Вада пав - Vada pav

Вада пав
Тарелка вада пав с приправой из порошка красного перца чили и зеленого перца чили.
Тарелка вада пав с приправой из порошка красного перца чили и зеленого перца чили.
Альтернативные названиявада пао, вада пав, вада пао, пао вада, пав вада, пао вада, пав вада, батата вада пав
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатМахараштра
СделаноАшок Вайдья[1][2][3]:34 и Судхакар Мхатре[4]
Изобрел1966[1][4]
Основные ингредиентыФриттер из картофельного пюре и специй, булочка

Вада пав, альтернативно пишется Вада Пао, (Об этом звукеСлушать) это вегетарианец быстрое питание блюдо родное в состоянии Махараштра. Блюдо представляет собой обжаренные во фритюре картофельные клецки, помещенные внутрь хлебной булочки (пав) разрезать почти пополам посередине. Обычно он сопровождается одним или несколькими чатни и зеленый перец чили.[5] Хотя он возник как дешевая уличная еда в Мумбаи, теперь его подают в продуктовых ларьках и ресторанах Индия. Его еще называют Бомбейский бургер[6] в соответствии с его происхождением и физическим сходством с бургер.[7]

Одна из любимых закусок в Махараштра, вада пав, как утверждается, является частью культуры Маратис.[8][9]

Этимология

Батата вада в Маратхи буквально означает «картофельные оладьи». Это сочетание слова "картофель" (батата) и вада, разновидность жареной соленой закуски. Пав является производной от португальский слово пао, что означает хлеб.

История

Наиболее распространенная теория происхождения vada pav заключается в том, что он был изобретен в бывшем сердце заводов Центральной Мумбаи. Ашок Вайдья из Дадара часто приписывают запуск первого ларька vada pav снаружи Дадар вокзал в 1966 г.[3]:34 Считается, что один из первых киосков по продаже вада пав Хидки Вада Пав, находится в Калян. Он был начат в конце 1960-х годов семьей Вазе, которая раздавала вада-павильоны из окна (Хидки) своего дома лицом к дороге.[4]

Закуска, богатая углеводами, предназначалась для рабочих завода, который тогда был известен как Girangaon. Этот картофель клецки (Batata Vada) помещенный внутри пав быстро стал популярным в Жирангаоне. Сделали быстро, дешево (~ 10-15 пайса в 1971 г.[4][10]) и намного удобнее батата бхаджи и Чапати комбо, которое нельзя есть в переполненных местных поездах.[2][4]

Vada pav неразрывно связан с Шив Сена политическая партия. В закрытие текстильных фабрик в центре Мумбаи привели к беспорядкам в 1970-х годах. Шив Сена, местная партия, сформированная в это время преобразований, основывалась как партия с интересами рабочих завода.[11]Партийный руководитель, Баласахеб Теккерей побудили маратхи в 1960-х годах стать предпринимателями, то есть открывать продуктовые ларьки, как это делали южноиндийцы. Удупи рестораны.[1][2][12] Шив Сена пытался физически и идеологически захватить улицы посредством волнений, а также мероприятий на уровне района, таких как Вада пав саммелан (Вада пав джамбори).[3]:28[11] Эта тема продолжалась даже в последние годы, например 2009 введение Шив вада пав.[13]

Вариации и коммерциализация

В одном только Мумбаи есть много вариантов еды в зависимости от местности.[10] Крупные популярные сети ресторанов быстрого питания, такие как Кунджвихар Джамбо Кинг в Mulund и Голи Вада Пав также в первую очередь служит пав вада.[10][14] За пределами Мумбаи вариант vada pav Пав Вада известен в Нашик.

Ежегодно 23 августа отмечается как Всемирный день Вада Паав.[15]

Подготовка

Вареный картофель растирают и смешивают с измельченным зеленым перцем чили и чесноком, семенами горчицы и специями (обычно асафетида и куркума ). Затем массу формуют в шар, который погружают в грамм муки тесто и обжаренные во фритюре. Полученный оладий подается, помещая его внутрь хлебной булочки вместе с одним или несколькими чатни и жареный зеленый перец чили.[9]

Галерея

  • Наглядное описание ингредиентов и рецепт вада пав.

  • Одна батата (картофельная) вада, две вада пав, сырые зеленые перцы чили и приправа из чатни из красного чеснока.

  • Вада пав подается с зеленым перцем чили, красным арахисом и чесночный чатни и зеленый чатни.

  • Вада Паву (местный вариант написания) и чашка чая в Майсуре.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Махадеван, Аша (30 октября 2015 г.). «Прошло почти 50 лет с момента изобретения, и история vada pav выходит на большой экран в Jio MAMI». Первый пост. Получено 5 ноября 2020.
  2. ^ а б c Шанкар, Картикея (15 июля 2020 г.). "Вада Пав: История популярной закуски в Мумбаи". Таймс оф Индия. Получено 5 ноября 2020.
  3. ^ а б c Соломон, Харрис Скотт (май 2011 г.). «Глава 1. Национализм быстрого питания: уборка улиц Мумбаи с помощью вада пав». В натуральную величину: еда и многочисленные патологии в Мумбаи (Кандидат наук). Провиденс, Род-Айленд: Брауновский университет. Дои:10.7301 / Z0Q23XH9. OCLC  934517131. Получено 5 ноября 2020.
  4. ^ а б c d е Гангале, Свапнил (23 августа 2020 г.). «Всемирный день вадапавов: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल मारण्यापर्यंतची वडापावची कहाणी». Локсатта (на маратхи). Получено 5 ноября 2020.
  5. ^ "Знаменитые места Вада Пав в Мумбаи". Журнал свободной прессы. 30 июля 2015 г. Архивировано с оригинал 17 августа 2015 г.. Получено 10 августа 2015.
  6. ^ Бхаттачарья, Сурьятапа (12 января 2010 г.). «Лучший фастфуд в мире». Национальный. Получено 27 сентября 2017.
  7. ^ Санкари, Ратина (4 ноября 2016 г.). «Познакомьтесь с легендарным вегетарианским бургером Мумбаи». энергетический ядерный реактор. Получено 5 ноября 2020.
  8. ^ Сарма, Рамья. "В поисках Мумбаи Вада Пав". Индуистский. Индуистский. Получено 27 января 2015.
  9. ^ а б Грейвз, Хелен. «Рецепт бутерброда Вада пав». Хранитель. Guardian News and Media Limited. Получено 27 января 2015.
  10. ^ а б c Тирани, Неха (5 октября 2011 г.). "В поисках лучшего вада Пава в мире". Индийские чернила. Нью-Йорк Таймс. Получено 5 ноября 2020.
  11. ^ а б Соломон, Харрис Скотт (4 мая 2015 г.). ""ВКУС, КОТОРЫЙ НЕ МОЖЕТ ДАЙТЕ ПОВАР: "Производство уличной еды в Мумбаи". Культурная антропология. 30 (1): 65–90. Дои:10.14506 / ca30.1.05. ISSN  1548-1360. Получено 5 ноября 2020.
  12. ^ Доктор Викрам (17 мая 2008 г.). «Отношение к сервировке: почему маратхи пропали». The Economic Times. Получено 5 ноября 2020.
  13. ^ Павар, Йогеш (19 июня 2009 г.). "Стратегия Шив Сена вада пав". NDTV.com. Получено 5 ноября 2020.
  14. ^ Нарасимхан, Ананд; Догра, Апарна Мохан (4 сентября 2012 г.). "История Голи Вада Пав". The Financial Times. Бизнес-школа IMD. Получено 5 ноября 2020.
  15. ^ «Всемирный день Vada Pav 2020:« Самый быстрый фастфуд в Мумбаи »едят многие, помнят немногие». Журнал свободной прессы. 23 августа 2020 г.. Получено 5 ноября 2020.