Жареная курочка - Fried chicken

Эта статья о жареной курице в кухне южных штатов США. Для жареной курицы в кантонской кухне Южного Китая и Гонконга см. хрустящий жареный цыпленок. Для жареной курицы, приготовленной по-корейски, см. Жареный цыпленок по-корейски.
"Южный жареный цыпленок" перенаправляется сюда. О сети ресторанов см. Южный жареный цыпленок.

Жареная курочка
Жареный-Куриный-Сет.jpg
Жареная куриная грудка, крыло, ножка и бедро
КурсEntrée
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатАмериканский Юг
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыКурица, тесто

Южный жареный цыпленок, также известный как жареная курочка, это блюдо, состоящее из курица изделия, покрытые выдержанным тесто и Жаренный на сковороде, сильно прожаренный, или же жареный под давлением. В панировка добавляет хрустящую корочку или корку на поверхность курицы, сохраняя при этом сок в мясе. Бройлер чаще всего используются цыплята.

Первое блюдо, которое, как известно, было жарено во фритюре, было оладьи, которые были популярны в европейских Средний возраст. Однако это был Шотландский которые были первыми европейцами, которые зажарили курицу во фритюре в жире (хотя и без приправ). Между тем, ряд Западноафриканский У народов были традиции жареного цыпленка с приправами (правда, с панировкой и приготовлением цыпленка на пальмовом масле). Шотландские методы жарки и западноафриканские методы приправы были объединены порабощенными африканцами и афроамериканцами в Американский Юг.

История

Римская поваренная книга Апиций (4 век) есть рецепт жареной курицы под названием Pullum Frontonianum.[1]

В Американский английский Выражение «жареный цыпленок» впервые встречается в 1830-х годах и часто встречается в американских кулинарных книгах 1860-х и 1870-х годов.[2]Происхождение жареной курицы в южных штатах Америки восходит к прецедентам в Шотландский[3][4][5] и Западноафриканская кухня.[6][7][8][9] Жареный цыпленок по-шотландски был приготовлен в жире (правда, без приправ)[3][5] в то время как западноафриканский жареный цыпленок был заправлен[3][4][9] (но потрепанный[7][10] и приготовленные на пальмовом масле).[6] Шотландские методы жарки и африканские приправы использовались на юге Америки африканскими рабами.[3][4][5][9] Жареный цыпленок предоставил некоторые средства независимой экономики порабощенным и изолированным афроамериканским женщинам, которые стали известными продавцами птицы (живой или приготовленной) еще в 1730-х годах.[11] Из-за этого и из-за дороговизны ингредиентов, несмотря на распространенное мнение, это было редкое блюдо в афроамериканском сообществе.[6] зарезервировано (как в Африке) для особых случаев.[10][8][9]

Капля сала на тарелке.
Домашнее сало из свиного жира

После появления более крупных и быстрорастущих свиней (из-за скрещивания европейских и азиатских пород) в 18 и 19 веках в Соединенных Штатах, приусадебное и мелкое свиноводство стало недорогим средством переработки пищевых отходов, растительных отходов, и мусор в калории (на относительно небольшом пространстве и за относительно короткий период времени). Многие из этих калорий поступили в виде жира и были переработаны. сало. Сало использовалось практически для всех блюд и было основным компонентом многих обычных домашних продуктов (многие из которых сегодня все еще считаются праздничными и комфортная еда ) как печенье и пироги.[12] Экономическая и калорийность потребления сала и других сохраненных жиров, возможно, привела к популярности жареной пищи не только в США, но и во всем мире.[13] В 19 веке чугун стал широко использоваться в кулинарии. Комбинация муки, сала, курицы и тяжелой сковороды, помещенной на относительно контролируемое пламя, стала началом сегодняшней жареной курицы.

Когда он был завезен на юг Америки, жареный цыпленок стал обычным продуктом питания. Позже, как работорговля привело к тому, что африканцев стали привлекать на работу на южных плантации рабы, которые стали поварами, добавляли приправы и специи, которых не было в традиционных Шотландская кухня, обогащая аромат.[14] Поскольку большинство рабов не могли выращивать дорогое мясо, но им, как правило, разрешалось держать цыплят, жарение цыплят в особых случаях продолжалось. афроамериканец общины Юга. После Отмена рабства, постепенно оно стало обычным южным блюдом. Поскольку жареный цыпленок хорошо переносился в жаркую погоду до того, как охлаждение стало обычным явлением, он получил дальнейшую популярность в периоды американской истории, когда сегрегация закрыл большинство ресторанов для чернокожего населения. Жареный цыпленок по-прежнему остается одним из лучших блюд в этом регионе для «воскресного обеда». Такие праздники как День независимости и другие собрания часто показывают это блюдо.[15]

Поскольку американская гражданская война, традиционные рабские продукты, такие как жареный цыпленок, арбуз, и детеныши страдали от сильной ассоциации с афроамериканскими стереотипами и черное лицо менестрели.[14] В первой половине 20 века это было коммерциализировано такими ресторанами, как Самбо и Coon Chicken Inn, который выбрал преувеличенные изображения черных в качестве талисманы, подразумевая качество в связи со стереотипом. Хотя также получил положительное признание как "пища для души «Сегодня близость афроамериканской культуры к жареному цыпленку считается деликатным, часто уничижительным вопросом.[16] Хотя восприятие жареной курицы как этнического блюда на протяжении нескольких десятилетий угасало, с повсеместным распространением жареной курицы в США, это сохраняется как расовый стереотип.[17][18]

До индустриализации производства курятины и создания бройлер В некоторых породах цыплят только молодые весенние цыплята (молодки или петушки) подходят для более высокой температуры и относительно короткого времени жарки, что делает жареную курицу роскошью весны и лета. Старым и жестким птицам требуется более длительное время приготовления при более низких температурах. Чтобы компенсировать это, иногда более жестких птиц варят на медленном огне до готовности, дают остыть и сушат, а затем жарят.[14]

Описание

Пасхальный жареная курочка, Атланта, Грузия

Жареный цыпленок был описан как «хрустящий» и «сочный»,[19] а также «хрустящий».[20] Кроме того, блюдо еще называют «острым» и «соленым».[21] Иногда жареную курицу также украшают перцем чили. перец, или же острый соус для придания пикантности вкусу.[22] Это особенно часто встречается в быстрое питание сети ресторанов, такие как KFC.[23] Блюдо традиционно подается с картофельное пюре, соус, макароны с сыром, салат из капусты, кукуруза и / или печенье.[24]

Блюдо славится своей жирностью, особенно в ресторанах быстрого питания.[19] Сообщалось даже, что некоторые из тех, кому нравится есть эту пищу, ограничивают себя употреблением ее только определенное количество раз в год, чтобы снизить потребление жиров.[25] Из различных частей животного, используемых в жареной курице, крылышки обычно содержат больше всего жира: почти 40 граммов (1,4 унции) жира на каждые 100 граммов (3,5 унции).[26] Однако средняя целая жареная курица содержит только около 12% жира, или 12 граммов (0,42 унции) на каждые 100 граммов (3,5 унции).[27] Кроме того, 100 граммов жареной курицы обычно содержат около 240 калорий.[27]

Подготовка

Куриные крылышки обжариваются на сковороде с кукурузным маслом
Жарить куриные крылышки на кукурузном масле

Обычно цыплят не жарят целиком. Вместо этого курицу делят на составляющие части.[28] В белое мясо части - это грудка и крылышки спереди курицы, а темное мясо секции - это бедра и окорочка или "голени" задней части цыпленка. Грудь обычно делится на две части, а спинка обычно выбрасывается.[29] Куриные палочки, которые представляют собой кусочки куриной грудки без костей, нарезанные длинными полосками, также широко используются.[30]

Чтобы приготовить куриные кусочки для жарки, их обычно покрывают жидким тестом на основе муки, который может содержать яйца или молоко, или их можно обвалять в муке или панировочные сухари. Такие приправы, как соль, черный перец, порошок чили, перец, чесночный порошок, или же луковый порошок можно смешать с мукой. Любому процессу может предшествовать маринование или окунуться в пахта, кислотность которого действует как смягчитель мяса. По мере того, как кусочки курицы готовятся, часть влаги, которая выделяется из курицы, поглощается слоем муки и коричневых оттенков вместе с мукой, создавая ароматную корочку.[31]

Традиционно сало используется для жарки курицы, но кукурузное масло, арахисовое масло, рапсовое масло, соевое масло, или другой растительные масла также часто используются.[32][33] Аромат оливковое масло обычно считается слишком крепким, чтобы его можно было использовать для традиционной жареной курицы, а его низкая температура дымления делает его непригодным для использования.[34] Есть три основных метода жарки цыплят: сковорода,[35] Фритюр[36] и обжаривание.[37]

Жареная курочка

Жарка на сковороде (или жарка на мелкой поверхности) требует Сковорода прочной конструкции и источником жира, который не полностью погружает курицу в воду.[38] Кусочки курицы готовятся, как указано выше, затем обжариваются. Обычно жир нагревают до температуры, достаточной для запечатывания (без подрумянивания на этом этапе) внешней части кусков курицы. После того, как кусочки добавлены в горячий жир и запечатаны, температура снижается. Ведутся споры о том, как часто переворачивать кусочки курицы: одни сторонники часто переворачивают и даже поджаривают, а другие настаивают на том, чтобы кусочки переворачивали кожу стороной вниз и поворачивали только тогда, когда это абсолютно необходимо. Когда куриные кусочки почти готовы, температуру повышают и кусочки подрумяниваются до желаемого цвета (некоторые повара добавляют на этом этапе небольшое количество масла, чтобы усилить подрумянивание). Влага курицы, которая прилипает и подрумянивается на дне сковороды, превращается в массу, необходимую для приготовления соуса.[39]

Для жарки во фритюре требуется фритюрница или другое устройство, в котором куриные кусочки могут быть полностью погружены в горячий жир. Процесс жарки во фритюре заключается в том, чтобы полностью погрузить пищу в масло, а затем приготовить ее при очень высокой температуре.[38] Кусочки готовятся, как описано выше. Жир нагревается во фритюрнице до нужной температуры. Кусочки добавляются в жир, и на протяжении всего процесса приготовления поддерживается постоянная температура.[40]

Обжарка использует скороварка чтобы ускорить процесс.[41] Влага внутри курицы превращается в пар и увеличивает давление в плите, снижая необходимую температуру приготовления. Пар также прожаривает курицу, но при этом позволяет кусочкам быть влажными и нежными, сохраняя при этом хрустящую корочку. Жир нагревают в скороварке. Кусочки курицы готовятся, как описано выше, а затем помещаются в горячий жир. На скороварку накрывается крышка, и куриные кусочки обжариваются под давлением.[42]

Производные фразы «жареный по-деревенски» и «жареный цыпленок» часто относятся к другим продуктам, приготовленным по типу жареной курицы. Обычно это означает кусок мяса без костей, размягченный, посыпанный мукой или в кляре и приготовленный любым из описанных способов. Стейк из курицы - обычное блюдо этого сорта.[43] Такие блюда часто подают с подливкой.[44]

Варианты

  • Курица барбертон, также известный как Жареный цыпленок по-сербски, это версия, созданная сербский иммигранты в Барбертон, Огайо, который был популяризирован во всем штате.[45]
  • Курица Мэриленд представляет собой жареный цыпленок, часто маринованный в пахта, подается со сливочной подливкой и родным по Мэриленд. Рецепт распространился за пределы США в высокая кухня из Огюст Эскофье и, после сильной модификации, нашел свое место в кухнях Великобритании и Австралии.[46] Блюдо готовится, когда противень, состоящий из кусочков курицы и жира, как и для жарки на сковороде, помещается в духовку для приготовления в течение большей части общего времени приготовления, в основном «жареного в духовке».[42]
  • Куриный попкорн, также известный как куриные укусы или другие аналогичные термины, представляют собой небольшие кусочки курицы без костей в кляре и обжарке, в результате получаются маленькие кусочки, напоминающие Попкорн.[47]
  • Курица и вафли, представляет собой комбинированное блюдо из блюд, которые традиционно подают на завтрак и ужин за один прием пищи, обычно пища для души рестораны на юге Америки и за его пределами.[48]
  • Горячий цыпленок, распространенные в Нашвилл, Теннесси область, жареный на сковороде вариант, покрытый салом и пастой из кайенского перца.[49]

Расовый стереотип

В Соединенных Штатах жареный цыпленок стереотипно ассоциируется с Афро-американцы.[50] Причины тому разные. Куриные блюда были популярны среди рабов до Гражданской войны, поскольку куры, как правило, были единственными животными, которых рабам разрешалось выращивать самостоятельно.[51] Менестрель шоу и фильм Рождение нации привело к распространенному стереотипу, связывающему афроамериканцев с жареной курицей.[52]

Дважды гольфист Тайгер Вудс был объектом замечаний относительно жареной курицы.[53] Первый произошел в 1997 году, когда гольфист Fuzzy Zoeller сказал, что Вудсу следует избегать выбора жареной курицы для Ужин чемпионов Masters в следующем году;[54] второй когда игрок в гольф Серхио Гарсия на пресс-конференции в 2013 году спросили, пригласит ли он Вудса на ужин во время Открытый чемпионат США чтобы уладить их продолжающуюся вражду. Гарсиа, испанец, не подозревавший о существовании этого стереотипа в американском обществе, допустил оплошность, сказав: «Мы будем приглашать его каждую ночь ... Мы будем подавать жареного цыпленка», что, по словам Вудса, было «неправильно, обидно и ясно. неприличный".[54] И Зеллер, и Гарсия впоследствии извинились перед Вудсом.[54]

В 2011 году в честь тогдашнего президента открылся пекинский ресторан «Obama Fried Chicken». Барак Обама.[55] Компания столкнулась с судебным иском со стороны KFC и вскоре была переименована.[51]

На ужине во время Месяц черной истории, NBC Шеф-повар Лесли Калхун подал жареную курицу.[56] Барабанщик корни, Questlove, был возмущен этим и счел это одновременно оскорбительным и невежественным.[57]

В 2012, Бургер Кинг выпустил рекламный ролик, в котором Мэри Дж. Блайдж пение о хрустящей куриной пленке. Реклама вызвала споры из-за расовых стереотипов, касающихся жареной курицы, и побудила Burger King удалить ее из YouTube и Блайдж извиниться за то, что появился в нем.[58]

В 2019 г. Уилл Херд, афроамериканский конгрессмен, появился на В реальном времени с Биллом Махером. Там он сказал, что пока он был в ЦРУ он «был чуваком в закоулках в четыре часа утра, собирая разведданные об угрозах родине». Билл Махер ответил, сказав: "Вот где ты его собираешь, да? Вау. Курица папайес ? "За это замечание Махера обвинили в расизме.[59]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уолтер М. Хилл, De Re Coquinaria из Apicius (1936), п. 153. Судя по всему рецепт был назван в честь некоего Фронтона, жившего во времена Септимий Северус (2 век).
  2. ^ etymonline.com; Поваренная книга США: полное руководство для женщин, домработниц и поваров (1865), стр. 104. Марион Харланд, Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому ведению домашнего хозяйства (1874), стр. 90.
  3. ^ а б c d Сумну, Сервет Гулум; Сахин, Серполь (17 декабря 2008 г.). Достижения в жарении продуктов во фритюре. CRC Press. С. 1–2. ISBN  9781420055597. Происхождение жареной курицы - южные штаты Америки. Жареный цыпленок давно входит в рацион шотландцев, но они не используют приправы. После того как африканские рабы были наняты поварами, они добавили приправы в жареную курицу шотландцев. Поскольку рабам разрешалось кормить только цыплят, жареный цыпленок стал блюдом, которое они ели в особых случаях. Эта традиция распространилась на все афроамериканские общины после отмены рабства.
  4. ^ а б c Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков. Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. стр.305–306. Шотландцы, которым нравилось жарить цыплят, а не варить или запекать их, как это делали англичане, возможно, принесли этот метод с собой, когда поселились на юге. Эффективный и простой процесс приготовления был очень хорошо адаптирован к жизни на плантациях южных афроамериканских рабов, которым часто позволяли выращивать собственных кур. цитируется на Олвер, Линн. "записки истории-мясо". Хронология еды. В архиве из оригинала 21 февраля 2012 г.. Получено 20 июня, 2009..
  5. ^ а б c Робинсон, Кэт (21 октября 2014 г.). Классические закусочные в дельте Арканзаса. История Press. ISBN  9781626197565. Большинство поселенцев из Европы привыкли, что их курица жарят или тушат. Считается, что шотландцы принесли идею жарения курицы в жире в Соединенные Штаты и, в конечном итоге, в дельту Арканзаса в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Точно так же африканским рабам, привозимым на юг, иногда разрешалось держать кур, которые не занимали много места. Они панировали свои кусочки ощипанной птицы в муке, посыпали ее перцем и пропитали специями, прежде чем положить в жир.
  6. ^ а б c Rice, Kym S .; Кац-Хайман, Марта Б. (2010). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах. ABC-CLIO. С. 109–110. ISBN  978-0-313-34943-0. Курицы также считались особым блюдом традиционной западноафриканской кухни. ... Цыплят ... жарили на пальмовом масле. ... Кусочки курицы, обжаренные в масле, продаваемые на улице ... все они оставят свой след в развивающейся кухне раннего Юга.
  7. ^ а б Кейн, Сибил (2000). Креольский язык: история и наследие свободных цветных людей Луизианы. LSU Press. С. 246–247. ISBN  978-0-8071-2601-1. Жареный цыпленок по-креольски - еще одно блюдо, основанное на африканской технике: «повар приготовил птицу, окунув ее в жидкое тесто и обжарив во фритюре.
  8. ^ а б Опи, Фредерик Дуглас (2013). Свинья и гомини: пища для души от Африки до Америки. Издательство Колумбийского университета. п. 18. ISBN  978-0-231-51797-3. ... предпочтение афроамериканцами ямса и сладкого картофеля, свинины, курицы и жареной пищи также берет свое начало в некоторых кулинарных традициях Западной Африки.
  9. ^ а б c d Уоррал, Саймон (21 декабря, 2014) «Удивительные способы, которыми цыплята изменили мир» В архиве 22 декабря 2014 г. Wayback Machine. Национальная география: "Когда рабы были привезены сюда из Западной Африки, они пришли с глубоким знанием курицы, потому что в Западной Африке курица была обычным сельскохозяйственным животным, а также очень священным животным. Знания, которые принесли афроамериканцы, очень хорошо им служили. , потому что владельцы белых плантаций по большей части не заботились о курице. В колониальные времена было так много других блюд, что курица не входила в список первоочередных ».
  10. ^ а б Опи, Фредерик Дуглас (2013). Свинья и гомини: пища для души от Африки до Америки. Издательство Колумбийского университета. п. 11. ISBN  978-0-231-51797-3. Западноафриканские женщины бьют обмакнутую и жареную курицу »и« Афро-американская практика есть курицу в особых случаях - это также западноафриканский подход, переживший работорговлю. У игбо, хауса и манде домашнюю птицу ели в особых случаях в рамках религиозных церемоний.
  11. ^ Rice, Kym S .; Кац-Хайман, Марта Б. (13 декабря 2010 г.). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах. ABC-CLIO. п. 109. ISBN  9780313349430. В архиве из оригинала 3 мая 2016 г.. Получено 6 августа, 2016.
  12. ^ «10 причин, по которым вы должны готовить с салом». The Huffington Post Australia. В архиве с оригинала 3 июня 2016 г.. Получено 3 июня, 2016.
  13. ^ «ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть САЛЬ». Weed 'em & Reap. В архиве с оригинала 12 августа 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  14. ^ а б c История жареного цыпленка на протяжении веков В архиве 12 ноября 2011 г. Wayback Machine. Southernfriedchickenrecipe.com. Проверено 30 января, 2012.
  15. ^ История жареной курицы: я приветствую вас в кулинарном уголке Kik и истории некоторых историй и впечатлений В архиве 26 декабря 2017 г. Wayback Machine. Experienceproject.com (19 августа 2008 г.). Проверено 30 января, 2012.
  16. ^ Крюк, Сара-Энн (26–27 октября 2007 г.). «Зип-енот и арбузы: увековечение расовых стереотипов через визуальные образы XIX и начала XX веков». 32-я ежегодная конференция по истории Великих озер. Архивировано из оригинал (PPT) 27 марта 2009 г.. Получено 20 июня, 2009.
  17. ^ "Эрл Офари Хатчинсон: владелец Atlanta Falcon [sic] должен извиниться за свою яростную расовую клевету о Майкле Вике". HuffingtonPost.com. 13 декабря 2007 г. В архиве из оригинала 23 мая 2009 г.. Получено 25 декабря, 2017.
  18. ^ «Этническое столкновение в Майами может превзойти США, где доминируют« меньшинства »». Bloomberg. 19 августа 2008 г. Архивировано с оригинал 7 июля 2012 г.. Получено 20 июня, 2009.
  19. ^ а б "Лучший рецепт жареной курицы от Southern Living". NYT Кулинария. В архиве из оригинала 22 мая 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  20. ^ «Рецепт адобо-жареной курицы». NYT Кулинария. В архиве из оригинала 16 мая 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  21. ^ Ест, серьезно. "The Food Lab: лучший южный жареный цыпленок". www.seriouseats.com. В архиве с оригинала 31 мая 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  22. ^ «Острый жареный цыпленок с медом и солеными огурцами». Wall Street Journal. 9 января 2014 г. ISSN  0099-9660. В архиве из оригинала 16 июня 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  23. ^ Ваксман, Оливия Б. «KFC представляет Nashville Hot Chicken». TIME.com. В архиве из оригинала 20 мая 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  24. ^ Бруно, Пат (3 января 1986 г.). "Жареный цыпленок, о котором стоит кудахтать". Чикаго Сан-Таймс - через HighBeam (требуется подписка). Архивировано из оригинал 8 октября 2016 г.. Получено 4 сентября, 2016.
  25. ^ Галарно, Эндрю З. (9 марта 2011 г.). «Курица жареная правильно; когда пришло время пустить пыль в глаза, у Buffalo есть своя доля ресторанов, где подают хрустящую жареную курицу». Новости Buffalo - через HighBeam (требуется подписка). Архивировано из оригинал 8 октября 2016 г.. Получено 4 сентября, 2016.
  26. ^ «Влажность и жирность Влажность и жирность очень хрустящей жареной или очень хрустящей жареной куриной кожи с грудки, бедра, барабана и крылышка» (PDF). ars.usda.gov. В архиве (PDF) с оригинала от 11 июня 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  27. ^ а б «Курица, бройлеры или фритюрницы, легкое мясо, мясо и кожа, вареные, жареные, мучные». ndb.nal.usda.gov. В архиве с оригинала 25 июня 2016 г.. Получено 3 июня, 2016.
  28. ^ «Как приготовить лучший жареный цыпленок - 101 кулинария - Страна поваров». www.cookscountry.com. В архиве с оригинала 28 июня 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  29. ^ «Разделка курицы - Кухонные заметки - Готовка для инженеров». www.cookingforengineers.com. В архиве из оригинала 22 мая 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  30. ^ Рамзи, Остин (5 мая 2016 г.). «KFC с новым лаком для ногтей меняет определение куриных пальцев». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. В архиве из оригинала 9 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  31. ^ "Наука жарки - FineCooking.com". FineCooking.com. В архиве с оригинала 13 июня 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  32. ^ Перейра, Алисса (22 июня 2016 г.). «Интернет одержим этим рецептом жареной курицы 18 века». Хроники Сан-Франциско. В архиве с оригинала 22 июня 2016 г.. Получено 23 июня, 2016.
  33. ^ Jas. Townsend and Son, Inc. (20 июня 2016 г.). "Жареный цыпленок в 18 веке?". YouTube. В архиве с оригинала 21 июня 2016 г.. Получено 23 июня, 2016.
  34. ^ Что такое южный жареный цыпленок? В архиве 13 ноября 2011 г. Wayback Machine. Wisegeek.com. Проверено 30 января, 2012.
  35. ^ "Южный рецепт жареной курицы". NYT Кулинария. В архиве из оригинала 24 мая 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  36. ^ «Как приготовить жареные куриные бедра по-тайски». Журнал Fox News. 23 декабря 2014 г. Архивировано с оригинал 16 июня 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  37. ^ «Этот цыпленок не жареный, не жареный и не жареный. Он ЖАРЕНЫЙ. Удачи, однако, найти его». Вашингтон Пост. В архиве из оригинала 7 мая 2016 г.. Получено 21 мая, 2016.
  38. ^ а б "Жарение на сковороде - Основы кулинарии - Пища для размышлений". www.foodreference.com. В архиве из оригинала от 9 июня 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  39. ^ «Удаление остекления: что это такое и зачем это нужно». Неохотный гурман. 14 сентября 2012 г. В архиве из оригинала 25 мая 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  40. ^ «Как жарить во фритюре - Практическое руководство - Советы по приготовлению». Taste.com.au. В архиве из оригинала 17 июня 2016 г.. Получено 4 июня, 2016.
  41. ^ «Как приготовить домашний жареный цыпленок». Архивировано из оригинал 25 июля 2016 г.. Получено 21 июля, 2016.
  42. ^ а б Рецепты жареной курицы В архиве 23 октября 2011 г. Wayback Machine. Southernfood.about.com (9 ноября 2011 г.). Проверено 30 января, 2012.
  43. ^ «От Джона Т. Эджа: жареный стейк из курицы, бутерброды на пару, барбекю из Джорджии». Блог Diner's Journal. Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала 8 декабря 2018 г.. Получено 21 мая, 2016.
  44. ^ "Жареный цыпленок Charles Country Pan". Village Voice. В архиве из оригинала 20 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  45. ^ Эдж, Джон Т. (март 2003 г.). "Барбертонские птицы". Атташе. Архивировано из оригинал 16 февраля 2006 г.
  46. ^ «Курица Мэриленд с банановыми оладьями и кукурузным хлебом». BBC Food. В архиве из оригинала 13 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  47. ^ "Рецепт: курица с попкорном KFC Девина Александра". ABC News. 26 апреля 2006 г. В архиве с оригинала 2 июня 2016 г.. Получено 18 мая, 2016.
  48. ^ Майерс, Дэн (27 октября 2015 г.). «Лучшая курица и вафли Америки». Fox News. В архиве из оригинала от 9 июня 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  49. ^ Ваксман, Оливия Б. «KFC представляет Nashville Hot Chicken». TIME.com. В архиве из оригинала 20 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  50. ^ "'«Жареная куриная столица»: там, где зародился расовый прогресс ». NPR.org. В архиве из оригинала 28 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  51. ^ а б Беринг, Джесси (1 ноября 2011 г.). «Кулинарный расизм». Шифер. В архиве из оригинала 2 ноября 2011 г.. Получено 2 ноября, 2011.
  52. ^ «Откуда взялся этот стереотип о жареной курице?». NPR.org. В архиве из оригинала 28 мая 2016 г.. Получено 31 мая, 2016.
  53. ^ «Зеллер: Я заплатил свои взносы за комментарий Tiger». ESPN.com. В архиве с оригинала 2 июня 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  54. ^ а б c "Тайгер Вудс: жареный цыпленок от Серхио Гарсиа" обидно'". BBC Sport. 22 мая 2013 года. В архиве из оригинала 22 мая 2013 г.. Получено 22 мая, 2013.
  55. ^ "'Ресторан Obama Fried Chicken 'замечен в Пекине; KFC рассматривает судебный иск ». Вашингтон Пост. В архиве из оригинала 12 мая 2016 г.. Получено 19 мая, 2016.
  56. ^ Юхас, Алан (20 февраля 2015 г.). «В меню Месяца черной истории в университете есть жареный цыпленок и зелень». Хранитель. ISSN  0261-3077. В архиве с оригинала 26 августа 2016 г.. Получено 4 августа, 2016.
  57. ^ «Повар защищает выбор жареной курицы в меню Месяца черной истории». theGrio. В архиве с оригинала 10 июня 2016 г.. Получено 31 мая, 2016.
  58. ^ Поулос, Джеймс (5 апреля 2012 г.). "Драма и жареный картофель: Burger King ошибается в рекламе хрустящей курицы Мэри Джей Блайдж". Forbes. В архиве из оригинала 7 апреля 2012 г.. Получено 5 апреля, 2012.
  59. ^ Уильямс, Трей (2 февраля 2019 г.). «Билл Махер призвал чернокожего законодателя пошутить с папайским цыпленком». Обертка. В архиве с оригинала 2 февраля 2019 г.. Получено 9 февраля, 2010.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка