Utilis Coquinario - Utilis Coquinario

Utilis Coquinario английская кулинарная книга, написанная на Средний английский на рубеже четырнадцатого века.[1] Название переведено как «Полезное для кухни».[2] Текст содержится в Ганс Слоан собрание рукописей в Британская библиотека и имеет номер Sloane MS 468.[3][4]

Автор

Имя автора неизвестно. Было высказано предположение, что он был «высокопоставленным поваром большой кухни», хотя и не таким большим, как у Ричард II (например, сравните этот текст с Форма кури ).[5] Соответственно предполагается, что он был мужчиной.[6][а] Сходство некоторых авторских рецептов ранним Французские рецепты указывает на то, что автор мог знать Среднефранцузский.[6] Авторские ссылки на «фысш день» и Пост указывают, что автор готовил для христианского дома.[7]

Текст

Содержание

Рукопись содержит рецепты таких вещей, как масло миндального молока,[8] Жареная утка,[9] мясо коттедж[10] и кисло-сладкое рыбное блюдо,[11] среди прочего.[12]

Рукопись описывается как слабо организованная и не имеющая реальной системы, кроме основной группы рецептов приготовления птиц. бланманже, и фрукты и цветы.[2][6]

Цель

Было высказано предположение, что текст не предназначался как поваренная книга для непрофессионала, поскольку уровень грамотности непрофессионалов в то время был все еще относительно низким, а распространение рукописей было «неоднородным делом».[13] Было предложено несколько альтернативных целей его создания, в том числе: свидетельство кулинарного мастерства автора,[13] представление и влияние на тенденции,[13] закрепление статуса повара как профессионала,[13] и служить инструментом для профессионалов (например, врачей и юристов), стремящихся повысить свой классный статус, узнав о питании более высокого класса.[14] Последняя теория была предложена частично из-за расположения текста в собрании рукописей Слоана, где он помещен в подборку медицинских рецептов, описанных как «утилитарные».[15]

Современное исследование

Текст примечателен как историками кулинарии, так и лингвисты, содержащий несколько примеров уникальных рецептов и словарный запас.

Исторический интерес

Представляет исторический интерес, произведение содержит единственные ссылки на рецепты, такие как пяны (блюдо из птицы, украшенное пионы ) и heppee (а шиповник бульон).[13] Текст был написан во времена Джеффри Чосер и дает представление о типах еды, о которых, возможно, ел и писал Чосер.[16] Как и в случае с большинством блюд позднего средневековья, автор не связывал цвета с определенными вкусами, но иногда использовал цвет для обозначения контрастов во вкусе.[17] Например, в одном из включенных рыбных рецептов используется шафран часть блюда приправлена ​​сахаром и имбирем (придает этой части красноватый, шафрановый цвет), а оставшаяся часть блюда остается белой, чтобы обозначить, что она приправлена ​​только сахаром.[17]

Лингвистический интерес

Представляет лингвистический интерес, он содержит единственные известные ссылки в английских текстах XIV века на бакланы и зяблики.[13] Кроме того, он содержит только ссылки на вальдшнепы, ботильоны (выпь ), плуеры (ржанки ), и бирюзовый в английских кулинарных книгах четырнадцатого века, хотя все они встречаются в других меню той эпохи.[13]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Хотя женщины того времени отвечали за основные домашние блюда, профессиональные повара на больших кухнях выполняли мужчины.[6]

Цитаты

  1. ^ Hieatt 1985.
  2. ^ а б Нотакер 2017, п. 89.
  3. ^ Кернан 2016, п. 64.
  4. ^ "Запись для" Кулинарных рецептов в BL MS Sloane 468 "в Среднеанглийском Compendium HyperBibliography". quod.lib.umich.edu. университет Мичигана. Получено 31 июля 2018.
  5. ^ Кэрролл 1996, п. 48.
  6. ^ а б c d Кэрролл 1996, п. 46.
  7. ^ Кэрролл 1996 С. 47, 50.
  8. ^ Маттерер, Джеймс Л. "Переводы средневековых рецептов - Ботере из альманда мелка". www.godecookery.com.
  9. ^ Маттерер, Джеймс Л. "Малардис". www.godecookery.com.
  10. ^ Маттерер, Джеймс Л. "Средневековые переводы рецептов - Чауден для кашля". www.godecookery.com.
  11. ^ Маттерер, Джеймс Л. "A dauce egre". www.godecookery.com.
  12. ^ "MS BL Sloane 468". www.medievalcookery.com.
  13. ^ а б c d е ж г Кэрролл 1996, п. 47.
  14. ^ Кернан 2016, стр. 13–14, 64–65.
  15. ^ Кернан 2016 С. 64–65.
  16. ^ Маттерер, Джеймс. "Чосер и Фуд". Еда в искусстве. Получено 30 июля 2018.
  17. ^ а б Woolgar 2017 С. 18–19.

Список используемой литературы