Рассольный сыр - Brined cheese

Кубики болгарского сирена белый рассольный сыр

Рассольный сыр, также иногда называемый маринованный сыр для некоторых сортов сыр который созрел в рассол в герметичной или полупроницаемой таре. Этот процесс придает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате.^[1] Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различного содержания влаги, цвета и вкуса в зависимости от типа используемого молока; хотя все они будут без кожуры и, как правило, на вкус чистым, соленым и кислым в свежем виде, развивая некоторую пикантность при выдержке, и большинство из них будут белыми.^[1]

Рассол используется в производстве других сыров, в частности сыры с мытой цедрой, но они не считаются рассольными сырами, так как они не созревают в рассоле.

Список

Рассольный сыр широко производится и употребляется в пищу на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.^[2]

К рассольным сырам относятся:

• Аккави (Левант)
• Балканский сыр (Чехия и Словакия)
• Чечил (Армения)
• Черни Вит (Болгария)
• Домиати (Египет)
• Фета (Греция)
• Халлуми (Кипр)
• Халуми (Египет)
• Lighvan (Иран)
• Наблуси (Палестина)
• Сирена (Болгария)
• Сулгуни (Грузия)
• Telemea (Румыния)
• Тулум (Индюк)
• Цфат (Израиль)

Смотрите также

• Список сыров - список сыров по месту происхождения
• Травление - Процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе
• Виды сыра

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Тамиме, А.Ю. (2008). Рассольные сыры. Джон Вили и сыновья. ISBN  978-1405171649.
• Дариани, Давуд Наджарян (1979). Химическая, сенсорная и потребительская оценка мягкого рассольного сыра, изготовленного из коровьего и козьего молока. Университет Джорджии.