Сэндвич - Википедия - Sandwich

Для использования в других целях см. Сэндвич (значения).

Бутерброд
Egg Sandwich.jpg
Основные ингредиентыХлеб, мясо, сыр, салат из овощей, соус или несладкий распространять

А бутерброд представляет собой пищу, обычно состоящую из овощей, нарезанного сыра или мяса, помещенных на ломтики хлеба или между ними, или, в более общем смысле, любое блюдо, в котором хлеб служит контейнером или оберткой для другого типа пищи.[1][2][3] Сэндвич начинался как портативный пища которую едят руками в западный мир, хотя со временем он стал распространенным во всем мире.

Сэндвичи - популярный тип обеда, который приносят на работу, в школу или пикники быть съеденным как часть упакованный ланч. Хлеб может быть простым или покрытым приправы, Такие как майонез или же горчица, чтобы улучшить его вкус и текстуру. Помимо домашнего приготовления, бутерброды также широко продаются в ресторанах и могут быть поданы горячими или холодными.[4][5] Есть и пикантные бутерброды, такие как деликатесное мясо бутерброды и сладкие бутерброды, такие как бутерброд с арахисовым маслом и желе.

Сэндвич назван в честь предполагаемого изобретателя. Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич.[6][7] Журнал "Уолл Стрит назвал это «крупнейшим вкладом Великобритании в гастрономия."[8]

История

Современная концепция бутерброда с ломтиками хлеба, найденными внутри Запад возможно, можно проследить до 18-ый век Европа. Однако использование какого-то хлеба или похожего на хлеб вещества, лежащего под (или под и над) какой-то другой пищи, или используемой, чтобы зачерпнуть, заключить или обернуть какой-то другой тип пищи, задолго до восемнадцатого века и встречается во многих гораздо более старых культурах по всему миру.

Древний еврейский мудрец Гилель Старший Говорят, что мясо из Пасхальный ягненок и горькие травы в мягком маца - плоский пресный хлеб - во время Пасха на манер современного сворачивать сделано с лепешка.[9] Плоские лепешки лишь слегка различающихся видов долгое время использовались для зачерпывания или заворачивания небольшого количества еды на пути от тарелки до рта по всей Западной Азии и Северной Африке. Из Марокко к Эфиопия к Индия, хлеб выпекается плоскими кругами, что контрастирует с европейской традицией выпечки хлеба.

Вовремя Средний возраст в Европе толстые плиты грубого и обычно черствый хлеб, называется "траншеекопатели, "использовались как пластины.[10] После еды пропитанный пищей траншеекопатель кормили собаке или нищим за столами богатых и съедали обедающие в более скромных условиях. Непосредственный предшественник кулинарии, имеющий прямую связь с английским сэндвичем, был обнаружен в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рэй наблюдаемый[11][12] что в тавернах говядина свисала со стропил, «которую нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом с маслом, кладя ломтики на масло» - пояснительные спецификации, раскрывающие голландцев Belegde Broodjeсэндвич с открытой крышкой был еще не знаком в Англии.

Первоначально сэндвич воспринимался как еда, которую мужчины делили во время игр и питья по ночам, но постепенно стал появляться в приличном обществе как ночная еда. аристократия. Сэндвич назван в честь Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич, англичанин восемнадцатого века аристократ. Говорят, он приказал своему слуге принести ему мясо, заправленное между двумя кусками хлеба.[6][7] Обычно говорят, что лорд Сэндвич любил эту форму еды, потому что она позволяла ему продолжать играть в карты, особенно криббидж во время еды, не используя вилку и не смазывая свои карты жиром от мяса голыми руками.[6] Слух в привычной форме появился в Пьер-Жан Грослей с Лондрес (Невшатель, 1770), переведенный как Тур в Лондон в 1772 г .;[13] Впечатления Гросли сформировались в течение года в Лондоне в 1765 году. Трезвую альтернативу предлагает биограф Сэндвича, Н. А. М. Роджер, который предполагает приверженность Сэндвича флоту, политике и искусству, означает, что первый сэндвич с большей вероятностью был съеден за его столом.

Популярность сэндвича в Испании и Англии резко возросла в девятнадцатом веке, когда рост индустриального общества и рабочего класса сделал быстрое, портативное и дешевое питание незаменимым.[14] В Лондоне, например, к 1850 году по крайней мере семьдесят уличных торговцев продавали бутерброды с ветчиной; В течение этого десятилетия сэндвич-бары также стали важной формой питания в западной Голландии, где обычно подают сэндвичи с печенью и соленой говядиной.[15]

В США бутерброд сначала рекламировался как изысканный ужин. К началу 20 века, когда хлеб стал основной продукт американской диеты, сэндвич стал таким же популярным быстрым перекусом, который уже был широко распространен в Средиземноморье.[14]

Язык

Согласно легенде, после того, как граф Сэндвич попросил говядину между двумя ломтиками хлеба, его друзья начали заказывать «то же, что и Сэндвич».[7] Первое письменное употребление английского слова появилось в Эдвард Гиббон в дневнике от руки, где «кусочки холодного мяса» называются «бутербродами».[16]

Прежде, чем называться бутербродами, эта комбинация продуктов, кажется, была просто известна как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр».[6] Эти две фразы встречаются в английской драматургии XVI и XVII веков.[6]

В США суд в Бостоне, штат Массачусетс, в 2006 году постановил, что в бутерброд входят как минимум два ломтика хлеба.[1] и "согласно этому определению суд считает, что термин" сэндвич "обычно не понимается как включающий буррито, тако, и кесадильи, которые обычно делаются с помощью одного тортилья с начинкой из мяса, риса и бобов ».[17] Проблема возникла из-за того, может ли ресторан, который продавал буррито, переехать в торговый центр, где в другом ресторане был оговорка о запрете конкуренции в его арендовать запрещение других "бутербродных" магазинов.

В Испании, где слово бутерброд является одолженный с английского языка,[18] это относится к продукту питания, приготовленному на английском языке сэндвич хлеб.[19] Это иначе известно как бокадильо. Подобное использование применяется в других испаноязычных культурах, таких как Мексика, где слово торта также используется для изготовления популярных бутербродов в рулетах.

В Великобритании и Австралии термин бутерброд определяется более узко, чем в США: обычно он относится к предмету, в котором используется нарезанный хлеб из буханки.[нужна цитата ] Изделие с аналогичной начинкой, но с использованием всего хлеба, разрезанного горизонтально пополам, обычно называют рулон, или с некоторыми горячими начинками бургер. Однако горячая нарезанная (не фарш) говядина между двумя ломтиками поджаренного хлеба называется стейк сэндвич: именно нарезанный хлеб отличает сэндвич со стейком от бургера.[нужна цитата ]

Глагол сэндвич имеет значение «расположить что-либо между двумя другими объектами разного характера или расположить разные элементы поочередно»,[20] и существительное бутерброд имеет связанные значения, полученные из этого более общего определения. Например, сэндвич с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или бисквита.[21] По аналогии, Oreos и Заварной крем описываются как сэндвич-печенье (Великобритания / Содружество) или печенье-сэндвич (США), потому что они состоят из мягкой начинки между слоями запекания.[22]

Слово жирный, первоначально имел ввиду кусок хлеба, намазанный маслом,[23] распространен в некоторых северных частях Англии как сленговый синоним слова «бутерброд», в частности, для обозначения определенных видов бутербродов, включая чип-батти, бекон, или же колбаса батти.[24] Сарни подобный разговорный язык.[25] Точно так же слово Sanger используется для бутерброда в Австралийский сленг.[26] Разговорное шотландское слово кусок может относиться либо к бутерброду, либо к легкой закуске, особенно к той, которая включает бутерброд. Например, фраза джили кусок относится к бутерброд с джемом.[27]

Готовые бутерброды

Предварительно упакованные бутерброды

Сэндвичи широко продавались в кафе, на вокзалах, пабах и закусочных с момента изобретения нарезанный хлеб в 1920-е гг.[28]

В 1979 году британская сеть магазинов Маркс и Спенсер представила небольшой ассортимент предварительно приготовленных охлажденных сэндвичей, продаваемых в клиновидных коробках.[28] Поскольку они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро разросся и охватил более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства бутербродов в промышленных масштабах. К концу десятилетия британская индустрия сэндвичей достигла 1 миллиарда фунтов стерлингов.[29] В 2017 году британская индустрия сэндвичей произвела и продала сэндвичей на сумму 8 миллиардов фунтов стерлингов.[29]

Бутерброды в США

Среди множество разновидностей сэндвичей, популярных в США являются BLT, сэндвич с сыром, Клубный сендвич, Дагвуд, Французский дип, гамбургер, Монте-Кристо, муффулетта, пастрами на ржи, бутерброд с арахисовым маслом и желе, сырный бифштекс, паломник, по 'мальчик, Рувим, неряшливый Джо, и подводная лодка.[30]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Абельсон, Дженн (10 ноября 2006 г.). "Аргументы распространяются". Бостонский глобус. В архиве из оригинала 7 декабря 2008 г.. Получено 27 мая 2009.
  2. ^ "бутерброд". Мерриам-Вебстер. Merriam-Webster, Incorporated. Получено 29 марта 2012.
  3. ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства Второй уровень. Пирсон. 2011. с. 53. ISBN  978-0-13-138022-6.
  4. ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства Второй уровень. Пирсон. 2011. с. 53. ISBN  978-0-13-138022-6.
  5. ^ Стать профессионалом в сфере общественного питания 1 год. Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов. 1999. с. 306. ISBN  1-883904-87-0.
  6. ^ а б c d е Что готовит Америку, Бутерброды, История бутербродов. 2 февраля 2007 г.
  7. ^ а б c «Сэндвич празднует 250-летие сэндвича». BBC News Online. 12 мая 2012. Получено 18 мая 2012.
  8. ^ Маркс, Кэти (17 мая 1997 г.). «BLT: британский, паршивый и безвкусный». Независимый. Лондон.
  9. ^ Бавли Песахим 115а; См. Также Пасхальную Хагаду
  10. ^ Мидс, Крис (2001). Планируемые банкеты: банкеты в драме английского Возрождения. Издательство Манчестерского университета. п. 47. ISBN  0-7190-5567-9.
  11. ^ Рэй, Джон (1673). Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершенный во время путешествия по странам Нидерландов, Германии, Италии и Франции .... Лондон, Англия: Джон Мартин. п.51.
  12. ^ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершенный во время путешествия по странам Нидерландов, Германии, Италии и Франции ... (т. I, 1673 г.), цитируется в Саймон Шама, Смущение богатством (1987:152).
  13. ^ Гросли, Лондрес (Невшатель, 1770 г.) и Путешествие в Лондон, или Новые наблюдения за Англией и ее жителями, перевод с французского Томаса Ньюджента (Лондон: отпечатано для Локьера Дэвиса) 1772 г .; Hexmasters Faktoider: Сэндвич: Английские цитаты из Гросли 1772 г.
  14. ^ а б Энциклопедия еды и культуры, Соломон Х. Кац, редактор (Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк) 2003
  15. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2014). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. п. 712. ISBN  978-0199677337.
  16. ^ В Оксфордский словарь английского языка дает вид 1762 года.
  17. ^ White City Shopping Ctr., LP против PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
  18. ^ Колладо, Асунсьон Лопес (январь 1994 г.). Hostelería, curso completeto de servicios. Асунсьон Лопес Колладо (на испанском). ISBN  978-84-283-2035-1. Получено 11 июля 2010.
  19. ^ "Consultorio gastronómico". La Verdad Digital S.L. (на испанском). Получено 21 июля 2010.
  20. ^ Оксфордский словарь английского языка
  21. ^ Вкус Вкус: Бутерброды с мороженым, NYmag.com
  22. ^ Печенье сэндвич Oreo, Nabiscoworld.com
  23. ^ "Батти, п.2" Проверять | url = ценить (помощь). OED Online. Издательство Оксфордского университета. Июнь 2020. Английский региональный (преимущественно северный). Первоначально: кусок хлеба, намазанный маслом. Теперь: бутерброд с начинкой; (также) открытый бутерброд. Часто с изменяющимся словом, обозначающим начинку или топпинг.
  24. ^ "Батти". Dictionary.com. Получено 13 августа 2019.
  25. ^ "Сарни". Dictionary.com. Получено 13 августа 2019.
  26. ^ "sanger, сущ." Проверять | url = ценить (помощь). OED Online. Издательство Оксфордского университета. Июнь 2020. разговорный (первоначально и в основном австралийский). Бутерброд. Часто с изменением слова.
  27. ^ "Parliamo Scots? - Еда". Безудержная Шотландия. Получено 28 ноября 2016.
  28. ^ а б Уилсон, Би (15 октября 2010 г.). Сэндвич: всемирная история. Книги Reaktion. ISBN  978-1-86189-891-3.
  29. ^ а б Найт, Сэм (24 ноября 2017 г.). "Как сэндвич поглотил Британию". Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 4 декабря 2017.
  30. ^ Карлос, Бренда. «Интересные факты о бутерброде». Chefs.com. Получено 5 октября 2011.

внешняя ссылка