Итальянский сэндвич - Википедия - Italian sandwich

Итальянский бутерброд

В Итальянский бутерброд, иногда называемый Итальянский сэндвич из штата Мэн,[1] американец подводный бутерброд в Итальянско-американская кухня подготовлен на долгом рулет или булочка с мясом, сыром и разными овощами.[2] Итальянский бутерброд был изобретен в Портленд, штат Мэн в 1903 году пекарем Джованни Амато. Он известен как шлифовальный станок или суб в Бостон, Массачусетс, и как спаки в Восточный Бостон.

Подготовка

Сечение итальянского бутерброда

Традиционный итальянский сэндвич штата Мэн готовится из длинных булочек или булочки с такими мясными блюдами, как салями, Мортаделла, капиколла и ветчина вместе с проволоне, помидор, лук, кислый рассол, зеленый перец, Греческие оливки, оливковое масло или же салатного масла, соль и треснувший черный перец.[3][4][5] Дополнительные ингредиенты, такие как пепперони, банановый перец, салат и горчицу можно добавить в сэндвич с итальянским мэн. За пределами штата Мэн итальянские сэндвичи обычно готовят на твердом или мягком итальянском рулоне со следующими ингредиентами: все тонко нарезанные на заказ мясо, включая датская ветчина, генуэзская салями и капиколла вместе с проволоне, тертый салат, лук, масло и уксус, тертый черный перец и сушеный орегано. Дополнительные ингредиенты, такие как банановый перец и / или острый перец можно добавить в бутерброд. Сэндвич часто разрезают пополам, чтобы с ним было легче обращаться.[3][6][7][8] Вкус и текстура сэндвича объединены ингредиентами, используемыми для создания гастрономического равновесия, а жиры и кислоты в ингредиентах служат для уравновешивания друг друга.[5][8]

История

Итальянский бутерброд был изобретен в Портленд, штат Мэн Пекаря Джованни Амато в 1903 году.[3][4] Продавая хлеб на уличной тележке, Амато получил запросы от докеры нарезать длинные булочки и добавить к ним нарезанное мясо, сыр и овощи.[3][2] Позже Амато открыл сэндвич-магазин под названием Амато, и сегодня бутерброды продолжают готовить сэндвич-магазины Амато в Портленде.[2][5] Версия Амато традиционно готовится из свежеиспеченного хлеба, ветчины, американского сыра, ломтиков помидора, лука, зеленого перца и соленого огурца. Оливки каламаты и салатное масло.[5]

Итальянский бутерброд известен как шлифовальный станок или суб в Бостоне, Массачусетс,[9] а в Восточном Бостоне его называют «spuckie», производным от итальянского глагола spaccare, "разделять."[10](Смотрите также Spuccadella.)[4] В Филадельфии и Южном Джерси он известен как «булочка» или «мясорубка».[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ешь и беги: Анания, Южный Портленд». The Portland Press Herald / Maine Sunday Telegram. 27 сентября 2012 г.. Получено 27 мая, 2016.
  2. ^ а б c Stern, J .; Стерн, М. (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Houghton Mifflin Harcourt. п. 58. ISBN  978-0-547-05907-5. Получено 27 мая, 2016.
  3. ^ а б c d Stern, J .; Стерн, М. (2007). Бутерброды Roadfood: рецепты и знания из наших любимых магазинов от побережья до побережья. Houghton Mifflin Harcourt. п.186. ISBN  978-0-547-34635-9. Получено 27 мая, 2016.
  4. ^ а б c Smith, A .; Крейг, Б. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). ОУП США. п. 351. ISBN  978-0-19-973496-2. Получено 27 мая, 2016.
  5. ^ а б c d Thorne, J .; Торн, М. (2008). Широко открытый рот: повар и его аппетит. Фаррар, Штраус и Жиру. п. pt106–107. ISBN  978-1-4668-0646-7. Получено 27 мая, 2016.
  6. ^ Sciorra, J. (2011). Итальянский фолк: народная культура в жизни итало-американцев. Критические исследования в итальянской Америке. Издательство Фордхэмского университета. п. 15. ISBN  978-0-8232-3265-9. Получено 27 мая, 2016.
  7. ^ Гань, Т. (2011). Рецепты Новой Англии. Дети могут готовить. Mitchell Lane Publishers, Incorporated. п. 18. ISBN  978-1-61228-161-2. Получено 27 мая, 2016.
  8. ^ а б Корфхаге, Мэтью (24 мая 2016 г.). "Ваш новый любимый пряный итальянский сэндвич в тележке с едой O-Bros Osteria". Уилламетт неделя. Получено 27 мая, 2016.
  9. ^ "Измельчители, сабвуферы и Spuckies - названия бутербродов Новой Англии". newengland.com. 8 января 2019.
  10. ^ Boston Globe, пятница, 5 мая 2000 г., стр. 34
  11. ^ «То, что вы называете суб-сэндвичем, может точно указать, откуда вы». HuffPost. 2018-10-04. Получено 2020-01-29.

дальнейшее чтение