Томас Доусон (повар) - Thomas Dawson (cook)

Титульный лист издания 1596 года Томаса Доусона The Good Huswifes Jewell, впервые опубликовано в 1585 г.

Томас Доусон (работал в 1585–1620 гг.) был английским автором кулинария и хозяйственные книги.

Жизнь

Томас Доусон был автором популярных кулинария и хозяйственные книги конца 16 века. Его самые известные работы включают The Good Huswifes Jewell (1585), Хорошая домработница на кухне (1594), Книга резьбы и шитья (1597), и его Booke of Cookerie (1620).[1][2][3]

Книги

Основная статья: The Good Huswifes Jewell

Доусона Good Huswifes Jewell дает рецепты приготовления фруктовых пирогов с использованием таких разнообразных фруктов, как яблоко, персик, вишня, чернослив, груша и шелковица. Для фарша к мясу и птице или, как он говорит, "все фаршировать", он рекомендует использовать травы тимьян, иссоп, и петрушка, смешанная с яичным желтком, белым хлебом, изюмом или барбарисом, и специями, включая гвоздику, мускат, корицу и имбирь, все в одном блюде.[4] Его рецепт салата с винегрет перевязка проходит следующим образом (из издания 1596 г.):[5]

Сделать Саллет из всевозможных сербов.

Возьмите червяк и соберите их очень мелко в чистую воду, соберите цветы и промойте их в чистом виде, переложите в ситечко, а когда вы положите их в блюдо, смешайте их с боровыми огурцами или лимонами, нарезанными и нарезанными. и соскоблите Suger, и положите винегер и Oyle, и возложите цветы на вершине саллета, и euery sorte из вышеперечисленных вещей, и украсьте блюдо всеми остальными вещами, и закалите яйца блюдо и впон в саллет.

Знаменитый шеф-повар Кларисса Диксон Райт комментарии к Доусону мелочь тем, что он отличается от современного рецепта, так как состоит только из «пинте густых сливок», заправленных сахаром, имбирем и розовой водой и осторожно подогретых для сервировки.[6] Она отмечает, также из Драгоценность доброй хозяйки, что Елизаветинцы обожал сладкое.[7]

Рецепты Доусона включали лекарства, некоторые из которых включали симпатическая магия. В Драгоценность доброй хозяйки описал «пирог, вызывающий мужество в мужчине или женщине», призывая к мозгу воробьев-самцов.[8] Разорванные сухожилия исцеляются, если взять «червей, пока они хороши», раздавить их и приложить к ране, «и это срастит сухожилие, которое будет сломано надвое».[9]

Рекомендации

  1. ^ "Драгоценность доброй хозяйки - заварной крем и яблочный пирог". Британская библиотека. Получено 3 февраля 2016.
  2. ^ Бревертон, Терри (15 сентября 2015 г.). Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры. Эмберли Паблишинг. п. 105. ISBN  978-1-4456-4875-0.
  3. ^ Фитцпатрик, доктор Джоан (28 апреля 2013 г.). Еда эпохи Возрождения от Рабле до Шекспира: кулинарные чтения и кулинарные истории. Издательство Ashgate. п. 62. ISBN  978-1-4094-7578-1.
  4. ^ Форгенг, Джеффри Л. (19 ноября 2009 г.). Повседневная жизнь елизаветинской Англии. ABC-CLIO. С. 176–179. ISBN  978-0-313-36561-4.
  5. ^ Извлечен из http://www.medievalcookery.com/notes/ghj1596.txt, получено 13 сентября 2016.
  6. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской кухни. Лондон: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2. Стр. 123
  7. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской кухни. Лондон: Random House. ISBN  978-1-905-21185-2. Стр. Решебника 147
  8. ^ Эшли, Леонард Р. Н. (1988). Елизаветинская народная культура. Популярная пресса. п. 231. ISBN  978-0-87972-427-6.
  9. ^ "Обзор" Путеводителя во времени по елизаветинской Англии "Иэна Мортимера'". Мы любим эту книгу. Получено 4 февраля 2016.

внешняя ссылка