Чай с молоком по-гонконгски - Hong Kong-style milk tea

Чай с молоком по-гонконгски

Горячий чай с молоком
Курс	Напиток
Место происхождения	Гонконг
Температура сервировки	Горячий или замороженный
Основные ингредиенты	Черный чай, испарился или же сгущенное молоко, сахар
Поваренная книга:   СМИ: чай с молоком по-гонконгски

Чай с молоком по-гонконгски это чайный напиток, сделанный из черный чай и молоко (обычно сгущенное молоко или же сгущенное молоко ). Обычно это часть обеда в Чайная культура Гонконга. Несмотря на то, что он родом из Гонконга, он встречается за рубежом в ресторанах, где подают Гонконгская кухня и Западная кухня в гонконгском стиле. В шоу Лучшая еда 100 Выпущенный в эфир 4 февраля 2012 года чай с молоком в гонконгском стиле занимает 4-е место в гонконгской кухне. Гонконгцы потребляют в общей сложности 900 миллионов стаканов / чашек в год. Чай с молоком в гонконгском стиле внесен в репрезентативный список нематериального культурного наследия Гонконга в 2017 году Управлением нематериального культурного наследия, находящимся в ведении Департамента досуга и культуры.^[1]

История и происхождение

Чай с молоком по-гонконгски происходит из Британское колониальное правление над Гонконгом. Британская практика Послеполуденный чай, куда черный чай подается с молоком и сахаром, стал популярным в Гонконге. Чай с молоком аналогичен, за исключением выпаренного или сгущенное молоко вместо обычного молока.^[2]

А Дай Пай Донг ресторан в стиле Lan Fong Yuen (蘭芳 園)^[3] утверждает, что чай с молоком из шелковых чулок и Yuenyeung были изобретены в 1952 г.^[4] его владельцем, г-ном Ламом. Его претензия в отношении последнего не подтверждена, но претензия в отношении первого внесена в официальный протокол LegCo заседание совета с 2007 г.,^[5] придавая ему значительную правдоподобность. Сейчас компания продает расфасованный чай с молоком на международном уровне, но не производит его в Гонконге, а делает это за 1000 км в Хучжоу, северный Чжэцзян провинция.^[6]

Он называется «молочный чай» (Китайский : 奶茶; Кантонский Йельский : náaihchà) чтобы отличить его от "китайский чай " (Китайский : 茶; Кантонский Йельский : chà), который подается обычным образом. За пределами Гонконга его называют «молочным чаем в гонконгском стиле». У него есть другое название, «чай с молоком из шелкового чулка», которое происходит от вида фильтровального мешка из чайных листьев из мешковины. В 1950-х и 1960-х годах основными покупателями чая с молоком в гонконгском стиле были рабочие и разнорабочие, которые думали, что вретище похоже на колготки.^{[нужна цитата ]}

Производство

Чай с молоком "Шелковый чулок"
Приготовление молочного чая с «шелковыми чулками»
Традиционный китайский	絲襪 奶茶
Кантонский Йель	sī maht náaihchà
Буквальное значение	чай с молоком
Транскрипции Юэ: кантонский диалект Йельский романизация sī maht náaihchà Jyutping si1mat6 naai5chaa4 IPA [síː mɐ̀t na̬ːi tsʰȁː]

Чай с молоком по-гонконгски приготовлен из смеси нескольких видов черного чая (в западном смысле, часто Цейлонский чай ), возможно пуэр чай, сгущенное молоко, и сахар, последний из которых добавляется самими покупателями, если только не на вынос. Доля каждого сорта чая многими поставщиками считается коммерческой тайной.^[7] Вариант использует сгущенное молоко вместо молока и сахара, что делает чай более насыщенным.

Чтобы заварить чай, воду и чай (примерно от 1 до 3 чайных ложек чая на чашку, в зависимости от того, насколько крепким нравится пьющий) доводят до кипения, а затем кипятят на медленном огне в течение 3–6 минут. Чай обычно помещают в мешочек из мешковины перед тем, как добавить воду в чайник, чтобы отфильтровать чай, или, если нет доступного мешка, выливают через ситечко. Многие люди также снимают кастрюлю с огня после того, как она закипит примерно 3 минуты, а затем снова доводят кастрюлю до кипения. Этот процесс можно повторить несколько раз, чтобы усилить кофеин / аромат.^[8]

Ключевой особенностью чая с молоком в гонконгском стиле является то, что для фильтрации чайных листьев используется мешочек из мешковины. Однако для фильтрации чая можно использовать любой другой фильтр / ситечко.^[9] Мешки из мешковины не являются обязательными, но обычно предпочтительны. Пакетик, который, как считается, делает чай более гладким, постепенно приобретает интенсивный коричневый цвет в результате длительного замачивания чая. Вместе с формой фильтра он напоминает шелковые чулки, давая гонконгскому чаю с молоком прозвище "колготки" или же чай с молоком "шелковый чулок" (Китайский : 絲襪 奶茶; Кантонский Йельский : sī maht náaihchà). Это прозвище используется в Гонконге, но реже в материковый Китай и зарубежные сообщества.^[10]

Есть некоторые споры о самом аутентичном способе приготовления молочного чая, то есть о последовательности добавления каждого ингредиента. Некоторые утверждали, что молоко следует добавлять перед тем, как разливать чай, в то время как другие придерживаются противоположной точки зрения. Хотя для большинства приемлемы оба метода.^{[нужна цитата ][2]}

Некоторые рестораны могут использовать сгущенное молоко, в котором уже есть сладость, которую нельзя изменить. В результате получается более сливочный, чем обычный чай с молоком, который также немного гуще по вязкости. Другие рестораны могут использовать сгущенное молоко и позволить потребителям самим подмешивать сахар.

Горячий чай с молоком в кофейной чашке сопровождает завтрак

Чай с молоком - популярный компонент многих Гонконгцы повседневная жизнь, обычно служащая частью Послеполуденный чай, но и на завтрак или ужин. Он пользуется почти таким же повсеместным статусом, что и кофе на Западе. Хотя не предлагается в более традиционных кантонских ресторанах или димсам чайные, чай с молоком - стандартная еда в западных ресторанах гонконгского стиля и ча чаан тенг, а также исторический Дай Пай Донг по цене от 12 до 16 гонконгских долларов (горячее, на один или два доллара больше за холодное). Чашку горячего чая с молоком обычно подают в керамической чашке (часто называемой «кофейной чашкой» 咖啡杯) или в высоком цилиндрическом пластиковом стакане.

Критерии качества молочного чая

Первый критерий хорошей чашки чая с молоком - его «гладкость» (香滑); Другими словами, какой он кремовый и насыщенный.

Еще один критерий вкусного молочного чая (а еще пузырьковый чай ) представляет собой белый пенистый осадок внутри края чашки после того, как она была выпита. Эта белая пена означает, что концентрация жир в используемом сгущенном молоке достаточно высок.

У местных жителей есть еще один способ отличить высокое качество, определив намеки на масло на поверхности напитка после того, как он был правильно заварен. Это масло, оставшееся от длительного процесса обжарки.

На вкус и текстуру «гонконгского» чая с молоком может повлиять используемое молоко. Например, некоторые кафе Гонконга предпочитают использовать заполненное молоко вариант, означающий, что это не просто сгущенное молоко (как в случае с большинством розничных брендов), а комбинация обезжиренного молока и соевого масла.

Разновидности

Чай с молоком в ледяной ванне, чашка чая с молоком помещается в ледяную водяную баню, поэтому чай можно хранить холодным, не разбавляя его тающим льдом.

Сегодня холодный чай с молоком обычно готовят с кубики льда. Однако в былые времена, когда машины для производства кубиков льда не были популярны, чай с молоком со льдом готовили путем заливки горячего чая с молоком в стеклянную бутылку и последующего охлаждения в холодильнике. Иногда молочный чай наливали Витасой или же Кока-Кола бутылки, и продавались бутылками. Сегодня этот тип «бутылочного чая с молоком» - редкость в Гонконге. Чай со льдом в банках или пластиковых бутылках можно найти во многих магазинах по всему Гонконгу, таких как 7-Eleven и Круг K.

В случае молочного чая с кубиками льда тающий лед разбавит его содержимое, что повлияет на вкус напитка; поэтому многие люди предпочитают старый способ приготовления чая со льдом с молоком. Сегодня некоторые ча чаан тенги подавать чай с молоком без льда, приготовленный путем наливания горячего чая с молоком в пластиковую чашку и последующего охлаждения в холодильнике. Другой способ - поместить чашку / бутылку в ванну с холодной водой, которая называется «чай с молоком для ледяной ванны» (Китайский : 冰鎮 奶茶; Кантонский Йельский : Bīngjan náaihchà). В некоторых ресторанах просто используют кубики льда из замороженного чая с молоком. Все эти методы часто используются в качестве торговых точек.

Ча Джау (Китайский : 茶 走) - это молочный чай, приготовленный с сгущенное молоко, вместо сгущенное молоко и сахар. Его вкус, как и следовало ожидать, более сладкий, чем у обычного молочного чая. В былые времена, Ча чау в основном пили пожилые люди, у которых был «застой» в горле.^{[нужна цитата ]} Еще одна пословица гласит, что употребление чая с молоком по-Гонконгски с добавлением сахара вызовет выделение мокроты в горле. В результате требуется молоко или чай без сгущенного молока и сахара, а вместо него добавляется сгущенное молоко. Сокращение фразы «Чай с молоком без сгущенного молока и сахара» превратилось в «Ча Джау», и сгущенное молоко добавляется автоматически. ^[11]

Молочный чай и кофе вместе называют Yuenyeung (Китайский : 鴛鴦; Кантонский Йельский : Юнюн). Йунг Джау - это чай с молоком / кофе со сгущенным молоком.

Вариант «чая из шелковых чулок» - «кофе из шелковых чулок».

Смотрите также

• Кухня Гонконга
• Западная кухня в гонконгском стиле
• Чай с молоком
• Тех тарик

Рекомендации

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: «Чай с молоком по-гонконгски»  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Апрель 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

внешняя ссылка

• Ассоциация кофе и чая Гонконга