Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. Открыт - The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened

Шкаф открыт
Шкаф сэра Кенельме Дигби титульный лист. Jpg
АвторСэр Кенелм Дигби (атрибут)
СтранаАнглия
ПредметКулинария
ИздательХ. Бром
Дата публикации
1669
Страницы251

Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. Открыт,[а] широко известный как Шкаф открыт, англичанин поваренная книга впервые напечатан в 1669 году. Предположительно, он основан на трудах Сэр Кенелм Дигби, будучи, как указано на титульном листе, «опубликовано с согласия его сына».

В книге представлены рецепты традиционных английских блюд, таких как мясные пироги, пирожки и программа, но также размышляет о путешествиях Дигби по Европе с такими рецептами, как «Пан Котто, который кардиналы используют в Риме». Книга перекликается с более ранней эпохой с несколькими сотнями рецептов пивоварения. медовуха и метеглин.

Книга

Подход

Книга полностью состоит из рецептов без структурированного введения. Нет иллюстраций. В конце есть алфавитный указатель.

Дигби использует ингредиенты, включая цветы, овощи, мясо, травы, специи, алкоголь, фрукты и ягоды, яйца, молоко, зерна и мед.

Иностранное влияние можно увидеть в таких рецептах, как «Пан Котто, который кардиналы используют в Риме»,[1] и "Вкусный и сытный вареный Capon, Del Conte di Trino, Milano ", что требует дорогостоящих амбра, финики, изюм, смородина и сахар; птица варится внутри быка мочевой пузырь.[2]

Даются советы, которые расходятся от заголовков рецептов на связанные темы. В «Чай с яйцами» рекомендуется не позволять чаю слишком долго замачиваться в горячей воде, «из-за которой он извлекает в себя землистые части травы», но «вода не должна оставаться на ней, пока вы можете скажи Miserere Псалом очень неспешно ... Таким образом, у вас есть только духовные части Чая ».[3] Точно так же в разделе «Пан Котто» автор дает общие советы по поводу завтрака, рекомендуя «апельсиновый сок», овсяный или ячменный крем и заканчивая «Два яйца в паштет с несколькими хорошо прожаренными коллопами из чистого бекона, неплохо для еды». завтрак, или начать трапезу ".[4]

Даны инструкции «кормить цыплят» и другую птицу.[5]

Рецепты

Шкаф открыт начинается с раздела (страницы с 1 по 103) о приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков. Существует множество рецептов медовуха и метеглин, а некоторые для эль, сидр, а также вина из фруктов, включая вишню и клубнику.

Затем он предоставляет рецепты для "саллеты ", яйца, горшок, мясной пирог и мясо и овощи пирожки, колбасные изделия и полуфабрикаты, программа, торты, пироги, пудинги и другие десерты.

Книга заканчивается рецептами желе, мармелад, айва паста, джемы и сиропы.

Редакции

Шкаф открыт появилась в следующих изданиях:[6]

  • 1669 г., первое издание, Х. Бром
  • 1671 г., второе издание, Х. Бром
  • 1677 г., третье издание, Х. Бром
  • 1910 год, вступительное слово Энн Макдонелл[7]
  • 1967, собрание классических блюд Маллинкродта, том 6.
  • 1997, под редакцией Джейн Стивенсон и Питер Дэвидсон[8]

Рассмотрение

Знаменитый повар Кларисса Диксон Райт описал Дигби как «первого настоящего гурмана-дилетанта», а также как «капера, шпиона, ипохондрика, а также увлеченного ученого-любителя». Она отмечает, что Шкаф открыт указывает на его социальные связи, с такими рецептами, как «Мит» лорда Джорджа, «Сладкий напиток миледи Стюарт» и «Пиз-поредж милорда Ламли». На его научные интересы также намекает приятный водный сидр доктора Харви, в то время как другие рецепты свидетельствуют о его поездках за границу. Однако что ее больше всего увлекает, так это обилие влияний еды и появляющихся тенденций.

Диксон Райт утверждает, что вкус «более легких и чистых» супов, чем толстые котлеты средневековья, указывает либо на французское, либо на шотландское влияние: она пишет, что они неотличимы из-за силы французского влияния в Шотландии в то время. Она противопоставляет такую ​​новизну явно старомодному ощущению других рецептов, особенно сотен версий «тех чудесных средневековых напитков, меда и метеглина». Она признается, что «одна из очень немногих вещей в этом мире, о которых я сожалею, что никогда не пробовала - и теперь никогда не попробую - это его рецепт мешочка, то есть хереса, приправленного жаберными цветами гвоздики (гвоздики или гвоздики)».[9]

Примечания

  1. ^ Полное название В чулане выдающегося ученого сэра Кенельма Дигби Кт. открыто: Тем самым обнаружено несколько способов приготовления метеглина, сидера, вишневого вина и т. д. вместе с отличными рецептами для кулинарии: а также для консервирования, консервирования, засахаривания и т. д.

Рекомендации

  1. ^ Дигби, стр.134
  2. ^ Дигби, страницы 146–147
  3. ^ Дигби, страницы 124–125
  4. ^ Дигби, стр.134
  5. ^ Дигби, страницы 220–225
  6. ^ В шкафу выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. открыт ... WorldCat. OCLC  18178312.
  7. ^ Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби Найта., недавно отредактированный Энн Макдонелл, с введением, примечаниями и глоссарием. Лондон: Филип Ли Уорнер, 1910.
  8. ^ В шкафу выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. : открыт (1669), отредактированный с первого издания, с введением, примечаниями и приложениями Джейн Стивенсон и Питер Дэвидсон. Тотнес: Проспект, 1997. ISBN  978-1-903018-70-5
  9. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011). История английской кухни. Лондон: Random House. С. 223–229. ISBN  978-1-905-21185-2.

внешняя ссылка