Хрупкий (еда) - Brittle (food)

Хрупкий
Золотой арахис ломкий на сервировочном блюде.
Золотой арахис ломкий на сервировочном блюде
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыСахар, орехи, воды, масло сливочное

Хрупкий это тип кондитерские изделия состоящий из плоских осколков твердого сахар конфеты с орехами, например орехи пекан, миндаль, или арахис,[1] которые обычно имеют толщину менее 1 см. Он имеет множество вариаций по всему миру, например пастели в Греция,[2] крокант в Франция,[3] Алегрия или "паланкет" в Мексика,[4] козинаки в Грузия, гачак в Индии Пенджаб, чикки в других частях Индия, Коткоти в Бангладеш,[5][нужна цитата ] Хуашэн Тан (花生 糖) в Китай, Туа Тат (ถั่ว ตัด) в Таиланд и kẹo lạc в Вьетнам. В некоторых частях Ближнего Востока хрупкое изделие получают из фисташки,[6] в то время как многие азиатские страны используют семена кунжута и арахис.[7] Хрупкий арахис - самый популярный рецепт ломкого мяса в США.[8] Термин «хрупкость» впервые появился в печати с 1892 года, хотя сами конфеты существуют гораздо дольше.[9]

Традиционно смесь сахара и воды нагревают до стадия твердой трещины соответствует температуре примерно 300 ° F (149 ° C), хотя в некоторых рецептах на первом этапе также требуются такие ингредиенты, как глюкоза и соль.[10] Орехи смешиваются с карамелизированный сахар. На данный момент специи, разрыхлители, и часто арахисовое масло или масло. Горячие леденцы выливают на плоскую поверхность для охлаждения, обычно это гранит, мраморную плиту или противень. Горячий леденец можно растереть до однородной толщины. Когда хрупкое изделие достаточно остынет, его можно разбить на куски.[11] Также редко ломается ломтик на равные части.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Кейт Хопкинс (2012). Сладкоежка: сладко-горькая история конфет. Макмиллан. п. 34. ISBN  9781250011190. Получено Одиннадцатое апреля, 2013.
  2. ^ Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, чтобы сделать себя и обернуть стильно. Houghton Mifflin Harcourt. п. 251. ISBN  978-1558324350.
  3. ^ Лиза Абенд (2011). Ученики чародея: сезон на кухне в elBulli Феррана Адриа. Саймон и Шустер. п. 82.
  4. ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz". 21 декабря 2015 года.
  5. ^ «Арахис или Чина Бадам - ​​популярная закуска на свежем воздухе в Бангладеш». 11 января 2011 г.
  6. ^ Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: экскурсия по истории национальной кухни Америки. University of Nebraska Press. п.33. ISBN  978-0803260146. Получено Одиннадцатое апреля, 2013. ломкие фисташки ближнего востока.
  7. ^ Лила Пуньяратабандху (12 апреля 2011 г.). «Богини и ломкий арахис: в этом году празднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле». CNN. Получено Одиннадцатое апреля, 2013.
  8. ^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как определить и сделать практически каждую вообразимую конфету. Филадельфия: Причуда, 2009.
  9. ^ Олвер, Линн. "Хрупкий". Хронология еды.
  10. ^ "Рецепт ломкого арахиса * Видео-рецепт *". Joyofbaking.com.
  11. ^ Паула Дин (2011). Южная кулинарная библия Паулы Дин: новое классическое руководство по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами. Саймон и Шустер. п. 418. ISBN  9781416564126. Получено Одиннадцатое апреля, 2013.

внешние ссылки