Молоко - Milk

Стакан молока

Коровы в доильном зале роторного типа

Молоко это питательное вещество -богатые жидкая еда произведенный молочные железы из млекопитающие. Это основной источник питания для молодых млекопитающих, в том числе на грудном вскармливании человеческие младенцы, прежде чем они смогут переваривать твердая пища.^[1] Рано-кормление грудью молоко называется молозиво, который содержит антитела которые укрепляют иммунную систему и тем самым снижают риск многих заболеваний. Он содержит много других питательных веществ,^[2] включая белок и лактоза. Межвидовое потребление молока не является редкостью, особенно среди людей, многие из которых потребляют молоко других млекопитающих.^[3][4]

Как сельскохозяйственный продукт, молочный молоко это собраны с сельскохозяйственных животных. Молочные фермы произведено около 730 миллионов тонны молока в 2011 г.,^[5] от 260 млн дойных коров.^[6] Индия является крупнейшим в мире производителем молока и ведущим экспортером обезжиренное молоко порошка, но экспортирует немного других молочных продуктов.^[7][8] Постоянно растущий внутренний спрос на молочные продукты и большой разрыв между спросом и предложением могут привести к тому, что Индия станет нетто-импортером молочных продуктов в будущем.^[9] Новая Зеландия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими экспортерами молочных продуктов.^[10] Китай и Россия были крупнейшими в мире импортерами молока и молочных продуктов до 2016 года, когда обе страны стали самодостаточными, что привело к переизбытку молока во всем мире.^[11]

Во всем мире более шести миллиардов человек потребляют молоко и молочные продукты. От 750 до 900 миллионов человек живут в молочных хозяйствах.^[12]

Этимология и терминология

Термин «молоко» происходит от древнеанглийского Meoluc (Западный Саксон), молоко (Английский), от протогерманского *мелук "молоко" (источник также из древнескандинавского Mjolk, Старофризский Мелок, Старосаксонский Miluk, Нидерландский язык мелк, Древневерхненемецкий милух, Немецкий Milch, Готика молоко)".^[13]

В пищу с 1961 г. термин молоко был определен в Кодекс Алиментариус стандарты как: «нормальная секреция молочной железы дойных животных, полученная от одного или нескольких доек без добавления к ней или извлечения из нее, предназначенная для потребления в виде жидкого молока или для дальнейшей обработки».^[14] Период, термин молочный относится к молоку животных и производству молока животных.

Вещество, выделяемое голуби кормить их детенышей называется "урожай молока "и имеет некоторое сходство с молоком млекопитающих, хотя не употребляется в качестве заменителя молока.^[15]

Немолочное молоко

Приведенное выше определение исключает продукты неживотного происхождения, которые напоминают молочное молоко по цвету и текстуре, например: миндальное молоко, кокосовое молоко, рисовое молоко, и соевое молоко. В английском языке слово «молоко» использовалось для обозначения «соков из растений, похожих на молоко» с 1200 года нашей эры.^[16] Традиционно многие немолочные продукты описывались словом молоко, включая традиционные пищеварительные средства молоко магнезии^[17] и молоко висмута.^[18] Латекс сложная несъедобная эмульсия, которая выделяется из стеблей некоторых растений, обычно описывается как молочный и часто продается как "резиновое молоко"из-за его белого цвета. Слово латекс само происходит от испанского слова «молоко».^[19]

Опрос 2018 г. Международный совет по продовольственной информации Фонд предполагает, что потребители в США обычно не путают аналоги молока на растительной основе с молоком животных и молочными продуктами.^[20][21] В США альтернативы молоку (в основном на растительной основе) сейчас занимают 13% «молочного» рынка, что привело к тому, что молочная промышленность США неоднократно пыталась подать в суд на производителей заменителей молока, чтобы ограничить название «молоко». животному молоку, пока безуспешно.^[22] В Управление по контролю за продуктами и лекарствами в целом поддерживает ограничение термина "молоко", в то время как Министерство сельского хозяйства США поддерживает продолжение использования таких терминов, как «соевое молоко».^[23] В Европейском союзе такие слова, как молоко, масло, сыр, сливки и йогурт, по закону ограничиваются продуктами животного происхождения, за такими исключениями, как кокосовое молоко, миндальное молоко, арахисовое масло, и мороженое.^[24]

Производство заменителей молока из чанов пивные дрожжи находится в разработке организациями, в том числе Невозможная еда, Идеальный день, и группа биохакеров Настоящий веганский сыр. Некоторые компоненты химически идентичны компонентам молока животного происхождения; другие, такие как лактоза, на который у многих людей аллергия, можно заменить.^[25] В 2019 г. Идеальный день продала первое мороженое из сывороточного протеина неживотного происхождения.^[26]

Виды потребления

Потребление молока бывает двух общих типов: естественный источник питания для всех детенышей млекопитающих и пищевой продукт, полученный от других млекопитающих для потребления людьми всех возрастов.

Питание для детенышей млекопитающих

Грудное вскармливание для обеспечения материнского молока

Козленок, питающийся молоком матери

Почти у всех млекопитающих молоко скармливают младенцы через кормление грудью, либо напрямую, либо выражая молоко хранить и употреблять позже. Раннее молоко млекопитающих называется молозиво. Молозиво содержит антитела которые обеспечивают защиту новорожденного, а также питательные вещества и факторы роста.^[27] Состав молозива и период секреции варьируются от вида к виду.^[28]

Для людей Всемирная организация здоровья рекомендует исключительно грудное вскармливание в течение шести месяцев и грудное вскармливание в дополнение к другой пище до двух лет и старше.^[29] В некоторых культурах принято кормить детей грудью от трех до пяти лет, и этот период может быть больше.^[30]

Свежее козье молоко иногда заменяют грудным молоком, что повышает риск развития ребенка. электролит дисбалансы, Метаболический ацидоз, мегалобластная анемия, и множество аллергические реакции.^[31]

Пищевой продукт для человека

В Голштино-фризский скот сегодня является доминирующей породой на промышленных молочных фермах.

Чаша с молоком для шаманского обряда. Бурятия, Россия.

Во многих культурах, особенно на Западе, люди продолжают потреблять молоко и после младенчества, используя молоко других млекопитающих (особенно крупного рогатого скота, коз и овец) в качестве пищевого продукта. Первоначально способность переваривать молоко была ограничена детьми, поскольку взрослые не производили лактаза, фермент, необходимый для переваривания лактозы в молоке. Поэтому люди превратили молоко в творог, сыр и другие продукты для снижения уровня лактозы. Тысячи лет назад в человеческих популяциях Европы распространилась случайная мутация, которая позволила производство лактазы в зрелом возрасте. Эта мутация позволила использовать молоко в качестве нового источника питания, который может поддерживать население, когда другие источники пищи не работают.^[32] Молоко перерабатывается в различные продукты, такие как крем, масло сливочное, йогурт, кефир, мороженое, и сыр. Современные производственные процессы используют молоко для производства казеин, сывороточный протеин, лактоза, сгущенное молоко, порошковое молоко, и многие другие пищевые добавки и промышленные товары.

Цельное молоко, масло и сливки содержат высокий уровень насыщенный жир.^[33][34] Сахарная лактоза содержится только в молоке, форзиция цветы и несколько тропических кустарников. Фермент, необходимый для переваривания лактозы, лактазы, достигает наивысшего уровня в тонком кишечнике человека после рождения, а затем начинает медленно снижаться, если молоко не употребляется регулярно.^[35] Однако те группы, которые продолжают переносить молоко, часто проявляют большой творческий потенциал в использовании молока одомашненный копытные, не только крупного рогатого скота, но и овец, коз, яки, буйвол, лошади, олень и верблюды. Индия - крупнейший производитель и потребитель молока крупного рогатого скота и буйволиц в мире.^[36]

Потребление молока и молочных продуктов на душу населения в отдельных странах в 2011 г.^[37]

Страна	Молоко (литры)	Сыр (кг)	Сливочное масло (кг)
Ирландия	135.6	6.7	2.4
Финляндия	127.0	22.5	4.1
объединенное Королевство	105.9	10.9	3.0
Австралия	105.3	11.7	4.0
Швеция	90.1	19.1	1.7
Канада	78.4	12.3	2.5
Соединенные Штаты	75.8	15.1	2.8
Европа	62.8	17.1	3.6
Бразилия	55.7	3.6	0.4
Франция	55.5	26.3	7.5
Италия	54.2	21.8	2.3
Германия	51.8	22.9	5.9
Греция	49.1	23.4	0.7
Нидерланды	47.5	19.4	3.3
Индия	39.5	-	3.5
Китай	9.1	-	0.1

История

Питье молока в Германии в 1932 году

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после приручения животных во время Неолитическая революция или развитие сельского хозяйства. Это развитие происходило независимо в нескольких регионах мира с 9000 по 7000 годы. До н.э. в Месопотамия^[38] до 3500–3000 До н.э. в Америке.^[39] Люди впервые приручили наиболее важных молочных животных - крупный рогатый скот, овец и коз - в Юго-Западной Азии, хотя домашний скот произошел независимо от диких животных. зубр населения несколько раз с тех пор.^[40] Изначально животных держали на мясо, и археолог Эндрю Шерратт предположил, что молочное животноводство, наряду с эксплуатацией домашних животных для получения шерсти и труда, началось гораздо позже в отдельном революция вторичных продуктов в четвертом тысячелетии до нашей эры.^[41] Модель Шерратта не подтверждается недавними выводами, основанными на анализе липид остатки в доисторической керамике, которые показывают, что молочное животноводство практиковалось на ранних этапах земледелия в Юго-Западной Азии, по крайней мере, к седьмому тысячелетию до нашей эры.^[42][43]

Из Юго-Западной Азии домашние молочные животные распространились в Европу (примерно с 7000 г. до н.э., но не достигли Британии и Скандинавии до 4000 г. до н.э.),^[44] и Южная Азия (7000–5500 гг. до н.э.).^[45] Первые фермеры в центральной Европе^[46] и Британия^[47] доили своих животных. Пастораль и скотоводческий кочевой экономики, которые полагаются преимущественно или исключительно на домашних животных и их продукты, а не на земледелие, развивались по мере того, как европейские фермеры переезжали в Понтийско-Каспийская степь в четвертом тысячелетии до нашей эры и впоследствии распространились по большей части Евразийская степь.^[48] Овцы и козы были завезены в Африку из Юго-Западной Азии, но африканский крупный рогатый скот, возможно, был самостоятельно одомашнен около 7–6000 годов. ДО Н.Э.^[49] Верблюды, одомашненные в Центральной Аравии в четвертом тысячелетии до нашей эры, также использовались в качестве молочных животных в Северной Африке и на Аравийском полуострове.^[50] Самые ранние египетские записи о лечении ожогов описывают ожоговые повязки с использованием молока от матерей младенцев мужского пола.^[51] В остальном мире (например, в Восточной и Юго-Восточной Азии, Северной и Южной Америке и Австралии) молоко и молочные продукты исторически не составляли большой части рациона, либо потому, что они оставались населенными охотники-собиратели кто не держал животных или местные сельскохозяйственные хозяйства не включали одомашненных молочных видов. Потребление молока стало обычным явлением в этих регионах сравнительно недавно в результате европейской колониализм и политическое господство над большей частью мира за последние 500 лет.

в Средний возраст молоко было названо «крепким белым щелоком», потому что алкогольные напитки были безопаснее для употребления, чем вода.^[52]

Индустриализация

Сохранилось Экспресс Молочные трехосный молоковоз на Дидкот железнодорожный центр на основе SR шасси

Рост городского населения в сочетании с расширением железнодорожной сети в середине XIX века произвел революцию в производстве и поставке молока. Отдельные железнодорожные компании начали перевозить молоко из сельских районов в Лондон с 1840-х и 1850-х годов. Возможно, первый такой случай был в 1846 году, когда Больница Святого Томаса в Southwark заключила контракт с поставщиками молока за пределами Лондона на доставку молока по железной дороге.^[53] В Великая Западная железная дорога был одним из первых, кто с энтузиазмом принял его, и начал доставлять молоко в Лондон из Maidenhead в 1860 году, несмотря на много критики. К 1900 году компания перевозила более 25 миллионов галлонов в год.^[54] Торговля молоком медленно росла в течение 1860-х годов, но пережила период обширных структурных изменений в 1870-х и 1880-х годах.

Перевозка молока в Салем, Тамил Наду

Городской спрос начал расти, так как покупательная способность потребителей возросла, и молоко стало рассматриваться как необходимый повседневный товар. За последние три десятилетия XIX века спрос на молоко в большинстве частей страны удвоился, а в некоторых случаях утроился. Законодательство 1875 г. сделал незаконным фальсификацию молока - Это в сочетании с маркетинговой кампанией по изменению имиджа молока. Доля сельского импорта по железной дороге в процентах от общего потребления молока в Лондоне выросла с менее 5% в 1860-х годах до более 96% к началу 20-го века. К тому моменту система снабжения молоком была наиболее организованной и интегрированной из всех пищевых продуктов.^[53]

Первая упаковка из стеклянных бутылок для молока была использована в 1870-х годах. Первой компанией, сделавшей это, возможно, была New York Dairy Company в 1877 году. Экспресс Молочная Компания в Англии начал производство стеклянных бутылок в 1880 году. В 1884 году американский изобретатель из Нью-Йорка Херви Тэтчер изобрел стакан бутылка молока, который назывался «Молочная банка здравого смысла Тэтчер», который был запечатан вощеным бумажным диском.^[55] Позже, в 1932 году, мелованная бумага картонные коробки для молока были введены в продажу.^[55]

В 1863 г. французский химик и биолог Луи Пастер изобрел пастеризацию, метод уничтожения вредных бактерий в напитках и пищевых продуктах.^[55] Он разработал этот метод во время летних каникул в Арбуа, чтобы уменьшить частую кислотность местных вин.^[56] Он экспериментально выяснил, что достаточно нагреть молодое вино только до 50–60 ° C (122–140 ° F) в течение короткого времени, чтобы убить микробы, и что вино, тем не менее, может быть правильно приготовлено. в возрасте без ущерба для конечного качества.^[56] В честь Пастера процесс получил название «пастеризация». Первоначально пастеризация использовалась как способ предотвращения скисания вина и пива.^[57] Коммерческое пастеризационное оборудование было произведено в Германии в 1880-х годах, и производители переняли этот процесс в Копенгаген и Стокгольм к 1885 г.^[58][59]

Перепроизводство

Продолжающееся повышение эффективности производства молока привело к переизбытку молока во всем мире к 2016 году. Россия и Китай стали самодостаточными и прекратили импорт молока. Канада пыталась ограничить производство молока, вынуждая новых фермеров / увеличившиеся мощности «покупать» на Канадский доллар 24 000 на корову. Ввоз молока запрещен. Европейский Союз теоретически прекратил субсидирование молочного животноводства в 2015 году. Прямые субсидии были заменены «экологическими стимулами», в результате чего государство покупало молоко, когда цена упала до € 200 на 1000 литров (220 имп галлонов; 260 галлонов США). В Соединенных Штатах действует программа добровольного страхования, которая платит фермерам в зависимости от цены на молоко и стоимости кормов.^[11]

Источники

Современное молочная ферма в Норвегии

Самки всех видов млекопитающих по определению могут производить молоко, но коровье молоко преобладает в коммерческом производстве. По оценкам ФАО, в 2011 году 85% всего молока в мире было произведено от коров.^[60] Грудное молоко не производится и не распространяется в промышленных или коммерческих целях; тем не мение, банки грудного молока собрать пожертвованного человека грудное молоко и распространять среди младенцев, которым грудное молоко может быть полезно по разным причинам (недоношенные новорожденные, дети с аллергией, метаболические заболевания и т. д.), но не могут кормить грудью.^[61]

В западном мире коровье молоко производится в промышленных масштабах и является наиболее часто потребляемой формой молока. Коммерческое молочное животноводство с использованием автоматическое доение оборудование производит подавляющее большинство молока в развитые страны. Молочный скот такой как Гольштейн были выведены селективно для увеличения надоев. Около 90% молочных коров в США и 85% в Великобритания являются голштинами.^[35] Другие молочные коровы в США включают: Эйршир, Коричневый швейцарский, Гернси, Джерси и Доение шортхорн (Молочный шортхорн).

Другие источники животного происхождения

Другие важные источники молока

Козы (2% мирового молока)

Буйволы (11%)

Помимо крупного рогатого скота, многие виды домашнего скота дают молоко, которое люди используют для производства молочных продуктов. Эти животные включают буйвол, козел, овца, верблюд, осел, лошадь, олени и яки. Первые четыре производили соответственно около 11%, 2%, 1,4% и 0,2% всего молока в мире в 2011 году.^[60]

В России и Швеции малые лосиные молочные фермы тоже существуют.^[62]

По данным Национальной ассоциации зубров США, Американский бизон (также называемый американским буйволом) коммерчески не доят;^[63] однако различные источники сообщают, что коровы, полученные от скрещивания бизонов и домашнего скота, являются хорошими производителями молока и использовались как во время европейского поселения в Северной Америке.^[64] и во время разработки коммерческих Гибрид коровы и бизона в 1970-1980-х гг.^[65]

Свинья почти никогда не доятся, хотя их молоко похоже на коровье и идеально подходит для употребления в пищу. Основные причины этого заключаются в том, что доить многочисленные маленькие соски свиноматки очень сложно, и что свиноматки не могут хранить свое молоко, как коровы.^[66] Некоторые свинофермы продают свиной сыр в качестве новинки; эти сыры чрезвычайно дороги.^[67]

Производство по всему миру

Крупнейшие производители молока в мире
в 2018 году^[68]

Классифицировать	Страна	Производство (метрических тонн )
1	Индия	186,143,000
-	Евросоюз	167,256,000
2	Соединенные Штаты	98,646,000
3	Пакистан	45,623,000
4	Бразилия	35,539,000
5	Китай	31,592,000
6	Россия	31,527,000
7	индюк	22,791,000
8	Новая Зеландия	21,372,000
Мир		842,989,000

Десять ведущих производителей коровьего молока
в 2013^[69]

Классифицировать	Страна	Производство (метрических тонн )
1	Соединенные Штаты	91,271,058
2	Индия	60,600,000
3	Китай	35,310,000
4	Бразилия	34,255,236
5	Германия	31,122,000
6	Россия	30,285,969
7	Франция	23,714,357
8	Новая Зеландия	18,883,000
9	индюк	16,655,009
10	объединенное Королевство	13,941,000

Десять ведущих производителей овечьего молока
в 2013^[70]

Классифицировать	Страна	Производство (метрических тонн)
1	Китай	1,540,000
2	индюк	1,101,013
3	Греция	705,000
4	Сирия	684,578
5	Румыния	632,582
6	Испания	600,568
7	Судан	540,000
8	Сомали	505,000
9	Иран	470,000
10	Италия	383,837

Десять ведущих производителей козьего молока
в 2013^[71]

Классифицировать	Страна	Производство (метрических тонн)
1	Индия	5,000,000
2	Бангладеш	2,616,000
3	Судан	1,532,000
4	Пакистан	801,000
5	Мали	720,000
6	Франция	580,694
7	Испания	471,999
8	индюк	415,743
9	Сомали	400,000
10	Греция	340,000

Десять ведущих производителей буйволиного молока
в 2013^[72]

Классифицировать	Страна	Производство (метрических тонн)
1	Индия	70,000,000
2	Пакистан	24,370,000
3	Китай	3,050,000
4	Египет	2,614,500
5	Непал	1,188,433
6	Мьянма	309,000
7	Италия	194,893
8	Шри-Ланка	65,000
9	Иран	65,000
10	индюк	51,947

В 2012 году крупнейшим производителем молока и молочных продуктов была Индия, за которой следовали Соединенные Штаты Америки, Китай, Пакистан и Бразилия.^[73] Все 28 членов Европейского Союза вместе произвели 153,8 млн тонн молока в 2013 году, что является самым высоким показателем в мире. политико -экономический союз.^[74]

Рост благосостояния в развивающихся странах, а также усиление продвижения молока и молочных продуктов привели в последние годы к росту потребления молока в развивающихся странах. В свою очередь возможности, представленные этими растущими рынками, привлекли инвестиции со стороны многонациональный молочные фирмы. Тем не менее, во многих странах производство остается в малых масштабах и предоставляет значительные возможности для диверсификации источников дохода небольшими фермами.^[75] Местные центры сбора молока, где молоко собирается и охлаждается перед передачей на городские молочные заводы, являются хорошим примером того, как фермеры смогли работать над кооператив основы, особенно в таких странах, как Индия.^[76]

Выход продукции

Отчеты ФАО^[60] Израильские молочные фермы являются самыми производительными в мире, они дают 12 546 кг (27 659 фунтов) молока на корову в год. Это исследование в 2001 и 2007 годах проводилось ICAR (Международный комитет регистрации животных).^[77] в 17 развитых странах. Обследование показало, что средний размер стада в этих развитых странах увеличился с 74 до 99 коров на стадо в период с 2001 по 2007 год. На молочной ферме приходилось в среднем 19 коров на стадо в Норвегии и 337 коров в Новой Зеландии. Годовое производство молока за тот же период увеличилось с 7 726 до 8 550 кг (17 033 до 18 850 фунтов) на корову в этих развитых странах. Самая низкая средняя продуктивность была в Новой Зеландии - 3 974 кг (8 761 фунт) на корову. Надой на одну корову зависел от производственных систем, питания коров и лишь в незначительной степени от различного генетического потенциала животных. То, что корова ела, оказало наибольшее влияние на полученную продукцию. Новозеландские коровы с самым низким урожаем в год паслись круглый год, в отличие от Израиля с самым высоким урожаем, где коровы ели в коровниках с богатой калориями смешанной диетой.

Надой молока на корову в США в 2010 г. составил 9 954 кг (21 945 фунтов) в год. Напротив, надои на корову в Индии и Китае. - второй и третий по величине производители - составляли соответственно 1154 кг (2544 фунта) и 2282 кг (5031 фунт) в год.^[78]

Цена

В 2007 году сообщалось, что с ростом мирового благосостояния и конкуренции между производителями биотоплива за сырье, спрос и цена на молоко существенно выросли во всем мире. Особенно примечателен быстрый рост потребления молока в Китае и рост цен на молоко в Соединенных Штатах по сравнению с субсидируемыми государством ценами.^[79] В 2010 г. Департамент сельского хозяйства прогнозируемые фермеры получат в среднем 1,35 доллара за Галлон США коровьего молока (35 центов за литр), что на 30 центов за галлон ниже уровня 2007 года и ниже точка безубыточности точка для многих животноводов.^[80]

Воздействие на окружающую среду

Употребление коровьего молока представляет многочисленные угрозы для окружающая среда. В сравнении с растительное молоко, коровье молоко требует больше всего земли и воды,^[81] и его производство приводит к наибольшему количеству парниковый газ (ПГ) выбросы, загрязнение воздуха и воды.^[82] Отчет ООН 2010 г., Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду, утверждали, что продукты животного происхождения, включая молочные, «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы на растительной основе».^[83]:80 Он предложил отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы уменьшить ущерб окружающей среде.^[а][85]

Мировой водный след животноводства составляет 2 422 миллиарда кубометров воды (одна четвертая от общего мирового водного следа), 19 процентов из которых приходится на молочный скот.^[86] Исследование 2012 года показало, что 98 процентов следов молока можно проследить до коровьей пищи.^[87]

2010 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Отчет показал, что на мировой молочный сектор приходится четыре процента общих глобальных антропогенных выбросов парниковых газов. Этот показатель включает выбросы, относящиеся к производству, переработке и транспортировке молока, а также выбросы от откорма и убоя дойных коров.^[88] В том же отчете было обнаружено, что 52 процента парниковых газов, производимых молочным скотом, составляет метан, а закись азота составляет еще 27 процентов выбросов парниковых газов молочного скота. По оценкам, коровы производят от 250 до 500 литров метана в день.^[89] Потенциал улавливания тепла у метана почти в 100 раз больше, чем у диоксида углерода, а у закиси азота есть потенциал глобального потепления почти в 300 раз больше, чем у диоксида углерода.^[90]

Физические и химические свойства

Масляный жир - это триглицерид (жир), образованный из жирных кислот, таких как миристический, пальмитиновый, и олеиновые кислоты.

Молоко - это эмульсия или же коллоид из жир глобулы в жидкости на водной основе, содержащей растворенные углеводы и белковые агрегаты с минералами.^[91] Поскольку он производится как источник пищи для молодняка, все его содержимое способствует росту. Основные требования - это энергия (липиды, лактоза и белок), биосинтез незаменимых аминокислот, обеспечиваемых белками (незаменимыми аминокислотами и аминогруппами), незаменимыми жирными кислотами, витаминами и неорганическими элементами, а также водой.^[92]

pH

В pH молока колеблется от 6,4 до 6,8 и со временем меняется^{[требуется разъяснение ]}. Молоко от другого коровы и не крупного рогатого скота млекопитающие различается по составу, но имеет схожий pH.

Липиды

Первоначально молочный жир выделяется в виде жировых шариков, окруженных мембраной.^[93] Каждая жировая глобула почти полностью состоит из триацилглицеринов и окружена мембраной, состоящей из сложных липидов, таких как фосфолипиды вместе с белками. Они действуют как эмульгаторы которые предотвращают слипание отдельных глобул и защищают содержимое этих глобул от различных ферменты в жидкой части молока. Хотя 97–98% липидов составляют триацилглицерины, также присутствуют небольшие количества ди- и моноацилглицеринов, свободного холестерина и сложных эфиров холестерина, свободных жирных кислот и фосфолипидов. В отличие от белков и углеводов, жировой состав молока сильно различается по составу из-за генетических, лактационных и питательных факторов различий между разными видами.^[93]

Как и состав, жировые шарики варьируются по размеру от менее 0,2 до примерно 15. микрометры в диаметре между разными видами. Диаметр также может быть разным у животных одного вида и в разное время доения одного животного. В негомогенизированном коровьем молоке жировые шарики имеют средний диаметр от двух до четырех микрометров, а при гомогенизации - около 0,4 микрометра.^[93] В жирорастворимый витамины А, D, E, и K вместе с незаменимыми жирными кислотами, такими как линолевая и линоленовая кислоты, содержатся в молочной жировой части молока.^[35]

Белки

Нормальное коровье молоко содержит 30–35 граммов белка на литр, из которых около 80% приходится на казеин. мицеллы. Всего белков в молоке составляет 3,2% от его состава (таблица питания).

Казеины

Самые большие структуры в жидкой части молока - это «мицеллы казеина»: агрегаты из нескольких тысяч белковых молекул, внешне напоминающие поверхностно-активное вещество. мицелла, связанных с помощью наночастиц фосфат кальция. Каждая мицелла казеина имеет приблизительно сферическую форму и около одной десятой микрометра в поперечнике. Существует четыре различных типа казеиновых белков: αs1-, αs2-, β- и κ-казеины. Большинство казеиновых белков связано с мицеллами. Существует несколько конкурирующих теорий относительно точной структуры мицелл, но у них есть одна важная особенность: самый внешний слой состоит из нитей одного типа белка, к-казеин, выходя из тела мицеллы в окружающую жидкость. Все эти молекулы каппа-казеина имеют отрицательный электрический заряд и поэтому отталкиваются друг от друга, сохраняя мицеллы разделенными при нормальных условиях и в стабильной коллоидный приостановка в окружающей жидкости на водной основе.^[35][95]

Молоко содержит десятки других типов белков, помимо казеинов, включая ферменты. Эти другие белки более растворимы в воде, чем казеины, и не образуют более крупных структур. Поскольку белки остаются взвешенными в сыворотка оставаясь, когда казеины коагулируют в творог, вместе они известны как сывороточные протеины. Лактоглобулин является наиболее распространенным сывороточным протеином с большим отрывом.^[35] Соотношение казеинов и сывороточных белков сильно варьируется между видами; например, у коров он составляет 82:18, а у людей - около 32:68.^[96]

Соли, минералы и витамины

Минералы или молочные соли - это традиционные названия различных катионов и анионов в коровьем молоке. Кальций, фосфат, магний, натрий, калий, цитрат и хлорид - все включены в качестве минералов и обычно встречаются в концентрации 5-40. мМ. Соли молока сильно взаимодействуют с казеином, в первую очередь с фосфатом кальция. Он присутствует в избытке и часто намного превышает растворимость твердого фосфата кальция.^[92] Помимо кальция, молоко является хорошим источником многих других витаминов. В молоке присутствуют витамины A, B6, B12, C, D, K, E, тиамин, ниацин, биотин, рибофлавин, фолаты и пантотеновая кислота.

Структура фосфата кальция

На протяжении многих лет наиболее распространенной теорией структуры мицелл было то, что они состоят из сферических агрегатов казеина, называемых субмицеллами, которые удерживаются вместе с помощью кальций-фосфатных связей. Однако есть две недавние модели мицеллы казеина, которые опровергают различные мицеллярные структуры внутри мицеллы.

Первая теория, приписываемая де Круифу и Холту, предполагает, что нанокластеры фосфата кальция и фосфопептидная фракция бета-казеина являются центральным элементом мицеллярной структуры. В частности, с этой точки зрения неструктурированные белки организуются вокруг фосфата кальция, что приводит к их структуре, и, таким образом, не образуется никакой специфической структуры.

Вторая теория, предложенная Хорном, гласит, что рост нанокластеров фосфата кальция начинает процесс образования мицелл, но ограничивается связыванием участков петель фосфопептидов казеинов. После связывания образуются белок-белковые взаимодействия и происходит полимеризация, в которой K-казеин используется в качестве концевой крышки для образования мицелл с захваченными нанокластерами фосфата кальция.

Некоторые источники указывают, что захваченный фосфат кальция находится в форме Ca9 (PO4) 6, тогда как другие говорят, что он подобен структуре минерала брушита CaHPO4 -2H2O.^[97]

Сахара и углеводы

Упрощенное представление лактоза молекула распадается на глюкоза (2) и галактоза (1)

Молоко содержит несколько разных углевод включая лактоза, глюкоза, галактоза и другие олигосахариды. Лактоза придает молоку сладкий вкус и составляет около 40% калорий в цельном коровьем молоке. Лактоза представляет собой дисахаридную смесь двух простые сахара, глюкоза и галактоза. В коровьем молоке содержится в среднем 4,8% безводной лактозы, что составляет около 50% от общего количества твердых веществ в обезжиренном молоке. Уровни лактозы зависят от типа молока, поскольку другие углеводы могут присутствовать в более высоких концентрациях, чем лактоза в молоке.^[92]

Разное содержание

Другие компоненты сырого коровьего молока живы. белые кровяные клетки, клетки молочной железы, различные бактерии и большое количество активных ферментов.^[35]

Внешность

Как жировые шарики, так и более мелкие мицеллы казеина, которые достаточно велики, чтобы отражать свет, способствуют непрозрачному белому цвету молока. Жировые шарики содержат некоторое количество желто-оранжевого каротина, которого достаточно у некоторых пород (например, крупного рогатого скота Гернси и Джерси), чтобы придать стакан с молоком золотистый или «кремовый» оттенок. В рибофлавин в молочной сыворотке часть молока имеет зеленоватый цвет, который иногда можно различить в обезжиренном молоке или продуктах из сыворотки.^[35] В обезжиренном обезжиренном молоке есть только мицеллы казеина, которые рассеивают свет, и они имеют тенденцию рассеивать синий свет с более короткой длиной волны больше, чем красный, что придает обезжиренному молоку голубоватый оттенок.^[95]

Обработка

Отношения между молочными продуктами и производством (нажмите, чтобы увеличить)

В большинстве западных стран централизованные молочные предприятия перерабатывают молоко и продукты, полученные из молока, например сливки, масло и сыр. В США это обычно местные компании, а в Южное полушарие объекты могут управляться крупными транснациональными корпорациями, такими как Фонтерра.

Пастеризация

Пастеризация используется для уничтожения вредных патогенные бактерии нагревая молоко в течение короткого времени, а затем немедленно охлаждая его. Типы пастеризованного молока включают цельное молоко, обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, обогащенное кальцием, ароматизированное и UHT.^[98] Стандартный высокотемпературный кратковременный процесс (HTST) 72 ° C в течение 15 секунд полностью убивает патогенные бактерии в молоке,^[99] делая его безопасным для питья на срок до трех недель при постоянном хранении в холодильнике.^[100] Молочная печать Употребить до даты на каждом контейнере, после чего магазины убирают с полок непроданное молоко.

Побочным эффектом нагревания пастеризации является потеря некоторых витаминов и минералов. Растворимый кальций и фосфор уменьшаются на 5%, тиамин и витамин B12 на 10%, и Витамин С на 20%.^[101] Поскольку потери невелики по сравнению с большим количеством присутствующих двух витаминов группы B, молоко продолжает обеспечивать значительное количество тиамина и витамина B12. Потеря витамина С не имеет значения с точки зрения питания, поскольку молоко не является важным диетическим источником витамина С.

Фильтрация

Микрофильтрация Это процесс, который частично заменяет пастеризацию и дает молоко с меньшим количеством микроорганизмов и более длительным сроком хранения без изменения вкуса молока. В этом процессе сливки отделяются от обезжиренного молока и пастеризуются обычным способом, но обезжиренное молоко пропускается через керамические микрофильтры, которые задерживают 99,9% микроорганизмов в молоке.^[102] (по сравнению с уничтожением 99,999% микроорганизмов в стандартном Пастеризация HTST ).^[103] Затем обезжиренное молоко повторно смешивают с пастеризованными сливками, чтобы восстановить исходный состав молока.

Ультрафильтрация использует более тонкие фильтры, чем микрофильтрация, которые пропускают лактозу и воду, сохраняя при этом жиры, кальций и белок.^[104] Как и в случае с микрофильтрацией, жир можно удалить перед фильтрацией и после этого добавить обратно.^[105] Ультрафильтрованное молоко используется в сыроварении, так как он имеет уменьшенный объем для данного содержания белка и продается напрямую потребителям как более кремовая альтернатива обычному молоку.^[106]

Сливки и гомогенизация

Доильный аппарат в действии

После выдержки от 12 до 24 часов свежее молоко имеет тенденцию к разделению на слой сливок с высоким содержанием жира поверх более крупного слоя молока с низким содержанием жира. Крем часто продается как отдельный продукт для собственного использования. Сегодня отделение сливок от молока обычно осуществляется быстро в центробежный сепараторы сливок. Жировые шарики поднимаются на верхнюю часть емкости с молоком, потому что жир менее плотный, чем вода.^[35]

Чем меньше глобулы, тем больше сил на молекулярном уровне препятствуют этому. Сливки повышаются в коровьем молоке намного быстрее, чем можно было бы предсказать с помощью простой модели: вместо отдельных шариков жир в молоке имеет тенденцию формироваться в кластеры, содержащие около миллиона шариков, удерживаемых рядом второстепенных белков сыворотки.^[35] Эти скопления поднимаются быстрее, чем отдельные глобулы. Жировые шарики в молоке коз, овец и водяных буйволов не так легко образуют кластеры и изначально меньше по размеру, что приводит к более медленному отделению сливок от этого молока.^[35]

Молоко часто бывает гомогенизированный, средство, предотвращающее отделение слоя сливок от молока. Молоко перекачивается под высоким давлением через очень узкие трубки, разбивая жировые шарики. турбулентность и кавитация.^[107] Чем больше количество более мелких частиц, тем больше общий площадь поверхности чем меньшее количество более крупных, и исходные оболочки жировых шариков не могут полностью покрыть их. Мицеллы казеина притягиваются к вновь обнаженным жировым поверхностям.

В этой новой мембранной структуре участвует почти треть мицелл молока. Казеин утяжеляет глобулы и мешает кластеризации, ускоряющей разделение. Открытые жировые шарики уязвимы для определенных ферментов, присутствующих в молоке, которые могут расщеплять жиры и производить протухший ароматы. Чтобы предотвратить это, ферменты инактивируют пастеризацией молока непосредственно перед или во время гомогенизации.

Гомогенизированное молоко имеет мягкий вкус, но во рту кажется более сливочным, чем негомогенизированное. Он более белый и более устойчивый к появлению привкусов.^[35] Молоко Creamline (или сливочное) не гомогенизировано. Он может быть пастеризован, а может и нет. Молоко, прошедшее гомогенизацию под высоким давлением, иногда обозначаемое как «ультра-гомогенизированное», имеет более длительный срок хранения. срок годности чем молоко, прошедшее обычную гомогенизацию при более низком давлении.^[108]

УВТ

Ультра термическая обработка (УВТ) - это тип обработки молока, при котором все бактерии уничтожаются с помощью высокой температуры, чтобы продлить срок его хранения до 6 месяцев, пока упаковка не открыта. Молоко сначала гомогенизируется, а затем нагревается до 138 градусов Цельсия в течение 1–3 секунд. Молоко сразу охлаждают и расфасовывают в стерильную емкость. В результате этой обработки все патогенные бактерии в молоке уничтожаются, в отличие от того, когда молоко просто пастеризуется. Теперь молоко хранится в течение 6 месяцев, если его не открывать. UHT-молоко не нужно охлаждать до тех пор, пока упаковка не будет открыта, что упрощает транспортировку и хранение. Но в этом процессе происходит потеря витаминов B1 и C, а также небольшое изменение вкуса молока.^[109]

Питание и здоровье

Состав молока у разных видов сильно различается. Такие факторы, как тип белка; соотношение белков, жиров и сахара; уровни различных витаминов и минералов; и размер шариков молочного жира, и крепость творога могут варьироваться.^[37] Например:

• Грудное молоко содержит в среднем 1,1% белка, 4,2% жира, 7,0% лактозы (сахар) и обеспечивает 72 ккал энергии на 100 граммов.
• Коровье молоко содержит в среднем 3,4% белка, 3,6% жира и 4,6% лактозы, 0,7%. минералы^[110] и обеспечивает 66 ккал энергии на 100 грамм. Смотрите также Пищевая ценность далее

Ослиное и конское молоко имеют наименьшее содержание жира, а молоко уплотнения а киты могут содержать более 50% жира.^[111]

Коровье молоко

Эти составы различаются в зависимости от породы, животного и периода лактации.

Уровень протеина для этих четырех пород составляет от 3,3% до 3,9%, а уровень содержания лактозы - от 4,7% до 4,9%.^[35]

Процентное содержание молочного жира может быть изменено стратегиями составления рациона молочных ферм. Инфекция мастита может привести к снижению уровня жира.^[116]

Пищевая ценность

В 1950-х годах переработанное коровье молоко содержало разное количество жира. Одна чашка (250 мл) 2% -ного коровьего молока содержит 285 мг кальций, что составляет от 22% до 29% рекомендуемая суточная доза (DRI) кальция для взрослого. В зависимости от возраста в молоке содержится 8 г белок, а также ряд других питательных веществ (естественным путем или через фортификация ) включая:

• Биотин
• Йод
• Магний
• Пантотеновая кислота
• Калий
• Рибофлавин
• Селен
• Тиамин
• Витамин А
• Витамин B₁₂
• Витамины D
• Витамин К

Медицинские исследования

В целом коровье молоко может быть полезно для улучшения диеты, которая в противном случае была бы низкого качества, но для диеты, которая в остальном здоровый, это избыточно или, возможно, вредно.^[122]

Нет убедительных доказательств того, что употребление молока помогает предотвратить переломы костей, хотя американское правительство рекомендует его для этой цели.^[122][123]

Обзор 2008 года обнаружил доказательства того, что потребление молока эффективно способствует росту мышц.^[124] Некоторые исследования показали, что конъюгированная линолевая кислота, который содержится в молочных продуктах, является эффективной добавкой для уменьшения жировых отложений.^[125]

Всасывание кальция

Кальций из молочных продуктов имеет большую биодоступность чем кальций из некоторых овощей, таких как шпинат, которые содержат высокий уровень кальция-хелатирующий агенты,^[126] но аналогичная или меньшая биодоступность, чем у кальция из овощей с низким содержанием оксалатов, таких как капуста, брокколи или других овощей этого рода Brassica.^[127][128]

Молоко и прыщи

Метаанализ 2009 г. пришел к выводу, что потребление молока связано с угревая сыпь.^[129]

Непереносимость лактозы

Лактоза, дисахарид сахарный компонент всего молока, должен расщепляться в тонком кишечнике фермент лактаза, чтобы его составляющие, галактоза и глюкоза, чтобы быть впитанным. Непереносимость лактозы - это состояние, при котором у людей наблюдаются симптомы из-за недостаточного количества фермента лактазы в организме. тонкий кишечник.^[130] Пострадавшие различаются по количеству лактозы, которое они могут переносить до появления симптомов. Они могут включать боль в животе, вздутие живота, понос, газ и тошнота. Степень тяжести зависит от того, сколько человек ест или выпивает.^[131] Пострадавшие обычно могут выпить по крайней мере одну чашку молока без развития серьезных симптомов, при этом переносятся большие количества молока, если они выпиты во время еды или в течение дня.^[131][132]

Непереносимость лактозы не повреждает желудочно-кишечный тракт.^[133] Есть четыре типа: первичный, вторичный, развивающийся и врожденный. Первичная непереносимость лактозы - это когда количество лактазы уменьшается с возрастом. Вторичная непереносимость лактозы возникает из-за повреждения тонкого кишечника, например, из-за инфекции, глютеновая болезнь, воспалительное заболевание кишечника, или другие заболевания.^[131][134] Непереносимость лактозы может возникнуть в недоношенные дети и обычно улучшается в течение короткого периода времени. Врожденная непереносимость лактозы - крайне редкое явление. генетическое расстройство в которых с рождения вырабатывается мало или совсем нет лактазы.^[131] Когда непереносимость лактозы возникает из-за вторичной лактазной недостаточности, лечение основного заболевания позволяет активности лактазы вернуться к нормальному уровню.^[135] Непереносимость лактозы отличается от аллергии на молоко.^[131]

Число людей с непереносимостью лактозы неизвестно.^[136] Число взрослых, которые не могут производить достаточное количество лактазы в тонком кишечнике, заметно варьируется в разных популяциях. Поскольку единственная функция лактазы - это пищеварение лактозы в молоке, в большинстве млекопитающее видов активность фермента резко снижается после отлучение от груди.^[137] Однако в большинстве человеческих популяций некоторые люди развились естественным путем. эволюция, способность поддерживать на протяжении всей жизни высокий уровень лактазы в тонком кишечнике,^[138] как приспособление к потреблению нечеловеческого молока и молочные продукты за пределами младенчества. Эта способность, которая позволяет им переваривать лактозу в зрелом возрасте, называется стойкость лактазы. Распределение людей с устойчивостью лактазы в мире неоднородно. Например, люди с устойчивостью лактазы составляют более 90% населения в Северной Европе и всего 5% в некоторых частях Азии и Африки.^[130]

Возможный вред

Молоко и молочные продукты могут вызвать серьезные инфекции у новорожденных. Непастеризованное молоко и сыры могут способствовать росту Листерия бактерии. Listeria monocytogenes также может вызвать серьезные инфекционное заболевание в младенчестве и беременная женщина и может быть переданный своему младенцу в матка или же после рождения. Инфекция может нанести серьезный вред или даже вызвать смерть из недоношенный ребенок, младенец с низкой или очень низкой массой тела при рождении, или младенец с врожденный порок иммунной системы. Наличие этого возбудитель иногда можно определить по симптомы которые выглядят как желудочно-кишечное заболевание в матери. Мать также может заразиться от пищи, содержащей другие животные продукты Такие как хот-доги, деликатесы, и сыр.^[139]

Коровы аллергия на молоко (CMA) является иммунологически опосредованным неблагоприятные реакции, редко со смертельным исходом, для одного или нескольких белков коровьего молока.^[140] 2,2–3,5% младенческого населения мира страдают аллергией на коровье молоко.^[141]

Ароматизированное молоко в школах США

Молоко необходимо предлагать при каждом приеме пищи, если школьный округ США желает получить компенсацию от федерального правительства.^[142] Четверть крупнейших школьных округов США предлагают рис или соевое молоко, а почти 17% всех школьных округов США предлагают молоко без лактозы. Из молока, подаваемого в школьных столовых США, 71% является ароматизированным, в связи с чем некоторые школьные округа предлагают запретить его, потому что ароматизированное молоко содержит сахар. (Хотя в некоторых ароматизированных молочных продуктах вместо них используются искусственные подсластители.) В 2009 году в школьном округе Боулдер, штат Колорадо, ароматизированное молоко было запрещено. Чтобы поддерживать потребление, в школе был установлен автомат для молока.^[142]

Эволюция лактации

В молочная железа считается происходящим из апокринный кожные железы.^[143] Было высказано предположение, что первоначальной функцией лактации (производства молока) было поддержание влажности яиц. Большая часть аргументов основана на монотремы (откладывающие яйца млекопитающие).^{[143][144][145]} Первоначальным адаптивным значением секреции молока могло быть питание.^[146] или иммунологическая защита.^[147][148] Эта секреция постепенно становилась более обильной, и с течением времени возрастала сложность питания.^[143]

Тритилодонтид цинодонты судя по типу замены зубов, похоже, у них наблюдается период лактации.^[149]

Добавки гормона роста крупного рогатого скота

С ноября 1993 г. рекомбинантный бычий соматотропин (rbST), также называемый rBGH, был продан молочным фермерам с FDA одобрение. Коровы вырабатывают гормон роста крупного рогатого скота естественным путем, но некоторые производители вводят дополнительную рекомбинантную версию BGH, которая производится через генно-инженерный Кишечная палочка для увеличения производства молока. Гормон роста крупного рогатого скота также стимулирует выработку печенью инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF1). Соединенные штаты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами,^[150] то Национальные институты здоровья^[151] и Всемирная организация здоровья^[152] сообщили, что оба эти соединения безопасны для потребления человеком в имеющихся количествах.

Молоко от коров, получавших rBST, может продаваться в Соединенных Штатах, и FDA заявило, что не было обнаружено значительных различий между молоком, полученным от коров, получавших rBST, и от коров, не получавших rBST.^[153] Молоко, в котором рекламируется, что оно получено от коров, не получавших rBST, должно указывать этот результат на этикетке.

Коровы, получающие добавки rBGH, могут чаще заражаться инфекцией вымени, известной как мастит.^[154] Проблемы с маститом привели к тому, что Канада, Австралия, Новая Зеландия и Япония запретили молоко от коров, получавших rBST. Мастит, среди других заболеваний, может быть причиной того, что уровни белые кровяные клетки в молоке различаются естественным образом.^[155][156]

rBGH также запрещен в Европейском Союзе из соображений защиты животных.^[157]

Критика

Веганы и некоторые другие вегетарианцы не употребляют молоко по причинам, главным образом связанным с права животных и проблемы окружающей среды. Они могут возражать против особенностей молочного животноводства, включая необходимость сохранения беременных дойных коров, умерщвление почти всех мужских особей дойных коров (либо путем уничтожения вскоре после рождения, для телятина производства говядины), обычное разделение матери и теленка вскоре после рождения, другие предполагаемые бесчеловечное обращение молочного скота, и выбраковка коров после их продуктивной жизни.^[158]

Другие люди, которые не пьют молоко, убеждены, что молоко не обязательно для хорошего здоровья или может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья. Несколько исследований показали, что потребление молока не способствует укреплению костей.^[159] Другие исследования показали, что потребление молока увеличивает риск появления прыщей.^[129]

С этим связана критика правительств, поощряющих потребление молока и сыра, в частности в США. Во-первых, наука остается нерешенной в отношении влияния потребления кальция на переработку железа человеком.^[160] Кроме того, правительство США, в частности, посредством программ школьного питания, стимулирует (ежедневное) потребление молока и, особенно растущее с 1970-х годов, сыра. По словам Даниэля Имхоффа и Кристины Бадракко (2019), с 1970-х годов «программы субсидирования неуклонно поддерживали избыток молока. Хотя потребление молока за тот же период времени сократилось [...] Сыр в настоящее время является основным источником насыщенных жиров. в рационе питания США, составляя почти 9 процентов ».^[161] Все школы США, которые являются частью федерального фонда Закон о национальных школьных обедах Федеральное правительство требует, чтобы все студенты получали молоко. Управление диетических добавок рекомендует здоровым взрослым в возрасте от 19 до 50 лет получать около 1000 мг кальция в день.^[162]

Часто утверждают, что людям неестественно пить молоко коров (или других животных), потому что млекопитающие обычно не пьют молоко после периода отлучения от груди и не пьют молоко других видов.^[163]

Производство молока также является ресурсоемким. В среднем по миру для производства определенного объема молока необходимо использовать в тысячу раз больше воды.^[164]

Разновидности и марки

Стеклянная бутылка для молока для службы доставки на дом в Великобритании

Молочные продукты продаются в нескольких разновидностях в зависимости от типа / степени:

• добавки (например, витамины, ароматизаторы)
• возраст (например, чеддер, старый чеддер)
• коагуляция (например, творог)
• метод выращивания (например, органический, травяной, сено-молоко)
• жирность (например, половина и половина, молоко 3% жирности, молоко 2%, молоко 1%, обезжиренное молоко)
• ферментация (например, пахта)
• ароматизатор (например, шоколад и клубника)
• гомогенизация (например, кремовый топ)
• упаковка (например, бутылка, коробка, сумка)
• пастеризация (например, сырое молоко, пастеризованное молоко)
• уменьшение или устранение лактозы
• виды (например, корова, коза, овца)
• подслащивание (например, шоколадное и клубничное молоко)
• содержание воды (например, сухое молоко, сгущенное молоко, ультрафильтрованное молоко)

Молоко консервированное УВТ процесс не нужно охлаждать перед открытием, и его срок годности намного больше (шесть месяцев), чем у молока в обычной упаковке. Обычно он продается без охлаждения в Великобритании, США, Европе, Латинской Америке и Австралии.

Снижение или устранение лактозы

Безлактозное молоко можно производить, пропуская молоко через фермент лактазу, связанный с инертным носителем. После того, как молекула расщепляется, вредных эффектов лактозы не возникает. Доступны формы с пониженным содержанием лактозы (обычно 30% от нормы) или почти с 0%. Единственное заметное отличие от обычного молока - это немного более сладкий вкус из-за образования глюкозы в результате расщепления лактозы. Однако оно не содержит больше глюкозы и по питательности идентично обычному молоку.

Финляндия, где примерно 17% финноязычного населения страдают гиполактазией,^[165] имел "HYLA" (аббревиатура от гидролизованная лактоза) продукты доступны уже много лет. Лактоза в продуктах из коровьего молока с низким содержанием лактозы, от мороженого до сыра, ферментативно гидролизуется до глюкозы и галактозы. Процесс ультрапастеризации в сочетании с асептической упаковкой обеспечивает длительный срок хранения. В 2001, Валио выпустила безлактозный молочный напиток, несладкий, как молоко HYLA, но имеющий свежий вкус обычного молока. Валио запатентовал хроматографический метод разделения для удаления лактозы. Valio также продает эти продукты в Швеция, Эстония, Бельгия,^[166] и США, где компания заявляет ультрафильтрация используется.^[167]

В Великобритании, где, по оценкам, 4,7% населения страдают непереносимостью лактозы,^[168] Lactofree производит молоко, сыр и йогуртовые продукты, содержащие всего 0,03% лактозы.

Для улучшения пищеварения у людей с непереносимость лактозы, молоко с добавлением бактериальных культур, таких как Lactobacillus acidophilus («ацидофильное молоко») и бифидобактерии ("а / б молоко ") доступен в некоторых регионах.^[169] Еще одно молоко с Lactococcus lactis культуры бактерий ("кисломолочная пахта ") часто используется в кулинарии, чтобы заменить традиционное использование натуральных простокваша, что стало редкостью из-за повсеместного распространения пастеризации, которая также убивает естественные бактерии Lactococcus.^[170]

Молоко без лактозы и с пониженным содержанием лактозы также можно производить ультра фильтрация, который удаляет более мелкие молекулы, такие как лактоза и вода, оставляя кальций и белки. Молоко, произведенное с помощью этих методов, имеет более низкое содержание сахара, чем обычное молоко.^[104]

Добавки и ароматизаторы

В районах, где крупный рогатый скот (а часто и люди) живут в закрытых помещениях, продаваемое в коммерческих целях молоко обычно Витамин Д добавлен к нему, чтобы восполнить недостаток воздействия UVB радиация.

В нежирное молоко часто добавляли пальмитат витамина А компенсировать потерю витамина при удалении жира; в Соединенных Штатах это приводит к тому, что в молоке с пониженным содержанием жира содержится больше витамина А, чем в цельном.^[171]

В молоке часто есть ароматизатор добавлен в него для лучшего вкуса или как средство повышения продаж. Шоколадное молоко продается в течение многих лет, а в последнее время за ним последовали клубничное молоко и другие. Некоторые диетологи критикуют ароматизированное молоко за добавление сахара, обычно в виде кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, к диетам детей, которые уже часто страдают ожирением в США.^[172]

Распределение

Возврат многоразового стекла молочные бутылки, используется для доставки на дом в Великобритании

Стекло бутылка негомогенизированного, органического местного молока из американского штата Калифорния. Американские молочные бутылки обычно имеют прямоугольную форму.^{[нужна цитата ]}

А прямоугольный молочник дизайн, используемый Costco и Sam's Club магазины в Соединенных Штатах, что позволяет штабелировать и выставлять заполненные контейнеры, а не отправлять их в магазин в ящики для молока и ручная загрузка в стеллаж морозильной камеры

Ученик начальной школы в Англии пьет молоко из стеклянной бутылки с трубочкой.

Из-за короткого срока хранения обычного молока во многих странах его ежедневно доставляли в домохозяйства; однако улучшенное охлаждение дома, изменение структуры покупок продуктов питания из-за супермаркетов и более высокая стоимость доставки на дом означают, что ежедневные поставки молочник больше не доступны в большинстве стран.

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новая Зеландия, до метрика, молоко обычно распределялось на 1 пинту (568 мл) стеклянные флаконы. В Австралии и Ирландии существует финансируемая государством программа «Бесплатное молоко для школьников», и молоко раздавалось во время утренних перемен в бутылках объемом 1/3 пинты. При переходе на метрические меры молочная промышленность была обеспокоена тем, что замена бутылок пинтами на 500 бутылки объемом мл приведут к снижению потребления молока на 13,6%; следовательно, все пинтовые бутылки были отозваны и заменены на 600 флаконы мл. Со временем, из-за постоянно растущих затрат на сбор, транспортировку, хранение и очистку стеклянных бутылок, их заменили картонные коробки. Был использован ряд конструкций, в том числе тетраэдр, который можно было плотно упаковать без лишнего пространства и который нельзя было случайно опрокинуть (слоган: «Больше не плачь над пролитым молоком»). Однако промышленность в конечном итоге остановилась на конструкции, аналогичной той, что используется в Соединенных Штатах.^[173]

Молоко теперь доступно в картоне различных размеров. коробки с молоком (250 мл, 375 мл, 600 мл, 1 литр и 1,5 литра) и пластиковые бутылки (1, 2 и 3 литра). Значительным дополнением к рынку стало молоко «долгого хранения» (УВТ ), обычно выпускаемый в прямоугольных картонных коробках объемом 1 и 2 литра. В городских и пригородных районах, где есть достаточный спрос, доставка на дом по-прежнему доступна, хотя в пригородных районах это часто 3 раза в неделю, а не ежедневно. Еще одним важным и популярным дополнением к рынку стало ароматизированное молоко; например, как упоминалось выше, Холодный кофе Союза фермеров превосходит Кока-Кола в Южная Австралия.^{[нужна цитата ]}

Индия

В сельской Индия Молоко ежедневно доставляют домой местные молочники, которые перевозят большие количества молока в металлических контейнерах, обычно на велосипеде. В других частях столицы Индия, молоко обычно покупается или доставляется в пластиковых пакетах или картонных коробках через магазины или супермаркеты.

Текущая цепочка поставок молока в Индии - от производителя молока до агента по сбору молока. Затем оно транспортируется в центр охлаждения молока и в больших объемах транспортируется на перерабатывающий завод, затем к торговому агенту и, наконец, к потребителю.

Опрос 2011 года, проведенный Управлением по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии, показал, что почти 70% проб не соответствовали стандартам, установленным для молока. Исследование показало, что из-за отсутствия гигиены и санитарии при обращении с молоком и его упаковке моющие средства (используемые во время операций по очистке) не промывались должным образом и попадали в молоко. Было обнаружено, что около 8% обследованных проб содержат моющие средства, опасные для здоровья.^[174]

Пакистан

В Пакистан, молоко поставляется в кувшинах. Молоко было основным продуктом питания, особенно среди скотоводческих племен в этой стране.

объединенное Королевство

С конца 1990-х годов модели покупки молока в Великобритании резко изменились. Классический молочник, который путешествует по местным молоко круглый (маршрут) с использованием поплавок для молока (часто с питанием от батареи) в первые часы и доставляет молоко за 1-пинта стеклянные бутылки с алюминиевая фольга вершины непосредственно в домохозяйства, почти исчезли. Двумя основными причинами сокращения поставок молока на дом в Великобритании являются бытовые холодильники (которые уменьшают потребность в ежедневных доставках молока) и использование личных автомобилей (что увеличило количество покупок в супермаркетах). Другой фактор - дешевле покупать молоко в супермаркете, чем с доставкой на дом. В 1996 году молочники по-прежнему доставляли более 2,5 миллиардов литров молока, но к 2006 году только 637 миллионов литров (13% потребляемого молока) были доставлены примерно 9 500 доярками.^[175] К 2010 году оценочное количество молочников упало до 6000.^[176] Если предположить, что поставки на одного молочника такие же, как и в 2006 году, это означает, что поставки молока в настоящее время составляют только 6–7% всего молока, потребляемого домохозяйствами Великобритании (6,7 миллиарда литров в 2008/2009 году).^[177]

Таким образом, сегодня почти 95% всего молока в Великобритании продается в магазинах, по большей части в пластиковых бутылках разных размеров, но некоторые также и в коробки с молоком. В магазинах Великобритании молоко почти никогда не продается в стеклянных бутылках.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах стеклянные молочные бутылки были заменены в основном на коробки с молоком и пластиковые кувшины. Галлоны молока почти всегда продаются в кувшинах, тогда как полгаллоны и кварты можно найти как в бумажных коробках, так и в пластиковых кувшинах, а меньшие размеры почти всегда в картонных коробках.

«Полпинта» (237 мл, ⁵⁄₁₂ imp pt) картонная упаковка для молока является традиционным компонентом школьных обедов, хотя некоторые компании заменили ее на пластиковую бутылку, которая также доступна в розницу в упаковке по 6 и 12 штук.

Упаковка

Эта секция нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Молоко"  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Август 2018 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Стеклянные бутылки для молока сейчас редкость. Большинство людей покупают молоко в пакетах, пластиковых бутылках или картонных коробках с пластиковым покрытием. Ультрафиолетовый (УФ) свет от флуоресцентное освещение может изменить вкус молока, поэтому многие компании, которые когда-то продавали молоко в прозрачный или очень полупрозрачный в контейнерах теперь используются более толстые материалы, которые блокируют ультрафиолетовое излучение. контейнеры с локальными вариантами:

Аргентина

Обычно продается в литровых пакетах и ​​картонных коробках. Затем пакет помещается в пластиковый кувшин и перед наливанием молока отрезается угол.

Австралия и Новая Зеландия

Распространяется в разных размерах, чаще всего в асептический картонные коробки объемом до 1,5 л, а также пластиковые бутылки с завинчивающейся крышкой следующих объемов; 1,1 л, 2 л и 3 л. 1 литр пакеты для молока начинают появляться в супермаркетах, но пока не пользуются популярностью. Большинство UHT-молока упаковывается в бумажные контейнеры объемом 1 или 2 литра с герметичным пластиковым носиком.^[173]

Бразилия

Раньше продавался в охлажденных 1-литровых пакетах, как и в ЮАР. Сегодня наиболее распространенной формой являются 1-литровые асептические картонные коробки, содержащие UHT-обезжиренное, полуобезжиренное или цельное молоко, хотя пластиковые пакеты все еще используются для пастеризованного молока. Пастеризованное молоко высшего сорта можно найти в картонных коробках или пластиковых бутылках. Размеры, отличные от 1 литра, встречаются редко.

Четыре литра расфасованного молока в Квебек, Канада

Канада

Пластиковые пакеты 1,33 литра (продаются по 4 литра в 3 пакетах) широко доступны в некоторых регионах (особенно в Морские, Онтарио и Квебек ), хотя 4-литровый пластиковый кувшин вытеснил их в западной Канаде. Другие распространенные размеры упаковки - это картонные коробки объемом 2 литра, 1 литр, 500 мл и 250 мл, а также асептические картонные коробки объемом 4, 1, 250 мл и пластиковые кувшины на 500 мл.

Чили

Распространяется чаще всего в асептический картонные коробки объемом до 1 литра, но также популярны небольшие картонные коробки для снеков. Самые распространенные вкусы, помимо натурального внешнего вида, - это шоколад, клубника и ваниль.

Китай

Подслащенное молоко - напиток, популярный среди студентов всех возрастов, и его часто продают в небольших пластиковых пакетах с соломинкой. Взрослые, не желающие пить на банкете, часто пьют молоко из картонных или чай с молоком.

Колумбия

Продает молоко в полиэтиленовых пакетах объемом 1 литр.

Хорватия, Босния и Герцеговина, Сербия, Черногория

UHT-молоко (трайно млеко / trajno mleko /трајно млеко) продается в асептических картонных упаковках по 500 мл и 1 л (иногда также 200 мл). Пастеризованное молоко без ультрапастеризации (свежее млеко / sveže mleko /свеже млеко) чаще всего продается в ПЭТ-бутылках объемом 1 и 1,5 л, хотя в Сербии все еще можно найти молоко в пластиковых пакетах.

Эстония

Обычно продается в пакетах объемом 1 л или картонных коробках объемом 0,33 л, 0,5 л, 1 л или 1,5 л.

Части Европы

Размеры 500 мл, 1 литр (самый распространенный), 1,5 литра, 2 литра и 3 литра являются обычным явлением.

Финляндия

Обычно продается в картонных коробках объемом 1 л или 1,5 л, в некоторых местах также в картонных коробках по 2 и 5 дл.

Германия

Обычно продается в картонных коробках объемом 1 литр. Продажа в 1-литровых пластиковых пакетах (обычное дело в 1980-х годах) сейчас редкость.

Гонконг

Молоко продается в стеклянных бутылках (220 мл), картонных коробках (236 мл и 1 л), пластиковых кувшинах (2 литра) и асептических картонных упаковках (250 мл).

Индия

Обычно продается в пластиковых пакетах по 500 мл и в некоторых частях, например, в бутылках. Запад. Молоко все еще принято подавать кипяченым, несмотря на пастеризацию. Молоко часто бывает буйволиным. Ароматизированное молоко продается в большинстве магазинов в вощеной картонной таре. В круглосуточных магазинах также продаются многие виды молока (например, ароматизированное и ультрапастеризованное) различных размеров, обычно в асептических картонных упаковках.

Индонезия

Обычно продается в 1-литровых картонных коробках, но доступны и более мелкие картонные коробки для снеков.

Израиль

Пластиковый пакет с молоком в Израиле

Молоко без ультрапастеризации обычно продается в 1-литровых картонных коробках и 1-литровых пластиковых пакетах. Его также можно найти в вощеных картонных коробках объемом 1,5 л и 2 л, пластиковых кувшинах на 2 л и пластиковых бутылках объемом 1 л. Молоко UHT выпускается в 1-литровых (реже 0,5 л) картонных «кирпичиках».

Япония

Обычно продается в 1-литровых картонных коробках из вощеного картона. В большинстве городских центров также есть доставка на дом молока в стеклянных кувшинах. Как видно из Китая, подслащенные и ароматизированные молочные напитки обычно встречаются в торговые автоматы.

Кения

Молоко в Кении в основном продается в асептических бумажных картонных коробках с пластиковым покрытием, которые поставляются объемом 300 мл, 500 мл или 1 литр. В сельской местности молоко хранят в пластиковых бутылках или тыквах.^[178][179] Стандартная единица измерения количества молока в Кения это литр.

Пакистан

Молоко поставляется в полиэтиленовых пакетах по 500 мл и перевозится в кувшинах из сельской местности в города для продажи.

Филиппины

Молоко поставляется в пластиковых бутылках по 1000 мл и доставляется с заводов в города для продажи.

Польша

UHT-молоко в основном продается в асептических картонных упаковках (500 мл, 1 л, 2 л) и без UHT-обработки в пластиковых пакетах на 1 л или пластиковых бутылках. Молоко, ультрапастеризованное, обычно кипятят, несмотря на пастеризацию.

Южная Африка

Обычно продается в 1-литровых пакетах. Затем пакет помещается в пластиковый кувшин и перед наливанием молока отрезается угол.

Южная Корея

Продается в картонных коробках (180 мл, 200 мл, 500 мл, 900 мл, 1 л, 1,8 л, 2,3 л), пластиковых кувшинах (1 л и 1,8 л), асептических картонных коробках (180 мл и 200 мл) и пластиковых пакетах (1 л. ).

Швеция

Молочная секция в шведском продуктовом магазине

Обычно продается в картонных коробках емкостью 0,3 л, 1 л или 1,5 л, а иногда и в пластиковых или стеклянных бутылках для молока.

индюк

Обычно продается в картонных коробках объемом 500 мл или 1 л или в специальных пластиковых бутылках. Молоко УВТ более популярно. Молочники также служат в небольших городах и деревнях.

объединенное Королевство

На складе в большинстве магазинов имперский размеры: 1 пинта (568 мл), 2 пинты (1,136 л), 4 пинты (2,273 л), 6 пинт (3,408 л) или комбинация, включающая метрические и дюймовые размеры. Стеклянные молочные бутылки, которые доставляет к порогу молочник, обычно имеют размер пинты и возвращаются пустыми для повторного использования. повторное использование. В супермаркетах молоко продается либо в асептических картонных коробках, либо в бутылках из полиэтилена высокой плотности. В супермаркетах также начали предлагать молоко в пакетах, которое наливается из фирменного кувшина и насадки.

Соединенные Штаты

Обычно продается в галлон (3,78 л), полгаллона (1,89 л) и кварта (0,94 л) контейнеры из смолы HDPE натурального цвета или, для размеров менее одного галлона, коробки из вощеного картона. Бутылки непрозрачные ДОМАШНИЙ ПИТОМЕЦ также становятся обычным явлением для небольших, особенно метрических, размеров, таких как один литр. Размер одной порции в США обычно составляет полпинты (около 240 мл). Реже молочные заводы доставляют молоко напрямую потребителям из холодильников, наполненных стеклянными бутылками, которые обычно имеют размер полгаллона и возвращаются для повторного использования. Некоторые сети круглосуточных магазинов в США (например, Kwik Trip в Средний Запад ) продают молоко в пакетах по полгаллона, а другой прямоугольная конструкция контейнера кубических галлонов используется для удобного штабелирования при транспортировке и демонстрации используется складские клубы Такие как Costco и Sam's Club вместе с некоторыми Wal-Mart магазины.^[180]

Уругвай

Пастеризованное молоко обычно продается в 1-литровых пакетах, а ультрапастеризованное молоко продается в картонных коробках, называемых Тетра Брикс. Запрещено непастеризованное молоко. До 1960-х годов лечение не применялось; молоко продавалось в бутылках. По состоянию на 2017 год^{[Обновить]}обычно используются пластиковые кувшины, используемые для разлива пакетов, или "саше".

Практически везде, сгущенное молоко и сгущенное молоко распределяется в металлических банках, бумажных контейнерах 250 и 125 мл и пробирках для отжима 100 и 200 мл, и порошковое молоко (обезжиренное и целиком) распространяется в коробках или мешках.

Брачные и кисломолочные продукты

Якульт, а пробиотик молочный продукт производства брожение смесь обезжиренное молоко со специальным штаммом бактерии Lactobacillus casei Широта

Тыква используется Календжины приготовить местную версию кисломолочного продукта под названием мурсик^[178]

Когда сырое молоко остается на некоторое время стоять, оказывается "кислый ". Это результат ферментация, куда молочнокислые бактерии ферментировать лактоза в молоке в молочная кислота. Продолжительное брожение может сделать молоко неприятным для употребления. Этот процесс ферментации используют путем введения бактериальных культур (например, Лактобациллы sp., Стрептококк sp., Leuconostoc sp.и т. д.) для производства различных кисломолочные продукты. Пониженный pH из-за накопления молочной кислоты денатурирует белки и заставляет молоко претерпевать множество различных преобразований по внешнему виду и текстуре, начиная от агрегата до гладкой консистенции. Некоторые из этих продуктов включают сметана, йогурт, сыр, пахта, viili, кефир, и кумыс. Видеть Молочный продукт для дополнительной информации.

Пастеризация коровьего молока изначально уничтожает любые потенциальные болезнетворные микроорганизмы и увеличивает срок хранения,^[181][182] но в конечном итоге приводит к порче, что делает его непригодным для употребления. Это заставляет предположить неприятный запах, а молоко считается непригодным для употребления из-за неприятного вкуса и повышенного риска пищевое отравление. В сыром молоке присутствие бактерий, продуцирующих молочную кислоту, в подходящих условиях ферментирует присутствующую лактозу до молочной кислоты. Увеличение кислотность в свою очередь предотвращает рост других организмов или значительно замедляет их рост. Однако во время пастеризации эти молочнокислые бактерии в основном уничтожаются.

Во избежание порчи молоко можно хранить охлажденный и хранить при температуре от 1 до 4 ° C (от 34 до 39 ° F) в наливные цистерны. Большая часть молока пастеризуется путем кратковременного нагревания, а затем охлаждается, чтобы обеспечить транспортировку из фабричные фермы на местные рынки. Порчу молока можно предотвратить, используя сверхвысокую температуру (УВТ ) лечение. Обработанное таким образом молоко можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев до открытия, но оно имеет характерный «вареный» вкус. Сгущенное молоко, полученный путем удаления большей части воды, может храниться в жестяных банках в течение многих лет без охлаждения, как и сгущенное молоко. Самая прочная форма молока - это порошковое молоко, которое производится из молока путем удаления почти всей воды. В содержание влаги обычно составляет менее 5% как в сухом молоке барабанной, так и распылительной сушки.

Замораживание молока может вызвать агрегацию жировых шариков при оттаивании, что приведет к образованию молочных слоев и комков жира. Их можно снова диспергировать, нагревая и перемешивая молоко.^[183] Он может изменить вкус за счет разрушения мембран молочно-жировых шариков, высвобождая окисленные ароматы.^[183]

Использование в других пищевых продуктах

Парное молоко используется в различных эспрессо - кофейные напитки на основе.

Из молока делают йогурт, сыр, ледяное молоко, пудинг, горячий шоколад и французский тост, среди многих других продуктов. В сушку часто добавляют молоко сухих завтраков, каша и мюсли. Молоко смешивают с мороженым и ароматизированными сиропами в блендере, чтобы получить молочные коктейли. Молоко часто подают в кофе и чай. Пеное пропаренное молоко используется для приготовления эспрессо напитки на основе, такие как кофе латте.

По языку и культуре

Индуистский Абхишека ритуал в Агара, Бангалор Сельский округ, Карнатака

Важность молока в человеческой культуре подтверждается многочисленными выражениями, встроенными в наши языки, например, «молоко человеческой доброты», выражением «нет смысла плакать над пролитым молоком» (что означает «не будь несчастным» о том, что нельзя отменить »),« не доить барана »(это означает« сделать или попытаться сделать что-то бесполезное ») и« Зачем покупать корову, если вы можете получить молоко бесплатно? » (что означает «зачем платить за то, что в противном случае можно получить бесплатно»).^[184]

В Греческая мифология, то Млечный Путь был сформирован после обманщик Бог Гермес кормил младенца Геракл на груди Гера, царица богов, пока она спала.^[185][186] Когда Гера проснулась, она оторвала Геракла от своей груди и брызнула своим грудным молоком на небеса.^[185][186] В другой версии истории Афина, богиня-покровительница героев, обманом заставила Геру добровольно кормить грудью Геракла,^[185][186] но он так сильно укусил ее за сосок, что она отшвырнула его, разбрызгивая молоко повсюду.^[185][186]

Во многих странах Африки и Азии масло традиционно готовят из кисломолочных продуктов, а не из сливок. Чтобы получить работоспособные зерна масла из ферментированного молока, может потребоваться несколько часов сбивания.^[187]

В священных книгах также упоминается молоко. Библия содержит ссылки на "Страна молока и меда." В Коран, есть просьба удивляться молоку следующим образом: «И, конечно, в животноводстве есть урок для вас: Мы даем вам пить из того, что у них в животе, из переваренной пищи и крови, чистое молоко, вкусное для пьющие »(16-Медоносная пчела, 66). В Рамадан пост традиционно прерывается стаканом молока и финиками.

Абхишека проводится Индуистский и Джайн священников, обливая возлияния идол божества поклоняются, среди пения мантры. Обычно подношения, такие как молоко, йогурт, топленое масло, медовый может быть вылито среди других подношений в зависимости от типа выполняемой абхишеки.

А молочница «женоподобный бездуховный мужчина», выражение, которое засвидетельствовано в конце 14 века.^[13] Молочный тост это блюдо, состоящее из молока и тостов. Его мягкая мягкость послужила вдохновением для названия робких и неэффективных комикс персонаж Каспар Милкетост, нарисованный Х. Т. Вебстер с 1924 по 1952 гг.^[188] Таким образом, термин «milquetoast» вошел в язык как ярлык для робкого, сжимающегося, извиняющегося человека. Молочный тост также появился в Disney's Следуй за мной, мальчики как нежелательный завтрак для стареющего главного героя Лема Сиддонса.

«Подоить» кого-то, как говорят во многих англоязычных странах, значит воспользоваться этим человеком, по аналогии с тем, как фермер «доит» корову и берет ее молоко. Слово «молоко» с течением времени имело множество сленговых значений. В 19 веке молоко использовалось для описания дешевого и очень ядовитого алкогольного напитка, сделанного из денатурат (метанол) смешанный с водой. Это слово также использовалось для обозначения мошенничества, бездействия, перехвата телеграмм, адресованных кому-то другому, а также слабака или «молочника». В середине 1930-х годов это слово использовалось в Австралии для обозначения откачки газа из автомобиля.^[189]

Не кулинарное использование

Помимо того, что молоко используется как напиток или источник пищи, фермеры и садоводы описывают его как органическое средство. фунгицид и удобрения,^{[190][191][192]} однако его эффективность обсуждается. Было продемонстрировано, что разбавленные молочные растворы обеспечивают эффективный метод предотвращения мучнистой росы на виноградных лозах, но при этом маловероятно, что они нанесут вред растениям.^[193][194]

Молочная краска это нетоксичный на водной основе краска. Его можно приготовить из молока и Лайм, как правило, с пигменты добавлен для цвета.^{[195][196][197]} В других рецептах бура смешивается с казеиновым протеином молока, чтобы активировать казеин и как консервант.^[198][199]

Женщина в молочной ванне.

Молоко веками использовалось для лечения волос и кожи. ^[200] Парикмахер Ричард Марин утверждает, что некоторые женщины ополаскивают волосы молоком, чтобы придать волосам блеск.^[200] Химик-косметолог Джинджер Кинг утверждает, что молоко может «помочь отшелушивать и удалять мусор [с кожи] и делать волосы более мягкими. Парикмахер Дэнни Джелака утверждает, что кератиновые протеины молока могут« прибавлять вес волосам ».^[200] Некоторые коммерческие продукты для волос содержат молоко.^[200]

А молочная ванна это ванна с молоком, а не просто вода. Часто такие добавки, как овсянка, медовый и ароматы, такие как Роза, ромашки и эфирные масла смешиваются. Использование молочных ванн. молочная кислота, альфа-гидроксикислота, чтобы растворить белки, которые удерживают мертвые клетки кожи.^[201]

Смотрите также

 Продовольственный портал  Питьевой портал

Примечания

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Диллон, Джон Дж. Семь десятилетий молока: история молочной промышленности Нью-Йорка (1941)
• Innis, Гарольд А. Молочная промышленность Канады (1937) онлайн
• Кардашьян, Кирк. Молочные деньги: деньги, коровы и смерть американской молочной фермы (2012)
• Курланский, Марк. Молоко: 10000-летняя история (2019); также опубликовано как Молоко !: 10 000-летний кризис еды (2019)
• Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (2-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN  978-0-684-80001-1.
• Прасад, Раджендра (2017). «Исторические аспекты потребления молока в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии» (PDF). Азиатская сельскохозяйственная история. 21 (4): 287–307.
• Щербаум, Вероника; Сроур, М. Лейла (2018). "Молочные продукты в диетическом ведении детей с недостаточным питанием" - исторический обзор » (PDF). Обзоры исследований питания. 31 (1): 71–84. Дои:10,1017 / с0954422417000208. PMID  29113618. S2CID  910669.
• Смит-Ховард, Кендра. Чистое и современное молоко: экологическая история с 1900 года. (Издательство Оксфордского университета; 2013).
• Валенце, Дебора. Молоко: местная и глобальная история (Издательство Йельского университета, 2011) 368 стр.
• Вили, Андреа. Новое представление о молоке: культурные и биологические перспективы (Routledge 2010) (Серия для творческого преподавания и обучения в антропологии)

внешняя ссылка

• Молоко в Керли