Кубинский сэндвич - Cuban sandwich

Кубинский сэндвич
Тампа Кубинский сэндвич.jpg
Альтернативные названияКубинский микс, кубинский прессованный сэндвич, кубинский, миксто
ТипБутерброд
Место происхождениянас / Флорида
Основные ингредиентыКубинский хлеб, ветчина, жареный свинина, швейцарский сыр, соленья, горчица
ВариацииСалями в Тампе, салями в Южной Флориде
Ки-Уэст: салат, помидоры и майонез

А Кубинский сэндвич (испанский: Сандвич кубано) является вариацией Сэндвич с ветчиной и сыром которые, вероятно, возникли в кафе, обслуживающих кубинских рабочих в Тампа[1][2] или же Ки-Уэст,[3] две первые общины кубинских иммигрантов в Флорида сосредоточены вокруг сигарная промышленность. Позже кубинские ссыльные и эмигранты привезли его в Майами,[2] где это тоже очень популярно. Сэндвич готовится из ветчина, жареный свинина, швейцарский сыр, соленья, горчица, и иногда салями на Кубинский хлеб.[1][4] Салями входит в Тампу, где проживает большое количество итальянцев, но обычно не входит в Южную Флориду.[5][6][7]

Кубинский сэндвич находится в центре давнего дружеского соперничества между Майами и Тампой.[8] В рамках этого соперничества "Исторический кубинский сэндвич Тампы" был назван "фирменным сэндвичем города Тампа" Городской совет Тампы в 2012.[7]

История

Как и с Кубинский хлеб, происхождение кубинского сэндвича (иногда называемого «кубинской смесью»,миксто, "кубинский прессованный сэндвич" или "кубинский"[9]) мутно.[10][11] В конце 1800-х - начале 1900-х путешествовать между Кубой и Флоридой было легко, особенно из Ки-Уэст и Тампа, и кубинцы часто плавали туда и обратно в поисках работы, развлечений и семейных визитов. Из-за этого постоянного и в значительной степени недокументированного движения людей, культур и идей невозможно точно сказать, когда и где появился кубинский сэндвич.[4][6]

Некоторые считают, что бутерброд был обычным обед питание для рабочих как в сигара фабрики и сахарные заводы Кубы (особенно в больших городах, таких как Гавана или же Сантьяго де Куба ) и сигарные фабрики Ки-Уэста к 1860-м годам.[3] Историк Лой Гленн Вестфол утверждает, что сэндвич «родился на Кубе и получил образование на Ки-Уэсте».[3]

Сигарная промышленность Флориды переместилась в Тампу в середине 1880-х годов, когда иммигрантское сообщество Ибор Сити была основана производителем сигар Висенте Мартинес-Ибор. Десятки тысяч кубинских, испанских и итальянских рабочих переехали в этот район в течение следующих десятилетий, благодаря чему Тампа быстро превратилась из деревни в шумный город. Первые зарегистрированные упоминания об отличном кубинском сэндвиче сохранились в описаниях рабочих кафе в Ибор Сити и рядом West Tampa примерно с 1900 года, что побудило других историков предположить, что сэндвич в том виде, в котором он сейчас состоит, впервые появился там.[12][13][14][15][16] Статья о путешествиях, опубликованная Mason City Globe Gazette в 1934 году сказал, что тампа готовят «гораздо более самобытно, чем где-либо еще в штате», и назвал кубинские бутерброды (наряду с кубинским хлебом) среди «фирменных блюд города».[17] Исследователь Эндрю Хьюз утверждает, что «старые микстосы превратились в нечто более отличное - кубинские сэндвичи, которые мы знаем и любим, - оригинальное творение Тампы».[4]

К 1960-м годам в Майами были распространены кубинские сэндвичи. кафетерий и меню ресторанов, так как город получил большой приток кубинских жителей после Фиделя Кастро 1959 прийти к власти на родине.[16] Коммунистическая революция вызвала волну кубинских экспатриантов, которые поселились и в других местах, и они принесли с собой свою культуру и кухню. Кубинские сэндвичи и их вариации теперь подаются в различных Кубинский изгнанник сообщества в таких местах, как Нью-Йорк, Нью-Джерси, Чикаго, и Пуэрто-Рико, среди прочего.[10]

Ингредиенты

Кубинские бутерброды готовятся в Центральная пекарня La Segunda в городе Ибор, Тампа
Версия Ки-Уэста "кубинского микса" с салатом и помидорами

Хотя есть некоторые споры относительно содержания «настоящего» кубинского сэндвича, большинство из них в целом согласны. Традиционный кубинский сэндвич начинается с кубинского хлеба. Буханку нарезают кусочками по 20–30 см, слегка смазывают маслом или смазывают оливковым маслом на корке и разрезают пополам по горизонтали. Пальто из желтая горчица намазывается на хлеб. Затем нарезанный жарить свинина, глазированный окорок, швейцарский сыр, и тонко нарезанный маринованные огурцы добавляются слоями. Иногда свинину маринуют в mojo и медленно обжаренный.[10]

Основное разногласие между регионами по поводу рецепта сэндвича заключается в том, стоит ли включать салями. В Тампе, Генуэзская салями традиционно накладывается на другие виды мяса, вероятно, из-за влияния Итальянские иммигранты которые жили бок о бок с кубинцами и Испанцы в городе Ибор.[12][1][18][19] В статье о путешествиях 1934 года кубинский сэндвич в Тампе описывается как «полноценное блюдо», состоящее из ветчины, нежирной свинины, швейцарского сыра, мягкой салями, маринованного укропа и «обильного увлажнения горчицы», подаваемого на «очень хрустящем и хрустящем» кубинском хлебе.[17] Эти ингредиенты повторяются 27 лет спустя в первом и всех последующих изданиях Поваренная книга Гаспариллы (1961), все еще популярное собрание кухни Тампы.[20]

Салями не входит в состав Южная Флорида версия кубинского сэндвича, и ее включение или отсутствие является основным предметом разногласий в соперничестве сэндвичей Тампа и Майами.[21][8] Майонез, латук, и помидор возможные дополнения, но они не одобряются традиционалистами.[4][9][10][18][19][21][22]

В собранном виде сэндвич можно поджарить в сэндвич-прессе, который называется планча, что похоже на панини пресс, но без рифленых поверхностей.[9] В планча и нагревает, и сжимает бутерброд, который остается в прессе, пока поверхность хлеба не станет слегка хрустящей, а сыр не расплавится.[19] Обычно перед подачей на стол его разрезают пополам по диагонали.

Сопутствующие блюда

Основная статья: Кубинская кухня § Сэндвичи

Подобный бутерброд - это medianoche («полночь») бутерброд; Как следует из названия, сэндвич возник как ночная закуска, вероятно, в ночных клубах Гаваны. Медианоше содержит те же ингредиенты, что и кубинский сэндвич, но меньше по размеру и, в отличие от кубинского, подается на яичный хлеб желтого цвета (похожий на хала ), который мягче и слаще кубинского хлеба.[23][24][25]

Культурные связи

Соперничество Тампа и Майами

Кубинский сэндвич находится в центре давнего полусерьезного соперничества между Тампой и Майами, где политические и общественные лидеры утверждают, что являются домом для лучших.[26][27] Дебаты освещались несколькими национальными и международными новостными агентствами,[8][28][29] и связанный с этим спор по поводу содержания этой статьи в Википедии был темой газетной колонки 2007 года в Тампа Трибьюн.[12]

Во время обострения дебатов в 2012 г. Городской совет Тампы проголосовали за то, чтобы назвать «Исторический кубинский сэндвич Тампы» официальным «фирменным бутербродом» города, что привело к еще нескольким раундам подшучивания между общественными деятелями Тампы и Майами.[7][30][31][32]

Другие соединения

  • В мае 2012 года Виктор Падилья и Джоли Гонсалес-Падилья организовали первый фестиваль кубинских сэндвичей, который проходил в Тампе и включал строительство «самого длинного кубинского сэндвича в мире» и конкурс на лучший кубинский сэндвич среди местных ресторанов и ресторанов штата. С тех пор фестиваль проводится ежегодно, и в него вошли участники со всей Флориды, США и других стран, соревнующиеся в нескольких категориях. Организаторы также провели небольшие фестивали с предварительными конкурсами сэндвичей в Майами и Киссимми, Флорида.[33][34]
  • В фильме 2014 года Повар с Джоном Фавро в главной роли, главный герой проезжает через Соединенные Штаты, продавая кубинские бутерброды (именуемые "Кубинцы") из фудтрака под названием Эль-Джефе.[35]
  • В 2016 году Кристофер Спата, писатель Тампа Бэй Таймс, послал пресс-релизы различным новостным организациям и онлайн-базам данных о праздниках, рекламирующих вымышленный «Национальный день кубинских сэндвичей» как эксперимент, чтобы увидеть, будут ли люди праздновать «выдуманный» праздник еды. Несколько новостных источников и веб-сайтов добавили дату (23 августа) в свой список праздников, и с тех пор это событие отмечается во все большем количестве мест. Рассказ Спаты о своем эксперименте появился на первой полосе журнала. tbt * бульварная газета в Тампе и была подхвачена национальными новостными агентствами.[36]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Три парня из Майами (нет данных). «Сэндвич Кубано / Кубинский сэндвич». сайт iCuban.
  2. ^ а б Линда Стрэдли (2004). "История кубинского сэндвича, кубинского сэндвича". Веб-сайт What's Cooking America.
  3. ^ а б c «Погрузитесь в поисках лучшего кубинского сэндвича» - The Miami Herald, 15 августа 2010 г.
  4. ^ а б c d Эндрю Хьюз. «Добро пожаловать в Кубинский сэндвич-сити». Журнал Cigar City, том 1, выпуск 2. Архивировано из оригинал на 2016-03-25. Получено 2016-06-05.
  5. ^ История кубинских сэндвичей, "Что готовит Америку
  6. ^ а б Дейли, Билл (3 октября 2014 г.). «Рецепт кубинского сэндвича: как приготовить классический». Чикаго Трибьюн. Получено 20 июля 2018.
  7. ^ а б c Дэниэлсон, Ричард (20 апреля 2012 г.). «Тампа называет кубинский сэндвич в стиле Ибор-Сити». Тампа Бэй Таймс. Получено 14 сентября 2019.
  8. ^ а б c "Кризис с кубинскими сэндвичами: Тампа против Майами для победы". NPR.org. 21 апреля 2012 г.. Получено 14 сентября 2019.
  9. ^ а б c Том Шербергер, Кубинские сэндвич-войны разжигают страсти в Тампе и Майами, Посетите Флориду (по состоянию на 31 мая 2016 г.).
  10. ^ а б c d Дэймон Ли Фаулер. «Любовь с первого укуса: отличный бутерброд». Саванна Утренние новости. Архивировано из оригинал на 01.02.2013.
  11. ^ Тампа заявляет, что кубинский сэндвич является своим, но Майами просит иначе - Tampa Bay Times
  12. ^ а б c Отто, Стив (24 октября 2007 г.). "Кубинский - наш, как ни крути". Тампа Трибьюн. Архивировано из оригинал 7 мая 2009 г.
  13. ^ «Кубинский хлеб: история». Сайт Хлебопечки. Архивировано из оригинал на 24 декабря 2008 г.
  14. ^ Сара Кеннеди (14 августа 2002 г.). "Вива Эль Кубано". Creative Loafing Тампа.
  15. ^ «История Тампы прослеживается в ее бутерброде» - The Tampa Tribune
  16. ^ а б Энрике Фернандес (9 августа 2007 г.). «Наш поиск хорошего кубинского сэндвича принимает неожиданный оборот» (PDF). Майами Геральд. Архивировано из оригинал (PDF) 31 июля 2009 г.
  17. ^ а б Бейер, Жанетт (18 октября 1934 г.). «Жаннетт Бейер открывает множество прелестей Флориды». Mason City Globe Gazette. Получено 9 сентября 2016.
  18. ^ а б Томас С. Тобин (18 января 2003 г.). «Каждому свой бутерброд». Санкт-Петербург Таймс.
  19. ^ а б c Хаук, Джефф (6 сентября 2009 г.). «Восстановление идеального кубинца». Тампа Трибьюн. Архивировано из оригинал 26 апреля 2010 г.
  20. ^ Молодежная лига Тампы (1961). Поваренная книга Гаспариллы (1-е изд.). Любимые рецепты Нажмите. ISBN  0960955607.
  21. ^ а б Стерн, Джейн и Майкл (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно, и самые лучшие места, чтобы их поесть. Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.
  22. ^ Адам Рагг (11 августа 2006 г.). "Тампа Кубинский квест: Тересита". Ешь Фу. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 2 ноября 2007.
  23. ^ Ракель Рабаде Роке, Кубинская кухня (Альфред А. Кнопф, 2011), с. 80.
  24. ^ Гленн М. Линдгрен, Рауль Мусибай и Хорхе Г. Кастильо, Три парня из Майами Кук Кубинец (Гиббс Смит, 2004), стр. 390.
  25. ^ Бекки Меркури, Американский сэндвич: отличные блюда из всех 50 штатов (Гиббс Смит, 2004, с. 31.
  26. ^ Мюнзенридер, Кайл (4 мая 2015 г.). «Кубинцы из Тампы - кубинцам из Майами:« Взрослеют »"". Майами Нью Таймс. Получено 14 сентября 2019.
  27. ^ Карлтон, Сью (18 апреля 2012 г.). «Прости, Майами, кубинский сэндвич - это тампа». Тампа Бэй Таймс. Получено 14 сентября 2019.
  28. ^ Зайно, Кейтлин (27 сентября, 2013). «В поисках кубинского сэндвича в Майами». BBC Travel. Получено 14 сентября 2019.
  29. ^ Кортина, Бетти (25 мая 2012 г.). «Великие дебаты о кубинских сэндвичах». TODAY.com. NBC News.
  30. ^ «Мэр Майами объявляет март месяцем кубинских сэндвичей». WPLG TV. 6 марта 2016 г.. Получено 14 сентября 2019.
  31. ^ Финн, Скотт; Греч, Дан (20 апреля 2012 г.). «Кризис кубинских сэндвичей». Майами Геральд.
  32. ^ «Тампа заявляет, что кубинский сэндвич является своим, но Майами просит иначе». Тампа Бэй Таймс. 16 апреля 2012 г.
  33. ^ Гуццо, Пол (29 марта 2017 г.). «Кубинский фестиваль сэндвичей превратился в международный конкурс». tbo.com. Тампа Бэй Таймс. Получено 4 апреля 2017.
  34. ^ Официальный сайт Кубинского фестиваля сэндвичей
  35. ^ Хэллок, Бетти (12 мая 2014 г.). "Звезда шеф-повара Джон Фавро продает кубинцев из всплывающего El Jefe". Лос-Анджелес Таймс.
  36. ^ Кристофер Спата, (23 августа 2016 г.). Вот как один писатель придумал Национальный день кубинских сэндвичей, Тампа Бэй Таймс.

Это блюдо и его происхождение упоминаются также в:

  • Ластра, Франк (2006). Ибор-Сити: создание знаменитого города. Университет Тампы Пресс. ISBN  978-1-59732-002-3.