Дикий рис - Википедия - Wild rice

Относительно дикого риса, относящегося к культурным формам, см. Рис.
«Индийский рис» перенаправляется сюда. Полевой цветок Fritillaria camschatcensis иногда также называют «индийским рисом» или «диким рисом». Для дикого риса Индии и Бангладеш см. Porteresia.
«Зизания» перенаправляется сюда. О тендере на патрульный катер, который служил в ВМС США с 1917 по 1919 год, см. USS Zizania.
Для использования в других целях см. Дикий рис (значения).

Дикий рис
Под облачным небом высокие растения с зеленым стеблем и бежево-розовыми семенами наверху стоят, наклоняясь влево от зрителя.
Зизания болотная
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Oryzoideae
Племя:Oryzeae
Подсказка:Zizaniinae
Род:Зизания
Л.
Разновидность
Синонимы[1]
  • Цератохета Lunell
  • Элим Митч.
  • Фартис Аданс.
  • Hydropyrum Связь
  • Мелинум Связь

Дикий рис (Оджибве: Manoomin; также называемый Канадский рис, Индийский рис, и водяной овес) - четыре вида травы образуя род Зизания, и зерно, которое можно с них собрать. Исторически зерно собирали и ели в Северная Америка и Китай. Хотя сейчас это деликатес в Северной Америке, в Китае зерно едят меньше,[2]:165 где стебель растения используется как овощ.

Хотя маномин более широко известен на английском языке как дикий рис, он относится не к рису, а к злакам.[3] Дикий рис не имеет прямого отношения к азиатским рис (Oryza sativa ), дикие предки которых О. rufipogon и О. нивара, хотя они близкие родственники, разделяющие племя Oryzeae.[4] Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку с нежным внутренним зерном, имеющим слегка растительный вкус.[5]

На мелководье растения растут небольшими озера и медленный потоки; часто над водой поднимается только цветущая головка дикого риса. Зерно едят веселящиеся утки и другие водные животные.

Разновидность

Три вида дикого риса произрастают в Северной Америке:

Один вид является родным для Азия:

  • Маньчжурский дикий рис (Z. latifolia; неверный синоним: Z. caduciflora) является многолетним уроженцем Китая.

Техасский дикий рис находится в опасности вымирание из-за потери подходящей среды обитания в его ограниченном ареале и загрязнение. Пыльца техасского дикого риса может перемещаться не более чем на 30 дюймов от родительского растения. Если пыльца не попадает на восприимчивый женский цветок на таком расстоянии, семена не образуются.[7] Маньчжурский дикий рис почти исчез из дикой природы в его естественном ареале, но был случайно занесен в дикую природу в Новая Зеландия и считается инвазивные виды там.[8]

Использовать в пищу

Сбор дикого риса.

Вид, чаще всего добываемый как зерно однолетние виды: Зизания болотная и Zizania aquatica. Первые, хотя в настоящее время выращиваются и выращиваются в коммерческих целях, по-прежнему часто собираются в озерах традиционным способом, особенно коренными народами Северной Америки; последний также широко использовался в прошлом.[9]

Использование коренными американцами

Коренные американцы и другие собирают дикий рис гребля на каноэ в стойку с растениями и сгибание колосьев спелых зерен двумя небольшими деревянными палками / палками, называемыми «молотками» или «цепами», чтобы молотить семена в каноэ.

Один человек вбрасывает (или «сбивает») рис в каноэ, а другой медленно гребет или использует толкатель. Растения не бьют молотками, их нужно только осторожно почистить, чтобы сместить зрелые зерна. Некоторые семена падают на илистое дно и прорастать позже в том же году. Размер молоточков, а также другие детали устанавливаются законодательством штата и племени. Согласно закону Миннесоты, молотки должны быть не более 1 дюйма (2,5 см) в диаметре, 30 дюймов (76 см) в длину и весом 1 фунт (450 г).[10]

Мешочек дикого риса оджибва, кора кедра, Американский музей естественной истории

Некоторые индейские культуры, такие как оджибва, считают дикий рис священным компонентом своей культуры.[11] В Оджибва люди называют это растение Manoomin, что означает «сбор ягод» (обычно переводится как «хорошая ягода»). Племена, которые исторически зарегистрированы как собирающие урожай Zizania aquatica это дакота, меномини, мескваки, оджибва, кри, омаха, понка, Томпсон и Хо-Чанк (Виннебаго). Коренные жители, которые использовали Зизания болотная Чиппева / Оджибва, Оттава / Одава и Потаватоми. Способы его приготовления варьировались от тушения зерен в оленьем бульоне и / или кленовом сиропе до начинки для диких птиц или даже приготовления на пару сладостей, таких как воздушный рис, или рисовый пудинг, подслащенный кленовым сиропом.[9] Для этих групп сбор дикого риса является важным культурным (а зачастую и экономическим) событием. В Menominee племя были названы Оманооминии соседним оджибва после этого растения. Многие места в Иллинойсе, Индиане, Манитобе, Мичигане, Миннесоте, Онтарио, Саскачеване и Висконсине названы в честь этого растения, в том числе Махномен, Миннесота и Меномони, Висконсин; многие озера и ручьи носят названия «Рис», «Вайлдрис», «Дикий рис» или «Зизания».

Коммерциализация

Благодаря своей питательной ценности и вкусу, популярность дикого риса возросла в конце 20 века, и коммерческое выращивание началось в США и США. Канада удовлетворить возросший спрос. В 1950 году Джеймс и Джеральд Годвард начали экспериментировать с диким рисом на лугу в один акр к северу от Брейнерда, штат Миннесота. Они построили дамбы вокруг акра, вырыли канавы для дренажа и установили водные регуляторы. Осенью обрабатывали почву. Затем, весной 1951 года, они приобрели 50 фунтов (23 кг) семян у Wildlife Nurseries Inc. Они рассыпали семена на почву, окунули их и залили рисовые поля. К их большому удивлению, поскольку им сказали, что дикий рис нуждается в проточной воде, чтобы хорошо расти, семена проросли и дали урожай. Они продолжали экспериментировать с диким рисом в начале 1950-х годов и были первыми, кто официально возделывал ранее дикую культуру.[12]

В США основными производителями являются Калифорния и Миннесота (где это официальный государственное зерно ), и в основном его выращивают в рисовые поля. В Канаде его обычно собирают из естественных водоемов; крупнейший производитель Саскачеван. Дикий рис также производится в Венгрия и Австралия. В Венгрии его начали выращивать в 1974 году на рисовом поле Шарваш.[13]

Маньчжурский дикий рис

Маньчжурский дикий рис (Китайский : 菰; пиньинь : гу), собранный в дикой природе, когда-то был важным зерном в древнем Китае.[2]:165 В настоящее время он очень редко встречается в дикой природе, и его использование в качестве зерна полностью исчезло в Китае, хотя его продолжают выращивать для получения стеблей.[2]:165

Стебли дикого риса до и после пилинга.

Набухшие хрустящие белые стебли маньчжурского дикого риса выращивают как овощ, популярный в Восток и Юго-Восточная Азия. Отек возникает из-за заражения головня грибок Ustilago esculenta.[2]:165 Грибок препятствует цветению растения, поэтому урожай размноженный бесполым путем инфекция передается от материнского растения к дочернему. Урожай необходимо сделать примерно через 120–170 дней после посадки, после того, как стебель начнет набухать, но до того, как инфекция достигнет репродуктивной стадии, когда стебель начнет чернеть и в конечном итоге распадется на споры грибов.

Овощ особенно распространен в Китае, где он известен как гаосун (高 筍) или джиаобай (茭白). Другие имена, которые могут использоваться на английском языке, включают Coba и водный бамбук. Ввоз овоща в США запрещен в целях защиты североамериканских видов от головня грибок.

Питание

Дикий рис, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия423 кДж (101 ккал)
21,34 г
Пищевые волокна1,8 г
0,34 г
3,99 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
64 мкг
Тиамин (B1)
5%
0,052 мг
Рибофлавин (B2)
7%
0,087 мг
Ниацин (B3)
9%
1,287 мг
Витамин B6
10%
0,135 мг
Фолиевая кислота (B9)
7%
26 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
2%
0,24 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
3 мг
Медь
6%
0,121 мг
Утюг
5%
0,6 мг
Магний
9%
32 мг
Марганец
13%
0,282 мг
Фосфор
12%
82 мг
Калий
2%
101 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
14%
1,34 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Вареный дикий рис.

Обычно продается в сушеном виде целое зерно, дикий рис относительно высок белок, то аминокислота лизин и пищевые волокна и низко в толстый. Пищевой анализ показывает, что дикий рис уступает только овсу по содержанию белка на 100 калорий.[14] Как и настоящий рис, он не содержит глютен. Это также хороший источник определенных минералов и витаминов группы В. Одна чашка вареного дикого риса обеспечивает 5% или более дневной нормы тиамин, рибофлавин, утюг, и калий; 10% и более от дневной стоимости ниацин, Витамин b6, фолиевая кислота, магний, фосфор; 15% от цинк; и более 20% марганец.[15]

Безопасность

Семена дикого риса могут быть заражены высокотоксичным грибком. спорынья, что опасно при употреблении в пищу. Зараженные зерна имеют розовые или пурпурные пятна или наросты грибка, размером от семени до нескольких раз больше.[16]

Археология дикого риса Миннесоты

Источник еды

Антропологи с начала 1900-х годов сосредоточили свое внимание на дикорастущем рисе как на источнике пищи, часто уделяя особое внимание сбору водных растений в районе озера Верхнее. Анишинаабэ народы, также известные как чиппева, оджибва и оджибве (Densmore 1929: 128).[17] Бюро американской этнологии Смитсоновского института опубликовало в 1901 году книгу Альберта Эрнеста Дженкса «Собиратели дикого риса в верховьях Великих озер: исследование американской примитивной экономики». В дополнение к полевым исследованиям, проведенным с членами различных племенных сообществ, Дженкс изучил отчеты о них. исследователи, торговцы мехом и правительственные агенты с начала 1600-х до конца 1800-х годов, чтобы подробно описать «аборигенную экономическую деятельность, которая является абсолютно уникальной, и в которой не используются никакие предметы, кроме аборигенной концепции и мастерства» (Jenks 1901: 1019).[18] Его исследование далее отмечает важность дикого риса в эпоху торговли мехом, потому что этот регион был бы почти недоступен, если бы не наличие дикого риса и возможность хранить его в течение длительного времени (Jenks 1901: 1019).[18]. Социально-экономическое значение дикого риса для племени анисинаабе и других представителей племени северных лесов сохраняется и в настоящее время, несмотря на доступность более доступных источников пищи (Vennum 1988: 58–80).[19]

Обработка различными культурами

Это постоянное использование дикого риса с древних времен до наших дней дало возможность изучить обработку растения различными культурами на основе археологических данных, которые они оставили во время оккупации сезонных лагерей риса. Ранние этнографические отчеты, племенные отчеты и исторические сочинения также используются для археологических исследований использования дикого риса людьми. Например, географ и этнолог Генри Скулкрафт в середине 1800-х годов писал о впадинах в земле на берегу озера с диким рисом, растущим в воде. Он писал, что переработчики дикого риса помещали в ямы шкуры животных, наполняли их рисом и топтали рис, чтобы его молотить (Jenks 1901: 1067).[18] Эти отсадочные ямы являются частью лузги, необходимой для обработки дикого риса, и сегодня археологи видят эти отверстия в стратиграфии почвы при археологических раскопках. Такие исторические записи постконтактного периода в районе озера Верхнее сосредоточены на методах сбора и обработки анишинаабэ. Археологические исследования обработки дикого риса в американскую эпоху, до и после создания федеральных индейских резерваций, также предоставляют информацию об утрате традиционных лесозаготовительных площадей, поскольку торговец мехом 1800-х годов и индийский переводчик Бенджамин Г. Армстронг писал об аутсайдерах, "которые утверждали, что приобрели право собственности на все болота и разлившиеся озера в резервациях, лишив индейцев их рисовых полей, клюквенных болот и сенокосных лугов »(Armstrong 1892: 81).[20]

Несмотря на тесную связь анисинаабе и дикого риса сегодня, использование этой пищи коренными народами для пропитания также предшествовало их прибытию в регион Верхнего озера. Сегодня анишинаабе были частью более крупной алгонкинской группы, которая покинула восточную часть Северной Америки в многовековом путешествии на запад вдоль реки Святого Лаврентия и Великих озер. В рассказе о миграции Анисинаабе подробно описывается видение, в котором он следует за гигантской раковиной моллюска в небе к месту, где пища растет на воде. Это путешествие закончилось между концом 1400-х и началом 1600-х годов в стране дикого риса Верхнего озера, когда они столкнулись с этим растением (Warren 1885: 76–95).[21]

Предыстория

Археологические и другие научные исследования были сосредоточены на доисторической эксплуатации дикого риса людьми, включая: 1) анисинаабэ, 2) так называемые прото-анисинаабе, которые, возможно, позже трансформировались в эту культуру из более ранней формы, 3) другие группы коренных народов которые существуют сегодня, такие как люди сиу, и 4) археологически категоризированные культуры из начального и конечного лесных периодов, живые родословные которых сегодня определить труднее. Основополагающее археологическое исследование 1969 года показало доисторическую природу сбора и обработки местного дикого риса с помощью радиоуглеродного датирования, опровергнув аргумент некоторых американцев европейского происхождения о том, что производство дикого риса не началось до постконтактных времен. Исследователи протестировали глиняные футеровки термических свойств и отсадочных ям, связанных с вырубкой и обмолотом растения.[22]

Но более точная датировка древности использования человеком дикого риса и появление самого растения в озерах и ручьях были предметом постоянных научных дебатов. Эти споры можно строить вокруг следующих вопросов: когда дикий рис впервые появился в различных частях региона? Когда его было достаточно для того, чтобы собирать урожай в больших количествах, чтобы стать важным источником пищи? Какая связь между диким рисом и появлением керамики и увеличением численности коренного населения за последние 2000 лет? «Использование дикого риса и его влияние на доисторических людей на северо-востоке Миннесоты вызвало много споров среди археологов и палеоэкологов» (Huber 2001: 2).[23]

Например, археологи делят заселение людьми северо-востока Миннесоты на многочисленные периоды времени. Это: палеоиндийский период, начавшийся 7000 лет назад (5000 г. до н.э.), уходящий в неопределенное время после того, как ледники отступили после последнего ледникового периода; архаический период от 2500 до 7000 лет назад (5000–500 до н.э.); начальный период лесов от 2500 до 1300 лет назад (500 г. до н.э. - 700 г. н.э.); период Терминального леса от 1300 до 400 лет назад (700–1600 гг. н.э.); и исторический период после этого времени. (Huber 2001: 34–52).[23] Эти приблизительные даты открыты для обсуждения и варьируются в зависимости от местоположения в штате. В целом, два направления исследований были сосредоточены на археологических раскопках дикого риса: 1) Радиоуглеродное датирование обугленных семян дикого риса или связанного с ним древесного угля, оставшегося на стадии обжига. производство риса, и 2) исследование сохранившихся семян дикого риса, связанных с определенными доисторическими стилями керамики, обнаруженных при раскопках участков обработки. Различные стили керамики в северной Миннесоте связаны с определенными временами в периоды начального и конечного лесов, начиная примерно с 500 г. до н.э. до времени контактов между коренными народами и европейцами. Чтобы поместить это в контекст: «Хотя керамика могла появиться еще в 2000 году до нашей эры на юго-востоке Соединенных Штатов, примерно 1500 лет спустя она стала очевидной на Среднем Западе» (Anfinson 1979).[24] После контакта с европейцами местные переработчики дикого риса обычно отказывались от керамических сосудов в пользу металлических котлов (Hilger 1951/1992: 148).[25]

Лесной период

Первоначальный период лесов на северо-востоке Миннесоты знаменует начало использования керамики и постройки курганов в археологических записях. Первоначальный лесной массив также испытал рост коренного населения. Одна из гипотез состоит в том, что дикий рис как источник пищи был связан с этими тремя разработками (Valppu 1989: 1).[26]Пример местонахождения дикого риса на северо-востоке Миннесоты, участок Большого риса в Верхнем национальном лесу, который считается классическим участком периода начального и конечного лесов, иллюстрирует методы археологических исследований использования растения людьми во времени. Археологические методы наряду с этнографическими записями и устными свидетельствами племен, взятые вместе, предполагают использование этого конкретного места на берегу озера с 50 г. до н.э.

Само по себе радиоуглеродное датирование семян дикого риса и образцов древесного угля из самого Большого риса методом ускорительной масс-спектрометрии (AMS) указывает на то, что местные жители использовали этот участок 2050 лет назад. Лесной период (известный как гончарный комплекс Лавра) также включал семена дикого риса. Согласно исследованию, это указывает на использование дикого риса в период начального лесного периода (Valppu and Rapp 2000: 86).[27]

Экскаваторы задокументировали более 50000 черепков глиняной посуды с этого места с начального и конечного лесных периодов. В частности, исследователи проанализировали керамические ободки керамических изделий из лавра периода Первоначального лесного покрова и стили керамики Блэкдак, Сэнди-Лейк и Селкирк из периода Терминального леса (Shafer 2003: ii, 1).[28] С каждым типом керамики связаны семена дикого риса в почвенных слоях археологических отложений. Эти слои почвы не были загрязнены керамикой других эпох.

Это предполагает интенсивную эксплуатацию участка для переработки дикого риса в эти периоды времени различными культурами. Например, археологи часто связывают керамику Сэнди-Лейк с народом сиу, который позже был перемещен анишинаабе и, возможно, другими мигрантами из Алгонки. Археологи часто связывают керамику Селкирка с народом кри, группой алгонкистов.

Изучение последовательности пыльцы в Биг-Райсе показывает, что дикий рис существовал в «количествах, пригодных для сбора урожая» 3600 лет назад, в архаический период. Эта дата составляет 1600 лет до радиоуглеродной даты AMS обработанных человеком обугленных семян дикого риса на этом участке во время начального периода лесных угодий, хотя археологических свидетельств использования человеком дикого риса на этом участке в далеком прошлом пока нет. (Huber 2001: 1-2).[23]

Болезни

Основная статья: Список болезней дикого риса

Рекомендации

  1. ^ "Зизания Л." Растения мира онлайн. Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 г.. Получено 7 июля 2020.
  2. ^ а б c d Саймунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурно-историческое исследование. CRC Press. п. 559. ISBN  978-0-8493-8804-0.
  3. ^ Леман, Маргарет. «Экология Маномина: факторы окружающей среды, влияющие на рост Маномина». NiCHE. Получено 13 октября 2020.
  4. ^ Келлог, Элизабет А. (30 января 2009 г.). "Эволюционная история Ehrhartoideae, Oryzeae и Орыза". Рис. 2 (1): 1–14. Дои:10.1007 / s12284-009-9022-2.
  5. ^ Рейнагель, Моника (19 апреля 1010 г.). «Какой вид риса самый полезный?». Получено 28 января 2010.
  6. ^ Центр водных и инвазионных растений. "Зизания Акватика". Университет Флориды, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук. Получено 28 мая 2017.
  7. ^ Выявлены привычки опыления вымирающего риса, способствующие сохранению Newswise, проверено 15 июля 2008 г.
  8. ^ «Остановить пресноводных захватчиков дикого риса».
  9. ^ а б Моэрман, Дэниел, Индейская этноботаника (Timber Press, Портленд, Орегон, 1998 г.), стр. 614.
  10. ^ «84.111 - Устав Миннесоты 2015 г.».
  11. ^ Общественное радио Миннесоты (22 сентября 2002 г.). "MPR: дикий рис в центре культурного спора".
  12. ^ Эльке, Эрвин. Сага о зерне. 2007. С. 29-33.
  13. ^ "Дикий рис". Northland Visions. Получено 14 июн 2019.
  14. ^ Люстгартен, Майкл (2013-05-20). "Дикий рис: богатое белком зерно, о котором почти никто не знает!". Архивировано из оригинал на 2013-08-05. Получено 2013-06-07.
  15. ^ «Пищевая ценность: дикий рис, приготовленный». 2013-06-07. Получено 2013-06-07.
  16. ^ Петерсон, Ли, Полевое руководство по съедобным дикорастущим растениям Восточной и Центральной Северной Америки (Компания Houghton Mifflin, Нью-Йорк), стр. 228.
  17. ^ Денсмор, Фрэнсис (1929). Чиппева Детская жизнь. Вашингтон, округ Колумбия: Бюро американской этнологии Смитсоновского института. п. 128.
  18. ^ а б c Дженкс, Альберт Эрнест (1901). Собиратели дикого риса Верхних Великих озер: исследование примитивной экономики. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.
  19. ^ Веннум младший, Томас (1988). Дикий рис и народ оджибвея. Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты.
  20. ^ Армстронг, Бенджамин Г. (1892). Ранняя жизнь индейцев. Ашленд, Висконсин: A.W. Bowron.
  21. ^ Уоррен, Уильям У. (1885). 1994 История народа оджибвея. Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты.
  22. ^ Джонсон, Элдон (1969). «Археологические свидетельства использования дикого риса». Наука. 163 (3864): 276–277. Bibcode:1969Sci ... 163..276J. Дои:10.1126 / science.163.3864.276. PMID  17790255. S2CID  26628330.
  23. ^ а б c Хубер, Джеймс Кеннет (2001). Палинологические исследования, связанные с археологическими раскопками и распространением дикого риса (Zizania aquatic L.) на северо-востоке Миннесоты. Диссертация. Города-побратимы: Университет Миннесоты.
  24. ^ Анфинсон, Скотт Ф. (1979). Справочник доисторической керамики Миннесоты. Периодические публикации в Миннесотской антропологии. Сэр Пол, Миннесота: Археологическое общество Миннесоты.
  25. ^ Хильгер, М. Инез (1951). Детская жизнь чиппева и ее культурные основы. Сент-Пол, Миннесота: Историческое общество Миннесоты.
  26. ^ Вальппу, Сеппо Х. (1989). Палеоэтноботаника Большого Райса Участка, округ Сент-Луис, Миннесота: Ранний дикий рис (Zizania Aquatica L.) в археологическом контексте. Дипломная работа. Города-побратимы: Университет Миннесоты.
  27. ^ Valppu, Seppo H .; Рэпп, Джордж (Rip) (2000). Палеоэтноботанический контекст и датировка использования дикого риса лавром: большой участок риса. Миннеаполис: Миннесотский археолог.
  28. ^ Шафер, Дженнифер Рене (2003). Серия керамики с большого рисового участка (21SL163, FSNO. 09-09-09-034). Округ Сент-Луис, Миннесота. Кандидатская диссертация. Университет Миннесоты.

внешняя ссылка