Flæskesteg - Flæskesteg

Flæskesteg
Julemiddag.jpg
Flæskesteg с красной капустой и карамелизированным картофелем подается на рождественский ужин
Место происхожденияДания
Регион или штатПо всей Дании
Основные ингредиентытреск, соль перец, лавровый лист

Flæskesteg, ['flɛːskə.stɐ̯j] датская версия жареной свинины, считается одним из Дания Основные национальные блюда.[1] Всегда готов с треск, это также фаворит датского рождественского ужина, который подают на ужин 24 декабря или канун Рождества.[2]

История

Свинина был датским фаворитом на протяжении веков, но это было после Индустриальная революция В 1860-х годах, когда в домашних условиях были введены дровяные печи, популярным блюдом, помимо колбас и ветчины, стало жаркое из свинины. С самого начала суставы всегда готовили вместе с кожурой, чтобы они не потрескались. С тех пор это остается обязательным условием для приготовления блюда.[3]

Традиционный рецепт

Традиционный метод приготовления - запекать кусок свинины с грудки или шеи, не снимая кожуры. Чтобы получить хрустящие хрустящие корочки, нужно использовать острый нож, чтобы разрезать кожу до мяса на узкие полоски. Кожу натирают солью, добавляют перец, при этом в разрезы вставляют лавровый лист и по желанию гвоздику. Затем косяк обжаривается в горячей духовке. К блюду подают как вареный, так и карамелизированный картофель (Брюнед Картофлер). Их специально готовят путем растапливания сахара на сковороде на сильном огне, добавления куска масла и позволяя части небольшого круглого очищенного картофеля (доступного в банках) купаться в смеси, пока он не станет густо подрумяненным или карамелизированный. Красная капуста (Rødkål), которую можно купить в банке или банке, тоже всегда в комплекте. Если капуста готовится с нуля, часто добавляют нарезанные яблоки.[4] Многие датчане считают традиционный рецепт тем, что описал Фрк. Дженсен в ее кулинарной книге 1901 года.[2]

Бутерброды

Flæskesteg med rødkål (жареная свинина с красной капустой) также подается холодным на темном датском ржаной хлеб как открытый бутерброд, известный в Дании как Smørrebrød. Тонкие ломтики свинины, конечно же, следует подавать с хрустящими хрустящими кусочками.[5] Сэндвич можно украсить краснокочанной капустой, черносливом, долькой апельсина и маринованным огурцом.[6]Горячей флёскестегсэндвичи в булочке для гамбургера доступны во многих Датские стойки для хот-догов и другие поставщики фаст-фуда.

  • Шов с треском

  • Приготовление карамелизированного картофеля

  • Подается с двумя видами картофеля и красной капустой.

  • Хрустящий треск

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Национальные блюда европейских стран», Сделай это в Европе. Проверено 14 декабря 2011 года.
  2. ^ а б «Рецепты рождественских обедов» В архиве 2011-11-28 на Wayback Machine, Дания.dk. Проверено 13 декабря 2011 года.
  3. ^ "La kitchen danoise" В архиве 2010-01-02 в Wayback Machine, Ambassade du Danemark, Люксембург. (На французском) Проверено 15 декабря 2011 года.
  4. ^ «Датский рождественский ужин», Замечательная Дания. Проверено 13 декабря 2011 года.
  5. ^ «Жаркое из свинины и красной капусты (Flæskesteg med Rødkål)», Датские открытые бутерброды (Smørrebrød). Проверено 14 декабря 2011 года.
  6. ^ "Датская еда и кулинария" В архиве 19 декабря 2011 г. Wayback Machine, Copenhagenet.dk. Проверено 14 декабря 2011 года.

Литература

  • Jensen, Kristine Marie (отредактировано и обновлено Lundsgaard, Bente Nissen и Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (на датском) ISBN  87-00-21271-7