Перемеч - Peremech

Перемеч
Беляши 2.jpg
Альтернативные названияБеляш
Место происхожденияРоссия
Регион или штатТатарстан, Башкортостан
Температура сервировкиТёплый или горячий
Основные ингредиентыПресное или дрожжевое, мясной фарш
«Беляши» перенаправляются сюда. Для деревни см. Беляши (село).

Перемеч (Татарский : пәрәмәч / prəməç / парамаш; Башкирский: бәрәмес, тр. Beremes; Русский: беляш, тр. беляш) является индивидуальным размером жареное тесто кондитерские изделия общие для Волжский татарский и Башкирский кухни.[1] Его готовят из пресного или дрожжевого теста и обычно начиняют мясным фаршем и нарезанным луком. Первоначально в качестве начинки использовалось мелко нарезанное предварительно приготовленное мясо, но позже сырое мясо стало более распространенным.[2][3][4] Как вариант, перемечь можно заправить картофелем или кварк.[5][6]

Перемеч обычно имеет форму плоской сферы с круглым «окном» посередине. В отличие от пончики, отверстие не проходит насквозь, а делается только вверху, так что заполнение видно посередине. Таким образом, форма несколько похожа на русскую. ватрушка.[1][2][3][4][7] Однако аккуратно вымешанное вокруг отверстия тесто придает классическому перемечу характерную форму.[1]

К Перемечу традиционно подают бульон, катик (йогурт ) или же айран.[1][6]

Сейчас повсюду популярна версия с мясной начинкой. Россия и другие постсоветские страны где его обычно называют беляш (русский: беляш, пл. беляши, беляши).[3][4][7][8][9] Это слово появилось в русском языке во второй половине ХХ века и, возможно, происходит от другого татарского слова, bəleş, что означает запеченный полноразмерный пирог с мясной и картофельной начинкой.[9][10][11] Современные варианты беляши также могут быть выполнены без дырочки на верху. Вместе с пирожки и чибурекки, беляши - обычное уличная забегаловка в регионе. В Финляндии кондитерские изделия известны как «pärämätsi» и впервые появились в 1960-х годах в Тампере.

  • Перемечь традиционной формы с аккуратно сложенной тестовой оболочкой

  • Укушенный беляш с мясной начинкой

  • Беляши без дырки наверху

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0199677337.
  2. ^ а б «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (на русском). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. с. 91. ISBN  978-5-287-00607-5.
  3. ^ а б c Едуард Тибилов (2014). А. Братушева (ред.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (на русском). Эксмо. п. 82. ISBN  978-5-457-66291-9.
  4. ^ а б c Светлана Семенова, изд. (2014). Блины и блинчики (на русском). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN  978-9-661-47252-4.
  5. ^ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (на русском). Академия наук СССР. Казанский филиал. п. 74.
  6. ^ а б Татарская кухня. Изделия из теста (на русском). DirectMEDIA. стр.5797. ISBN  978-5-998-91091-3.
  7. ^ а б Книга о вкусной и здоровой пище (на русском). Москва: Пищевая промышленность. 1952. с. 271. [Английское издание: Книга вкусной и здоровой пищи: Культовая поваренная книга Советского Союза. ООО «СкайПик Паблишинг». 2012 г. ISBN  978-0615691350.]
  8. ^ Чарльз Гордон Синклер (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN  978-1-579-58057-5.
  9. ^ а б Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (на русском). Санкт-Петербургский государственный университет. п. 141.
  10. ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (на русском). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. с. 170.
  11. ^ Версия bleş индивидуального размера, известная как waq-bəleş, существует и по форме аналогичен перемечу, но его запекают, а не жарят.