Овсяный - Oat

Эта статья про обычную крупу. Для использования в других целях см. Овес (значения).
"Овес" перенаправляется сюда. Для других культурных и диких видов род, увидеть Авена.

Овсяный
Avena sativa L.jpg
Овсяные растения с соцветия
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Порядок:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Авена
Виды:
A. sativa
Биномиальное имя
Авена сатива
Л. (1753)

В овес (Авена сатива), иногда называемый овес обыкновенный, это виды из зерно злаков выращены из-за семян, которые известны под тем же названием (обычно во множественном числе, в отличие от других злаков и псевдозерновые ). Овес пригоден для употребления в пищу в качестве овсяная каша и овсяное молоко, одним из наиболее распространенных вариантов использования является домашний скот подача. Овес связан с понижением уровня крови холестерин при регулярном употреблении.[1]

Происхождение

Дикий предок Авена сатива и близкородственный второстепенный урожай, А. византина, это гексаплоид овсюг, А. стерилис. Генетические свидетельства показывает предковые формы А. стерилис вырос в Плодородный Полумесяц из Ближний Восток.[2] Овес обычно считается вторичный урожай, т.е. полученный из сорняков первичного крупа одомашненных, затем распространились на запад в более прохладные и влажные районы, благоприятные для овса, что в конечном итоге привело к их одомашниванию в регионах Средний Восток и Европе.[2]

Выращивание

Овес лучше всего выращивать в умеренный регионы. У них более низкая летняя потребность в тепле и большая переносимость дождя, чем у других злаков, таких как пшеница, рожь или ячмень, поэтому они особенно важны в регионах с прохладным влажным летом, таких как Северо-Западная Европа и даже Исландия. Овес - это однолетнее растение Высаживать можно как осенью (для позднего летнего урожая), так и весной (для раннего осеннего урожая).

Производство

Производство овса - 2018
Миллионы тонн
 Россия
4.7
 Канада
3.4
 Испания
1.5
 Австралия
1.2
 Польша
1.2
 Китай
1.0
Мир
23.1
Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел[3]

В 2018 году мировое производство овса составило 23 млн. тонны, что на 11% меньше, чем в 2017 году.[3] Производством руководил Россия с 20% мирового и Канада с 15% (таблица). Другие крупные производители были Испания, Австралия, Польша, и Китай, каждая из которых более миллиона тонн.[3]

Использует

Семена овса под микроскопом.

Овес широко используется в пищевых продуктах; чаще всего они свернутый или раздавлен овсяная каша или измельчить в мелкий овес порошок. Овсянку в основном едят как каша, но также может использоваться в различных хлебобулочных изделиях, таких как овсяные лепешки, овсяное печенье и овсяный хлеб. Овес также входит в состав многих холодных злаков, в частности мюсли и мюсли. Овес также используется для производства заменители молока ("овсяное молоко ").

В Шотландии блюдо готовили путем замачивания шелухи овса в течение недели, поэтому мелкая мучная часть еды оставалась в виде осадка, который нужно было процеживать, варить и есть.[4] Овес также широко используется в качестве загустителя в супах, так как ячмень или рис могут использоваться в других странах.

Крупный план соцветий овса (мелкие цветки)

Овес также обычно используется в качестве корма для лошадей, когда требуются дополнительные углеводы и последующий прилив энергии. Овсяная шелуха может быть раздавлена ​​(«скручена» или «смята»), чтобы лошадь могла легче переваривать зерно.[нужна цитата ] или можно кормить целиком. Их можно давать отдельно или как часть смешанных пищевых гранул. Крупный рогатый скот также кормят овсом, целиком или измельченным в муку грубого помола с использованием валковая мельница, фреза, или молотковая дробилка; молотковая мельница. Овес обычно используется для кормления всех видов жвачных животных, таких как пастбища, солома, сено или силос.[5]

Озимый овес можно выращивать в межсезонье. почвопокровное растение и вспахивали весной как зеленое удобрение, или собранный в начале лета. Их также можно использовать на пастбище; их можно выпасать какое-то время, а затем позволить им отправиться на выращивание зерна или постоянно пасти, пока не будут готовы другие пастбища.[6]

Овсяный солома ценится производителями крупного рогатого скота и лошадей как подстилка из-за его мягкой, относительно непыльной и впитывающей природы. Соломинка также может быть использована для приготовления кукурузные тележки. Для смягчения воды в ванне использовалась овсяная соломка, завязанная в муслиновый мешок.

Овес также иногда используют в различных напитках. В Британии их иногда используют для пивоварения. пиво. Овсяный стаут это один сорт, сваренный с использованием процентного содержания овса для сусло. Реже используемый овсяный солод производится Thomas Fawcett & Sons Maltings и ранее использовался в Maclay Oat Malt Stout. Пивоварня Maclays прекратила самостоятельные пивоваренные операции. Атолл Брозе это традиционный шотландский напиток, приготовленный путем замачивания овса в виски и последующего смешивания полученного «брозе» с медом и, иногда, сливками. Холодный сладкий напиток называется Авена из молотого овса и молока - популярное угощение во всей Латинской Америке. Овсяная каша каудл, сделанный из эля и овсянки со специями, был традиционным британским напитком и фаворитом Оливер Кромвель.[7][8]

Экстракты овса также могут использоваться для смягчения кожных заболеваний и популярны благодаря своим смягчающим свойствам в косметике.[9]

Овсяная трава традиционно использовалась в лечебных целях, в том числе для баланса менструальный цикл, рассматривать дисменорея и для остеопороз и инфекция мочеиспускательного канала.[10]

Здоровье

Профиль питательных веществ

Овес
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1628 кДж (389 ккал)
66,3 г
Пищевые волокна11,6 г
6,9 г
Насыщенный1,21 г
Мононенасыщенный2,18 г
Полиненасыщенные2,54 г
16,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
66%
0,763 мг
Рибофлавин (B2)
12%
0,139 мг
Ниацин (B3)
6%
0,961 мг
Пантотеновая кислота (B5)
27%
1,349 мг
Витамин B6
9%
0,12 мг
Фолиевая кислота (B9)
14%
56 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
54 мг
Утюг
38%
5 мг
Магний
50%
177 мг
Марганец
233%
4,9 мг
Фосфор
75%
523 мг
Калий
9%
429 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
42%
4 мг
Другие составляющиеКоличество
β-глюканы (растворимая клетчатка)[11]4 г
Полный отчет о записи в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Овес содержит разнообразные основные питательные вещества (см. таблицу). В 100-граммовой (3 1⁄2-унс), овес обеспечивает 1630 килоджоулей (389 килокалорий) пищевая энергия и являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из белок (34% СН), пищевые волокна (44% СН), несколько Витамины группы B и многочисленные диетические минералы, особенно марганец (233% СН) (таблица). Овес 66% углеводы, включая 11% пищевых волокон и 4% бета-глюканы, 7% жир и 17% белка (таблица).

Установленное имущество их холестерин -опускающие эффекты[1] привело к принятию овса в качестве здоровье еда.[12]

Растворимые волокна

Зерна овса в их шелуха

Овсяные отруби - это внешняя оболочка овса. Его ежедневное потребление в течение нескольких недель снижается. ЛПНП и всего холестерин, возможно, снижая риск сердечное заболевание.[1][13] Один тип растворимой клетчатки, содержащейся в овсе, бета-глюканы, было доказано, что снижает уровень холестерина.[1]

После сообщений об исследованиях, в которых показано, что диетический овес помогает снизить уровень холестерина, Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) выпустило окончательное правило[14] что позволяет пищевым компаниям производить заявления о пользе для здоровья на этикетках продуктов питания продуктов, которые содержат растворимую клетчатку из цельного овса (овсяные отруби, овсяную муку и овсяные хлопья), отмечая, что ежедневно 3,0 грамма растворимой клетчатки из этих продуктов могут снизить риск сердечное заболевание. Чтобы соответствовать требованиям для здоровья, еда, содержащая овес, должна содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию.[14]

Бета-D-глюканы, обычно называемые бета-глюканами, составляют класс неперевариваемых полисахариды широко встречается в природе в таких источниках, как зерно, дрожжи, бактерии, водоросли и грибы. В овсе, ячмень и других зерновых культур, они расположены преимущественно в эндосперм клеточная стенка. Заявление о полезности овсяного бета-глюкана относится к овсяные отруби, овсяные хлопья, цельный овес порошок и овсянка, растворимая фракция альфа-амилаза гидролизованный овсяные отруби или цельнозерновой овсяной муки.[14]

Бета-глюкан овса - это вязкий полисахарид, состоящий из звеньев моносахарида D-глюкоза. Бета-глюкан овса состоит из полисахаридов со смешанными связями. Это означает облигации между звеньями D-глюкозы или D-глюкопиранозила находятся либо связи бета-1, 3, либо связи бета-1, 4. Этот тип бета-глюкана также называют смешанным (1 → 3), (1 → 4) -бета-D-глюканом. (1 → 3) -связи разрушают однородную структуру молекулы бета-D-глюкана и делают ее растворимой и гибкой. Для сравнения, неперевариваемый полисахарид целлюлоза также является бета-глюканом, но не растворяется из-за его (1 → 4) -бета-D-связей.[нужна цитата ] Процентное содержание бета-глюкана в различных продуктах из цельного овса составляет: овсяные отруби - от 5,5% до 23,0%; овсяные хлопья около 4%; и цельнозерновой овсяной муки около 4%.

Протеин

Овес - единственная крупа, содержащая глобулин или бобовые -подобный белок, авеналин, как основной (80%) запасной белок.[15] Глобулины характеризуются растворимостью в разбавленном физиологическом растворе в отличие от более типичных белков злаков, таких как глютен и зеин, то проламины (проламины). Минорный белок овса - это проламин, авенин.

Белок овса почти эквивалентен по качеству соевый протеин, который Всемирная организация здоровья исследования показали, что он равен белку мяса, молока и яиц.[16] Содержание белка в ядре овса без лузги (крупа ) колеблется от 12 до 24%, самый высокий показатель среди злаков.

Глютеновая болезнь

Основные статьи: Чувствительность к овсу и Нарушения, связанные с глютеном

Avenins присутствует в овсе (белки, похожие на глиадин от пшеница ) может вызвать глютеновая болезнь у небольшой части людей.[17][18] Кроме того, овсяные продукты часто загрязнены другими глютен-содержащие зерна, в основном пшеница и ячмень.[18][19][20] Целиакия - это стойкая непереносимость определенных глютен белков у генетически предрасположенных людей, распространенность которых составляет около 1% в разработанный мир.[21] Глютен присутствует в пшенице, ячмень, рожь, овес и все их виды и гибриды[17][21] и содержит сотни белков с высоким содержанием проламины.[22]

Проламины овса, названные Авенины, похожи на глиадины содержится в пшенице, ордеины в ячмене и секалины во ржи, которые под общим названием глютен.[17] Токсичность авенина у людей с глютеновой болезнью зависит от овса сорт потребляется из-за генов проламина, аминокислотных последовательностей белков и иммунореактивность токсичных проламинов, которые различаются между сортами овса.[18][19][23] Кроме того, овсяные продукты часто подвергаются перекрестному загрязнению с другими злаками, содержащими глютен, во время уборки урожая, транспортировки, хранения или обработки зерна.[19][23][24] Чистый овес содержит менее 20 частей на миллион глютена из пшеницы, ячменя, ржи или любого из их гибридов.[18][19]

Использование чистого овса в безглютеновая диета предлагает улучшенную пищевую ценность за счет богатого содержания овсяного белка, витаминов, минералов, клетчатки и липидов,[19][25] но остается спорным, потому что небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагирует на чистый овес.[18][26] Некоторые сорта чистого овса могут быть безопасной частью безглютеновой диеты, требующей знаний о разновидностях овса, используемых в пищевых продуктах для безглютеновой диеты.[18][19] Определение того, безопасно ли употребление овса, имеет решающее значение, потому что у людей с плохо контролируемой целиакией могут развиться множественные серьезные осложнения, в том числе: раки.[27]

Использование чистых овсяных продуктов - вариант, который оценивается медицинским работником.[18] когда человек с целиакией находится на безглютеновой диете в течение как минимум 6 месяцев и все симптомы целиакии исчезли клинически.[18][28] В некоторых случаях целиакия может рецидивировать при употреблении чистого овса.[29] Скрининг с сывороточные антитела при целиакии недостаточно чувствительна для выявления людей, которые реагируют на чистый овес, а отсутствие симптомов пищеварения не является точным показателем восстановления кишечника, поскольку до 50% людей с активной глютеновой болезнью не имеют симптомов пищеварения.[29][30][31] Пожизненное наблюдение за людьми с глютеновой болезнью, которые решают употреблять овес, может потребовать периодического выполнения кишечная биопсия.[27] Долгосрочные эффекты потребления чистого овса до сих пор неясны.[27][28] и прежде чем давать окончательные рекомендации по безглютеновой диете, необходимы дальнейшие хорошо спланированные исследования для определения используемых сортов.[24][25]

Агрономия

Нуар д'Эпиналь, старинный сорт овса.

Овес сеют весной или в начале лета в более холодных районах, как только почва будет обработана. Раннее начало имеет решающее значение для получения хороших урожаев, так как в летнюю жару овес переходит в спячку. В более теплых районах овес сеют в конце лета или в начале осени. Овес холодоустойчив, не подвержен поздним заморозкам и снегу.

Овес хорошо растет на супесях, на тяжелых глинистых почвах с хорошим дренажем. На кислых почвах овес лучше, чем другие мелкозерновые злаки. Засоленные почвы не подходят.[32]

Нормы высева

Обычно от 125 до 175 кг / га (от 2,75 до 3,25 кг / га). бушели на акр), либо трансляция или просверлен. Более низкие ставки используются, когда пересечение с бобовыми. Несколько более высокие нормы можно использовать на лучших почвах или там, где есть проблемы с сорняками. Чрезмерные нормы высева приводят к проблемам с полеганием и могут снизить урожайность.

Требования к удобрениям

Овес удаляет значительное количество азот из почвы. Они также удаляют фосфор в виде P2О5 из расчета 0,25 фунта на бушель (1 бушель = 38 фунтов при 12% влажности).[нужна цитата ] Таким образом, фосфат вносится из расчета от 30 до 40 кг / га, или от 30 до 40 фунтов / акр. Овес удаляет поташ (K2O) из расчета 0,19 фунта на бушель, что означает использование 15–30 кг / га, или 13–27 фунтов / акр. Обычно 50–100 кг / га (45–90 фунтов / акр) азота в виде мочевина или безводный аммиак достаточно, так как овес использует около одного фунта на бушель. Достаточное количество азота особенно важно для высоты растений и, следовательно, качества соломы и урожайности. Если в прошлом году выращивались бобовые культуры или было внесено много навоза, нормы азота можно несколько снизить.

Сбор урожая

Уборка овса в Jølster, Норвегия c. 1890
(Фото: Аксель Линдаль / Норвежский музей истории культуры)

Техника сбора урожая зависит от имеющегося оборудования, местных традиций и приоритетов. Фермеры, стремящиеся получить максимальную урожайность от урожая, назначают время сбора урожая, чтобы зерна достигли 35% влажности, или когда самые зеленые ядра только становятся кремового цвета. Затем они собирают урожай валкование, обрезая растения на высоте около 10 см (4 дюйма) над землей, и поместите завитые растения в валки все зерна ориентированы одинаково. Они оставляют валки сушиться на солнце в течение нескольких дней, прежде чем объединить их с помощью подборщик. Наконец, они запекают солому.

Овес также можно оставить постоять до полного созревания, а затем комбинированный с зерновой головкой. Это приводит к большим потерям поля из-за падения зерна с жатки и к потерям при уборке урожая, поскольку зерно обмолачивается мотовилом. Без драпировочная голова, солома также больше повреждается, поскольку она неправильно ориентирована при попадании в горловину комбайна. Общая потеря урожая составляет 10–15% по сравнению с правильным валкованием.

Исторические методы сбора урожая включали стрижку косой или серпом, и молотьба под ногами скота. Сбор урожая в конце 19 - начале 20 века производился с помощью связующее. Овес собирали толчками, а затем собирали и пропускали через стационарный молотилка.

Место хранения

После объединения овес транспортируется на животноводческий двор с помощью зерновоза, полуавтомобиля или автопоезд, где они усиленный или переданный в мусорное ведро для хранения. Иногда, когда места для бункера недостаточно, их складывают в переносные зерновые кольца или складывают на землю. Овес можно безопасно хранить при влажности 12–14%; при более высоком уровне влажности они должны быть газированный или сушеные.

Урожайность и качество

Семена овса

В Соединенных Штатах овес № 1 весит 36 фунтов на бушель США (463 кг / м3).3); Овес № 2 должен весить 33 фунта на бушель США (425 кг / м3).3). Овес № 3 должен весить не менее 30 фунтов / амер. Бушель (386 кг / м3).3). Если 27 фунтов / бушель США (348 кг / м3), они классифицируются как №4, а овес менее 27 фунтов / амер. бушель (348 кг / м3) оцениваются как «легкие».

В Канаде овес №1 весит 42,64 фунта / бушель США (549 кг / м3).3); Овес № 2 должен весить 40,18 фунта / бушель США (517 кг / м3).3); Овес №3 должен весить не менее 38,54 фунта / бушель США (496 кг / м3).3) и если овес легче 36,08 фунта / бушель США (464 кг / м3) они не производят овес №4 и не имеют сорта.[33]

Овес покупается и продается, и его урожайность из расчета на бушель равна 32 фунтам (14,5 кг или 412 кг / м3).3) в Соединенных Штатах, и бушель, равный 34 фунтам (15,4 кг или 438 кг / м3) в Канаде. «Яркий овес» продавался из расчета на бушель, равный 48 фунтам (21,8 кг или 618 кг / м3).3) В Соединенных Штатах.

Урожайность колеблется от 60 до 80 бушелей США с акра (5,2–7,0 м3).3/ га) на малоплодородных землях, от 100 до 150 бушелей США на акр (8,7–13,1 м3/ га) на высокопродуктивных землях. Средняя урожайность составляет 100 бушелей с акра, или 3,5 тонны с гектара. Урожайность соломы варьируется от одной до трех тонн с гектара, в основном из-за доступных питательных веществ и используемого сорта (некоторые из них с короткой соломой, специально предназначенные для прямого комбинирования).

Генетика и селекция

Авена сатива является аллогексаплоид растение с 3 наследственными геномы («А», «С» и «Г»).[34] Гексаплоидный геном сложно секвенировать, и проект секвенирования генома овса сначала фокусируется на диплоидных видах. Виды внутри Авена мочь гибридизировать и гены увлеченный от других видов генома "A" внес много ценных черт, таких как корона ржавчина сопротивление.[35]

Также возможно ввести признаки овса из очень широкого диапазона межродовая гибридизация. В отличие от пшеница, овес иногда сохраняет хромосомы от кукуруза или жемчужное просо.[36][37]Эти широкие кресты обычно делаются для того, чтобы удвоенный гаплоид материал для разведения, при котором быстрая потеря чужеродных хромосом от неродственного донора пыльцы приводит к растению с единственным набором хромосом ( гаплоидный ). строки сложения с чужеродными хромосомами может использоваться в качестве источника новых признаков овса, например, было проведено исследование линий добавления овса и кукурузы (OMA) для картирования генов, участвующих в C4 фотосинтез. Чтобы получить менделевский наследование этих новых черт, а также радиационный гибрид линии, в которых сегменты хромосом кукурузы интрогрессированы в геном овса. Интересно, что эти методы, которые потенциально могут передавать тысячи генов от видов, которые очень отдаленно связаны друг с другом, не считаются ГМО согласно Европейский Союз определение, поскольку половая гибридизация и радиационно-индуцированная интрогрессия явно исключены из определения.[38]

Обработка

Каша овес перед приготовлением

Обработка овса - относительно простой процесс:

Очистка и калибровка

При доставке на мукомольный завод овес очищается от соломы и таких предметов, как камни, металл, крупногабаритные материалы и другие зерна. Овес разного размера очищается от шелухи с разной скоростью. Таким образом, после удаления примесей неочищенный овес разделяется по ширине и длине на разные классы перед шелушением.

Шелушение

Центробежное ускорение используется для отделения внешней оболочки от внутренней овсяной крупы. Овес под действием силы тяжести попадает в центр горизонтально вращающегося рабочего колеса, которое ускоряет его по направлению к внешнему кольцу мельницы. Крупа и шелуха отделяются при ударе. Затем более легкая овсяная шелуха отсасывается, а более плотная овсяная крупа отправляется на следующий этап обработки. Овсяную шелуху можно использовать в качестве корма или в качестве топлива из биомассы, и ее часто используют на линии переработки овса для питания твердотопливных котлов для производства пара и электроэнергии. Излишки овсяной шелухи перед использованием в качестве корма обычно гранулируют.

Обжиг

Негабаритная овсяная крупа проходит термическую и влажную обработку, чтобы сбалансировать влажность для оптимальных условий хранения и отключить активность самокатализирующихся ферментов. Овсяная крупа богата жирами (липидами), и после удаления с ее защитной оболочки и воздействия воздуха ферментативная активность (липаза) начинает расщеплять жир на свободные жирные кислоты, что в конечном итоге вызывает неприятный запах или прогорклость. В зависимости от температуры, влажности и содержания влаги очищенный овес может быстро начать проявлять признаки ферментативной прогорклости, если его не стабилизировать. Этот процесс в основном выполняется на заводах по производству пищевых продуктов, а не на заводах по производству кормов. Крупа не считается сырой, если она прошла этот процесс; тепло разрушает ростки, и они не могут прорасти.

Калибровка круп

Многие цельнозерновые овсяные крупы ломаются в процессе шелушения, оставляя следующие типы крупы, которые необходимо калибровать и отделять для дальнейшей обработки: цельнозерновая овсяная крупа, крупная крупа из стальной крупы, стальная крупа и мелкая стальная крупа. Крупа калибруется и отделяется с помощью сит, встряхивателей и сит. После отделения цельной овсяной крупы оставшаяся дробленая крупа снова разделяется на три группы (грубая, обычная, мелкая) и затем хранится. «Стальной нарезанный» относится к крупам любого размера или нарезанным. Когда недостаточно измельченной крупы для дальнейшей обработки, цельнозерновая овсяная крупа отправляется на режущий блок со стальными лезвиями, которые равномерно разрезают крупу на три размера, указанные выше.

Окончательная обработка

Для изготовления готового продукта используются три метода:

Отслаивание

В этом процессе используются два больших гладких или гофрированных валка, вращающихся с одинаковой скоростью в противоположных направлениях на контролируемом расстоянии, перед которыми измельченная крупа кондиционируется для отслаивания посредством впрыска пара. После шелушения овес сушат до влажности, достаточной для хранения и транспортировки. Толщина овсяных хлопьев является ключевым параметром, который зависит от типа производимых овсяных хлопьев. Обычно производимые хлопья представляют собой овсяные хлопья быстрого приготовления, быстрорастворимые или традиционные цельные овсяные хлопья и имеют размер от 0,4 мм до 1 мм.

Измельчение овсяных отрубей

В ходе этого процесса овсяная крупа проходит через несколько роллетов для выравнивания и отделения отрубей от муки (эндосперма). Два отдельных продукта (мука и отруби) просеиваются через вращающееся сито для их дальнейшего разделения. Конечная продукция - овсяные отруби и обезжиренная овсяная мука.

Помол цельной муки

В ходе этого процесса овсяная крупа поступает прямо в измельчитель (каменная или молотковая мельница), а затем проходит через сита для разделения муки грубого помола и готовой цельной овсяной муки. Более грубая мука отправляется обратно в мельницу, пока она не станет достаточно мелкой, чтобы превратиться в цельную овсяную муку. Этот метод часто используется в Индии и других странах. В Индии цельнозерновая овсяная мука (джай) используется для приготовления индийского хлеба, известного как Jarobra в Химачал-Прадеш.

Подготовка дома

Овсяную муку можно измельчить для небольшого использования путем измельчения овсяные хлопья или старомодный (не быстрый) овес в кухонный комбайн или мельница для специй.[39][40]

Смотрите также

Овсяные продукты и производные

использованная литература

  1. ^ а б c d Уайтхед А, Бек Э.Дж., Тош С., Волевер TM (2014). «Эффекты снижения холестерина β-глюкана овса: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr. 100 (6): 1413–21. Дои:10.3945 / ajcn.114.086108. ЧВК  5394769. PMID  25411276.
  2. ^ а б Чжоу, X .; Jellen, E.N .; Мерфи, Дж. П. (1999). «Прародитель зародышевой плазмы одомашненного гексаплоидного овса». Растениеводство. 39 (4): 1208–1214. Дои:10.2135 / сельскохозяйственных культурci1999.0011183x003900040042x.
  3. ^ а б c «Производство овса в 2018 году, культуры / мировые регионы / объем производства из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел, FAOSTAT. 2019 г.. Получено 14 августа 2020.
  4. ^ Голди, Энид (1981). Шотландский деревенский мельник, 1700–1900: история помола муки с использованием воды в Шотландии. Эдинбург: Дж. Дональд. ISBN  978-0-85976-067-6.
  5. ^ Хёзе В., Тран Дж., Будон А., Лебас Ф., 2016. «Овсяный корм». Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. 13 апреля 2016 г.
  6. ^ «Выпас овсяных пастбищ». Расширение. 11 февраля 2008 г. Архивировано из оригинал на 2015-08-19. Получено 2013-03-27.
  7. ^ Совершенная домохозяйка, п. 169, Элиза Смит, 1739 г.
  8. ^ Еда в Европе раннего Нового времени, Кен Альбала, издательство Greenwood Publishing Group, 2003 г., ISBN  0-313-31962-6
  9. ^ Heuzé V., Tran G., Nozière P., Renaudeau D., Lessire M., Lebas F., 2016. Oats. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/231 Последнее обновление материала 15 апреля 2016 г., 11:21
  10. ^ Герцог, Джеймс А. (27.06.2002). Джеймс А. Дюк, Справочник лекарственных трав, CRC Press, 2002. ISBN  9781420040463.
  11. ^ «Бета-глюканы овса и ячменя» (PDF). Министерство сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, Правительство Канады. 1 августа 2008 г.. Получено 27 июля 2019.
  12. ^ «Овес». Источник питания, T.H. Chan School of Public Health Гарвардского университета. 2020 г.. Получено 14 августа 2020.
  13. ^ «Холестерин ЛПНП и овсянка». WebMD. 2 февраля 2009 г.
  14. ^ а б c «Раздел 21 - Глава 1, подраздел B, часть 101 - Маркировка пищевых продуктов - Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья, раздел 101.81: Заявления о пользе для здоровья: растворимая клетчатка из некоторых продуктов и риск ишемической болезни сердца (ИБС) (редакция 2015 г.)». Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 1 апреля 2015 г.. Получено 10 ноября 2015.
  15. ^ «Белки-хранилища семян: структуры и биосинтез» (PDF). Plantcell.org. Получено 2013-03-27.
  16. ^ Lasztity, Радомир (1999). Химия зерновых белков. Akademiai Kiado. ISBN  978-0-8493-2763-6.
  17. ^ а б c Бьесекерский-младший (2017). "Что такое глютен?". J Гастроэнтерол Гепатол (Обзор). 32 Дополнение 1: 78–81. Дои:10.1111 / jgh.13703. PMID  28244676. Белки, похожие на глиадин, содержащийся в пшенице, существуют как секалин в ржи, гордеин в ячмене и авенины в овсе и вместе называются «глютеном». Производные этих зерен, такие как тритикале и солод, и другие древние сорта пшеницы, такие как полба и камут, также содержат глютен. Глютен, содержащийся во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуно-опосредованное расстройство, глютеновую болезнь.открытый доступ
  18. ^ а б c d е ж г час La Vieille, S; Pulido, O.M .; Abbott, M; Koerner, T. B .; Годфрой, S (2016). «Целиакия и овес без глютена: позиция Канады, основанная на обзоре литературы». Канадский журнал гастроэнтерологии и гепатологии. 2016: 1–10. Дои:10.1155/2016/1870305. ЧВК  4904695. PMID  27446825.
  19. ^ а б c d е ж Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при глютеновой болезни». Мир Дж Гастроэнтерол. 21 (41): 11825–31. Дои:10.3748 / wjg.v21.i41.11825. ЧВК  4631980. PMID  26557006. Необходимо учитывать, что овес включает множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в пищевом ингредиенте, прежде чем включать его в безглютеновую диету.
  20. ^ Fric P, Gabrovska D, Nevoral J (февраль 2011 г.). «Целиакия, безглютеновая диета и овес». Nutr Rev (Обзор). 69 (2): 107–15. Дои:10.1111 / j.1753-4887.2010.00368.x. PMID  21294744.
  21. ^ а б Товоли Ф, Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Кейсы World J Clin. 3 (3): 275–84. Дои:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. ЧВК  4360499. PMID  25789300.
  22. ^ Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C (29 января 2014 г.). «Безглютеновые продукты на основе злаков: как совместить пищевые и технологические свойства белков пшеницы с безопасностью для пациентов с глютеновой болезнью». Питательные вещества. 6 (2): 575–90. Дои:10.3390 / nu6020575. ЧВК  3942718. PMID  24481131.
  23. ^ а б Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества. 5 (11): 4553–65. Дои:10.3390 / nu5114553. ЧВК  3847748. PMID  24253052.
  24. ^ а б de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при глютеновой болезни: необходимость пересмотреть проблему». Может J Гастроэнтерол Гепатол (Обзор). 2016: 1–8. Дои:10.1155/2016/1576360. ЧВК  4904650. PMID  27446824.
  25. ^ а б Пинто-Санчес, М. И .; Causada-Calo, N; Bercik, P; Ford, A.C .; Мюррей, Дж. А .; Армстронг, Д; Семрад, К; Купфер, С. С .; Алаедин, А; Moayyedi, P; Леффлер, Д. А .; Verdú, E. F .; Грин, П (2017). «Безопасность добавления овса к безглютеновой диете для пациентов с целиакией: систематический обзор и метаанализ клинических и наблюдательных исследований» (PDF). Гастроэнтерология (Систематический обзор и мета-анализ). 153 (2): 395–409.e3. Дои:10.1053 / j.gastro.2017.04.009. PMID  28431885.
  26. ^ Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N, et al. (2015). «Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите». Единый Европейский Гастроэнтерол J (Обзор). 3 (2): 121–35. Дои:10.1177/2050640614559263. ЧВК  4406897. PMID  25922672.
  27. ^ а б c Хабуби, Нью-Йорк, Тейлор С., Джонс С. (октябрь 2006 г.). «Целиакия и овес: систематический обзор». Postgrad Med J (Обзор). 82 (972): 672–8. Дои:10.1136 / pgmj.2006.045443. ЧВК  2653911. PMID  17068278.
  28. ^ а б Пулидо О.М., Гиллеспи З., Заркадас М., Дюбуа С., Вавасур Э., Рашид М. и др. (2009). Введение овса в рацион людей с глютеновой болезнью: систематический обзор. Adv Food Nutr Res (Регулярный обзор). Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания. 57. С. 235–85. Дои:10.1016 / S1043-4526 (09) 57006-4. ISBN  9780123744401. PMID  19595389.
  29. ^ а б Рашид М., Бутцнер Д., Берроуз В., Заркадас М., Кейс S, Моллой М. и др. (2007). «Потребление чистого овса людьми с глютеновой болезнью: заявление о позиции Канадской глютеновой ассоциации». Может Дж Гастроэнтерол (Руководство). 21 (10): 649–51. Дои:10.1155/2007/340591. ЧВК  2658132. PMID  17948135.
  30. ^ Морено М.Л., Родригес-Эррера А, Соуза С., Комино I (2017). «Биомаркеры для контроля соблюдения безглютеновой диеты у больных целиакией». Питательные вещества (Обзор). 9 (1): 46. Дои:10.3390 / nu9010046. ЧВК  5295090. PMID  28067823.
  31. ^ Ньюнхэм ЭД (2017). «Целиакия в 21 веке: смена парадигм в современную эпоху». J Гастроэнтерол Гепатол (Обзор). 32 Дополнение 1: 82–85. Дои:10.1111 / jgh.13704. PMID  28244672. Интуитивно, разрешение симптомов, нормализация гистологии и нормализация антител к целиакии должны определять ответ на лечение. Но бессимптомная CD может развиться у 50% больных.5 симптомы плохо коррелируют с патологией слизистых оболочек,6 и даже при отличном соблюдении диеты нормализация гистологического исследования и глютеновых антител может занять несколько лет.7Бесплатно читать
  32. ^ Вилли Х. Верхей, изд. (2010). «Рост и производство овса и ржи». Почвы, рост растений и растениеводство, Том II. EOLSS Издатели. п. 106. ISBN  978-1-84826-368-0.
  33. ^ «Овес - Глава 7 - Официальное руководство по оценке зерна - 5/7». Grainscanada.gc.ca. 2012-07-27. Получено 2013-03-27.
  34. ^ Латта, Роберт Дж .; Bekele, Wubishet A .; Wight, Charlene P .; Тинкер, Николас А. (23 августа 2019 г.). «Сравнительное картирование сцепления диплоидных, тетраплоидных и гексаплоидных видов Avena предполагает обширную перестройку хромосом у предковых диплоидов». Научные отчеты. 9 (1): 12298. Bibcode:2019НатСР ... 912298Л. Дои:10.1038 / s41598-019-48639-7. ЧВК  6707241. PMID  31444367.
  35. ^ Maughan, Питер Дж .; Ли, Ревекка; Уолстед, Рэйчел; Викерстафф, Роберт Дж .; Фогарти, Мелисса С.; Брауэр, Кори Р.; Рид, Роберт Р .; Джей, Джереми Дж .; Bekele, Wubishet A .; Джексон, Эрик У .; Тинкер, Николас А .; Лэнгдон, Тим; Schlueter, Jessica A .; Джеллен, Эрик Н. (22 ноября 2019 г.). "Геномные идеи первых хромосомных комплексов диплоидных видов овса (Avena spp.)". BMC Биология. 17 (1): 92. Дои:10.1186 / s12915-019-0712-у. ЧВК  6874827. PMID  31757219.
  36. ^ Kynast, Ralf G; Риера-Лизаразу, Оскар; Валес, М. Изабель; Окагаки, Рон Дж; Maquieira, Silvia B; Чен, банда; Ананьев, Евгений В; Odland, Wade E; Рассел, Чарльз Д; Stec, Адриан О (2001). «Полный набор индивидуальных хромосом кукурузы в геном овса». Физиология растений. 125 (3): 1216–1227. Дои:10.1104 / стр.125.3.1216. ISSN  0032-0889. ЧВК  65602. PMID  11244103.
  37. ^ Исии, Такаяоши; Танака, Хироюки; Эльтаеб, Амин Эльсадиг; Цудзимото, Хисаши (01.03.2013). «Широкая гибридизация овса и перлового проса, принадлежащих к разным подсемействам Poaceae». Размножение растений. 26 (1): 25–32. Дои:10.1007 / s00497-012-0205-4. ISSN  2194-7961. S2CID  16650726.
  38. ^ Хэлфорд, Найджел Дж. (2019-01-15). «Законодательство, регулирующее генетически модифицированные и измененные геномом культуры в Европе: необходимость изменений». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 99 (1): 8–12. Дои:10.1002 / jsfa.9227. ISSN  0022-5142. ЧВК  6492171. PMID  29952140.
  39. ^ Поваренная книга Sparkpeople: любите свою еду, худейте, Галвин, М., Ромни, С., May House Inc, 2011, ISBN  978-1-4019-3132-2, стр.98.
  40. ^ "Что такое овсяная мука?" wiseGeek.com. Проверено 7 июля 2013 года.

внешние ссылки