Павлова (торт) - Pavlova (cake)

Павлова
Павлова десерт.JPG
Павлова обычно украшается клубникой, маракуйей, киви и сливками.
Альтернативные названияPaherowa
КурсДесерт
Связанный национальная кухняАвстралия, Новая Зеландия
Основные ингредиентыЯичные белки, сахарная пудра, фрукты

Павлова (Маори: Paherowa)[1] это безе -на основании Десерт назван в честь русского балерина Анна Павлова.[2] Он имеет хрустящую корочку и мягкий, легкий внутри, обычно с фруктами и взбитые сливки.[3] Имя произносится /пævˈлoʊvə/, или как имя танцора, которое было /ˈпɑːvлəvə/.[4][5][6]

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах.[3] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами.[7]

Пав - популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии, и благодаря своему простому рецепту, его часто подают во время праздничных трапез. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе в Рождество время; однако его также едят круглый год во многих домах в Австралии и Новой Зеландии.[3]

Происхождение

Анна Павлова, c. 1909

Раннюю историю Павловой можно проследить до Австралия, где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова».[8]

Книга 1922 года Австралийская домашняя кухня Эмили Футтер содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой».[9] Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием.[10]

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийским в 1926 году и был опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее.[11][12] Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовые десерты.[13][3]

Хелен Лич в ее роли кулинара антрополог на Университет Отаго, утверждает, что первым рецептом из Новой Зеландии был рецепт «торта павлова» в 1929 году.[3][14]

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в Эспланада Отель в Перт, Западная Австралия в 1935 г.[15] В защиту своего требования как изобретателя этого блюда родственник Сакса написал Личу, предполагая, что Сакс мог случайно датировать рецепт неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не появлялось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в Адвокат в 1935 г.,[16] и выпуск 1937 года Австралийский женский еженедельник содержит рецепт "сладкого торта павлова".[17] Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторое распространение в Окленде в то время.[18]

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерской Spanische windtorte. Позже его привезли в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, называемые schaum torte («пенный торт») и Baiser Torte. Пакеты из американского кукурузного крахмала, включающие рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах.[19]

Статья в Мельбурнской Аргус от 17 ноября 1928 г. утверждает, что именем Анны Павловой было названо «американское мороженое»: «Дама Нелли Мельба, конечно, нашла известность помимо своего искусства в знаменитых сладкое состоит из персиков и сливок, а мадам Анна Павлова дала свое имя популярному сорту американского мороженого ».[20] Эта статья может свидетельствовать о том, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует интерпретировать эти слова и актуальна ли эта статья. Во-первых, авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что «павлова» - это не мороженое, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современному десерту «павлова» или к чему-то совершенно другому.[20]

Майкл Саймонс, австралиец, работавший тогда в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет единственного места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы как «Торт безе». Иллюзию некоего единственного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня "социальное строительство ", в котором повара, едоки и писатели приписывают имя и мифы, чтобы произвести широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличной, что должна была иметь определенный момент творения.[21]

Мэтью Эванс, ресторанный критик Sydney Morning Herald, сказал, что маловероятно, что когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди уже давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом».[22]

Приготовление и потребление

Павлова сделана избиением яичные белки (а иногда и соль) до очень густой консистенции, постепенно добавляя сахарная пудра перед складыванием уксус или другая кислота (например, соус тартар или лимонный сок), кукурузная мука, и иногда ваниль эссенция и медленно запекайте смесь, как безе.[23][24]

Купленная в магазине новозеландская павлова, украшенная винные жевательные резинки, клубника и сливки. Виден мягкий зефирный центр.

У Павловой хрустящая и хрустящая внешняя оболочка и мягкая влажная оболочка. зефир -подобный центр, в отличие от безе, которое обычно сплошное на всем протяжении. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя было высказано мнение, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте.[25]

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви, маракуйя, и клубника.[26] Павловы заводского изготовления можно приобрести в супермаркеты и оформлен по желанию. Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Остатки декорированной павловой можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость.[27] Неукрашенную павлову можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить по готовности.

В культуре

Австралийский рождественский десерт павлова с клубникой

Павлова популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, поскольку Рождество отмечается летом в южном полушарии.[3]

Самая большая в мире павлова

Те Папа, Национальный музей Новой Зеландии в Веллингтон, отметила свой первый день рождения в феврале 1999 года, создав якобы крупнейшую в мире павлову, получившую название 'Павзилла ', который был вырезан тогда -премьер-министр, Дженни Шипли.[28] Этот рекорд побили студенты Восточного технологического института в г. Хокс-Бей, Новая Зеландия, в марте 2005 г. Их создание »Павконг 'протянулся на 64 метра по сравнению с 45-метровой павловой Те Папы.[29]В августе 2010 года шеф-повар Аарон Кэмпбелл продемонстрировал ресторан площадью 50 квадратных метров. регби на тему Павлова, с Кубок Бледислоу в центре, в Крайстчерч собор в Крайстчерч, чтобы собрать деньги на официальную благотворительность Все черные.[30]

дальнейшее чтение

  • Лич, Хелен М. (1997). «Торт Павлова: эволюция национального блюда». В Уолкере, Харлан (ред.). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г.. Девон, Англия: проспект Книги. стр.219–223. ISBN  0-907325-79-3.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "павлова". Словарь маори. Te Ipukarea. Получено 27 ноября 2020.
  2. ^ Бойлен, Джереми (репортер) (20 августа 2004 г.). Павлова Джордж Негус сегодня вечером, Австралийская радиовещательная корпорация. В архиве
  3. ^ а б c d е ж Лич, Хелен (2008). История Павловой: Кусочек кулинарной истории Новой Зеландии. Издательство Университета Отаго. С. 11–31. ISBN  978-1-877372-57-5.
  4. ^ Словарь Маккуори, четвертое издание (2005). Мельбурн, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN  1-876429-14-3
  5. ^ Орсман, Х.В. (ред.) (1979) Словарь Heinemann Новой Зеландии. Окленд: Образовательные книги Heinemann (Новая Зеландия)
  6. ^ Dictionary.com, "pavlova", в Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Местоположение источника: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova. Имеется в наличии: http://dictionary.reference.com. Доступ: 26 апреля 2009 г.
  7. ^ Уилсон, Джон. "Павлова соперничество". Те Ара: Энциклопедия Новой Зеландии. Получено 7 мая 2020.
  8. ^ "Крем для торта". Trove. Квинслендер. 10 февраля 1906 г.. Получено 25 ноября 2019.
  9. ^ Саймонс, Майкл (15 апреля 2010 г.). «Кондитерская нация - социальное изобретение и социальное строительство Павлова». Социальная семиотика. 20 (2): 202. Получено 25 ноября 2019.
  10. ^ Саймонс, Майкл (15 апреля 2010 г.). «Кондитерская нация - социальное изобретение и социальное строительство Павлова». Социальная семиотика. 20 (2): 202. Получено 25 ноября 2019.
  11. ^ Лич, Хелен (весна 2010 г.). «Павловские войны: как креационистская модель происхождения рецепта привела к международному спору». Гастрономия. 10 (2): 26.
  12. ^ "Павлова Доко".
  13. ^ "Павлова Доко".
  14. ^ Парк, Ники. «Словарь на стороне НЗ в дебатах о Павлове». Sydney Morning Herald. Получено 26 ноября 2019.
  15. ^ См., Например, М. Саймонс (1982). Один непрерывный пикник: история еды в Австралии. Аделаида: Duck Press.
  16. ^ «Изысканный торт». Адвокат, переизданный Trove, Национальная библиотека Австралии. 14 сентября 1935 г.
  17. ^ "Это ... ИЗ КОРОБКИ!". Австралийский женский еженедельник. Австралия: Национальная библиотека Австралии. 10 июля 1937 г. с. 39 Приложение: 16 страниц кулинарии. Получено 6 января 2011.
  18. ^ Окленд Стар, 5 сентября 1935 г., стр. 21 год
  19. ^ «Исследование Павловой раскрывает происхождение шока от десерта». Хорошая еда. 10 октября 2015 г.. Получено 8 октября 2019.
  20. ^ а б "В ДОКУМЕНТЕ". Аргус. Мельбурн: Национальная библиотека Австралии. 17 ноября 1928 г. с. 5 Приложение: Аргус. Дополнение к субботней камере. Получено 8 октября 2019.
  21. ^ «Конфеты нации: социальное изобретение и социальное строительство Павловой». Academia.edu. 15 апреля 2010 г.. Получено 8 октября 2019.
  22. ^ "Антиподская болтовня над павловой". Новости BBC. 19 июля 2005 г.. Получено 17 июля 2009.
  23. ^ «Рецепт Павлова». Elise.com. Получено 16 ноября 2010.
  24. ^ «Традиционный рецепт Павловой». foodtolove.com.au. Получено 18 мая 2016.
  25. ^ «Как сделать идеальную Павлову и безе». Foodlovers.co.nz. Получено 11 июля 2014.
  26. ^ "Содержит начинки Павлова". InMamasKitchen.com. Архивировано из оригинал 5 декабря 2010 г.. Получено 16 ноября 2010.
  27. ^ Лоусон, Нигелла (3 октября 2014 г.). "Рефиджированный шоколад малиновый Павлова". www.nigella.com. Получено 7 мая 2020.
  28. ^ Армстронг, Дэйв (8 января 2018 г.). "Неизменное национальное наследие Сотерана". Пост Доминиона. Получено 7 мая 2020.
  29. ^ «Студенты делают самую большую в мире Павлову». The New Zealand Herald. 21 марта 2005 г.. Получено 7 мая 2020.
  30. ^ «Благотворительный киви-повар готовит гигантскую павлову». NewZealand.com. 6 августа 2010 г.. Получено 16 ноября 2010.

внешние ссылки