Пшеница - Википедия - Wheat

Эта статья о растении. Для использования в других целях см. Пшеница (значения).

Пшеница
Крупный план пшеницы.JPG
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Supertribe:Triticodae
Племя:Triticeae
Род:Тритикум
Л.
Типовой вид
Triticum aestivum
Разновидность

Рекомендации:
  Серийный номер 42236 ЭТО 2002-09-22

Пшеница это трава широко культивируется для своего семя, а каша зерно который является всемирным основная еда.[2][3][4] В многие виды пшеницы вместе составляют род Тритикум; наиболее широко выращивается мягкая пшеница (T. aestivum). В археологические находки предполагает, что пшеница впервые возделывалась в регионах Плодородный Полумесяц около 9600 г. до н.э. С ботанической точки зрения зерно пшеницы является разновидностью фрукты называется зерновка.

Пшеница выращивается на большей площади, чем любая другая продовольственная культура (220,4 млн. гектаров, 2014).[5] Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми.[6] В 2017 году мировое производство пшеницы составило 772 млн. тонны, с прогнозом производства в 2019 году на уровне 766 млн тонн,[7] что делает его вторым по объему производства каша после кукуруза.[7][8] С 1960 года мировое производство пшеницы и других зерновых культур увеличилось в три раза и, как ожидается, продолжит расти к середине прошлого года. 21-го века.[9] Мировой спрос на пшеницу растет из-за уникальных вязкоупругий и адгезионные свойства глютен белки, которые способствуют производству обработанных пищевых продуктов, потребление которых растет в результате всемирного процесса индустриализации и вестернизация диеты.[10][11]

Пшеница - важный источник углеводы.[10] Во всем мире это основной источник растительного белка в продуктах питания человека, его содержание составляет около 13%, что является относительно высоким показателем по сравнению с другими основными злаками.[12] но относительно низкий качество белка для поставки незаменимые аминокислоты.[13][14] Когда едят как целое зерно, пшеница является источником множества питательные вещества и пищевые волокна.[10]

У небольшой части населения глютен - основная часть белка пшеницы - может вызвать глютеновая болезнь, нецелочная чувствительность к глютену, глютеновая атаксия, и герпетиформный дерматит.[15]

Происхождение и история

Колоски лущенной пшеницы, Einkorn
Женщина собирает урожай пшеницы, район Рэйз, Мадхья-Прадеш, Индия

Выращивание и повторная уборка и посев зерен дикорастущих трав привели к созданию домашних сортов, поскольку мутантные формы («спортивные») пшеницы предпочитали фермеры. У одомашненной пшеницы зерна крупнее, а семена (внутри колосков) остаются прикрепленными к початку за счет закаленной рахис во время уборки урожая.[16] У диких сортов более хрупкий позвоночник позволяет уху легко разбить и рассыпать колоски.[17] Отбор по этим признакам фермерами мог не быть преднамеренным, а просто произошел потому, что эти признаки облегчили сбор семян; тем не менее, такой «случайный» отбор был важной частью урожая приручение. Поскольку свойства, улучшающие пшеницу как источник пищи, также связаны с потерей естественных механизмов распространения семян, высоко одомашненные сорта пшеницы не могут выжить в дикой природе.

Археологический анализ дикого эммера указывает на то, что он впервые был выращен в южной части страны. Левант, с находками, датируемыми 9600 годом до нашей эры.[18][19] Генетический анализ диких Einkorn пшеница предполагает, что она впервые была выращена в Каракадагские горы на юго-востоке Турции. Датированные археологические остатки пшеницы рожков на поселениях вблизи этого региона, в том числе на Абу Хурейра в Сирии, предполагают одомашнивание еинкорна у горного хребта Каракадаг.[20] За аномальным исключением двух зерен из Ирак ed-Dubb, раннее углерод-14 дата для пшеницы еринкорн остается на Абу Хурейра составляет от 7800 до 7500 лет до нашей эры.[21]

Остатки собранного эммера с нескольких участков вблизи Каракадагского хребта датируются примерно 8600 г. Кайону ) и 8400 г. до н.э. (Абу-Хурейра), то есть в Период неолита. За исключением иракского эд-Дубба, самые ранние датированные углеродом-14 остатки одомашненной пшеницы эммер были обнаружены на самых ранних уровнях Скажите Асваду, в Дамаск бассейн, рядом Гора Хермон в Сирия. Эти останки датированы Виллем ван Зейст и его помощница Джоанна Баккер-Херес - до 8800 г. до н.э. Они также пришли к выводу, что поселенцы Телль Асвада сами не разрабатывали эту форму зарослей, а принесли с собой одомашненные зерна из еще неустановленного места.[22]

Выращивание эммера достигло Греции, Кипра и Индийский субконтинент к 6500 г. до н. э., Египту вскоре после 6000 г. до н. э. и Германии и Испании к 5000 г. до н. э.[23] «Ранние египтяне были разработчиками хлеба и духовками, а также превратили выпечку в одну из первых крупномасштабных производств пищевых продуктов».[24] К 4000 г. до н.э. пшеница достигла Британских островов и Скандинавии.[25][26][27] Примерно два тысячелетия спустя он достиг Китай.[нужна цитата ]

Самые старые доказательства гексаплоидной пшеницы были подтверждены анализом ДНК семян пшеницы, датируемых примерно 6400-6200 гг. До н. Э., Извлеченных из Atalhöyük.[28] Первая идентифицируемая мягкая пшеница (Triticum aestivum) с достаточным количеством глютена для дрожжевого хлеба был идентифицирован с помощью анализа ДНК в образцах из зернохранилища, датируемых примерно 1350 г. до н.э. Ассирос в Македонии.[29]

Из Азии пшеница продолжала распространяться по Европе. На Британских островах пшеничная солома (солома) использовалась для кровли в бронзовом веке и широко использовалась до конца 19 века.[30][31]

Техника земледелия

Цикл уборки монокультур
Зеленая пшеница рядом Porterville в Южной Африке. Пшеница обычно выращивается на таких больших полях как монокультура.
То же поле позже в том же году, незадолго до сбора урожая. Пшеница приобрела золотисто-желтый цвет, что означает, что она готова к сбору урожая.

Технологические достижения в подготовке почвы и заделке семян во время посадки, использование севооборот и удобрения для улучшения роста растений и достижений в методах уборки урожая - все вместе способствует продвижению пшеницы как жизнеспособной культуры. Когда использование сеялки заменив в 18 веке рассевной посев семян, произошло еще одно значительное повышение урожайности.

Урожайность чистой пшеницы с единицы площади увеличилась за счет применения методов севооборота на давно возделываемых землях и широкого распространения удобрений. В последнее время улучшенное сельское хозяйство включило молотилки, жнец-переплет машины ('комбайн '), трактор культиваторы и сеялки, а также лучшие сорта (см. Зеленая революция и Норин 10 пшеница ). Значительное расширение производства пшеницы произошло по мере возделывания новых пахотных земель в Америке и Австралии в 19 и 20 веках.

  • Зеленая пшеница за месяц до сбора урожая

  • Урожай молодой пшеницы на поле возле Солапура, Махараштра, Индия

  • Урожай пшеницы возле Солапура, Индия

  • Пшеничная ферма в Бехбахане, Иран

    Пшеничная ферма в Бехбахан, Иран

  • А комбайн обмолачивает пшеницу, давит мякина, затем разносит мякину по полю. Комбайн загружает обмолоченную пшеницу на прицеп во время движения.

  • Два трактора с герметичным хранением только что собранной пшеницы.

Физиология

Листья выходят из верхушечного побега меристема телескопически до перехода к воспроизведению, т.е. цветение.[32] Последний лист, производимый растением пшеницы, известен как флаговый лист. Он более плотный и имеет более высокую фотосинтетический скорость, чем другие листья, чтобы поставить углевод к развивающемуся уху. В странах с умеренным климатом флаговый лист вместе со вторым и третьим по величине листом на растении обеспечивает большую часть углеводов в зерне, и их состояние имеет первостепенное значение для формирования урожая.[33][34] Пшеница необычна среди растений тем, что имеет больше устьица на верхней (адаксиальной) стороне листа, чем на нижней (абаксиальной) стороне.[35] Было высказано предположение, что это могло быть следствием того, что одомашненный и культивируется дольше, чем любое другое растение.[36] Озимая пшеница обычно дает до 15 листьев на побеге, а яровая - до 9 листьев.[37] а у озимых культур может быть до 35 побегов на растение (в зависимости от сорта).[37]

Пшеница корни являются одними из самых глубоких пахотных культур, простираясь на 2 метра.[38] Пока корни пшеницы растут, растение также накапливает в своем стебле запас энергии в виде фруктаны,[39] который помогает растению давать урожай в условиях засухи и болезней,[40] но было замечено, что существует компромисс между ростом корней и запасами неструктурных углеводов в стебле.[41] Рост корней, вероятно, будет приоритетным в засуха -адаптированные культуры, в то время как стволовые неструктурные углеводы имеют приоритетное значение в сортах, разработанных для стран, где болезнь представляет собой более серьезную проблему. В зависимости от сорта пшеница может быть тент или без тента. Производство ости требует затрат в виде количества зерна,[42] но пшеничные ости фотосинтезируют более эффективно, чем их листья,[43] поэтому ости гораздо чаще встречаются у сортов пшеницы, выращиваемых в странах с жаркой засухой, чем в странах с умеренным климатом. По этой причине остистые разновидности могли получить более широкое распространение благодаря изменение климата. Однако в Европе снижение устойчивость к изменению климата пшеницы.[44]

Генетика и разведение

В традиционных сельскохозяйственных системах популяции пшеницы часто состоят из староместные сорта, неформальные популяции, поддерживаемые фермерами, часто сохраняющие высокий уровень морфологического разнообразия. Хотя староместные сорта пшеницы больше не выращиваются в Европе и Северной Америке, они по-прежнему важны в других странах. Истоки формальной селекции пшеницы лежат в девятнадцатом веке, когда однолинейные сорта были созданы путем отбора семян от одного растения, у которого были отмечены желаемые свойства. Современная селекция пшеницы развивалась в первые годы двадцатого века и была тесно связана с развитием Менделирующая генетика. Стандартный метод селекции инбредных сортов пшеницы заключается в скрещивании двух линий с использованием ручной кастрации с последующим самоопылением или инбридингом потомства. Выборы идентифицированный (показано, что у них есть гены, ответственные за сортовые различия) за десять или более поколений до выпуска в качестве сорта или сорта.[45]

Основные цели селекции включают высокий урожай зерна, хорошее качество, устойчивость к болезням и насекомым, а также устойчивость к абиотическим стрессам, включая устойчивость к минералам, влаге и теплу. К основным болезням в умеренном климате относятся следующие, расположенные в приблизительном порядке их значимости от более прохладного к более теплому климату: глазное пятно, Пятнистость Stagonospora nodorum (также известное как пятнистость чешуи), желтый или же полоса ржавчины, мучнистая роса, Пятнистость Septoria tritici (иногда известное как пятно на листьях), коричневый или же листовая ржавчина, Фузариоз головы, пятно загара и стеблевая ржавчина. В тропических регионах, пятно (также известный как гельминтоспориоз) также важен.

Пшеница также была предметом мутационное разведение, с использованием гамма-, рентгеновских лучей, ультрафиолета, а иногда и агрессивных химикатов. Сорта пшеницы, созданные с помощью этих методов, исчисляются сотнями (еще в 1960 году), и все больше из них создается в более густонаселенных странах, таких как Китай.[46] Хлебная пшеница с высоким содержанием железа и цинка в зернах была получена путем селекции гамма-излучения.[47]

Международную селекцию пшеницы возглавляет СИММИТ в Мексике. ИКАРДА - еще один крупный международный селекционер пшеницы в государственном секторе, но он был вынужден переехать из Сирии в Сирийская гражданская война.[нужна цитата ]

Урожайность

Наличие определенных версий генов пшеницы было важно для урожайности сельскохозяйственных культур. Гены признака "карликовости", впервые использованные Японские селекционеры пшеницы для выращивания короткостебельной пшеницы, оказали огромное влияние на урожайность пшеницы во всем мире и были основными факторами успеха Зеленая революция в Мексике и Азии инициатива, возглавляемая Норман Борлоуг. Гены карликовости позволяют направить углерод, который фиксируется в растении во время фотосинтеза, на производство семян, а также помогают предотвратить проблему полегания. «Полегание» происходит, когда стебель колоса падает на ветру и гниет на земле, а сильное азотистое удобрение пшеницы делает траву выше и более восприимчивой к этой проблеме. К 1997 году 81% площадей пшеницы в развивающихся странах было засеяно полукарликовой пшеницей, что дало как повышенную урожайность, так и лучшую реакцию на азотные удобрения.[нужна цитата ]

Мировой рекорд урожайности пшеницы составляет около 17 т / га, достигнутый в Новой Зеландии в 2017 году.[48] Проект в Великобритании, возглавляемый Rothamsted Research стремится поднять урожайность пшеницы в стране до 20 т / га к 2020 году, но в 2018 году рекорд Великобритании составил 16 т / га, а средняя урожайность составила всего 8 т / га.[49][50]

Устойчивость к болезням

Дикие травы в роду Тритикум и родственные роды, а также травы, такие как рожь были источником многих признаков устойчивости к болезням культурной пшеницы разведение с 1930-х гг.[51]

Гибридные пшеницы

Поскольку пшеница самоопыляется, создавая гибридные сорта чрезвычайно трудоемок; высокая стоимость гибридных семян пшеницы по сравнению с их умеренными преимуществами удерживает фермеров от их широкого внедрения[52][53] несмотря на почти 90 лет усилий.[54]

F1 гибрид сорта пшеницы не следует путать с сортами пшеницы, производными от стандартных селекция растений. Гетерозис или гибридная сила (как у знакомых гибридов F1 кукурузы) встречается у обычной (гексаплоидной) пшеницы, но трудно производить семена гибридных сортов в промышленных масштабах, как это делается с кукуруза потому что цветы пшеницы идеальны в ботаническом смысле, то есть имеют как мужские, так и женские части, и обычно самоопыление.[45] Коммерческие гибридные семена пшеницы были получены с использованием химических гибридизирующих агентов, регуляторы роста растений которые избирательно препятствуют развитию пыльцы или встречаются в природе цитоплазматическое мужское бесплодие системы. Гибридная пшеница имела ограниченный коммерческий успех в Европе (особенно Франция ), Соединенные Штаты и Южная Африка.[55]

Синтетические гексаплоиды, полученные путем скрещивания дикого предка пшеницы козьей травы. Эгилопс тауший в настоящее время используются различные сорта твердой пшеницы, что увеличивает генетическое разнообразие возделываемой пшеницы.[56][57][58]

Тритикале: пшенично-ржаной гибрид

Меньшее зерно пшеница слева - более крупные ядра рожь рядом, а справа тритикале - тритикале зерно значительно крупнее пшеницы.

В древние времена пшеница часто считалась роскошным зерном, потому что у нее был более низкий урожай, но лучший вкус и усвояемость, чем у конкурентов, таких как рожь. В 19 веке были предприняты усилия по скрещиванию этих двух растений, чтобы получить урожай с лучшими характеристиками обоих. Это произвело тритикале, зерно с высоким потенциалом, но чревато проблемами, связанными с плодородием и всхожестью. В основном они были решены, так что в 20-м веке во всем мире выращиваются миллионы акров тритикале.

Глютен

Современные сорта мягкой пшеницы были помесь содержать большее количество глютена,[59] что дает значительные преимущества для улучшения качества хлеба и макаронных изделий с функциональной точки зрения.[60] Однако исследование 2020 года, в котором было выращено и проанализировано 60 сортов пшеницы с 1891 по 2010 год, не обнаружило изменений в содержании альбумина / глобулина и глютена с течением времени. «В целом, урожайный год оказал более значительное влияние на белковый состав, чем сорт. На уровне белка мы не нашли доказательств, подтверждающих повышенный иммуностимулирующий потенциал современной озимой пшеницы».[61]

Эффективность использования воды

Устьица (или поры листа) участвуют как в поглощении углекислого газа из атмосферы, так и в потерях водяного пара из листьев из-за воды. испарение. Базовое физиологическое исследование этих процессов газообмена дало ценный углерод. изотоп на основе методов, которые используются для селекции сортов пшеницы с повышенной эффективностью водопользования. Эти сорта могут повысить урожайность сельскохозяйственных культур на богарных пшеничных фермах на засушливых землях.[62]

Геном

В 2010 году команда британских ученых при финансовой поддержке BBSRC объявили, что они впервые расшифровали геном пшеницы (95% генома разновидности пшеницы, известной как китайская яровая линия 42).[63] Этот геном был выпущен в базовом формате для использования учеными и селекционерами растений, но не был полностью аннотированной последовательностью, о которой сообщалось в некоторых средствах массовой информации.[64] 29 ноября 2012 г. был опубликован практически полный набор генов мягкой пшеницы.[65] Случайные библиотеки общей ДНК и кДНК из T. aestivum резюме. Chinese Spring (CS42) секвенировали в пиросеквенаторе Roche 454 с использованием платформ GS FLX Titanium и GS FLX + для генерации последовательности 85 ГБ (220 миллионов считываний) и идентифицировали от 94000 до 96000 генов.[65] Значение исследований в области генетики и селекции зерновых включает изучение вариаций генома, анализ популяционной генетики и эволюционной биологии, а также дальнейшее изучение эпигенетических модификаций.[66]

Разновидности

Во всем мире выращивают около 30 000 сортов пшеницы 14 видов. Из них около 1000 имеют коммерческое значение. В США доступно более 500 разновидностей. В Канаде перед продажей смешивают разные сорта. Пшеница с «сохраненной идентичностью», которая хранилась и перевозилась отдельно (за дополнительную плату), обычно продается по более высокой цене.[67]

Помимо мутантных версий генов, отобранных в древности во время одомашнивания, недавно был произведен преднамеренный отбор генов. аллели которые влияют на характеристики роста. Некоторые виды пшеницы диплоид, с двумя наборами хромосомы, но многие стабильны полиплоиды, с четырьмя наборами хромосом (тетраплоид ) или шесть (гексаплоид ).[68]

Эйнкорн пшеница (Т. monococcum) диплоидный (AA, два дополнения из семи хромосом, 2n = 14).[4]

Большинство тетраплоидных пшениц (например, Эммер и твердая пшеница ) получены из дикий эммер, Т. dicoccoides. Дикий эммер сам по себе является результатом гибридизации двух диплоидных диких трав, Т. урарту и дикая козья трава, такая как Эгилопс searsii или же Ae. speltoides. Неизвестная трава никогда не была обнаружена среди вымерших диких трав, но ближайший из ныне живущих родственников Эгилопс спелтоидесный.[69] Гибридизация, в результате которой образовался дикий эммер (AABB), произошла в дикой природе задолго до одомашнивания.[68] и был движим естественным отбором.

Урожай пшеницы на Palouse, Айдахо, Соединенные Штаты
Срезанный и топленый пшеница
Традиционный сноп пшеничный

Гексаплоидная пшеница появилась на фермерских полях. Либо одомашненная эммер, либо твердая пшеница гибридизировались с еще одной дикой диплоидной травой (Эгилопс тауший ) сделать гексаплоид пшеница, пишется пшеница и хлеб пшеничный.[68] У них есть три наборов парных хромосом, в три раза больше, чем у диплоидной пшеницы.

Основные культурные виды пшеницы

Гексаплоидные виды

Тетраплоидные виды

  • Дурум (T. durum) - тетраплоидная форма пшеницы, широко используемая сегодня, и вторая по культуре пшеница.
  • Эммер (Т. dicoccon) - А тетраплоид виды, выращиваемые в древние времена но уже не широко используется.
  • Хорасан (T. turgidum ssp. Turanicum, также называемый T. turanicum) - тетраплоидный вид пшеницы. Это древний сорт зерна; Хорасан относится к историческому региону на территории современного Афганистана и северо-востока Ирана. Это зерно вдвое больше современной пшеницы и известно своим богатым ореховым вкусом.

Диплоидные виды

  • Эйнкорн (Т. monococcum) - А диплоид виды с дикими и культурными вариантами. Одомашнен одновременно с пшеницей эммер.

Лущеные в сравнении с свободно обмолоченными видами

Слева: Голая пшеница, Хлебная пшеница. Triticum aestivum; Справа: лущеная пшеница, эйнкорн, Triticum monococcum. Обратите внимание, как ухо эйнкорога распадается на целые колоски.

Четыре диких вида пшеницы, а также одомашненные сорта Einkorn,[70] Эммер[71] и пишется,[72] иметь корпуса. Эта более примитивная морфология (с точки зрения эволюции) состоит из жестких чешуек, которые плотно прилегают к зернам, и (у одомашненных пшениц) полухрупкой оси, которая легко ломается при обмолоте.

В результате при обмолоте колосья пшеницы распадается на колоски. Чтобы получить зерно, необходима дальнейшая обработка, такая как помол или измельчение, чтобы удалить шелуху или шелуху. Лущеную пшеницу часто хранят в виде колосков, потому что закаленная чешуя хорошо защищает хранимое зерно от вредителей.[70]

У свободно обмолотых (или голых) форм, таких как твердая пшеница и мягкая пшеница, чешуя хрупкая, а ось жесткая. При обмолоте солома распадается, высвобождая зерна.[нужна цитата ]

Именование

Дальнейшая информация: Таксономия пшеницы
Мешок пшеницы
Модель зерна пшеницы, Ботанический музей Грайфсвальда

Существует множество ботанических систем классификации видов пшеницы, которые обсуждаются в отдельной статье о таксономия пшеницы. Название вида пшеницы из одного источника информации может не совпадать с названием вида пшеницы из другого.

Сорта пшеницы внутри вида классифицируются селекционерами и фермерами с точки зрения:

  • Сезон вегетации, например озимая пшеница против яровой пшеницы.[73]
  • Протеин содержание. Содержание белка в хлебной пшенице колеблется от 10% в некоторых сортах мягкой пшеницы с высоким содержанием крахмала до 15% в твердой пшенице.
  • Качество пшеничного протеина глютен. Этот белок может определять пригодность пшеницы для конкретного блюда. Сильный и эластичный глютен, присутствующий в хлебной пшенице, позволяет тесто удерживать углекислый газ во время разрыхления, но эластичная клейковина мешает скатыванию макароны на тонкие листы. Белок глютена в твердых породах пшеницы, используемых для макаронных изделий, является сильным, но не эластичным.
  • Цвет зерна (красный, белый или янтарный). Многие сорта пшеницы имеют красновато-коричневый цвет из-за фенольных соединений, присутствующих в слое отрубей, которые превращаются в пигменты под действием ферментов потемнения. Белая пшеница имеет более низкое содержание фенольных соединений и ферментов, вызывающих потемнение, и, как правило, имеет менее вяжущий вкус, чем красная пшеница. Желтоватый цвет твердых сортов пшеницы и манная крупа мука из него происходит из-за каротиноид пигмент называется лютеин, который может быть окислен до бесцветной формы ферментами, присутствующими в зерне.

Классы, используемые в Северной Америке

Названные классы пшеницы на английском языке более или менее идентичны в Канаде и США, поскольку в целом те же коммерческие сорта товарных культур можно найти в обоих.

Классы, используемые в Соединенные Штаты находятся :[74][75]

  • Дурум - Очень твердое, полупрозрачное, светлое зерно, используемое для изготовления манная крупа мука для макароны и булгур; с высоким содержанием белка, в частности, белка глютена.
  • Твердая красная весна - Твердый, коричневатый, высоко-белок пшеница, используемая для хлеба и твердой выпечки. Хлебную муку и муку с высоким содержанием глютена обычно изготавливают из твердой красной яровой пшеницы. В основном он торгуется на Зерновая биржа Миннеаполиса.
  • Жесткая красная зима - Твердая, коричневатая, мягкая пшеница с высоким содержанием белка, используемая для хлеба, твердой выпечки и в качестве добавки к другой муке для увеличения содержания белка в муке для выпечки пирогов. Некоторые марки небеленой универсальной муки обычно производятся только из твердой красной озимой пшеницы. В основном он торгуется на Торговая палата Канзас-Сити. Один сорт известен как "красная пшеница индейки" и был завезен в Канзас Меннонит выходцы из России.[76]
  • Мягкая красная зима - Мягкая пшеница с низким содержанием белка, используемая для тортов, пирогов, печенья и кексы. Мука для пирожных, мучная выпечка и немного самоподнимающаяся мука с порошок для выпечки и добавленная соль, например, производятся из мягкой красной озимой пшеницы. В основном он торгуется на Чикагская торговая палата.
  • Твердый белый - Твердая, светлая, непрозрачная, меловая пшеница со средним содержанием белка, выращенная в засушливых районах с умеренным климатом. Используется для хлеба и пивоварения.
  • Мягкий белый - Мягкая, светлая пшеница с очень низким содержанием белка, выращенная во влажных регионах с умеренным климатом. Используется для коржей для пирогов и теста. Например, кондитерскую муку иногда делают из мягкой белой озимой пшеницы.

Красная пшеница может нуждаться в отбеливании; поэтому на товарном рынке белая пшеница обычно дороже, чем красная.

Как еда

Пшеница используется в самых разных продуктах питания.
Пшеница, твердая красная зима
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1368 кДж (327 ккал)
71,18 г
Сахара0.41
Пищевые волокна12,2 г
1,54 г
12,61 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
33%
0,383 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,115 мг
Ниацин (B3)
36%
5,464 мг
Пантотеновая кислота (B5)
19%
0,954 мг
Витамин B6
23%
0,3 мг
Фолиевая кислота (B9)
10%
38 мкг
Холин
6%
31,2 мг
Витамин Е
7%
1,01 мг
Витамин К
2%
1,9 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
29 мг
Утюг
25%
3,19 мг
Магний
35%
126 мг
Марганец
190%
3,985 мг
Фосфор
41%
288 мг
Калий
8%
363 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
28%
2,65 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода13,1 г
Селен70,7 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырую пшеницу можно измельчить в мука или, используя только твердую твердую пшеницу, можно перемолоть в манная крупа; проросшие и высушенные творения солод; дробленая или измельченная пшеница; пропаренные (или приготовленные на пару), высушенные, измельченные и очищенные от отрубей на булгур также известный как крупа.[нужна цитата ] Если сырая пшеница разбивается на части на мельнице, как это обычно делается, внешняя шелуха или отруби можно использовать несколькими способами

Пшеница является основным ингредиентом таких продуктов, как хлеб, каша, сухарики, печенье, мюсли, блины, макароны и лапша, пироги, выпечка, пицца, полента и манная крупа, торты, печенье, кексы, роллы, пончики, соус, пиво, водка, боза (а ферментированный напиток ), и Хлопья на завтрак.[77]

При производстве продуктов из пшеницы, глютен ценно передать вязкоупругий функциональные качества в тесто,[78] позволяет готовить различные обработанные пищевые продукты, такие как хлеб, лапша и макаронные изделия, которые облегчают потребление пшеницы.[79][10]

Питание

В 100 граммах пшеницы содержится 1370 килоджоулей (327 килокалорий) пищевая энергия и является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) нескольких основные питательные вещества, Такие как белок, пищевые волокна, марганец, фосфор и ниацин (стол). Несколько Витамины группы B и другие диетические минералы находятся в значительном содержании. Пшеница на 13% состоит из воды, 71% углеводы, и 1,5% толстый. Его 13% -ное содержание белка в основном глютен (75-80% протеина в пшенице).[78]

Согласно новому методу определения качества белка (DIAAS ) продвигаемый Продовольственная и сельскохозяйственная организация.[14][80] Хотя они содержат достаточное количество других незаменимых аминокислот, по крайней мере, для взрослых, белки пшеницы испытывают дефицит в незаменимая аминокислота, лизин.[10][81] Потому что белки, присутствующие в пшенице эндосперм (глютен белки) особенно бедны лизином, белая мука имеют больший дефицит лизина по сравнению с цельнозерновыми.[10] В области селекции растений предпринимаются значительные усилия по выведению богатых лизином сортов пшеницы, но по состоянию на 2017 год безуспешно.[82] Добавки с белками из других источников пищи (в основном бобовые ) обычно используется для компенсации этого недостатка,[13] поскольку ограничение одной незаменимой аминокислоты приводит к тому, что остальные разрушаются и выводятся из организма, что особенно важно в период роста.[10]

100 г (3,5 унции) твердой красной озимой пшеницы содержат около 12,6 г (0,44 унции) белок, 1,5 г (0,053 унции) всего толстый, 71 г (2,5 унции) углевод (по разнице), 12,2 г (0,43 унции) пищевые волокна и 3,2 мг (0,00011 унции) утюг (17% от суточной потребности); такой же вес твердой красной яровой пшеницы содержит около 15,4 г (0,54 унции) белка, 1,9 г (0,067 унции) общего жира, 68 г (2,4 унции) углеводов (по разнице), 12,2 г (0,43 унции) диетических клетчатка и 3,6 мг (0,00013 унции) железа (20% от суточной потребности).[87]

Производство по всему миру

Пшеница выращивается на площади более 218 000 000 га (540 000 000 акров).[88]

Наиболее распространенные формы пшеницы - белая и красная пшеница. Однако существуют и другие естественные формы пшеницы. Другие коммерчески второстепенные, но перспективные с точки зрения питания виды естественно эволюционирующих видов пшеницы включают черную, желтую и синюю пшеницу.[6][89][90]

Влияние на здоровье

Пшеница, потребляемая во всем мире миллиардами людей, является важным продуктом питания человека, особенно в Наименее развитые страны где продукты из пшеницы являются основными продуктами питания.[2][10] Когда едят как целое зерно, пшеница - это здоровый источник множества питательных веществ и пищевые волокна рекомендуется детям и взрослым в виде нескольких порций в день, содержащих разнообразные продукты, отвечающие критериям цельнозерновой пищи.[10][79][91][92] Пищевые волокна также могут помочь людям чувствовать себя сытыми и, следовательно, поддерживать здоровый вес.[93] Кроме того, пшеница является основным источником натуральных и биообогащенный пищевые добавки, включая пищевые волокна, белок и диетический минералы.[94]

Производителям пищевых продуктов, содержащих цельнозерновую пшеницу в определенных количествах, разрешается заявление о здоровье в маркетинговых целях в Соединенных Штатах, заявив: «диета с низким содержанием жиров, богатая клетчаткой, зерновыми продуктами, фруктами и овощами, может снизить риск некоторых видов рак, заболевание, связанное со многими факторами "и" диетой с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатой фруктами, овощами и зерновыми продуктами, которые содержат некоторые типы пищевых волокон, в частности растворимые волокна, может снизить риск сердечных заболеваний, заболевания, связанного со многими факторами ».[95][96] Научное мнение Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в отношении здоровья кишечника / функции кишечника, контроля веса, уровня глюкозы / инсулина в крови, контроля веса, холестерина в крови, сытости, гликемического индекса, пищеварительной функции и здоровья сердечно-сосудистой системы, является «пищевой компонент, цельное зерно, ( ...) недостаточно охарактеризован в отношении заявленных последствий для здоровья "и" невозможность установления причинно-следственной связи между потреблением цельного зерна и заявленными эффектами, рассматриваемыми в этом мнении ".[79][97]

Обеспокоенность

У генетически предрасположенных людей глютен - большая часть протеина пшеницы - может вызвать глютеновая болезнь.[78][98] Целиакия поражает около 1% населения в целом. развитые страны.[99][98] Есть свидетельства того, что большинство случаев остаются невыявленными и нелеченными.[98] Единственное известное эффективное лечение - это строгое пожизненное безглютеновая диета.[98]

Хотя целиакия вызывается реакцией на белки пшеницы, это не то же самое, что аллергия на пшеницу.[99][98] Прочие болезни вызвано употреблением пшеницы находятся не глютеновая чувствительность к глютену[99][15] (по оценкам, от 0,5% до 13% населения в целом)[100]), глютеновая атаксия, и герпетиформный дерматит.[15]

Было высказано предположение, что FODMAP присутствует в пшенице (в основном фруктаны ) являются причиной не глютеновой чувствительности к глютену. По состоянию на 2019 год в обзорах сделан вывод, что FODMAP объясняют только определенные желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота, но не внепищеварительные симптомы что у людей с нечувствительностью к глютену может развиться глютеновая чувствительность, например неврологические расстройства, фибромиалгия, психологические расстройства и дерматит.[101][102][103]

Другие белки, присутствующие в пшенице, называемые ингибиторами амилазы-трипсина (ATI), были идентифицированы как возможные активаторы врожденная иммунная система при глютеновой болезни и непереносимости глютена.[103][102] ATI являются частью естественной защиты растения от насекомых и могут вызывать толл-подобный рецептор 4 (TLR4 ) -опосредованная кишечная воспаление в людях.[102][104][105] Эти TLR4-стимулирующие действия ATI ограничиваются глютен-содержащими злаками.[103] Исследование 2017 года на мышах показало, что ATI усугубляют ранее существовавшее воспаление, а также могут усугублять его за пределами кишечника. Это может объяснить, почему при употреблении зерен, содержащих АТИ, у людей с уже существующими заболеваниями наблюдается усиление воспаления.[102]

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в пшенице и других основных продуктах питания в сыром виде.[106]

Однако сырые формы этих основных продуктов не съедобны и не перевариваются. Они должны быть проросшими или подготовленными и приготовленными в соответствии с потребностями человека. В проросшем или вареном виде относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен заметно отличается от такового в сырой форме этих зерен, представленных в этой таблице.

В приготовленном виде пищевая ценность каждого основного продукта зависит от способа приготовления (например: запекание, отваривание, приготовление на пару, жарка и т. Д.).

Содержание питательных веществ 10 основных основные продукты питания на 100 г,[107] в порядке ранга
ПитательныйКукуруза (кукуруза)[A]Рис белый[B]Пшеница[C]Картофель[D]Маниока[E]Соевые бобы, зеленый[F]Сладкий картофель[ГРАММ]Ямс[Y]Сорго[ЧАС]Подорожник[Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653,000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118,368–10,460
Протеин (грамм)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
Толстый (грамм)4.740.661.540.090.286.80.050.173.30.3744–77
Углеводы (грамм)74807117381120287532130
Волокно (грамм)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Сахар (грамм)0.640.120.410.781.704.180.5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Утюг (мг)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Магний (мг)127251262321652521037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994,700
Натрий (мг)355261415559641,500
Цинк (мг)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Медь (мг)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Марганец (мг)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Селен (мкг)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин С (мг)00019.720.6292.417.1018.490
Тиамин (B1) (мг)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Ниацин (B3) (мг)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Витамин B6 (мг)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318014,18713801,1275,000
Витамин Е, альфа-токоферол (мг)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Витамин К1 (мкг)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Бета-каротин (мкг)97051808,50983045710,500
Лютеин +зеаксантин (мкг)1,3550220800000306,000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (грамм)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (грамм)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (грамм)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

А сырая желтая вмятина кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
грамм сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
Y сырой батат
Z сырые бананы
/* неофициальный

Коммерческое использование

Карта мирового производства пшеницы.

Собранное зерно пшеницы, поступающее на торговлю, классифицируется по свойствам зерна для целей товарные рынки. Покупатели пшеницы используют их, чтобы решить, какую пшеницу покупать, поскольку каждый сорт имеет особое применение, а производители используют их, чтобы решить, какие классы пшеницы будут наиболее прибыльными для выращивания.

Пшеница широко культивируется как товарный урожай потому что дает хороший урожай с единицы площади, хорошо растет в умеренный климат даже при умеренно коротком сезон созревания, и дает универсальный, высококачественный мука который широко используется в выпечка. Наиболее хлеб сделаны из пшеничной муки, в том числе многие виды хлеба, названные в честь других злаков, которые они содержат, например, большинство рожь и овес хлеб. Популярность продуктов, приготовленных из пшеничной муки, создает большой спрос на зерно даже в странах со значительной продовольственной ценой. излишки.

В последние годы низкие мировые цены на пшеницу часто побуждали фермеров в Соединенных Штатах переходить на более прибыльные культуры. В 1998 году цена при сборе урожая 60 фунтов (27 кг). бушель[108] составляла 2,68 доллара за человека.[109] Некоторые поставщики информации, следующие CBOT практики, котируйте рынок пшеницы в расчете на тонна деноминация.[110] Отчет Министерства сельского хозяйства США показал, что в 1998 году средние эксплуатационные расходы составляли 1,43 доллара на бушель, а общие затраты - 3,97 доллара на бушель.[109] В этом исследовании урожайность фермерской пшеницы в среднем составляла 41,7 бушелей с акра (2,2435 метрических тонн / га), а типичная общая стоимость производства пшеницы составляла 31 900 долларов США на ферму, при этом общая стоимость сельскохозяйственной продукции (включая другие культуры) составляла 173 681 доллар США на ферму, плюс 17 402 доллара США в правительстве. платежи. Существовали значительные различия в прибыльности хозяйств с низкими и высокими издержками из-за разницы в урожайности, местоположения и размера хозяйств.

  • Годовое сельскохозяйственное производство пшеницы в тоннах в 2014 году.[111]

  • Средняя урожайность пшеницы, измеренная в тоннах с гектара в 2014 году.[112]

Производство и потребление

Основная статья: Международная статистика производства пшеницы
Ведущие производители пшеницы в 2017 году
Странамиллионы тонн
 Китай134.3
 Индия98.5
 Россия85.9
 Соединенные Штаты47.4
 Франция36.9
Мир772
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[113]
Цены на пшеницу в Англии, 1264-1996 гг.[114]

В 2017 году мировое производство пшеницы составило 772 миллиона тонн, во главе с Китаем, Индией и Россией, что в совокупности обеспечивает 41% мирового производства.[113]

Исторические факторы

В 20-м веке мировое производство пшеницы увеличилось примерно в 5 раз, но примерно до 1955 года большая часть этого отражала увеличение посевных площадей пшеницы с меньшим (около 20%) увеличением урожайности с единицы площади. Однако после 1955 года темпы повышения урожайности пшеницы в год увеличились в десять раз, и это стало основным фактором, позволившим увеличить производство пшеницы в мире. Таким образом, технологические инновации и научное растениеводство с синтетическое азотное удобрение, ирригация и селекция пшеницы были основными драйверами роста производства пшеницы во второй половине века. Было несколько значительных сокращений посевных площадей под пшеницу, например, в Северной Америке.[115]

Лучшее хранение семян и способность к прорастанию (и, следовательно, меньшие требования к сохранению собранного урожая для семян следующего года) - еще одна технологическая инновация 20-го века. В средневековой Англии фермеры сохраняли четверть урожая пшеницы в качестве семян для следующего урожая, оставляя только три четверти для потребления продуктов питания и кормов. К 1999 г. среднее использование семян пшеницы в мире составляло около 6% от общего объема производства.

Несколько факторов в настоящее время замедляют темпы глобального роста производства пшеницы: темпы роста населения снижаются, а урожайность пшеницы продолжает расти. Однако есть свидетельства того, что повышение температуры, связанное с изменение климата сокращают урожай пшеницы в нескольких местах.[116] Кроме того, более высокая экономическая рентабельность других культур, таких как соя и кукуруза, связанная с инвестициями в современные генетические технологии, способствовала переходу на другие культуры.

Системы земледелия

В 2014 году самый продуктивный урожайность для пшеницы были в Ирландии, где производилось 10 тонн с гектара.[8] Помимо пробелов в технологиях и знаниях систем земледелия, некоторые крупные страны-производители зерна пшеницы несут значительные убытки после сбора урожая на фермах и из-за плохих дорог, неадекватных технологий хранения, неэффективных цепочек поставок и неспособности фермеров поставлять продукцию на розничные рынки. преобладают мелкие лавочники. Различные исследования, проведенные в Индии, например, пришли к выводу, что около 10% от общего объема производства пшеницы теряется на уровне фермерских хозяйств, еще 10% теряется из-за плохих хранилищ и дорожных сетей, а также потери дополнительных объемов на уровне розничной торговли.[117]

в Регион Пенджаб на Индийском субконтиненте, а также в Северном Китае, орошение внесло важный вклад в увеличение урожайности зерна. В более широком смысле за последние 40 лет резкое увеличение использования удобрений вместе с увеличением доступности полукарликовых сортов в развивающихся странах значительно увеличило урожайность с гектара.[9] В развивающихся странах использование удобрений (в основном азотных) увеличилось за этот период в 25 раз. Однако системы земледелия для повышения продуктивности полагаются не только на удобрения и селекцию. Хорошей иллюстрацией этого является выращивание австралийской пшеницы в южной зоне возделывания озимых, где, несмотря на небольшое количество осадков (300 мм), урожай пшеницы успешен даже при относительно небольшом использовании азотных удобрений. Это достигается за счет «севооборота» (традиционно называемого лей-системой) с зернобобовыми пастбищами и, в последнее десятилетие, включая рапс Посев в севообороте повысил урожайность пшеницы еще на 25%.[118] В этих районах с низким уровнем осадков лучшее использование доступной почвенной воды (и лучший контроль над эрозией почвы) достигается за счет сохранения стерни после сбора урожая и минимизации обработки почвы.[119]

Географические вариации

Существуют существенные различия в выращивании пшеницы, торговле, политике, росте сектора и использовании пшеницы в разных регионах мира.[7] В крупнейшие экспортеры пшеницы в 2016 году были в порядке экспорта: Российская Федерация (25,3 миллиона тонн), США (24,0 миллиона тонн), Канада (19,7 миллиона тонн), Франция (18,3 миллиона тонн) и Австралия (16,1 миллиона тонн). .[120] Крупнейшими импортерами пшеницы в 2016 году в порядке импорта были: Индонезия (10,5 млн тонн), Египет (8,7 млн ​​тонн), Алжир (8,2 млн тонн), Италия (7,7 млн ​​тонн) и Испания (7,0 млн тонн).[120]

В быстро развивающихся странах Азии и Африки вестернизация диет, связанная с повышением благосостояния, ведет к росту на душу населения спрос на пшеницу за счет других основных продуктов питания.[7][9]

Самый продуктивный

Среднегодовая урожайность пшеницы в мире в 2014 г. составила 3,3 тонны с га (330 грамм на квадратный метр).[8] В 2014 году пшеничные фермы Ирландии были самыми производительными со средним показателем по стране 10,0 т / га, за ними следуют Нидерланды (9,2), а также Германия, Новая Зеландия и Великобритания (по 8,6).[8]

Фьючерсные контракты

Пшеница фьючерсы торгуются на Чикагская торговая палата, Торговая палата Канзас-Сити, и Зерновая биржа Миннеаполиса и имеют даты доставки в марте (H), мае (K), июле (N), сентябре (U) и декабре (Z).[121]

Пиковая пшеница

Этот раздел представляет собой отрывок из Пиковая пшеница[редактировать]
Производство продуктов питания на человека увеличилось с 1961 года.

Пиковая пшеница это концепция, что сельскохозяйственный производство, благодаря высокому использованию воды и энергии,[122] подлежит тот же профиль, что и масло и другие ископаемое топливо производство.[123][124][125] Центральный постулат заключается в том, что достигается точка, «пик», после которой сельскохозяйственное производство выходит на плато и не растет дальше.[126] и даже может перейти в постоянный упадок.

На основе текущих спрос и предложение факторы для сельского хозяйства товары (например, изменение диеты в с формирующейся рыночной экономикой, биотопливо, уменьшение посевных площадей под орошением, рост население мира, застойный продуктивность сельского хозяйства рост[нужна цитата ]), некоторые комментаторы прогнозируют долгосрочный годовой дефицит производства около 2%, который, исходя из крайне неэластичной кривая спроса на продовольственные культуры может привести к устойчивому росту цен более чем на 10% в год, что достаточно, чтобы удвоить цены на урожай за семь лет.[127][128][129]

Согласно Институт мировых ресурсов, мировое производство продуктов питания на душу населения существенно увеличивалось за последние несколько десятилетий.[130]

Агрономия

Колосья пшеницы с торчащими тремя пыльниками

Развитие урожая

Пшенице обычно требуется от 110 до 130 дней между посевом и сбором урожая, в зависимости от климата, типа семян и состояния почвы (озимая пшеница находится в состоянии покоя во время зимних заморозков). Оптимальное управление урожаем требует от фермера детального понимания каждой стадии развития выращиваемых растений. В частности, весной удобрения, гербициды, фунгициды, и регуляторы роста обычно применяются только на определенных этапах развития растений. Например, в настоящее время рекомендуется второе применение азота лучше всего проводить, когда размер уха (не видимого на данном этапе) составляет около 1 см (Z31 на Весы Задокса ). Знание стадий также важно для определения периодов повышенного риска со стороны климата. Например, образование пыльцы из материнской клетки и стадии между цветение и зрелость, восприимчивы к высоким температурам, и это неблагоприятное воздействие усугубляется нехваткой воды.[131] Фермерам также полезно знать, когда появляется «флаговый лист» (последний лист), поскольку на этот лист приходится около 75% реакций фотосинтеза в период налива зерна, и поэтому его следует предохранять от болезней или нападений насекомых, чтобы обеспечить хороший урожай.

Существует несколько систем для определения стадий выращивания, с Feekes и Задокс весы будучи наиболее широко используемым. Каждая шкала представляет собой стандартную систему, которая описывает последовательные этапы, достигнутые культурой в течение сельскохозяйственного сезона.

Пшеница на цветение сцена. Вид спереди (слева) и вид сбоку (справа) и колос пшеницы на позднем молоке

Болезни

Основные статьи: Болезни пшеницы и Список болезней пшеницы
Пораженные ржавчиной всходы пшеницы

Есть много болезней пшеницы, в основном вызванных грибы, бактерии, и вирусы.[132] Селекция растений для создания новых устойчивых к болезням сортов, и разумные методы управления урожаем важны для предотвращения болезней. Фунгициды, используемые для предотвращения значительных потерь урожая из-за грибковых заболеваний, могут быть значительными переменными затратами при производстве пшеницы. Оценки количества потерь урожая пшеницы из-за болезней растений в штате Миссури варьируются от 10 до 25%.[133] Пшеницу поражает широкий спектр организмов, наиболее важными из которых являются вирусы и грибы.[134]

Основные категории болезней пшеницы:

Вредители

Пшеница используется в пищу личинки некоторых Чешуекрылые (бабочка и моль ) виды, в том числе пламя, деревенский плечевой узел, щетинистый еврейский символ и реповая моль В начале сезона многие виды птиц, в том числе длиннохвостая вдова, а грызуны питаются посевами пшеницы. Эти животные могут нанести значительный ущерб урожаю, выкапывая и поедая недавно посаженные семена или молодые растения. Они также могут повредить урожай в конце сезона, поедая зерно со зрелого колоса. Недавние послеуборочные потери зерновых составляют миллиарды долларов в год только в Соединенных Штатах, и ущерб, нанесенный пшенице различными мотыльками, жуками и долгоносиками, не является исключением.[136] Грызуны также могут вызывать большие потери при хранении, а в основных регионах выращивания зерна количество полевых мышей иногда может резко увеличиваться до размеров чумы из-за доступности пищи.[137] Чтобы уменьшить количество потерь пшеницы от послеуборочных вредителей, Служба сельскохозяйственных исследований ученые разработали «график насекомых», который может обнаруживать в пшенице насекомых, невидимых невооруженным глазом. Устройство использует электрические сигналы для обнаружения насекомых во время измельчения пшеницы. Новая технология настолько точна, что может обнаружить 5–10 зараженных семян из 300 000 хороших.[138] Отслеживание инвазии насекомых в хранящемся зерне имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов, а также для рыночной стоимости урожая.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ лектотип, обозначенный Duistermaat, Blumea 32: 174 (1987)
  2. ^ а б Шури, Питер Р. (2009), «Пшеница», Журнал экспериментальной ботаники, 60 (6): 1537–53, Дои:10.1093 / jxb / erp058, PMID  19386614
  3. ^ Джеймс Д. Маузет (2014). Ботаника. Издательство "Джонс и Бартлетт". п. 223. ISBN  978-1-4496-4884-8. Возможно, самые простые из фруктов - это плоды злаков (всех злаков, таких как кукуруза и пшеница) ... Эти плоды - зерновки.
  4. ^ а б Бельдерок, Роберт «Боб»; Месдаг, Ганс; Доннер, Дингена А (2000), Хлебопекарное качество пшеницы, Springer, стр. 3, ISBN  978-0-7923-6383-5
  5. ^ «Сельскохозяйственные культуры / Всего в мире / Пшеница / Урожайная площадь / 2014 (список выбора)». Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2014. Архивировано с оригинал 6 сентября 2015 г.. Получено 8 декабря 2016.
  6. ^ а б Кертис; Раджараман; Макферсон (2002). «Хлеб пшеничный». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  7. ^ а б c d «Продовольственная ситуация в мире: краткий обзор спроса и предложения ФАО на зерновые». Рим, Италия: Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 10 марта 2019 г.. Получено 14 декабря 2016.
  8. ^ а б c d «Культуры / Всего в мире / Пшеница / Объем производства / 2014 (список выбора)». Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2014. Архивировано с оригинал 6 сентября 2015 г.. Получено 8 декабря 2016.
  9. ^ а б c Годфрей, H.C .; Beddington, J. R .; Crute, I.R .; Хаддад, L; Лоуренс, D; Muir, J. F .; Довольно, J; Робинсон, S; Thomas, S.M .; Тулмин, К. (2010). «Продовольственная безопасность: задача прокормить 9 миллиардов человек». Наука. 327 (5967): 812–8. Bibcode:2010Sci ... 327..812G. Дои:10.1126 / science.1185383. PMID  20110467.
  10. ^ а б c d е ж грамм час я Шури PR, Эй SJ (2015). «Обзор: вклад пшеницы в рацион и здоровье человека». Продовольственная и энергетическая безопасность. 4 (3): 178–202. Дои:10.1002 / fes3.64. ЧВК  4998136. PMID  27610232.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  11. ^ День L, Огюстен М.А., Бэти И.Л., Ригли С.В. (2006). «Использование пшеничного глютена и потребности промышленности». Тенденции в пищевой науке и технологиях (Рассмотрение). 17 (2): 82–90. Дои:10.1016 / j.tifs.2005.10.003.
  12. ^ Европейское сообщество, Информационная служба общественных исследований и разработок (CORDIS) (24 февраля 2016 г.). «Генетические маркеры сигнализируют об увеличении потенциала урожайности». Получено 1 июня 2017.
  13. ^ а б «Пищевая ценность круп». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Получено 1 июня 2017.
  14. ^ а б Оценка качества диетического белка в питании человека (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2013. ISBN  978-92-5-107417-6. Получено 1 июня 2017.
  15. ^ а б c Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (январь 2013 г.) ). «Определения глютеновой болезни и связанных с ней терминов, принятые в Осло». Кишечник. 62 (1): 43–52. Дои:10.1136 / gutjnl-2011-301346. ЧВК  3440559. PMID  22345659.
  16. ^ Hughes, N; Оливейра, HR; Fradgley, N; Корке, Ф; Кокрам, Дж; Дунан, JH; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными мелкозерновыми зерновыми культурами умеренной зоны и их дикими родственниками». Журнал растений. 99 (1): 98–111. Дои:10.1111 / tpj.14312. ЧВК  6618119. PMID  30868647.
  17. ^ Танно, К. Уиллкокс; Уиллкокс, Г. (2006). «Как быстро была одомашнена дикая пшеница?». Наука. 311 (5769): 1886. Дои:10.1126 / science.1124635. PMID  16574859. S2CID  5738581.
  18. ^ "Фельдман, Моше и Кислев, Мордехай Э., Израильский журнал наук о растениях, том 55, номер 3–4 / 2007, стр. 207–21, Одомашнивание пшеницы эммер и эволюция безмолотной тетраплоидной пшеницы в "Век исследований пшеницы - от открытия дикого Эммера до анализа генома", опубликовано в Интернете: 3 ноября 2008 г. ". Архивировано из оригинал 6 декабря 2013 г.. Получено 6 июля 2011.
  19. ^ Колледж, Сью; Университетский колледж, Лондон. Институт археологии (2007). Происхождение и распространение домашних растений в Юго-Западной Азии и Европе. Left Coast Press. С. 40–. ISBN  978-1-59874-988-5. Получено 5 июля 2011.
  20. ^ С. Майкл Хоган. 2013. Пшеница. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. В архиве 3 декабря 2013 г. Wayback Machine изд. Лахдар Букерроу
  21. ^ Heun, MR; и другие. (1997). «Место одомашнивания эйнкорновой пшеницы, идентифицированное по отпечаткам ДНК». Наука. 278 (5341): 1312–14. Bibcode:1997Наука ... 278.1312H. Дои:10.1126 / science.278.5341.1312.
  22. ^ Озкан, H; Брандолини, А; Schäfer-Pregl, R; Саламини, Ф (октябрь 2002 г.). «AFLP-анализ коллекции тетраплоидной пшеницы указывает на происхождение зарослей и одомашнивания твердой пшеницы на юго-востоке Турции». Молекулярная биология и эволюция. 19 (10): 1797–801. Дои:10.1093 / oxfordjournals.molbev.a004002. PMID  12270906.
  23. ^ Джаред Даймонд (1997), Оружие, микробы и сталь: Краткая история каждого за последние 13000 лет, Viking UK Random House (ISBN  0-09-930278-0).
  24. ^ Прямая цитата: Grundas ST: Chapter: Wheat: The Crop, in Энциклопедия пищевых наук и питания п. 6130, 2003 г .; Elsevier Science Ltd
  25. ^ Пиотровски, янв (26 февраля 2019 г.). «Британцы, возможно, импортировали пшеницу задолго до того, как выращивать ее». Новый ученый. Получено 4 июн 2020.
  26. ^ Смит, Оливер; Момбер, Гарри; и другие. (2015). «Осадочная ДНК из затопленного участка показывает пшеницу на Британских островах 8000 лет назад». Наука. 347 (6225): 998–1001. Bibcode:2015Научный ... 347..998С. Дои:10.1126 / science.1261278. HDL:10454/9405. ISSN  0036-8075. PMID  25722413. S2CID  1167101.
  27. ^ Брейс, Селина; Дикманн, Йоан; и другие. (2019). «Древние геномы указывают на замену населения в Британии раннего неолита». Природа Экология и эволюция. 3 (5): 765–771. Дои:10.1038 / s41559-019-0871-9. ISSN  2397-334X. ЧВК  6520225. PMID  30988490. Неолитические культуры впервые появляются в Британии около 4000 г. до н.э., через тысячелетие после того, как они появились в прилегающих районах континентальной Европы.
  28. ^ Билгич, Хатидже; и другие. (2016). «Древняя ДНК пшеницы Чатал-Хёюк возрастом 8400 лет: значение для происхождения неолитического земледелия». PLoS ONE. 11 (3): e0151974. Bibcode:2016PLoSO..1151974B. Дои:10.1371 / journal.pone.0151974. ЧВК  4801371. PMID  26998604.
  29. ^ «Наука в деталях - ДНК пшеницы - Исследования - Археология - Университет Шеффилда». Sheffield.ac.uk. 19 июля 2011 г.. Получено 27 мая 2012.
  30. ^ Бельдерок Б и другие. (2000) Хлебопекарное качество пшеницы Springer п. 3 ISBN  0-7923-6383-3
  31. ^ Кавен С.П., Каувен П. (2003) Выпечка хлеба CRC Press п. 540 ISBN  1-85573-553-9
  32. ^ Внесение удобрений для повышения урожайности и качества - зерновые
  33. ^ Паевич, Слободанка; Крстич, Боривой; Станкович, Живко; Плесничар, Марияна; Денчич, Србислав (1999). «Фотосинтез флаговых и вторых листьев пшеницы во время старения». Коммуникации по исследованию зерновых. 27 (1/2): 155–162. Дои:10.1007 / BF03543932. JSTOR  23786279.
  34. ^ Araus, J. L .; Tapia, L .; Azcon-Bieto, J .; Кабальеро, А. (1986). «Фотосинтез, уровни азота и накопление сухого вещества в флаговых листьях пшеницы во время заполнения зерна». Биологический контроль фотосинтеза. С. 199–207. Дои:10.1007/978-94-009-4384-1_18. ISBN  978-94-010-8449-9.
  35. ^ Сингх, Сарвджит; Сетхи, GS (1995). «Размер устьиц, частота и распространение у Triticum Aestivum, Secale Cereale и их амфиплоидов». Коммуникации по исследованию зерновых. 23 (1/2): 103–108. JSTOR  23783891.
  36. ^ Милла, Рубен; Де Диего-Вико, Наталья; Мартин-Роблес, Ньевес (2013). «Изменения в устьичных характеристиках после одомашнивания видов растений». Журнал экспериментальной ботаники. 64 (11): 3137–3146. Дои:10.1093 / jxb / ert147. PMID  23918960.
  37. ^ а б Руководство по выращиванию пшеницы
  38. ^ Дас, Н. Р. (1 октября 2008 г.). Управление урожаем пшеницы. ISBN  9789387741287.
  39. ^ Hogan, M.E .; Хендрикс, Дж. Э. (1986). «Маркировка фруктанов в стеблях озимой пшеницы». Физиология растений. 80 (4): 1048–1050. Дои:10.1104 / стр. 80.4.1048. ЧВК  1075255. PMID  16664718.
  40. ^ Zhang, J .; Chen, W .; Dell, B .; Vergauwen, R .; Чжан, X .; Mayer, J. E .; Ван ден Энде, В. (2015). «Генотипические вариации динамических потоков компонентов WSC в разных сегментах стебля в условиях засухи при наливе зерна». Границы науки о растениях. 6: 624. Дои:10.3389 / fpls.2015.00624. ЧВК  4531436. PMID  26322065.
  41. ^ Lopes, Marta S .; Рейнольдс, Мэтью П. (2010). «Разделение ассимилятов на более глубокие корни связано с более прохладным пологом и повышенным урожаем пшеницы при засухе». Функциональная биология растений. 37 (2): 147. CiteSeerX  10.1.1.535.6514. Дои:10.1071 / FP09121.
  42. ^ Rebetzke, G.J .; Bonnett, D.G .; Рейнольдс, М. П. (2016). «Овцы уменьшают количество зерна, чтобы увеличить размер зерна и урожайность яровой пшеницы на орошаемых и богарных землях». Журнал экспериментальной ботаники. 67 (9): 2573–2586. Дои:10.1093 / jxb / erw081. ЧВК  4861010. PMID  26976817.
  43. ^ Дувайри, Махмуд (1984). «Влияние удаления флаговых листьев и ости на урожай зерна и компоненты урожая пшеницы, выращенной в условиях засушливых земель». Исследования полевых культур. 8: 307–313. Дои:10.1016/0378-4290(84)90077-7.
  44. ^ Кахилуото, Хелена; Касева, Янне; Балек, Ян; Olesen, Jørgen E .; Руис-Рамос, Маргарита; Гобин, Энн; Керсебаум, Курт Кристиан; Такач, Юзеф; Руже, Франсуаза; Феррис, Роберто; Безак, Павол; Капелладес, Джемма; Дибари, Камилла; Мякинен, Ханна; Нендель, Клаас; Вентрелла, Доменико; Родригес, Альфредо; Бинди, Марко; Трнка, Мирек (2019). «Снижение климатической устойчивости европейской пшеницы». Труды Национальной академии наук. 116 (1): 123–128. Дои:10.1073 / pnas.1804387115. ЧВК  6320549. PMID  30584094.
  45. ^ а б Bajaj, Y.P.S. (1990) Пшеница. Springer. С. 161–63. ISBN  3-540-51809-6.
  46. ^ «МВД». mvgs.iaea.org.
  47. ^ Верма, Шайлендер Кумар; Кумар, Сатиш; Шейх, Имран; Малик, Сачин; Матпал, Приянка; Чу, Вишал; Кумар, Сандип; Прасад, Рамасаре; Даливал, Харчаран Сингх (3 марта 2016 г.). «Перенос полезной изменчивости высокозернового железа и цинка из Aegilops kotschyi в пшеницу посредством облучения семян». Международный журнал радиационной биологии. 92 (3): 132–39. Дои:10.3109/09553002.2016.1135263. ISSN  0955-3002. PMID  26883304. S2CID  10873152.
  48. ^ Мировые рекорды Гиннеса - самый высокий урожай пшеницы
  49. ^ Фермерский еженедельник - производитель Lincs получил награду за лучшую урожайность пшеницы и рапса
  50. ^ Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства - Результаты сбора урожая Великобритании за 2018 год
  51. ^ Hoisington, D; Хайраллах, М; Ривз, Т; Рибо, JM; Сковманд, Б; Таба, S; Уорбертон, М. (1999). «Генетические ресурсы растений: что они могут внести в повышение урожайности сельскохозяйственных культур?». Proc Natl Acad Sci USA. 96 (11): 5937–43. Bibcode:1999PNAS ... 96.5937H. Дои:10.1073 / pnas.96.11.5937. ЧВК  34209. PMID  10339521.
  52. ^ Майк Абрам для Farmers 'Weekly. 17 мая 2011 г. Гибридная пшеница возвращается
  53. ^ Билл Шпигель для farm.com 11 марта 2013 г. Возвращение гибридной пшеницы
  54. ^ "Сайт гибридной пшеницы". 18 декабря 2013. Архивировано с оригинал 18 декабря 2013 г.
  55. ^ Басра, Амарджит С. (1999) Гетерозис и производство гибридных семян в сельскохозяйственных культурах. Haworth Press. С. 81–82. ISBN  1-56022-876-8.
  56. ^ (12 мая 2013 г.) Ученые из Кембриджа разработали суперпшеницу BBC News UK, дата обращения 25 мая 2013.
  57. ^ Синтетические гексаплоиды В архиве 28 ноября 2011 г. Wayback Machine
  58. ^ (2013) Синтетическая гексаплоидная пшеница В архиве 16 апреля 2014 г. Wayback Machine Великобритания Национальный институт сельскохозяйственной ботаники, Дата обращения 25 мая 2013.
  59. ^ Бельдерок, Б. (1 января 2000 г.). «Изменения в хлебопекарном производстве». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды). 55 (1): 1–86. Дои:10.1023 / А: 1008199314267. ISSN  0921-9668. PMID  10823487. S2CID  46259398.
  60. ^ Delcour, J. A .; Joye, I.J .; Парейт, Б; Wilderjans, E; Brijs, K; Лагрейн, Б (2012). «Функциональность пшеничного глютена как определяющий фактор качества пищевых продуктов на основе злаков». Ежегодный обзор пищевой науки и технологий. 3: 469–92. Дои:10.1146 / annurev-food-022811-101303. PMID  22224557.открытый доступ
  61. ^ Пронин, Дарина; Борнер, Андреас; Вебер, Ганс; Шерф, Энн (10 июля 2020 г.). «Селекция пшеницы (Triticum aestivum L.) с 1891 по 2010 годы способствовала увеличению урожайности и содержания глютенина, но уменьшению содержания белка и глиадина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 68 (46): 13247–13256. Дои:10.1021 / acs.jafc.0c02815. PMID  32648759.
  62. ^ Пшеница Драйсдейл, выращенная для засушливых условий
  63. ^ Пресс-релиз BBSRC Британские исследователи опубликовали предварительный вариант охвата генома пшеницы В архиве 11 июня 2011 г. Wayback Machine BBSRC, 27 августа 2010 г.
  64. ^ «Британские ученые публикуют проект последовательного охвата генома пшеницы» (PDF). В архиве (PDF) из оригинала 15 июля 2011 г.. Получено 15 июля 2011.
  65. ^ а б Холл (2012). «Анализ генома мягкой пшеницы с использованием полногеномного секвенирования дробовика: Nature: Nature Publishing Group». Природа. 491 (7426): 705–10. Bibcode:2012Натура 491..705Б. Дои:10.1038 / природа11650. ЧВК  3510651. PMID  23192148.
  66. ^ http://www.currentscience.ac.in/Volumes/104/03/0286.pdf
  67. ^ Познер, Элизер С. (2011). Помол пшеничной муки. Американская ассоциация химиков злаков.
  68. ^ а б c Хэнкок, Джеймс Ф. (2004) Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур. CABI Publishing. ISBN  0-85199-685-X.
  69. ^ Friebe, B .; Qi, L.L .; Насуда, С .; Zhang, P .; Tuleen, N.A .; Гилл, Б.С. (Июль 2000 г.). «Разработка полного набора линий добавления хромосом Triticum aestivum-Aegilops speltoides». Теоретическая и прикладная генетика. 101 (1): 51–58. Дои:10.1007 / s001220051448. S2CID  13010134.
  70. ^ а б Поттс, Д.Т. (1996) Цивилизация Месопотамии: материальные основы Издательство Корнельского университета. п. 62. ISBN  0-8014-3339-8.
  71. ^ Нево, Эвиатар и А. Король, А. Бейлс и Т. Фахима. (2002) Эволюция дикой пшеницы и улучшение качества пшеницы: популяционная генетика, генетические ресурсы и геном .... Springer. п. 8. ISBN  3-540-41750-8.
  72. ^ Воан, Дж. И П.А. Джадд. (2003) Оксфордская книга здорового питания. Издательство Оксфордского университета. п. 35. ISBN  0-19-850459-4.
  73. ^ Бриджуотер, В. и Беатрис Олдрич. (1966) Энциклопедия Columbia-Viking Desk. Колумбийский университет. п. 1959 г.
  74. ^ «Типы муки: пшеничная, рожь и ячмень». Нью-Йорк Таймс. 18 февраля 1981 г.
  75. ^ «Пшеница: фон». USDA. Получено 2 октября 2016.
  76. ^ Луна, Дэвид (2008). «В российских степях: вселение русской пшеницы на Великие равнины Соединенных Штатов». Журнал глобальной истории. 3 (2): 203–25. Дои:10.1017 / с1740022808002611.
  77. ^ "Пшеница". Пищевая аллергия Канада. Получено 25 февраля 2019.
  78. ^ а б c Shewry, P. R .; Halford, N.G ​​.; Belton, P. S .; Татам, А. С. (2002). «Структура и свойства глютена: эластичный протеин из зерна пшеницы». Философские труды Королевского общества B: биологические науки. 357 (1418): 133–42. Дои:10.1098 / rstb.2001.1024. ЧВК  1692935. PMID  11911770.
  79. ^ а б c «Информационный бюллетень по цельному зерну». Европейский совет по продовольственной информации. 1 января 2009 г. Архивировано с оригинал 20 декабря 2016 г.. Получено 6 декабря 2016.
  80. ^ Вулф Р.Р. (август 2015 г.). «Обновленная информация о потреблении белка: важность молочных белков для состояния здоровья пожилых людей». Nutr Rev (Рассмотрение). 73 Дополнение 1: 41–47. Дои:10.1093 / нутрит / nuv021. ЧВК  4597363. PMID  26175489.
  81. ^ Шоури, PR. «Воздействие сельского хозяйства на здоровье и питание человека - Том II - Повышение содержания белка и качества зерновых культур умеренного климата: пшеницы, ячменя и ржи» (PDF). ЮНЕСКО - Энциклопедия систем жизнеобеспечения (ЮНЕСКО-EOLSS). Получено 2 июн 2017. При сравнении с требованиями ВОЗ в незаменимых аминокислотах для человека видно, что пшеница, ячмень и рожь испытывают дефицит лизина, а треонин является второй ограничивающей аминокислотой (Таблица 1).
  82. ^ Васал, СК. «Роль злаков с высоким содержанием лизина в питании животных и человека в Азии». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Получено 1 июня 2017.
  83. ^ «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28». Министерство сельского хозяйства США: Служба сельскохозяйственных исследований.
  84. ^ «Пищевая ценность, калории в пище, этикетки, информация о питании и анализ». NutritionData.com.
  85. ^ «Таблица факторов удержания питательных веществ, выпуск 6, USDA» (PDF). USDA. USDA. Декабрь 2007 г.
  86. ^ а б «Влияние пищевой промышленности на питание». NutritionData.com.
  87. ^ Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки В архиве 14 апреля 2016 г. Wayback Machine, Выпуск 25 (2012)
  88. ^ «ФАОСтат». Получено 27 января 2015.
  89. ^ Приди, Виктор; и другие. (2011). Орехи и семена в здоровье и профилактике болезней. Академическая пресса. С. 960–67. ISBN  978-0-12-375688-6.
  90. ^ Цинь Лю; и другие. (2010). «Сравнение антиоксидантной активности зерен пшеницы разного цвета и анализ фенольных соединений». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (16): 9235–41. Дои:10.1021 / jf101700s. PMID  20669971.
  91. ^ «Цельнозерновые ресурсы для национальных программ школьных обедов и школьных завтраков: руководство по соблюдению критериев, касающихся цельнозерновых продуктов» (PDF). Служба Министерства сельского хозяйства, продовольствия и питания США. Январь 2014. Кроме того, составителям меню рекомендуется подавать разнообразные продукты, которые соответствуют критериям цельнозерновой продукции и могут не подавать один и тот же продукт каждый день, чтобы учитываться по критериям HUSSC по содержанию цельного зерна.
  92. ^ "Все о группе зерна". Министерство сельского хозяйства США, MyPlate. 2016 г.. Получено 6 декабря 2016.
  93. ^ «Цельное зерно и клетчатка». Американская Ассоциация Сердца. 2016 г.. Получено 1 декабря 2016.
  94. ^ Хефферон, К. Л. (2015). «Пищевые культуры с улучшенными питательными веществами; прогресс и перспективы». Международный журнал молекулярных наук. 16 (2): 3895–914. Дои:10.3390 / ijms16023895. ЧВК  4346933. PMID  25679450.
  95. ^ «Уведомление о заявке на полезность цельнозерновых продуктов». Bethesda, MD: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Департамент здравоохранения и социальных служб США. Июль 1999 г.. Получено 4 декабря 2016.
  96. ^ «Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)». Bethesda, MD: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Январь 2013.
  97. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья цельного зерна (ID 831, 832, 833, 1126, 1268, 1269, 1270, 1271, 1431) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA. 8 (10): 1766. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1766.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  98. ^ а б c d е «Целиакия». Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации. Июль 2016. Получено 7 декабря 2016.
  99. ^ а б c «Определение и факты о целиакии». Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Бетесда, Мэриленд. 2016 г.. Получено 5 декабря 2016.
  100. ^ Молина-Инфанте Дж., Сантолария С., Сандерс Д.С., Фернандес-Баньярес Ф. (май 2015 г.). «Систематический обзор: нецелочная чувствительность к глютену». Алимент Pharmacol Ther. 41 (9): 807–20. Дои:10.1111 / apt.13155. PMID  25753138. S2CID  207050854.
  101. ^ Volta U, De Giorgio R, Caio G, Uhde M, Manfredini R, Alaedini A (2019). «Чувствительность к пшенице без целиакии: иммуноопосредованное состояние с системными проявлениями». Гастроэнтерол Клин Норт Ам (Рассмотрение). 48 (1): 165–182. Дои:10.1016 / j.gtc.2018.09.012. ЧВК  6364564. PMID  30711208.
  102. ^ а б c d Вербеке, К. (февраль 2018 г.). «Чувствительность к глютену, не связанному с целями: в чем виноват?». Гастроэнтерология. 154 (3): 471–473. Дои:10.1053 / j.gastro.2018.01.013. PMID  29337156.
  103. ^ а б c Фазано А., Сапоне А., Зеваллос В., Шуппан Д. (май 2015 г.). «Нецеловая чувствительность к глютену». Гастроэнтерология (Рассмотрение). 148 (6): 1195–204. Дои:10.1053 / j.gastro.2014.12.049. PMID  25583468.
  104. ^ Бароне, Мария; Тронконе, Риккардо; Ауриккио, Сальваторе (2014). «Пептиды глиадина как триггеры пролиферативного и стрессового / врожденного иммунного ответа слизистой оболочки тонкого кишечника целиакии». Международный журнал молекулярных наук (Рассмотрение). 15 (11): 20518–20537. Дои:10.3390 / ijms151120518. ISSN  1422-0067. ЧВК  4264181. PMID  25387079.
  105. ^ Юнкер, Ю.; Zeissig, S .; Kim, S.J .; Barisani, D .; Wieser, H .; Леффлер, Д. А .; Zevallos, V .; Libermann, T. A .; Dillon, S .; Freitag, T. L .; Kelly, C.P .; Шуппан, Д. (2012). «Ингибиторы трипсина амилазы пшеницы вызывают воспаление кишечника за счет активации толл-подобного рецептора 4». Журнал экспериментальной медицины. 209 (13): 2395–2408. Дои:10.1084 / jem.20102660. ISSN  0022-1007. ЧВК  3526354. PMID  23209313.
  106. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки». Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 3 марта 2015 г.
  107. ^ «Лаборатория питательных данных». Министерство сельского хозяйства США. Получено 10 августа 2016.
  108. ^ Уильям Дж. Мерфи. «Таблицы веса и измерения: культуры». Расширение Университета Миссури. Архивировано из оригинал 21 февраля 2010 г.. Получено 18 декабря 2008.
  109. ^ а б Али, МБ (2002), Характеристики и стоимость производства пшеничных ферм США (PDF), USDA, SB-974-5 ERS
  110. ^ "Сырьевые товары: последние цены на пшеницу и график". NASDAQ.com.
  111. ^ «Производство пшеницы». Наш мир в данных. Получено 5 марта 2020.
  112. ^ «Урожайность пшеницы». Наш мир в данных. Получено 5 марта 2020.
  113. ^ а б «Производство пшеницы в 2017 году из списков выбора: культуры / регионы мира / объем производства». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел, FAOSTAT. 2019 г.. Получено 29 января 2020.
  114. ^ «Цены на пшеницу в Англии». Наш мир в данных. Получено 5 марта 2020.
  115. ^ См. Главу 1, Slafer GA, Satorre EH (1999). Пшеница: экология и физиология определения урожайности Haworth Press Technology & Industrial ISBN  1-56022-874-1.
  116. ^ Asseng, S .; Ewert, F .; Martre, P .; Rötter, R.P .; Lobell, D. B .; Cammarano, D .; Kimball, B.A .; Оттман, М. Дж .; Wall, G.W .; White, J. W .; Рейнольдс, М. П. (2015). «Повышение температуры снижает мировое производство пшеницы» (PDF). Природа Изменение климата. 5 (2): 143–147. Bibcode:2015NatCC ... 5..143A. Дои:10.1038 / нклимат2470. ISSN  1758-678X.
  117. ^ Басавараджа Х., Махаджанашетти С.Б., Удагатти, Северная Каролина (2007). «Экономический анализ послеуборочных потерь продовольственного зерна в Индии: на примере штата Карнатака» (PDF). Обзор исследований по экономике сельского хозяйства. 20: 117–26.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  118. ^ Сваминатан М.С. (2004). «Подведение итогов земледелия и науки о сельскохозяйственных культурах для разнообразной планеты». Материалы 4-го Международного конгресса по растениеводству, Брисбен, Австралия.
  119. ^ «Амберс, Алан (2006, Grains Council of Australia Limited) Тенденции производства зерна в зерновой промышленности - результаты сегодняшней практики ведения сельского хозяйства» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 26 января 2017 г.
  120. ^ а б «Сельскохозяйственные культуры и продукты животноводства / Мировой список / Пшеница / Объем экспорта / 2016 (выборочный список)». Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2016 г.. Получено 8 сентября 2019.
  121. ^ Список дат доставки товаров на Wikinvest
  122. ^ IFDC, Мировые цены на удобрения растут, «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 9 мая 2008 г.. Получено 3 марта 2009.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  123. ^ «Инвестиции в сельское хозяйство - продукты питания, корма и топливо», 29 февраля 2008 г., http://www.stockhouse.ca/blogs.asp?page=viewblog&blogid=1482[постоянная мертвая ссылка ]
  124. ^ «Неужели у нас действительно закончилась еда?», Джон Маркман, 6 марта 2008 г., http://articles.moneycentral.msn.com/Investing/SuperModels/CouldWeReallyRunOutOfFood.aspx В архиве 2011-07-17 на Wayback Machine
  125. ^ Эндрю Маккиллоп (13 декабря 2006 г.). «Пик природного газа приближается»
  126. ^ Инвестиционное партнерство Agcapita Farmland - Peak oil v. Peak Wheat, 1 июля 2008 г., «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 20 марта 2009 г.. Получено 24 июля 2008.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  127. ^ Globe Investor в http://www.globeinvestor.com/servlet/WireFeedRedirect?cf=GlobeInvestor/config&date=20080408&archive=nlk&slug=00011064
  128. ^ Credit Suisse First Boston, Повышение цен на сельскохозяйственную продукцию: возможности и риски, ноябрь 2007 г.
  129. ^ К 2030 году производство продуктов питания может увеличиться вдвое - Western Spectator «Архивная копия». Архивировано из оригинал 3 октября 2009 г.. Получено 9 октября 2009.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  130. ^ Сельское хозяйство и продовольствие - Индексы сельскохозяйственного производства: индекс производства продуктов питания на душу населения В архиве 2009-07-22 на Wayback Machine, Институт мировых ресурсов
  131. ^ Слафер Г.А., Саторре Э.Х. (1999) Пшеница: экология и физиология определения урожайности Haworth Press Technology & Industrial ISBN  1-56022-874-1. стр. 322–23
    • Шайни, HS; Седжли, М; Аспиналл, Д. (1984). «Влияние теплового стресса во время развития цветков на рост пыльцевых трубок и анатомию яичников пшеницы (Triticum aestivum Л.) ». Австралийский журнал физиологии растений. 10 (2): 137–44. Дои:10.1071 / PP9830137.
  132. ^ Бюллетень по борьбе с болезнями сельскохозяйственных культур 631-98. Болезни пшеницы[мертвая ссылка ]
  133. ^ «G4319 Болезни пшеницы в штате Миссури, штат Массачусетс». Muextension.missouri.edu. Архивировано из оригинал 27 февраля 2007 г.. Получено 18 мая 2009.
  134. ^ К. Майкл Хоган. 2013. Пшеница. Энциклопедия Земли, Национальный совет по науке и окружающей среде, Вашингтон, округ Колумбия, изд. П. Прачечная
  135. ^ Gautam, P .; Дилл-Маки, Р. (2012). "Влияние влажности, генетики хозяина и Fusarium graminearum на развитие фузариоза и накопление трихотецена у яровой пшеницы ». Исследование микотоксинов. 28 (1): 45–58. Дои:10.1007 / s12550-011-0115-6. PMID  23605982. S2CID  16596348.
  136. ^ Биологический контроль над вредителями хранимых продуктов. Новости биологического контроля, том II, номер 10, октябрь 1995 г. В архиве 15 июня 2010 г. Wayback Machine
  137. ^ Исследование CSIRO по управлению грызунами: эпидемии мышей В архиве 21 июля 2010 г. Wayback Machine
  138. ^ "ARS, промышленное сотрудничество дает устройство для обнаружения насекомых в хранимой пшенице". Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 24 июня 2010 г.

В этой статье использованы материалы из Citizendium статья "Пшеница "под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Непортированная лицензия но не под GFDL.

дальнейшее чтение

  • Апарисио, Хема и Висенте Пинилья. «Международная торговля пшеницей и другими зерновыми и крах первой волны глобализации, 1900–1938». Журнал глобальной истории 14.1 (2019): 44-67.
  • Бонжан А.П. и У.Дж. Ангус (редакторы). Всемирная книга по пшенице: история селекции пшеницы (Lavoisier Publ., Париж, 1131 с. 2001). ISBN  2-7430-0402-9
  • Кристен, Олаф, изд. (2009), Винтервайцен. Das Handbuch für Profis (на немецком языке), DLG-Verlags-GmbH, ISBN  978-3-7690-0719-0
  • Гарнси Питер. "Зерно для Рима", в Гарнси П., Хопкин К., Уиттакер К. Р. (редакторы), Торговля в древней экономике, Chatto & Windus, Лондон, 1983 г.
  • Хед Л., Атчисон Дж. И Гейтс А. Укоренившийся: биогеография человека пшеницы. Ashgate Publ., Берлингтон. 246 с. (2012). ISBN  978-1-4094-3787-1
  • Ясны Наум, Хлеб насущный древних греков и римлян, Ex Officina Templi, Бругис 1950
  • Ясны Наум, Пшеница классической античности, J. Hopkins Press, Балтимор, 1944 г.
  • Хайзер Чарльз Б., Семя цивилизации. История еды, (Издательство Гарвардского университета, 1990)
  • Харлан Джек Р., Посевы и человек, Американское агрономическое общество, Мэдисон, 1975 г.
  • Padulosi, S .; Молоток, К .; Heller, J., eds. (1996). Лущеная пшеница. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. 4. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. Архивировано из оригинал 4 декабря 2007 г.
  • Сальтини Антонио, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane, Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Болонья, 1996 г.
  • Зауэр Джонатан Д., География сельскохозяйственных культур. Избранный состав, CRC Press, Бока-Ратон

внешняя ссылка