Паркин (торт) - Parkin (cake)

Для использования в других целях см. Паркин (значения).
Паркин
YorkShireParkin.jpg
Йоркширский парк
Место происхожденияАнглия
Регион или штатСеверная Англия - Ланкашир, Йоркшир
Основные ингредиентыМука, овсянка, патока, имбирь, сало или же масло сливочное

Паркин пряничный торт, который традиционно готовят с овсянка и черная патока,[1] который возник в Северная Англия. Часто ассоциируется с Йоркшир, особенно Лидс площадь,[2] он очень широко распространен и популярен в других странах, особенно в Ланкашир. Паркин запекается до твердого состояния, но при отдыхе становится влажным и даже иногда липким. В Корпус и Восточный Йоркшир, он имеет более сухую, более бисквитную текстуру, чем в других регионах.[нужна цитата ] Паркин традиционно едят Ночь Гая Фокса,[3] 5 ноября, но можно наслаждаться и в зимние месяцы. Его выпекают в коммерческих целях по всему Йоркширу, но в других регионах его в основном используют в домашних условиях.

Этимология

Происхождение слова Паркин неизвестно. Первое опубликованное датированное упоминание о паркине было собрано с 1728 г. Западный Йоркшир Квартальные сессии когда Энн Уиттакер обвинили в краже овсянки, чтобы вызвать паркин. Ланкаширский ткач Тим Боббин описывает тарф торт в 1740 году, и это узнаваемо как паркин.[4] Возможное более раннее использование паркина находится в балладе семнадцатого века. 'Песня Артура О'Брэдли' который претендует на то, чтобы описать веселую свадьбу времен Робин Гуд (четырнадцатый век)

Когда Артур, чтобы развеселить их сердца
Принес эль, паркин и перри.[5]

Пирог тарф имеет древнетевтонское происхождение, так как тарф или же Теорф на древнеанглийском означало пресный, неферментированный, твердый или влажный. Джон Уиклиф в его переводе Библия 1389 г. (Марка гл.14.т.1) звонки пресный хлеб тарф любить" [а][6]

История

Паркин практически неизвестен на юге Англия. Едят там, где овес были основным продуктом питания для бедных, а не пшеница. Это тесно связано с тарф торт - несладкий пирог, приготовленный на сковороде, а не запеченный.[7] Традиционное время года для приготовления лепешек приходилось сразу после сбора урожая овса в первую неделю ноября. Для торжественных случаев торт подслащивали медовый. В семнадцатом веке (около 1650 г.) сахар начали завозить с Барбадоса.[b] и патока был побочным продуктом процесса переработки. Патока впервые использовалась аптекарями; сделать лекарство Териака, от какого имени слово патока выводится.[8] Когда патоки стало много, или патока как его тогда называли, его заменяли на мед при приготовлении тортов.[9]

В Северной Европе мед использовался как лекарство, для праздничных тортов и приготовления медовухи; до 1750 г. сладость не была характерной чертой повседневной еды. Особое праздничное значение имели медовые лепешки. Их запекали, чтобы они были твердыми, но после хранения в течение нескольких недель они снова обрели влагу, став мягкими и даже липкими. Патока имеет гигроскопические свойства. Немецкий Lebkuchen и Pfefferkuchen были другими примерами гигроскопичных праздничных имбирных пряников. Их тоже сильно запекали летом и позволяли увлажнять для употребления на Рождество.[10]

Хотя паркин и тарф кажутся синонимами, все паркины обычно были сладкими тарф.[6]

Торт тарф

До 1900 года в Ланкашире и Южном Йоркшире пирожные «Паркин» и «тарф» взаимозаменяемы. За 500 лет рецепт и вкус этих тортов значительно изменились. Это была пища для бедных.[нужна цитата ] Духовки были редкостью в домах бедняков, и до 1820-х годов у них обычно не было доступа к публичным пекарям, поэтому пироги готовили на сковороде или камнях для выпечки на открытом огне.[11] Лучшая паркин была приготовлена ​​из свежей овсянки, которая определяет дату примерно в первую неделю ноября.

Празднества

В южном Ланкашире и Западном Йоркшире паркин неразрывно связан с Ночь Гая Фокса празднование. Дженнифер Стед в своем кабинете Блудная бережливость, определяет связь между Гаем Фоксом и паркином как костер.[10] В первые две недели ноября было много христианских фестивалей, и, как и предшествовавшие им кельтские праздники, они праздновались с костром и ритуальными пирожными. Ноябрь начинается с Канун всех святых, который сталкивается с День всех святых (1 ноября), за которым следует День мертвых (2 ноября). Маленький пост и сорокадневный пост до Рождества начался в Мартинмас. (11 ноября). В День всех душ торты души были запечены. Ярмарка Мартинмас была важным традиционным днем, когда покупали и продавали скот и нанимали слуг на следующий год. Также в этот день забивали и солили скот, чтобы сохранить его на зиму, а также для общих пиршеств и танцев.[12]

Кельтский фестиваль Самаин,[c] праздник мертвых 1 ноября отмечался особыми тортами и кострами. Он был христианизирован в Все святые церкви в 837 году нашей эры, и кулинарные традиции продолжились. Когда Гай Фокс в 1605 году дал английской церкви повод отпраздновать праздник с костром, традиция была принята под новым названием всего четыре дня спустя, 5 ноября.[12] В период индустриализации многие традиционные праздники были отменены, но Ночь Гая Фокса продолжала отмечаться. В девятнадцатом веке (1862 г.) Паркин и патока ириски с запеченный картофель огонь стал традиционным блюдом Ночи Гая Фокса, а в Лидсе 5 ноября стало известно как Ночь Паркина.[12]

Ингредиенты

Основными ингредиентами йоркширского паркина являются овсянка, мука, патока черная (похожа на патока ), жирный (традиционно сало, но в современных рецептах используется сливочное масло, маргарин или рапсовое масло), и имбирь. Овсяные хлопья и патока обычно считаются отличительными чертами йоркширского паркина, в то время как ланкаширский паркин выпекают с использованием Золотой сироп, патока и мягкий коричневый сахар.

Мука, ​​используемая при паркинге в Англии, является самоподъемной и содержит небольшое количество химических веществ. разрыхлитель. Если он недоступен или если доля овсянки высока, необходимо добавить разрыхлитель, например разрыхлитель или смесь бикарбонат натрия и винный камень.

Одной из ключевых особенностей паркина является то, что он хорошо сохраняет свою текстуру. Он запекается, чтобы быть твердым, но после хранения в закрытой жестяной банке или коробке в течение нескольких дней он снова становится мягким, текстура которого задана.

  • Ланкаширский Паркин прямо из духовки

  • Больше патоки или коричневого сахара придает паркин темный цвет

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ Паск и сборы туфель были после второго дня. (Марка Ch.14.v.1)
  2. ^ Меласса были импортированы из Сицилии в Англию в небольших количествах с конца 13 века. [8]
  3. ^ Это один из четырех гэльских сезонных фестивалей, Самайн, Имболк, Beltane и Лугнасадх

Сноски

  1. ^ Робертс, Крис (2006). Легко брошенные тяжелые слова: причина рифмы. Торндайк Пресс. ISBN  0-7862-8517-6.
  2. ^ Бейтс, Маргарет (1964). Говоря о тортах. Книги Пингвинов, стр.88.
  3. ^ Лепард, Дэн (3 ноября 2007 г.). «100-летний Паркин». Хранитель. Лондон. Получено 21 мая 2010.
  4. ^ Stead 1991, п. 170.
  5. ^ Цитируется в Карр, W (1828 г.). Диалект Крейвена. Лондон.
  6. ^ а б Stead 1991, п. 161.
  7. ^ Stead 1991.
  8. ^ а б Stead 1991, п. 157.
  9. ^ Stead 1991, п. 159.
  10. ^ а б Stead 1991, п. 160.
  11. ^ Stead 1991, п. 172.
  12. ^ а б c Stead 1991, п. 162.

Библиография