Turrón - Turrón

Не путать с Touron или же Турон.
Эта статья про валенсийские сладости. Для филиппинского бананового спринг-ролла см. Турон (еда).
Turrón
Туррон-де-Аликанте (Casa Mira) .jpg
Тип Торро д'Алакант
Альтернативные названияТорро, торроне, торрао, турон, турроне, нуга
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыМедовый, сахар, яичные белки, миндаль или другой орехи

Turrón (Испанский:[Tuˈron]), или же Торроне (Итальянский:[torˈroːne]), является южноевропейским нуга кондитерские изделия, как правило, из медовый, сахар, и Яичный белок, с поджаренными миндаль или другой орехи, и обычно в форме прямоугольной таблетки или круглого пирога. Его часто употребляют как традиционный Рождество десерт в Испании и Италии, а также в странах, где раньше Испанская Империя, особенно в Латинской Америке.

Имена

Этот нуга кондитерские изделия известны под похожими названиями на разных языках. На испанском это Turrón (выраженный[Tuˈron]). На каталонском, Торро (выраженный[tuˈro]). На итальянском, Торроне (выраженный[torˈroːne]). На португальском, Torrão (выраженный[tuˈʁɐ̃w]) и Торроне (выраженный[tooni]) на бразильском португальском. На Сардинии Turrone (выраженный[tuˈrɔne]). На тагальском, турон (выраженный[tuˈɾon].

Рецепт приготовления

16 век Manual de Mujeres (Женский справочник), справочник рецептов косметики и некоторых продуктов питания, вероятно, является самым старым из сохранившихся испанских рецептов туррона.[1] Это требует меда и некоторых яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут ломкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и обжаренные. Затем смесь готовят еще немного, затем снимают с огня и нарезают ломтиками.

История

Все версии названия, похоже, произошли от латинского Торрере (тост). Современное кондитерское изделие могло быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях света. Исламская Испания известный как Турун, [2] или даже по древнегреческому рецепту. [2] Можно также указать на подобное кондитерское изделие под названием купедия или же Cupeto это было продано в Древнем Риме и отмечено римскими поэтами.[3][4]

Туррон или Торро известен как минимум с 15 века в городе Jijona / Xixona (бывшая Sexona), к северу от Аликанте. Туррон обычно употребляется в большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки и в других странах. Руссильон (Франция). Подобный Торроне типично для Кремона и Беневенто в Италии. Подобные кондитерские изделия производятся на Филиппинах.

Вариации найдены в нескольких регионах северного Средиземноморья.

Типы

Сам Туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть твердым и хрустящим или мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррон следовали одним и тем же требованиям, но с момента диверсификации продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколада пралине, с ликером или без него, цукатами или цельными орехами; фруктовые пралине; и даже варианты без сахара (подслащенные фруктоза или искусственный подсластители ).

Испанский туррон

Традиционный испанский туррон можно классифицировать как:

  • Жесткий ( Аликанте разновидность): компактный блок целого миндаля в хрупкой массе из яиц, меда и сахара; 60% миндаль.
  • Мягкие ( Джихона разнообразие): миндаль превращается в пасту. Добавление масла делает матрицу более вязкой и липкой; 64% миндаль.[5]

Это различие в ингредиентах и ​​результирующая сухость отражает континуум, который существует также в печенье амаретто (со вкусом миндаля), начиная с безе к миндальное печенье.

Другие разновидности включают Torró d 'Аграмунт с близкого расстояния Lleida, Торро-де Xerta с близкого расстояния Тортоса и Торро де Казино.

Современное название Turrón расширило свое значение в Испании, включив в него множество других сладких блюд, которые имеют общие черты с традиционным турроном, продаваемым в плитках размером около 20 x 10 x 3 см. Эти батончики могут включать шоколад, марципан, кокос, карамель, цукаты и т. Д.

Итальянский Торроне

Торроне Классико

Торроне - традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество разновидностей. От испанской версии они отличаются тем, что в кондитерских изделиях используется меньшая доля орехов. Традиционные версии от Кремона, Ломбардия, широкий диапазон текстуры (морбидомягкий и жевательный, чтобы дуро, твердые и ломкие) и по вкусу (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ваниль и т.д., добавленные в нугу) и могут содержать цельные орехи, миндаль и фисташки или только ореховую муку, добавленную в нугу. Некоторые коммерческие версии окунаются в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются от региона к региону. Торроне-ди-Беневенто из Беневенто, Кампания, иногда носит историческое название Купедия, что означает рассыпчатую версию, приготовленную с фундуком. Более мягкий вариант сделан из миндаля. В Торроне-ди-Беневенто считается старейшим в своем роде, поскольку возник еще до римских времен и был широко известен на территории Самния. [6][7][ненадежный источник? ] Первоначально напоминавший липкую пасту, сейчас он лишь незначительно отличается от разновидностей Торроне-ди-Кремона.[8][9] Абруццо, Сицилия и Сардиния также имеют местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных наименований из Ломбардии и Кампании.[10]

  • Torrone di Mandorle (обычно едят под Рождество): блоки измельченного миндаля в хрупкой массе из меда и сахара.
  • "Торроне ди Bagnara Calabra "- хорошо известный торроне, получивший обозначение IGP. Рецепт, который датируется по крайней мере 1700 годом, включает мед апельсинового цвета (из Калабрии-Сицилии), миндаль (из Сицилии), яичные белки, сахар, какао и эфирное масло. есть две вариации: «Мартиниана» присыпана кондитерским сахаром; «Торрефатто» присыпается какао-порошком.

Перуанский туррон

В Перуанская кухня туррон обычно мягкий и может быть ароматизирован анис. Оригинальный испанский рецепт, который содержал редкие или дорогие в Перу ингредиенты (такие как миндаль, розовая вода, вода из цветов апельсина, мед), был изменен множеством способов. Одним из распространенных сортов, встречающихся в Лиме, ​​является Turrón de Doña Pepa, анис и медовая нуга, которую традиционно готовят для Señor de los Milagros (или Властелин чудес ) крестный ход в октябре.

Филиппинский туррон

Филиппинский Masareal, кондитерское изделие из молотого арахиса и сиропа
Филиппинский Turón de Mani, вид десерта люмпия из молотого арахиса в спринг ролл обертка

Кешью туррон (Филиппинский испанский: Turrones de Casúy; испанский: Turrones de Anacardo) из Пампанга Провинция является производной. Это бар марципан сделано с орехами кешью и завернуто в белую вафлю. В отличие от остальных Hispanidad, эта конфета не связана с курортным сезоном. Другой производной является Turrones de Pili, сделанный с использованием родного орех пили.

Аналогичным лакомством является Masareal из Мандауэ, Себу который сделан из отварного арахиса мелкого помола, сахара или сиропа (латик ) и вода. Однако, как правило, он не такой сухой, как turrón.[11][12][13][14]

Производная, но очень другая уличная забегаловка это Turón, который представляет собой десертный вариант филиппинского люмпия. Самым распространенным является turón na saging, которые нарезаны банан или же подорожник окунуться в коричневый сахар, завернут в спринг ролл обертки и во фритюре. Однако существует множество других начинок Turón, включая убе, сладкий картофель и даже арахис, например turón de mani.[15][16][17]

Пуэрториканский туррон

В Пуэрто-Рико туррон называется Turrón de Ajónjolí (кунжутный туррон). Пуэрто-риканский туррон готовится из жареных черных и белых блюд. семена кунжута, молотая корица, лимонный сок, связанные карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с льняное семя, цедра апельсина и поджаренные кокосовые стружки.

Кубинский туррон

На Кубе, Turrón de Maní (арахисовая нуга) - традиционное сладкое лакомство. Бары размером с закуски обычно продаются через автобусные остановки и толпы людей, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они работают в двух вариантах: Blandoизмельченный арахис, прессованный в батончики с коричневым сахаром; и дуро, крупно нарезанный жареный арахис, смешанный с карамелизированным сахаром и медом.

Защищенный статус

Различные типы Turrón / Torrone, у которых есть охраняемый географический статус в соответствии с законодательством ЕС включают:

Другие, такие как Торроне-ди-Кремона (Италия) имеют защищенный статус (но не ограничиваясь) страной, которая их производит.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas Recetas muy buenas". Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Получено 2010-01-19.
  2. ^ а б "Ориген дель туррон" (на испанском). Получено 2019-12-09.
  3. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинал на 2016-03-03. Получено 2011-02-23.
  4. ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano". Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинал на 2011-07-15. Получено 2011-02-23.
  5. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 25.04.2012. Получено 2011-11-13.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  6. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 23 февраля 2011.
  7. ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano". Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинал 15 июля 2011 г.. Получено 23 февраля 2011.
  8. ^ "Il torrone di Benevento". В архиве из оригинала от 22.07.2011. Получено 2011-02-23.
  9. ^ "Dolcezze Beneventane". Corriere DemoEtnoAntropologico. Получено 2011-02-23.[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ "Торроне". Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. В архиве из оригинала 20.12.2010. Получено 2011-02-23.
  11. ^ «Масареал». Atbp.ph. Получено 8 апреля 2019.
  12. ^ "Конфеты Себу: Масареал". Все Себу. Получено 8 апреля 2019.
  13. ^ Вильявелес, Рональд П. "Луна над масареалом". Себу Daily News. Получено 8 апреля 2019.
  14. ^ «Масареал - сладкое ореховое лакомство из мандауэ». Лола Пуреза. Получено 8 апреля 2019.
  15. ^ «Рецепт Турона (банановая лумпия с карамелью)». Панласанг Пиной. Получено 6 января 2020.
  16. ^ Аспирас, Реджи. «Валенсийский триангуло», «священное печенье» и чизкейк «leche flan» - еще один повод отметить сезон ». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 10 апреля 2019.
  17. ^ Паломар, Мануэль К., изд. (1998). Арахис в пищевой системе Филиппин: макроисследование (PDF). Арахис в серии статей о местных и глобальных пищевых системах. Висайский государственный сельскохозяйственный колледж, Университет Джорджии.
  18. ^ Профиль ЕС - Xixona В архиве 2012-10-23 в Wayback Machine (07/06/2009)
  19. ^ Профиль ЕС - Torró d'Alacant В архиве 2012-10-23 в Wayback Machine (07/06/2009)
  20. ^ Профиль ЕС - Торро д'Аграмунт В архиве 2009-07-27 на Wayback Machine (07/06/2009)

внешняя ссылка