Список рыбных соусов - List of fish sauces

Смотрите также: Список рыбных паст
Ферментация рыбного соуса в больших бочках

Рыбный соус представляет собой жидкость янтарного цвета, извлеченную из ферментация рыбы с морская соль. Он используется как приправа в разных кухнях. Рыбный соус является основным ингредиентом многих культур в Юго-Восточная Азия и прибрежные районы Восточная Азия, и много чего Камбоджийский, Филиппинский, Тайский, и Вьетнамская кухня.

Рыбные соусы

А

B

Багун
  • Bagoóng - а Филиппинская приправа из частично или полностью ферментированной рыбы или креветок и соль.[1] В процессе ферментации также получается рыбный соус, известный как патис.[2]
  • Багун монамон - общий ингредиент, используемый в филиппинской кухне и особенно в северной Илокано кухня. Его получают путем ферментации соленых анчоусов и используют в кулинарии.
  • Багун теронг - общий ингредиент, используемый в Филиппины и особенно в кухне Северного Илокана. Его делают путем засолки и ферментации капустной рыбы.
  • Соус буду - хорошо известный ферментированный морепродукт в Келантан, Малайзия а также Южный Таиланд. Традиционно его делают, смешивая анчоусы и соль в соотношении от 2: 1 до 6: 1 и оставляя для брожения от 140 до 200 дней. Он используется в качестве ароматизатора и обычно его едят с рыбы, рис и сырые овощи.

  • Ферментация багун в банках бурне в провинции Илокос Норте, Филиппины

  • Соус буду в Келантане, Малайзия

C

грамм

Руины Гарум завод в Баэло Клаудиа, Испания

M

  • Махьява - острый рыбный соус из соленых анчоусов и таких ингредиентов, как семена фенхеля, семена тмина, семена кориандра и семена горчицы. Родом из южных прибрежных районов Иран, он стал популярным продуктом питания среди Арабские государства Персидского залива, принесенный миграцией персидских Huwala и Аджам сообщества в регион.

N

п

  • Падаек - традиционный Лаосский приправа из маринованный или заквашенная рыба. Часто известный как Лаосский рыбный соус, он толще, приправленный рыбный соус, который часто содержит кусочки рыбы. Также широко употребляется в Северной Европе. Таиланд (Исаан) и известен под лаосским именем.
  • Рыбный соус Фукуок - специфическая разновидность рыбный соус произведено на Фукуок остров на юго-западе Вьетнам. С 2001 года Департамент промышленной собственности правительства Вьетнама использует название «Рыбный соус Фукуок» в качестве товарного знака, и только зарегистрированным производителям разрешено использовать это название во Вьетнаме.[4]
  • Pla ra - изготавливается путем маринования нескольких видов рыбы, в основном змееголового муреля. (Чанна полосатая ), рыба очищается и разрезается на кусочки, после чего смешивается с солью и рисовые отруби.

S

  • Shottsuru - острый региональный Японский рыбный соус, обычно приготовленный из песчаной рыбы, и его производство связано с Акита область, край.

W

  • Реклама 1900 года для Леа и Перринс Вустершир соус

  • Этикетка австралийского соуса Лайонел Брэнд Вустершир

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дж. Дагун (2000). Технологии сельского хозяйства и рыболовства III. Rex Bookstore, Inc., стр. 242–243. ISBN  978-971-23-2822-0.
  2. ^ Национальный исследовательский совет (США). Группа по применению биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: доклад специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Национальные академии. С. 132–133. ISBN  9789712328220.
  3. ^ Кертис, Роберт И. (1983). «В защиту Гарума». Классический журнал. 78 (3): 232–240. JSTOR  3297180.
  4. ^ Рэй, Нил (8 мая 2009 г.). «Рыбный соус Фукуока будет зарегистрирован под торговой маркой». Морепродукты.
  5. ^ Кио, Брайан (1997) Секретный соус: история Lea & Perrins ISBN  978-0-9532169-1-8
  6. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. 2012. «История Вустерширского соуса (1837-2012)». Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка