Гарнир (еда) - Garnish (food)
А гарнир это предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшение сопровождение приготовленной еды блюдо или напиток.[1] Во многих случаях это может дать дополнительные или контрастирующие аромат. Некоторые гарниры выбираются в основном для того, чтобы усилить визуальное впечатление от тарелки, в то время как другие выбираются специально из-за вкуса, который они могут придать.[2] Это в отличие от приправа, приготовленный соус, добавляемый к другому продукту питания прежде всего из-за его вкуса. Блюдо, которое подается с гарниром, можно охарактеризовать как Гарни, то Французский термин «украшенный».
Многие гарниры не предназначены для употребления в пищу, хотя для некоторых это нормально. Петрушка пример традиционного гарнира; этот острый зеленый трава имеет небольшие листья отчетливой формы, крепкие стебли, и его легко обрезать для украшения.
Обзор
Гарнир делает еду или напитки более привлекательными.[3][4] Они могут, например, улучшить свой цвет,[3] например, когда перец посыпается лосось салат. Они могут обеспечивать контраст цвета, например, когда чеснок посыпаны картофель. Они могут сделать коктейль более визуально привлекательным, например, когда коктейльный зонт добавляется в экзотический напиток, или когда Май Тай увенчан любым количеством тропических фрукты шт. Суши может быть украшен баран, разновидность пластиковой травы или листа. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, вход может быть увенчан соус, в качестве приправы и веточку петрушки в качестве гарнира.
Гарнир можно так легко идентифицировать с конкретным блюдом, что блюдо может показаться неполным без гарнира. Примеры включают банановый сплит мороженое с участием вишня сверху или Buffalo Wings подается с сельдерей прилепить гарнир и соус из голубого сыра.
Список гарниров
Еда и первые блюда
Гарниры для блюд и основных блюд включают:
- Амандин - а кулинарный термин, указывающий на гарнир миндаль
- Баванг Горенг - хрустящий жареный шалот, обычный гарнир в Индонезийская кухня
- Стебли каннабиса - обычно называемые «плодовые стебли» Церковь SubGenius члены
- Икра [5]
- Сельдерей
- Чеснок [6][7]
- Перец чили - жульен, кольца или декоративно нарезанный
- Кинза - листья кориандра
- Гренки
- Огурец - жульен кольцами или декоративно нарезанный
- Дюксель
- Жареный лук - используется как гарнир к стейкам и другим продуктам[8]
- Гремолата [9]
- Лимонный базилик
- Редис
- Manchette
- Микрозелень - молодой овощная зелень которые используются как визуальный и ароматический компонент, ингредиент и гарнир[10]
- Мята [11]
- Орехи
- Оливковое масло - для украшения некоторых блюд используют оливковое масло.[12]
- Имбирь[13]
- Петрушка [14]
- Persillade [15]
- Жареные грибы - используется для стейков и других продуктов[16][17]
- Съедобные водоросли - например, измельченные нори лист, используемый для украшения таких блюд, как супы, закуски и сашими[18][19]
- семена кунжута [20]
- грецкий орех
Десерты и сладости
Гарниры к десертам и сладостям включают:
- Карамель
- Шоколад (бритая или завитая)
- Какао порошок
- Кокосовая стружка [21]
- Конфетти конфеты
- Кулис (например, малиновый соус)
- Съедобные цветы
- Нарезанный фрукт
- Гомул
- Мед
- Мараскино вишня
- Мята
- Брызгает
- Сиропы
- Варк
- Вафля
- Орехи [22]
- Кусочки грецкого ореха и засахаренные грецкие орехи
- Топпер для свадебного торта
- Взбитые сливки
Напитки
К гарнирам для напитков относятся:
Напитки на основе кофе могут содержать:
- Корица палочки или молотый порошок
- Какао порошок
В пикантных напитках, таких как Кровавая Мэри, могут быть:
- Морковь палки
- Сельдерей стебли (обычно с прикрепленными листьями)
- Перец
- Поваренная соль, грубая (наносится на оправу очков)
Гоголь-моголь можно иметь:
- Мускатный орех, тертый
Используются различные плоды:
- Вишня
- Лимон ломтик, скрутка или клин
- Лайм ломтик, скручивание или клин
- оранжевый ломтик, скрутка или клин
- Ананас ломтик или клин
- Клубника
- Арбуз клин
- Коктейльный гарнир
- Коктейльный лук
- Коктейльный зонт
- Зеленый оливковый
- Мята [23]
- Твист
- Сахар, гранулированный или порошковый
Гарниры по традициям кухни
Французские гарниры
Классические французские гарниры включают[24]
Для супов:
- Брюнуаз - овощи нарезанные кубиками от одного до трех мм
- Шифонада - мелко нашинкованный салат или щавель, тушеный в масле
- Croutes - маленькие кусочки французского хлеба, смазанные маслом и высушенные в духовке.
- Кулис - (более густой суп) декоративно брызнул
- Гренки - небольшие кусочки хлеба (обычно кубики), обжаренные на сливочном или другом масле
- Жюльен - тонко нарезанные овощи
- Паста (тапиока, саго, салеп) и др.
- Пуши - цельнолистовая трава без центрального стебля (традиционно кервель).
- Profiterolles - слоеное тесто с начинкой из пюре
- Royale - небольшой кусочек яичного заварного крема декоративной формы (на немецком языке это называется Eierstich).
- Яйца с резьбой [25]
Для релевантных и основных блюд:
- Крокеты
- Картофель (pommes dauphine,[26] Картофель Дюшес или маркиз)
- Дюксель - жареный лук, грибы и зелень[27][28]
- Матиньон - фарш из моркови, лука и сельдерея с тушеной в масле ветчиной и мадейрой
- Mirepoix - похоже на Матиньон, но нарезанный кубиками (ср. Фарш) с ветчиной или без нее (или с беконом вместо ветчины)
- Полонез - Гарнир по-польски с топленым маслом, панировочными сухарями, рубленым вареным яйцом, лимонным соком и зеленью поверх вареных овощей
- Сальпикон - различные нарезанные кубиками мясо или овощи
- Оладьи
Индонезийские гарниры
- Баванг Горенг - хрустящий жареный шалот, обычный гарнир в Индонезийская кухня[29]
- Лист молодой моркови
- Сельдерей - местное название Даун Селедри используется в качестве начинки для супов или рисового отвара
- Перец чили - декоративно нарезанный
- Кинза
- Огурец - декоративно нарезанный
- Кокосовая стружка - тертая мякоть кокоса, обычно используется в традиционных куэ сладкие десертные закуски; такие как клепон, путу и волчанка
- Emping – Мелинджо ореховые крекеры
- Крупук - различные традиционные крекеры
- Лимонный базилик - местное название Даун Кеманги
- Помидор - декоративно нарезанный
Японские гарниры
- Бени сёга - маринованный имбирь с жульеном, обычно используется как гарнир к Гюдон и окономияки
- Гари - маринованный тонко нарезанный имбирь, обычно используется как гарнир к суши и сашими
- Кацуобуси - сушеные бонито хлопья, обычно используемые как гарнир для такояки
- Зеленый лук или древесный лук (Wakegi) - в основном используется как начинка для тофу и суп мисо
- Различный съедобные водоросли - в том числе тонко нарезанный нори листы, используемые в основном как посыпка рамэн, удон или соба
- Кунжут семена - присыпаны вареный рис или лапша
- Шисо лист
Корейские гарниры
В Корейская кухня декоративные украшения называются Гомён (고명), означает украсить или украсить еду.[30][31]
- Хризантема уходит [32]
- Яичный гарнир - обычная доливка в Корейская кухня, сделано с яичные белки и яичные желтки.[33][34][35]
- Гочу - красный перец чили[36]
- Раздавлен чеснок [32]
- Зеленый лук [32]
- Манный лишай [36]
- Зеленый лук [36]
- Шиитаке [36]
- Измельченный овощи [40]
Инструменты для украшения
Инструменты, часто используемые для приготовления пищевых гарниров, включают: шпажки, ножи, терки, зубочистки, и пергамент шишки.[41]
Галерея
Жареный лук используются как гарнир
Шоколадный торт, украшенный фиалки
Ломтик масляный торт украшенный нарезанным миндаль
Яйцо Бирьяни, украшенное кинза
Капучино с гарниром какао порошок
А крабовый пирог со сливочным соусом и гарниром из микрозелень
Поднос с сыром, украшенный кольцами красного перца и цикорий
А Кровавая Мэри с несколькими гарнирами
Свадебный торт, увенчанный свадебный торт топпер
Частично съеденный буханка лимон -ароматный полента торт, глазированные и украшенные измельченными лиофилизированный малина.
Смотрите также
использованная литература
- ^ «Гарнир». Энциклопедия Британника. 27 мая 2017 г.. Получено 28 мая, 2017.
- ^ «Гарнир». Пищевая энциклопедия. Продовольственная сеть. Получено 1 сентября 2012.
- ^ а б Низ, Эллен Штурм (2 октября 2014 г.). «Как профессионально приготовить еду: знаменитые повара делятся своими секретами». сегодня. Получено 28 мая, 2017.
- ^ "Как украсить легкий путь!". VegetableFruitCarving.com. Получено 1 сентября 2012.
- ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Книги Русской Жизни. п.71. ISBN 978-1-880100-42-4. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты Розалинды Кризи из сада: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги съедобного ландшафта. Издательство Tuttle. п. 77. ISBN 978-1-4629-1793-8. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Hemphill, J .; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава? Как выращивать и использовать кулинарные травы. Книги Stackpole. п. 18. ISBN 978-0-8117-1634-5. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник отеля, менеджер сада и резчик. Архив домоводства - исследования, традиции и история. Ежемесячная пресса отеля. п. 105. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Рестино, С. (1996). Загородная кухня миссис Рестино. Публикации по убежищам. п. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Миллард, Э. (2014). Домашнее озеленение на кухне: превратите свой дом в круглогодичный огород. Cool Springs Press. п. 63. ISBN 978-1-61058-981-9. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Авторы, В. (2014). Еда для победы: здоровая кулинария в тылу на военных пайках. Майкл О'Мара. п. 114. ISBN 978-1-78243-304-0. Получено 28 мая, 2017.
- ^ «Особый Рамадан 2017: меню для вечеринки ифтар, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью!». NDTV.com. 27 мая 2017 г.. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Вартанян, А .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Ковач, Н .; Healy, H .; Castaneda, J .; Уинтерс, К. (2015). Лучшая палео-кулинарная книга: 900 рецептов без злаков и глютена на любой вкус. Page Street Publishing. п. 221. ISBN 978-1-62414-140-9. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Отель / моторный отель ежемесячно. Издательская компания Clissold. 1913. с. 11-PA77. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии. Галерея книг. ISBN 978-0-8317-2799-4. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Rombauer, I.S .; Беккер, М.Р. (1975). Радость готовки. Скрибнер. п.456. ISBN 978-0-02-604570-4. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара. Книги хроники. п. 236. ISBN 978-0-8118-7643-8.
- ^ Эйткен, Х. (2008). Действительно полезная лучшая веганская поваренная книга. Мердок. п. 9. ISBN 978-1-74196-247-5. Получено 28 мая, 2017.
- ^ DK Eyewitness Travel Guide Япония. DK Publishing. 2017. с. 322. ISBN 978-1-4654-6432-3. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Altschul, A.M .; Вилке, Х.Л. (2013). Новые белковые продукты: белки для хранения семян. Пищевая наука и технологии. Elsevier Science. п. 437. ISBN 978-1-4832-1597-6. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Рол, Э. (1996). Факты о цельной пище: полное справочное руководство. Внутренние традиции / Медведь. п. 115. ISBN 978-0-89281-635-4. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Barrett, D.M .; Somogyi, L .; Рамасвами, H.S. (2004). Обработка фруктов: наука и технологии, второе издание. CRC Press. п. 804. ISBN 978-1-4200-4007-4. Получено 28 мая, 2017.
- ^ ДеГрофф, Д. (2010). Мастерство коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером бармена, с 500 рецептами. Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 107. ISBN 978-0-307-76227-6. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Эскоффье, А. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии. Нью-Йорк: Crescent Books. п.88 et seq.
- ^ Раскин, X. (1922). Французский повар в частных американских семьях: книга рецептов. Рэнд МакНелли. п. 149. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Пикассо, П .; Фостер, Дж. (1964). Плакаты. Гроссет и Данлэп. п. 22. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Spahr, D.L. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады. Североатлантические книги. п. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Boetticher, T .; Miller, T .; Фарнум, А. (2013). In the Charcuterie: The Fatted Calf: руководство по приготовлению колбасы, салуми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных продуктов. Десятискоростной пресс. п. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. Получено 27 мая, 2017.
- ^ Крюгер, Вивьен (2014-04-22). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1423-4.
- ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Книги. п. 46. ISBN 978-1-86189-348-2. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Хелстоски, К. (2014). История еды Routledge. Истории Рутледж. Тейлор и Фрэнсис. п. 76. ISBN 978-1-317-62113-3. Получено 28 мая, 2017.
- ^ а б c Хейс, Дейл; Лаудан, Р. (2009). Еда и питание / Редакционные советники, Дейл Хейс, Рэйчел Лаудан. Еда и питание. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 615. ISBN 978-0-7614-7824-9. Получено 28 мая, 2017.
- ^ "Аль-Гомён" 알고 명. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 22 апреля 2017.
- ^ Корейский продовольственный фонд (2014 г.). Корейская кухня: 75 полезных, вкусных и простых рецептов. Сеул: Холлим. п. 46. ISBN 9781565914599. Архивировано из оригинал на 22.04.2017.
- ^ Маквильямс, Марк, изд. (2013). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 г.. Проспект Книги. п. 236. ISBN 978-1-903-018-99-6.
- ^ а б c d Джин-а, Ю. (2015). K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы. Корейская культура. Корейская культурно-информационная служба (Южная Корея). п. 79. ISBN 978-89-7375-599-8. Получено 28 мая, 2017.
- ^ «Нитки корейского чили». Путешественник для гурманов. 12 августа 2013 г.. Получено 8 мая 2017.
- ^ Кульшреста, Критика Прамод (9 октября 2013 г.). «Повара Остина создают кулинарные закуски, вдохновленные искусством». The Daily Texan. Получено 8 мая 2017.
- ^ Бурк, Иордания; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни». Хранитель. Получено 8 мая 2017.
- ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Книги. п. 47. ISBN 978-1-86189-348-2. Получено 28 мая, 2017.
- ^ Радость, Дханья. «Идеи украшения еды». Buzzle. Архивировано из оригинал 15 декабря 2013 г.. Получено 1 сентября 2012.