Филиппинские приправы - Philippine condiments

Toyomansi, типичный филиппинский соус для дипинга (саван) в составе соевый соус и Calamansi приправленный Лабуйо чили

Общий термин для приправ в Филиппинская кухня является саван (Филиппинский испанский: сарса). В отличие от соусов в других регионах Юго-Восточной Азии, большинство саван не готовятся заранее, а собираются на столе в соответствии с предпочтениями закусочной.[1]

Описание

На Филиппинах распространенными приправами, помимо соли и перца, являются уксус, соевый соус, каламанси и патис. Комбинация и различные региональные вариации этих простых соусов составляют различные распространенные в этом регионе соусы для макания.

Самый распространенный вид саван это Toyomansi (или же toyo't kalamansi), который представляет собой смесь соевый соус, Calamansi, и родной Слинг Лабуйо. Его также можно заправить уксусом и патис (рыбный соус). Этот соус обычно подают к жареным мясным блюдам.[1]

Подобный соус для макания используется для жареного мяса, например Inihaw является toyo, suka, at sili (буквально «соевый соус, уксус и чили»). Он сделан из соевого соуса, уксуса и Siling Labuyo некоторые предпочитают добавить нарезанный кубиками лук и / или чеснок и приправу из сахара и / или черный перец.[2] Для подачи с жареной рыбой его обычно украшают нарезанными кубиками помидорами. патис (рыбный соус), реже, багун (ферментированные креветки или рыба).[3]

Например, самый простой соус для окунания - это уксус, смешанный с другим ингредиентом, таким как Siling Labuyo (суканг май сили), чеснок (сука'т баванг), соевый соус (Sukang May Toyo), и так далее. Это можно усовершенствовать, добавив ряд специй и даже фруктов, в результате чего получатся такие соусы, как синамак (уксус со специями). Сука Пинакурат - популярный на Филиппинах бренд пряного уксуса.[4][1][5]

Однако все они не имеют установленных рецептов и могут использовать ингредиенты и пропорции взаимозаменяемо, в зависимости от того, что доступно, и от предпочтений закусочной.

Другие примечательные ингредиенты, добавленные к этим видам саван включают лук-шалот, весь черный перец горошком, сахар, Силинг Хаба, Wansoy (кинза ), имбирь и так далее. Sawsawan также уникальны тем, что могут функционировать как маринады.[3][6][7]

Некоторые соусы нужно приготовить заранее, как традиционный филиппинский. кисло-сладкий соус согласен dulce (или же Agri Dulci) который сделан из кукурузный крахмал, соль, сахар и томатный или банановый кетчуп. При приготовлении с острым перцем, например Siling Labuyo, становится сладкий соус чили. Это традиционные соусы для жареных блюд, такие как люмпия или же окой.[8][9][10] Подобный соус, используемый для жареных закусок уличной еды, известен просто как «соус манонга». Он сделан из муки или кукурузного крахмала, сахара, соевого соуса, чеснока, перца чили, молотого перца и Московадо или же коричневый сахар.[11][12][13][14]

Еще одна острая приправа для уличной еды - это "чили чесночный соус "из рубленого перца чили, особенно Siling Labuyo, и жареный чеснок. Некоторые добавляют в соус измельченные сушеные креветки или мелкий фарш. Обычно его употребляют с Сиомаи как соус, приготовленный из соевого соуса и обычно приправленный Calamansi.[15]

Среди Люди маранао, еще одна примечательная приправа - это палапа, очень острая приправа из сакураб (местный зеленый лук), имбирь, куркума, и перец чили. Это повсеместное сопровождение блюд Маранао.[16][17]

Еще одна распространенная приправа для блюд из морепродуктов - таба нг талангка (также называемый Алига, «икра», в просторечии). Это пикантная паста, полученная из крабовой икры или жира, консервированного в чесноке и масле, с другими ингредиентами, такими как каламанси, уксус и другие. Обычно его обжаривают и едят вместе с рисом, моллюсками или жарят. чесночный рис.[18][19]

Список филиппинских приправ

Ниже приводится список приправы используется в Филиппинская кухня.

ИмяИзображениеОписание
Agre dulce09981jfКухня Bulacan Foodsfvf 05.jpgКисло-сладкий соус из кукурузного крахмала, соли, сахара и томатного или бананового кетчупа.
Соус асадоСоус из остатков кипящей жидкости Асадо. Коммерческие бренды используют смесь ананасового сока, соевого соуса и сахара с кукурузным крахмалом в качестве загустителя. Подается как соус для Сиопао.
Банановый кетчупБанановый кетчуп.jpgСладкая красная приправа, сделанная в основном из бананы. Имеет сладкий пикантный вкус без кислинки томатного кетчупа.
Чили чесночный соусChilioil.jpgПодобно китайскому маслу чили, приправа из рубленого Siling Labuyo и чеснок тушить в воде, а затем обжаривать на масле. Может быть приготовлен из измельченных сушеных креветок или мелкого фарша, а также может быть приготовлен без варки в воде. Обычно это сопровождение Сиомаи; обычно подается с соевым соусом, приправленным Calamansi.[15]
Кетчуп и майонезный соусСочетание майонеза и бананового кетчупа. Похожий на жареный соус но использует банановый кетчуп вместо томатный кетчуп.
Соус ЛечонТакже известен как соус для печени или соус из панировочных сухарей. Сладкий, острый, светло-коричневый соус используется как соус для жареных и жареных блюд, особенно Лечон и Лечон Кавали. Приготовлен из измельченной печени или печеночного паштета, уксуса, сахара и специй.
Соус Манонг / Соус ФишболлWTMP Селин Мария Кастаньеда DSC02284.JPGБуквально «соус господина». Соус для макания из сахара, соевого соуса, чеснока и Московадо или же коричневый сахар. Можно приправить черным перцем и Лабуйо перец чили, чтобы получился острый вариант. Некоторые продавцы используют ароматизаторы лайма или лимона. газированный безалкогольные напитки. Используется как соус для макания жареные уличные блюда, такие как рыбные шарики и жареная иса
ПалапаПалапа (Филиппины) .jpgПряный Маранао приправа, состоящая из мелко нарезанных сакураб (белый зеленый лук ), имбирь, как перец чили Siling Labuyo, и тертый кокос недолго приготовить и хранить. Его также можно сушить. Обычно его обжаривают перед употреблением или добавляют в другие блюда.[20]
Сука ПинакуратПопулярный бренд пряного натурального уксуса из кокосового сока от Iligan City, Минданао. Это натуральный уксус из сброженного кокосового сока (туба ) смешанный с Siling Labuyo (куликот) и другие специи.
Сарсанг мисо / Miso guisadoСоус из мисо обжаренное с измельченным чесноком, нарезанными кубиками помидорами, уксусом и молотым черным перцем.[10]
Сарсанг талонгБуквально «соус из баклажанов». Кислая приправа из жареного баклажаны, чеснок и уксус. Используется как аккомпанемент к Cocidos.[10]
СинамакУксус вишайского происхождения. Сделано с перцем чили (обычно Siling Labuyo), Лангкава, чеснок, перец горошком и белый лук маринованные не менее трех дней.[21]
Суканг май силиТростник или кокос уксус приправленный Лабуйо перец. Обычно подается к блюдам на гриле, особенно барбекю на палке.
Сука в ТойоТростник или кокос уксус с соевый соус. Это также может содержать очень горячий Лабуйо перец или лук, нарезанный кубиками, особенно в качестве сопровождения к жареному мясу (Inihaw ) и хрустящая пата.[2]
Toyo't kalamansiToyo at kalamansi (тойоманси) с силингом лабуйо (Филиппины) 01.jpgИногда обозначается просто как Toyomansi; соевый соус с каламанси лайм сок.

Соленья и ферментированные соусы

Атчара из маринованной зелени папайя
Багун сделан из ферментированный креветочная паста
  • Атчара - Метод маринования в уксусном растворе, обычно в сладком маринованном растворе. Само по себе относится к сладкому маринованному вкусу незрелой папайи. Используется как гарнир, особенно к жареному и жареному мясу и морепродуктам.[22]
    • Атчаранг Маасим (соленые огурцы)
    • Атчаранг Лабонг (маринованные побеги бамбука)
    • Атчаранг Дампалит (маринованный морской портулак )
    • Атчаранг убод (маринованные пальмовые сердечки)
    • Атчаранг Сайоте (маринованный чайот )
  • Энсаладанг манга - зелень манго с помидорами и луком.
  • Багун - кисломолочные паста из анчоусов или же креветочная паста, особенно популярны в этом блюде каре-каре, binagoongan, и binagoongang kangkong.
    • Багун Аламанг (креветочная паста)
    • Bagoong Guisado - жареный багун, приготовленный из чеснока, лука, помидоров, сахара и уксуса.[10]
    • Bagoong isda (ферментированная рыба)
  • Buro, тапай - ферментированный рис, который можно использовать красный дрожжевой рис (ангкак). Используется в основном в качестве приправы к тушеным / вареным овощам, таким как окра, сладкий картофель листья (Talbos ng Kamote), баклажан, так далее.
    • Балао-балао - ферментированный рис с креветками
    • Burong Isda - ферментированный рис с рыбой
    • Буронг-манга - маринованные зеленые манго. Обычно подается с Bagoong Alamang (креветочная паста)
    • Буронг Мустаса - маринованные горчичные листья
    • Тинапаян - ферментированный рис с вяленой рыбой
  • Патис - Рыбный соус. Иногда приправленный Лабуйо перец или каламанси лайм сок, в этом случае он называется патизманси.
  • Таба нг талангка - ферментированная паста из соленой икры и Алига (красноватый или оранжевый крабовый «жир») речных плавучих крабов (талангка). Можно обжарить в чесноке и консервировать в масле.

Десертные соусы

  • Арнибал - сироп из патоки сахарного тростника или пальмового сахара (пануца )
  • Латик - (Visayan только для использования) густой сироп из кокосового молока и сахара.

Вкусовые ингредиенты и приправы

Calamansi используется в частично созревшей стадии с соевый соус, уксус и / или Siling Labuyo как часть самого распространенного соуса для окунания в Филиппинская кухня, как в Сиомаи

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Как приготовить лучший сладкий пряный сокаван». Анг Сарап. Получено 10 июля 2019.
  2. ^ а б "Тойо, Сука, в Сили". Maputing Cooking. Получено 10 июля 2019.
  3. ^ а б "Какой твой любимый Сосаван ???". Рынок Манила. Получено 11 июля 2019.
  4. ^ https://www.sukapinakurat.com
  5. ^ «Домашний Пинакурат». Мамины рецепты. Получено 10 июля 2019.
  6. ^ "Рецепт: Савсаванг Тойо в Инихав-на-Бангусе, Брюшко тунца и Лосось". Идол са Кусина. Сеть GMA. Получено 11 июля 2019.
  7. ^ «S - это Sawsawan». Июнблог. Получено 11 июля 2019.
  8. ^ Алехандро, Рейнальдо Г. (1985). Филиппинская поваренная книга. Пингвин. п. 202. ISBN  9780399511448.
  9. ^ «Кисло-сладкий соус (Agre Dulce)». Kusina ni Manding. Получено 9 июля 2019.
  10. ^ а б c d Алехандро, Рейнальдо Г. (2015). Еда Филиппин. Издательство Tuttle. ISBN  9781462905454.
  11. ^ «Рецепт соуса из рыбных шариков». Фокси Фолкси. Получено 11 июля 2019.
  12. ^ "Соус для рыбных шариков Рецепт соуса ала Манонг". Atbp.ph. Получено 11 июля 2019.
  13. ^ «Филиппинская уличная еда: рецепт соуса из рыбных шариков». Maputing Cooking. Получено 11 июля 2019.
  14. ^ «Рецепт соуса из рыбных шариков, как у Манонга». Сертифицированные гурманы. Получено 11 июля 2019.
  15. ^ а б «Как приготовить домашний соус сиомай». Мамины рецепты. Получено 10 июля 2019.
  16. ^ Сантос, Кара (27 сентября 2018 г.). «На главную> Приправа Life Maranao 'palapa' предлагает рецепт надежды». Новости ABS-CBN. Получено 5 марта 2019.
  17. ^ Марокко, Крис. "Эта приправа сладкая, острая, чесночная и до смешного хороша". Здоровый. Приятного аппетита. Получено 5 марта 2019.
  18. ^ «Креветки с маслом и таба по рецепту талангки - Бисита Кусина, эпизод 2». Панласанг Пиной. Получено 11 июля 2019.
  19. ^ Баес, Патрисия. "Коул, завсегдатай Наварро и Лоринс: 3 недорогих таба на таланге". Pepper.ph. Получено 11 июля 2019.
  20. ^ Polistico, Эджи. "Палапа". Филиппинская еда иллюстрированная. Получено 5 марта 2019.
  21. ^ «Как приготовить синамак». Панласанг Пиной. Получено 11 июля 2019.
  22. ^ Дагуна; и другие. (1997). Кулинарное искусство II. Rex Bookstore, Inc. ISBN  978-971-23-2157-3.