чендлер[26]
  • Cisco[26]
  • Эврика[26]
  • Ферадам
  • Фербель
  • Фержан
  • Fernette[26]
  • Фернор
  • Феруэт
  • Forde[26]
  • Franquette[26]
  • Гранджан[27]
  • Germisara
  • Gillet[26]
  • Хансен
  • Хартли[26]
  • Говард[26]
  • Ху
  • Айвенго[28]
  • Jupanesti
  • Лара
  • Ливермор
  • Марбот
  • Mayette[29]
  • Мейланез[29]
  • Парадокс
  • Парижанка
  • Пэйн[26]
  • По [26]
  • Роберт Ливермор [26]
  • Рита
  • Ronde de Montignac
  • Королевский
  • Серр[26]
  • Секстон[26]
  • Солано[26]
  • Sunland[26]
  • Техама[26]
  • Туларе[26]
  • Валкор
  • Вина[26]
  • Чудо Вильсона
  • Йоло

Галерея

  • Грецкий орех в скорлупе и Щелкунчик посуда, используемая для разрушения скорлупы

  • Видео раскалывания грецкого ореха

  • Грецкие орехи как закуска

  • Большая порция очищенных грецких орехов

  • Куку сабзи украшенный грецким орехом, Иранский легкая закуска

  • Яблочное пюре кофейный торт украшенный грецкими орехами

  • Грецкие орехи как предметы коллекционирования

  • грецкие орехи в росте

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Орех; Сельское хозяйство - Транспортная информационная служба». Ассоциация немецкого страхования. 2010 г. В архиве из оригинала от 14.02.2015.
  2. ^ «Профиль товара: английские грецкие орехи» (PDF). AgMRC, Калифорнийский университет. 2006 г. В архиве (PDF) из оригинала от 12.03.2012.
  3. ^ «Производство грецких орехов (в скорлупе) в 2017 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2018 г.. Получено 9 мая 2019.
  4. ^ Рамос, Дэйв, «Профиль урожая грецких орехов в Калифорнии» (PDF), ucanr.edu, Калифорнийский университет сельскохозяйственных и природных ресурсов, стр. 1, получено 14 декабря 2019
  5. ^ «Продовольствие, питание и сельское хозяйство - Профилактика афлатоксина». ФАО, Организация Объединенных Наций. 1998 г. В архиве из оригинала от 07.03.2011.
  6. ^ Forsberg, B .; Джоан Кларк-Уорнер, M.S.R.D.C.D.E .; Бил, Л. (2004). Полное руководство идиота по потрясающей диабетической пище. DK Publishing. п. 98. ISBN  978-1-61564-486-5. В архиве с оригинала 31 марта 2018 г.. Получено 27 мая, 2017.
  7. ^ «Рецепты орехового масла». BBC. В архиве из оригинала 17 февраля 2014 г.. Получено 3 июля 2014.
  8. ^ Тернер, Лиза. "Смена масла". Лучшее питание. Архивировано из оригинал 6 июля 2014 г.. Получено 5 июля 2014.
  9. ^ а б «Пищевая ценность: орехи, грецкие орехи, сушеные английские орехи на 100 г». Condé Nast. В архиве из оригинала 5 июля 2014 г.. Получено 4 июля 2014.
  10. ^ «Пищевая ценность: орехи, грецкие орехи, черные, сушеные на 100 г». Condé Nast. В архиве из оригинала 5 июля 2014 г.. Получено 4 июля 2014.
  11. ^ "Претензии с оговоркой о риске сердечно-сосудистых заболеваний: грецкие орехи и болезни сердца № 02P-0292". Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 9 марта 2004 г. В архиве из оригинала 27 октября 2016 г.. Получено 1 ноября 2016.
  12. ^ Лаура М. Тарантино (9 марта 2004 г.). «Приемлемые претензии в отношении здоровья: исполнительное распоряжение - грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (дело № 02P-0292)». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, маркировка и питание. В архиве из оригинала 7 мая 2017 г.. Получено 30 апреля 2017.
  13. ^ Вагнер, Роберта (22 февраля 2010 г.). "Предупреждающее письмо FDA компании Diamond Food, Inc". Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, инспекции, соблюдение требований, правоприменение и уголовные расследования. Архивировано 12 января 2017 года.. Получено 1 ноября 2016. доказательства, подтверждающие связь между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца, связаны с содержанием омега-3 жирных кислот в грецких орехах. Недостаточно данных для определения в грецких орехах биологически активного вещества, которое снижает риск ишемической болезни сердца. Таким образом, приведенное выше заявление является несанкционированным заявлением о состоянии здоровья.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  14. ^ Ли Дж., Цзян Б., О Сантос Х., Сантос Д., Сингх А., Ван Л. Влияние потребления грецких орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Phytother Res. 2020. doi: 10.1002 / ptr.6740. Epub впереди печати. PMID: 32510725.
  15. ^ Д. С. Вохра (1 июня 2004 г.). Цветочные средства Баха: всестороннее исследование. Б. Джайнские издатели. п. 3. ISBN  978-81-7021-271-3. В архиве с оригинала 31 декабря 2013 г.. Получено 2 сентября 2013.
  16. ^ «Цветочные средства». Cancer Research UK. 26 января 2015. В архиве из оригинала 11 сентября 2013 г.. Получено 1 сентября 2013.
  17. ^ «Мастерская черных чернил ореха». Гильдия иллюстраторов естествознания. Октябрь 2002 г. В архиве из оригинала 9 октября 2014 г.. Получено 3 июля 2014.
  18. ^ «Краски изобретения - как естественным образом красить волокна». Смитсоновский музей. 13–16 ноября 1997 г. В архиве из оригинала 21 октября 2014 г.. Получено 3 июля 2014.
  19. ^ Шерроу, Виктория (2006). Энциклопедия волос: история культуры. Издательская группа «Гринвуд». стр.267, 355. ISBN  978-0-313-33145-9. Получено 3 июля 2014. грецкий орех.
  20. ^ "Во время авиакатастрофы в Мангейме, Германия, 11 сентября 1982 года. Урсула Шенборн, управляющая поместья Леонедварда Шенборна, умершего, против компании Boeing. Апелляция компании Boeing. Апелляционный суд США, Третий контур. 769 F.2d 115 ". Justia. 1985 г. В архиве из оригинала 17 мая 2014 г.. Получено 10 апреля 2014.
  21. ^ «Информационный бюллетень OSHA посвящен опасности абразивно-струйной обработки». Получено 2018-08-20.
  22. ^ Космулеску, Сина Никулина; Трандафир, Ион; Ахим, Георге; Боту, Михай; Бачу, Адриан; Груя, Мариус (15 июня 2010 г.). «Фенолики зеленой шелухи в зрелых плодах грецкого ореха». Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Клуж-Напока. 38 (1): 53–56. Дои:10.15835 / nbha3814624 (неактивно 07.11.2020). ISSN  1842-4309. В архиве из оригинала 29 июля 2017 г.. Получено 11 октября 2016.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2020 г. (связь)
  23. ^ Метаболизм антиоксидантов и химиопрофилактических эллагитаннинов из клубники, малины, грецких орехов и вина выдержанного дуба у людей: идентификация биомаркеров и индивидуальная изменчивость. Бегонья Серда, Франсиско А. Томас-Барберан и Хуан Карлос Эспин, J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (2), страницы 227–235, Дои:10.1021 / jf049144d
  24. ^ (-) - Региолон, α-тетралон из Juglans regia: структура, стереохимия и конформация. Сунил К. Талапатра, Бимала Кармачарья, Шамбху К. Де и Бани Талапатра, Фитохимия, том 27, выпуск 12, 1988 г., страницы 3929–3932, Дои:10.1016/0031-9422(88)83047-4
  25. ^ Джейсон Саблер, Джейн Ланхи Ли (28 августа 2012 г.). «Инвесторы, заботящиеся о статусе, раскошеливаются на великие грецкие орехи Китая». Рейтер. В архиве из оригинала от 14.11.2015.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  26. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s "Стол Сорта Грецкого ореха". Информационный центр по фруктам и орехам, Департамент наук о растениях, Калифорнийский университет в Дэвисе. 2018. В архиве из оригинала 8 февраля 2018 г.. Получено 6 марта 2018.
  27. ^ Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Region 1948
  28. ^ Гейл МакГранахан, Чарльз Лесли (8 декабря 2009 г.). «Ореховое дерево под названием« Айвенго »; номер патента USPP21718P2». Патентное и торговое ведомство США (Google Patents). В архиве из оригинала от 2 февраля 2017 г.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  29. ^ а б Le Verger Francais, Том 1 Описание каталога фруктов 1947 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка