Кучюкай - Kūčiukai

Кучюкай
Кучюкай, еще не пропитанный маковым молоком
Кучюкай, еще не пропитанный маковым молоком
Альтернативные названияšližikai, prėskutė
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияЛитва
Основные ингредиентыТесто, разрыхлитель, мак

Кучюкай (šližikai, Прескуте) также называемые рождественскими пирожными - это традиционное литовское блюдо, которое подают на Кучиосе, традиционном канун Рождества ужин в Литва. Это небольшая сладкая выпечка из дрожжевого теста и мак. Есть вариации сладости, его можно есть в сухом виде, но обычно подают замоченным. маковое молоко или с клюквой кисель. Изначально они были сделаны в виде небольших буханок хлеба, служивших для духов - веле.

История

Кучия - блюдо, которое когда-то готовили из разных зерна и ели с медом и маками. Литовцы назвали этим блюдом самый короткий день в году и самую длинную ночь, поэтому его назвали Кучиос (англ .: Сочельник). Слово «кучия» происходит от древнегреческого слова «кокка» - камень, зерно, семя. Но ученые считают, что это слово пришло в Литву из славяне.

В канун Рождества люди оставляли одно место за столом для всех духов / душ, которые так или иначе связаны или важны для семьи. Раньше блюдо сначала давали мертвым, кладя еду в пустую тарелку на место, которое было оставлено для них, и давая минуту молчания духам, чтобы они вернулись на один вечер, посидели со своей семьей и съели канун Рождества ужин, и сразу после этого все остальные тоже могут начать есть. А иногда его оставляют на ночь, чтобы духи могли насладиться. Некоторые литовские семьи все еще придерживаются этой традиции каждый год в канун Рождества.

Старинное блюдо Кучия готовили из пшеница, бобы, горох, ячмень, маки и приправленные медовый. В Аукштайтия Некоторое время Кучия называли кашей из крупной ячменной крупы, которую едят с маками и перемешивают - подслащенной медом водой.[1] В Паневежис В начале 20 века Кучия была сделана из смеси пшеницы и гороха, приправленной водой, подслащенной маком и медом. Общей чертой различных рождественских вариантов было то, что блюдо готовили из цельных или слегка измельченных злаков, круп и приправляли медом, маком или коноплей. После Первой мировой войны маленькие булочки с маком начали выпекать в Литве, которая называется Кучюкай. В Дзукия, была испечена лепешка, которую потом семья разбила и замочила в маковом молоке.[2] В Сувалкия, булочки были больше, чем сейчас, и удлиненные.

Обычное название «Кучюкай» («Рождественские лепешки») получила небольшая круглая пшеничная мука на дрожжах.[3] Это блюдо стало особенно популярным после восстановления Независимости, когда снова стали отмечаться рождественские праздники. Скорее всего, это произошло из-за того, что рождественские торты стали широко распространены и популярны по всей стране благодаря своей привлекательной форме и вкусу.

Кучюкай также можно использовать для игр,[4] догадки, заклинания и подарки в волшебную ночь Сочельника. Согласно старинным обычаям, хозяйки должны печь Кучюкай в канун Рождества.[5]

Подготовка

В некоторых местах Кучюкаи пекли не только из пшеницы, но и из ячменя или гречневая крупа мука. Вы должны протереть дрожжи с сахаром, немного нагрейте воду и добавьте дрожжи и немного муки. Перемешать, присыпать слоем муки и поставить теплым, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, всыпать еще немного муки, масла, мака, соли и месить, пока тесто не станет эластичным, перестанет липнуть к рукам. Замешанное тесто поставить в теплое место на 50-60 минут, чтобы оно поднялось. Хорошо вымесите поднятое тесто и раскатайте тонкими роликами. Нарезать их кусочками и посыпать посыпанными мукой формами. Выпекайте 6-8 минут в духовке при 180 ° C (356 ° F), пока не подрумянится.[6][7]

Иногда рождественские торты, особенно в Сувалкии, запекают на роликах и после выпечки разбивают на маленькие милые кусочки. Рождественские торты Сувалкии немного больше, чем Аукштайчю или Emaiči. В конце XIX - начале XX веков Кучюкаи выпекали в тесто - корытах на подушке или в глиняных сковородах, позже - в формах.

Имя

В разных регионах страны блюдо называется по-разному, насчитывается около 25 различных названий рождественских тортов, таких как: prėskučiai, prėskieniai, šližikai (šlyžikai, složikai), skrebučiai, riešutėliai, barškučiai, kleckai (kleckučiai), парцкай (kleckučiai) (parpeliukai), buldikai, galkutės, kalėdukai, pyragiukai (мини-пирожные), balbolikai, bambolikai, pulkeliai, kukuliai, propuliai, paršeliukai (англ .: поросенок).[8]

Смысл

Значение Кучюкая во время праздников не менее важно, чем сам хлеб, которому литовцы поклонялись с древних времен. Кучюкай имеет старое символическое значение, которое сохранилось с тех пор. язычник времена: в древности зимой солнцестояние, буханка хлеба приносилась в жертву предкам. Позже, по принципу магии подобия, жертвоприношение хлеба было заменено символическим поеданием Кучюкая. Можно сказать, что Кучюкай - это церемониальный хлеб для пропитания духов - веле. Они похожи на аналог настоящего хлеба. Не зря Кучюкай называют хлебом духов и хлебом духовенства. Последний ужин, символ любви. Эту традиционную литовскую еду оставляют на столе на ночь, чтобы ее могли отведать близкие семьи, которые лежат на вечном покое.

Рекомендации

  1. ^ "Lietuviškų Kūčių tradicijų istorija: iš kur atsirado kūčiukai?". www.lrytas.lt. Получено 2020-10-28.
  2. ^ "Kūčiukams - garbingiausia vaišių stalo vieta | KaunoDiena.lt". kauno.diena.lt (на литовском языке). Получено 2020-10-28.
  3. ^ "Kalėdos seniau ir dabar" (PDF). Versmė. 2009.
  4. ^ Статкувене, Регина. "Kūči nakties stebuklai". DELFI (на литовском языке). Получено 2020-10-28.
  5. ^ "Kūči vakarienei - kūčiukai, Kalėdoms - meduoliai". www.lrytas.lt. Получено 2020-10-28.
  6. ^ "Tradiciniai kūčiukai, recas". 15min.lt (на литовском языке). Получено 2020-10-28.
  7. ^ родилась, Дангуоле Величкайте, Дангуоле Величкайте, местный автор статей в Global Storybook: Дангуоле Величкайте; путешествия, выросла в Литве. Любит; искусство, познавать новые культуры Она тоже восхищается; homel, кошки Дангуоле тепло приветствует вас, чтобы вы узнали больше о своей красоте; Литва; здесь, считайте это вашим следующим пунктом назначения! Вы можете узнать больше о Дангуоле (2017-12-20). ""Кучюкай "- Традиционное литовское рождественское печенье". Глобальный сборник рассказов. Получено 2020-10-28.
  8. ^ Забулионе, Доната. «Кучюкай - j kilmė, ritualai ir 25 pavadinimai» (на литовском языке). Получено 2020-10-28.